肖千帆看着田玉红彤彤的小脸，越看越喜欢，笑了笑又接着说之前的话题，“乙酸乙酯是清香型白酒的主要香味成分，香气纯正清雅，有人会闻着会是菠萝香，有人闻着会是香蕉、苹果香，也有人觉得是花香。每个人闻着都有不同的感觉，但总的来说，香气清雅纯正，会给人一种很愉快的感觉。”
“那我遇到风格不明显甚至偏格的清香型白酒，可以加点含乙酸乙酯浓度高的调味酒，把原酒的风格调回来吗？”以前在酿造车间，接触的都是酿酒，少有品酒。如今在酒体中心，田玉接触到的就是品酒和调酒了。
“当然可以。清香型的酒本来就含有非常多的乙酸乙酯，如果原酒里面乙酸乙酯含量过低，酒体就很平淡，香气很弱还有一些水味杂味。用含高浓度乙酸乙酯的调味酒进行勾调，就能改善原酒的情况。”肖千帆给了一个肯定的回答，不过怕田玉没有勾调经验，为了避免操作失误还是多交代了一句。
“但是并不是加的越多越好。白酒里面几百上千种微量成分，都是讲究一个平衡的。在平衡范围内，乙酸乙酯多一点香气会纯正点，如果超过了一定的含量，就会影响酒体，给酒带来一些涩味和杂味。”
“嗯嗯，过犹不及，我知道的。”田玉点点头表示自己明白，欲速则不达，调酒是一项很复杂的工作，都是要经过很多的调制才能让原酒的质量得到提升，一昧的贪多可能会毁了不错的原酒。
“这段时间事也不多，你可以自己在酒库里面找一些酒样调着玩玩，有不明白的直接来找我就行。”
“嗯。”田玉应了下来，随后又想起一个很重要的事，“调失败了酒怎么处理呢？”现在勾调出来的酒都没有销售的成品酒好喝，倒了可惜，不倒也喝不了，真是麻烦。
“找个酒坛装着，存多了交给生产部的，让他们把这些酒混着酒糟重新蒸馏出来就行了。”肖千帆这话无疑减轻了田玉的勾调压力，反正不管原酒还是调味酒，都是生产部那边发酵酿造出来的，勾调出来的酒样不满意也是可以回收的，总之是没有浪费的。
“嗯。”田玉突然想起自己之前练手的时候勾调过一款酒，现在说到这里刚好可以找千帆给自己解惑了。
“我之前调了一款酒，选的常规的原酒作为基酒，然后加了一些酒头和双轮底做调味酒，按理说这样酯的含量高了就应该有醇厚的感觉，为什么我调的那酒总感觉味道不够，有些寡淡呢？”
“调出来的酒样还在吗？”肖千帆虽然能够分析出一些可能的情况，可具体如何还是要品了酒样才能确定。
“在的。”
田玉把自己调出来的酒拿给他尝了尝。
“呵。”肖千帆尝过后轻笑了一声，一语中的，“少了一些基酒。”
“原来是这样啊。”田玉点了点头。
肖千帆看着田玉这小迷糊的样子，笑了起来，“是啊，就好像，你身边，不能少了我一样。”
田玉一愣，盯着肖千帆，脸颊瞬间红了。
“田玉，我喜欢你很久了。”肖千帆突然道。
田玉一愣，旋即灿烂一笑，“好巧，我也是。”
（全文完）
