这本书详细记录了一个以“服务好顾客”为己任，无时无刻不在思考“如何读懂人心、抓住人心”的人平时都想了些什么，又做了些什么。
我觉得，我对“服务”的执着，以及我对“服务”这件事的看法，已然超越了普通服务人员的常识，几近病态。
不过正因为我得了“服务员病”，我才能见到每一个“想见”的人，才能与政治经济界要人、文体明星们保持长久的友谊。
会得这种“病”的人，不仅限于服务行业的从业者。有心钻研，愿意不断提升自己的专业人士都无法幸免。而且我认为，“病友”之间定能产生共鸣，惺惺相惜。
因此，在你为成为某方面的专家不懈努力的时候，我在这本书里介绍的经验与诀窍一定能派上用场。
先向大家简单介绍一下我自己和我的工作单位吧。
我叫萩原清澄，是Wakiya株式会社的总经理。经营中餐厅是我们集团的主要业务。
Wakiya的创始人是胁屋友词。也许有读者还记得，他曾在富士电视台的热门综艺节目《料理铁人》[1]中击败过当时的“铁厨”。
此外，他也经常在NHK的《今日料理》节目露面，深受大众的喜爱。目前已在赤坂与横滨开设了四家餐厅。
听说我是这样一个集团的“总经理”，大家可能会把我想象成一个四五十岁的小老头吧？不好意思，其实我是一九八〇年出生的。二〇〇二年从法政大学毕业之后，就立刻入职了Wakiya。实不相瞒，胁屋友词是我的舅舅。还在上学的时候，我就特别崇拜他，这也成了我进入这家公司的契机。
入职后，我在公司旗下的各家餐厅当过服务员，积累了一定的经验。二〇〇八年，我以经理的身份参与了Wakiya迎宾茶楼的启动工作。二〇一二年，年仅三十二岁的我就当上了集团的总经理。
听到这儿，八成有读者会想：“你是‘皇亲国戚’，日子肯定好混得很。”但事实并非如此。胁屋对我永远是高标准、严要求。而且“服务员”虽然是我主动选择的职业，可是刚入职那段时间，我对自己的身份还是相当自卑的。
为什么呢？因为在大众眼里，正经的服务员跟陪酒女或餐厅的临时工半斤八两。刚入行时，我也的确受了很多委屈，吃了很多苦。
但我没有消沉，而是在服务顾客的同时绞尽脑汁，没日没夜地思考“怎样才能永远摆脱这样的痛苦”。经过不懈努力，现在终于能抬头挺胸地说出“我是一个服务员”了。
而且我敢说，我应该是“全日本人脉最丰富的服务员”。
希望本书能对各位读者的工作和生活有所助益。
Wakiya总经理 萩原清澄
