吃，不仅是满足口腹之欲的行为，更是一种文化。除了中国人之外，再也没有哪个国家的人像法国人那样享受美食的乐趣了。为了一顿饭，他们可以在餐桌边耗上四五个小时，甚至更长时间。法国人对美食倾注了大量的心力，从选材到烹调再到摆设，无一不呈现出艺术的美感。一道上佳菜肴，必须同时满足视觉、嗅觉、味觉的要求。因此，法国大餐的盛名远扬海外。
法国菜NO.1
法国菜注重新鲜、原味。在烹饪一道菜时，厨师很可能仅仅洒一点盐巴，即使选取调味料和配菜，也以能够衬托出主要食材的原味为准。主料的烹调往往较为清淡，保留原有的风味；在配料方面特别是酱料的制作上较精心，几乎每一位厨师都有独门的酱料配方。法国菜选料广泛，主要偏好牛肉、禽类、海鲜、蔬菜等，特别是蜗牛、松露菌、蘑菇、龙虾、鹅肝、鱼子酱；在配料上，酒、橄榄油、鲜奶油以及各式香料是他们的最爱。
法国名菜数不胜数，与中国有八大菜系一样，法国不同地区的菜系各有其独特之处，口味也有较大差别。
法国菜讲究原味，各地的特色菜肴都是根据本地的特产进行烹调，例如南部盛产蔬菜和水果，菜肴则注重选取时令蔬菜，摆设上色彩也较鲜艳；在畜牧业发达的北方，菜肴多用奶、肉制品；靠近地中海的城市，海鲜是其饮食特色。
（法国的葡萄多用于酿酒，法国白兰地在国际市场上享有盛名。其葡萄种植在地中海沿岸、卢瓦尔河谷地等地最为集中。）
（法国牛排浓香扑鼻而鲜嫩多汁，从选材、制作到装盘都极为严格细致。）
上菜了NO.2
一顿标准法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。
第一道菜是冷盘菜，一般为沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用作开胃。鹅肝酱是法国最著名的美食之一，新鲜的鹅肝取出后要立即浸泡在牛奶或甜酒中一晚，次日取出腌制。吃法有多种，一种是像果酱一样抹在面包上食用，或是小火微煎后佐以酱料食用，或是煮熟冷却、切片制成冷盘等等。
第二道是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。著名的法国汤式有牛尾清汤、法式洋葱汤、各式奶油汤等。
第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。
用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇凌、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。
当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜时有开胃酒；用餐中也要有酒，法国人吃饭时习惯以红葡萄酒配红肉（牛肉、羊肉和猪肉）或口味重的菜肴，白葡萄酒则配禽类肉和海鲜；用过咖啡后，甚至还要喝一杯将咖啡送入胃中的白兰地或朗姆酒。
美味佳肴NO.3
在法国人的菜单中，有一道特殊的食材，那就是松露菌。松露菌是一种极珍贵的食用菌，生长在橡树根下，没有冒出地面，只有靠狗或猪的嗅觉才能获取，其价格比黄金还要昂贵。牡蛎（生蚝）也是法国人餐桌上的钟爱之物，一般在牡蛎上滴点柠檬汁便可生食。法国人吃牡蛎都是按打来算的。值得一提的还有蜗牛，法国人养殖蜗牛就像中国人养鸡、养猪一样常见。甚至有人说过，如果没有品尝过蜗牛，就等于没吃过法国菜。
法国每一个地区都有广受欢迎的菜肴。譬如法国西南部的扁豆炖肉，最传统的做法是将扁豆加上猪皮与调味料煮至泥状，然后在肉泥中加入肉块，并将面包屑或者干奶酪丝撒在上面，放入烤箱里烘烤。勃艮第地区的特色菜是红酒烩牛肉，采用当地的上等牛肉，用文火先将牛肉煨熟，然后添加胡萝卜、蘑菇、洋葱等材料，最后在香气四溢的菜肴上点上些许红酒。还有诺曼底地区的烩海鲜、堪萨斯地区的酸菜什锦熏肉、普凡西地区的马赛鱼汤等等。
此外，还有一样不能遗漏的美食——奶酪。法国奶酪的品种超过300种。很多人可能尝不惯奶酪独特的味道，法国人却吃得津津有味。萨瓦地区的特色美食就是奶酪火锅，萨瓦属于高山牧场区，出产的奶酪堪称极品。传统的萨瓦火锅是用高山奶酪配以白酒在锅中煮沸，直到奶酪完全溶解，冒着滚腾的小泡，发出“咕噜咕噜”的声音，就可以用面包片蘸着香浓的奶酪汁大快朵颐了。
（法国人将食用蜗牛视为时尚和富裕的象征。据统计，法国人每年要吃掉30万吨鲜活蜗牛。）
