我们继续来唠唠大姨妈吧，这次呢，我们来吐槽一下大姨妈的厨艺，除了有点儿咸，其他都还挺好的，真的。大姨妈一直有个理念，一直贯穿了他的整个人生，可以这么说。二姨妈的两个女儿还有我，我们仨都这么认为的，因为都吃过大姨妈煮的东西，绝对算不上好吃，但是也没有到不能下咽的地步，顶多啊，吃完之后喝了不知道多少水才能缓解，晚上睡觉就遭殃了，不停的起来上厕所。难受吗？大姨妈的理念就是，炒菜不管多少稍微多放一点盐，这样就算炒一个菜，也会非常的下饭，我发现，这么说来，其实大姨妈很会过日子。大姨妈会做饭，但是因为懒，每次能凑活就凑活吧，有一个菜绝对不炒第二样菜，因为真的太省事儿了，比哼哧哼哧的做一大堆最后吃不完，留着下一顿吃，还不如一顿少做点儿，每天都吃新鲜的，挺好的。大姨妈炒菜啥也不放就放盐，重庆人爱吃辣，也不是什么菜都放辣椒，重庆人知道什么时候放辣椒，什么时候不放，有时候放辣椒那是点睛之笔，但有时候，绝对毁了一道绝顶美味。都说重庆人做什么都喜欢放点儿干海椒，其实，你们可能被餐馆忽悠了，餐馆肯定不一样，毕竟人家是专业的，我们只是业余的，重庆人吃蔬菜，最喜欢清炒，因为清炒才能保持绿叶蔬菜最原始的味道，不会被海椒等辛辣味道给抢了口感，但是这个也不是绝对，每个重庆人做饭手法都不一样，说的不好听叫群魔乱舞，好听这叫各有各的特色，绝不雷同，也是看自己的口味所决定的，我对青菜更喜欢清炒，清炒或者焯水可以尽可能保留蔬菜的原汁原味，会有蔬菜特有的清香。打个比方吧，算了，不打比方了，我就给你们讲讲我大姨妈的拿手好菜，重庆有一道家常菜叫肉末茄子，会做饭的应该都知道，茄子特别能吸油，而这道肉末茄子就是用重油做出来的，重庆人家里基本上都会有自己家做的豆瓣酱，一做就是做一大缸，在重庆，有些调料是不会去外面买的，一是泡姜泡海椒，二就是豆瓣酱，三是油辣子，这可以说是每家人家里必备的三种调味品了，反正一做就是一大缸或者一大罐，够吃好长一段时间了，等到吃到装调料的容器里还剩两个指节这么多了，就开始买材料回来继续做。泡姜泡海椒是每年都会泡进去新的，总之里面总有。先说说豆瓣酱吧，因为肉末茄子里面会放，豆瓣酱就是海椒舂的，加上蚕豆瓣儿，我们叫胡豆，一起舂，具体有些什么材料我也不知道，海椒绝对是最红的那种，舂好之后，用油炼一下，然后装在泡菜坛子里面，就是那种发黑的那种坛子，油没过海椒，然后拿塑料袋封上口，盖上盖子，放在灶台下面，等做什么菜需要的时候就打开挖一勺出来炒菜，特别的香。如果你们想知道怎么做可以给我留言，我会回去请教一下我妈妈，然后回复你们。肉末茄子里面的灵魂就是自制豆瓣酱，如果你们想吃豆瓣酱但是又不想自己动手做嫌麻烦，可以买现成的，去超市里面买，郫县豆瓣酱就可以了，也可以去菜市场买人家做好的，看你自己喜欢那种。肉末茄子，锅里倒适量的油，反正不多不少，看你要炒的菜的量决定要倒多少油，油多了会很腻，因为茄子真的超级吸油，倒适量的油在锅里，然后等油烧热了，舀一勺豆瓣酱倒在锅里，把豆瓣酱炒香了，那个香味散发出来，可以先把肉末提前炒过，然后倒进去翻炒，最后把茄子倒进去，翻炒，等到茄子变得软踏踏的时候，茄子基本上就已经熟了，这样就可以把火关掉，然后调味，放点儿盐和味精，用余温在最后搅拌一下，搅和搅和就可以出锅了，就是一道美味可口的下饭菜了，味道特别的足，爽。大姨妈怎么做的我不知道，因为我没有见过大姨妈做饭，但是大姨妈做的肉末茄子味道无人能及，就算是我妈炒的都没有大姨妈炒的好吃。绝对的好评，五星的。说笑了。如果有朋友想知道酸菜，豆瓣酱，油辣子怎么做的，欢迎大家留言，我给大家整理出来，我的家乡味，等你们哦！
同类推荐
热门推荐
