来到荔波樟江风景名胜区，就不得不提到荔波的各种美食了。
毕竟‘民以食为天’，虽然现在的人们都很少为了吃喝而犯愁，可是不得不说，这是我们走到哪里都必须要面对的一个话题。
荔波的饮食文化源远流长，可以追溯到古夜郎时期，甚至更久远的年代。
荔波主要特色菜肴有：酸汤鱼、瑶山鸡、干竹笋、酸肉、水蕨菜、风猪、盐酸扣肉、臭酸、牛骨酸、水族鱼包韭菜等。
特色小吃有：荔波米粉、米片、米花、干粉、锅贴、烤鱼、杨梅汤、冰粉、丝娃娃等。
各位朋友去了樟江风景名胜区旅游，不用担心食品安全问题，因为这些饮食原料都是来源于淳朴的当地少数民族同胞的辛勤劳作。
所以这些美食是天然的绿色食品，不仅风味独特，而且也富有营养价值，配合着当地少数民族的吃食习俗，问仙敢肯定，如果是初次到这里的游客，一定会觉得不虚此行！
相信各位细心的朋友都从荔波的特色菜肴名中发现了一个共同点，那就是‘酸’字差不多贯穿了所有菜肴！
荔波的酸，其实也是贵州南部地区菜肴的普遍现象。
贵州南部地区都流传着这么一句俗语‘三天不吃酸，走路打窜窜’这样的说法。
下面，问仙作为半个地主，就为大家来说道说道荔波这些特色菜肴都有哪些具体的特色。
第一道特色菜酸汤鱼，酸汤鱼是苗族最具本民族代表的特色菜肴。
酸汤鱼普遍的做法是先把洗净的鱼用食用油炸一遍，皮脆为佳，然后放入配料调制的滚烫酸汤中，再放入一些自己喜欢吃的菜，酸汤鱼就基本出炉了。
大厨的话，另当别论。
呵呵，想要大快朵颐的、流口水的有木有？
酸汤在贵州南部地区的食用历史悠久，最初的酸汤是由酿酒后的尾酒调制而成
问仙小的时候，我奶奶烤烧酒卖，就用的是尾酒制作酸汤的方法给家族里的饭桌上配制各种‘酸菜’美食，问仙现在每次想起来都还会流口水！
言归正传，后来，酸汤改用‘控饭’（就是大米在锅里煮成半熟状态）后的浓稠米汤经过自然发酵以及许多其他能够‘制酸’的做法，问仙就不过多一一列举了。
第二道特色菜烤猪，烤猪是精选本地农户精心饲养的15斤左右的小猪崽‘挖空’里面的所有东东后，整头放入缸子里，加入花椒、八角、山奈、茴香、草果等多种配料。
把配料揉均匀分布在小猪崽身上后，放在木炭火上翻烤，并且不时的刷上调料油，这样才能保证出炉后的烤猪具备色香味中的‘色’，烤猪味道鲜美，肉质细嫩，食而不腻。
第三道特色菜杨梅汤，杨梅汤的制作方法是将新鲜杨梅捡去杂物，用清水轻轻洗净，然后放入洁净的蒸锅里加糖腌渍，等待腌出水后，放置在小火上煮，边煮边搅拌，防止粘糊。
三到五分钟左右后，把锅抬走，放入清洁消毒后的容器内密封，晾凉后，再放入冰箱冰镇。
根据个人喜好的冰凉程度取食，吃的时候，取出杨梅5到6个放入玻璃器皿中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水为佳。
第四道特色菜为酸肉，酸肉的腌制方法其实与云贵川大部分地区的‘腊肉’腌制方法大同小异。
首先将新鲜肉切成薄片，然后放入盆中，再按一定比例放入食用盐、花椒、火硝、炒糯米或者粟米，揉拌均匀后放入一被烟火熏烤过的干净瓷坛。
肉片要放一片压一片，全部压紧，然后用1到2颗刚燃烧完全的木炭放置在瓷坛的上层环形弯槽里面，密封坛口后，再往环形弯槽里面倒入干净清水，使坛口彻底密封，排除空气。
这样还不算大功告成，还要经常保持坛口上层坛盘里的水覆盖密封口。这才是酸肉的整个制作流程。
一般情况下，夏季十天左右，冬季二十天左右，酸肉就算是可以取出来食用了。
第五道特色菜为水蕨菜，水蕨菜，问仙的家乡每年也出产这种绿色野菜。
水蕨菜的制作方法是用沸水把采拮来的水蕨菜焯一遍（烫死过滤细菌与菜身绒毛），然后放入自己喜欢的配料搅拌均匀，这样鲜嫩可口的凉拌水蕨菜就可以上桌了。
荔波其他的各种特色美食，各位朋友有兴趣的话可以在评论区留言，问仙知无不言，言无不尽！
