饮食以白面、大米为主，玉米、莜麦等次之。遇到节日或红白喜事设筵席，村民做丸子、烧肉、蒸馍、炒肉。主食配有米饭、花卷、油香、馓子等。遇到开斋等节日，炸油香、炸馓子，遇有贵客，用肉食招待。一日三餐，早午饭以蒸馍、花卷、干粮、烩菜、炒菜为主；晚饭以长面、揪面、烩面、汤面为主。蔬菜以洋芋、白菜、萝卜、韭菜为多，冬季兼食酸菜或其他腌制泡菜。
村民恪守教法规定，不喝酒、不抽烟，唯有喝茶之习，大都用瓷杯冲泡，招待客人，讲究的人家用盖碗茶。尤重视水的洁净，食用活水（流动之水），不用野外停聚之水。凡动物闻过、喝过、接触过的为不洁净之水，不饮用；舀倒水须正倒，不正舀反倒，反之为不洁之水；菜食用流动水冲洗，不随意泼倒洁净之水。
一、回族传统特色饭菜
九碗（也有十碗）是回族在过圣纪节、订婚结婚、招待重要客人等重大活动时做的正宗筵席。“九碗”因场合不同而有所区别，在过圣纪节、结婚等重大场合，“九碗”一般包括：红烧牛肉或头蹄、牛肉烩白萝卜疙瘩、牛肉烩红萝卜疙瘩、牛肉萝卜丝、牛肉烩粉条、红烧牛肉粉条、酸杂合、八宝甜饭、牛肉丸子。家中招待客人时，“九碗”有：蒸鸡一碗、炖鸡蛋一碗、豆腐一碗、萝卜烩肉二碗、丸子二碗、凉菜二碗，大多用烩、蒸、煮、拌、炖烹制。原料以牛羊鸡肉及萝卜、白菜、粉条、鸡蛋等为主，主食则配以油香、蒸馍、花卷、米饭等。随着村人生活条件逐步好转，大场面中的“九碗”用料由传统的以蔬菜粉条为主，变成以粉条、肉类为主，传统的一样菜顶两道菜也变成了真正的一道菜。现在的“九碗”，鸡鸭鱼肉、各种蔬菜、凉盘样样俱全。村人“九碗”的上席顺序及摆法颇有讲究，大筵席上的“九碗”顺序是：肉烩萝卜菜、红烧肉、粉条烩肉、一酸（酸杂饣合）、一甜（甜饭）、一丸（烩肉丸子）；家庭中的“九碗”，每碗大小相同，排列成每边三碗正方形，从不同角度看，都成三行，有人叫“九碗三行”。
油香回族民间传统风味食品。回族的油香，色红质软，味美醇香。其制法是：用碱水发好面，加入适量干面、鸡蛋清或香油，再用冷开水搅和成面团。若制作甜味油香，再适量掺入红糖和蜂蜜，反复揉压，用盆子将面团捂盖稍许，然后将面团切成大小相等的面团，搓揉稍许，用擀杖擀成大小、薄厚适中的圆饼状，入锅前，在面饼中部用刀轻轻点划两小刀口。待油沸滚时，将饼坯顺锅沿溜下，稍许用竹棍或长筷翻动，直到两面鼓起薄面皮，两面颜色均成暗红色或金黄色时捞出油锅，放置竹篮或盆中稍许，即可食用。特点是外脆内软，酥香可口。一般在招待贵客、红白喜事、圣纪节、开斋节时多炸油香。村人习惯炸油香时沐浴净身，清洁灶具，点香置于案头，倒油时默念“泰思米”。炸油香时，忌孩子乱跑，忌生人无故进灶房。吃油香时，要将面子拿在上面，念一声“泰思米”，然后顺着刀口掰着吃。
馓子为传统食品，一般在开斋节、圣纪节、招待贵客时炸馓子。一般都请有经验的中老年妇女上锅，上锅者要“有水”，即洗过大净、小净。炸油香、馓子时，不能生气、发火、心急，性情急躁者不能上锅。做法是：用红糖或白糖、蜂蜜、花椒、姜皮等原料熬制成水，然后加鸡蛋、香油倒进麦面中，反复揉压，直到又筋又软，然后切成小团，用手揉压成小面团或指头粗的条子，抹上清油，置盆内用布捂醒发稍许，直到软硬恰到好处，再取出在案板上搓，要边搓边抹清油，直到搓得粗细匀称为止。将搓好的条状面，盘成圆形或椭圆形馓坯放置案板稍许，然后依次套在竹棍或长筷上放入沸油锅中，边摆边扯，直到炸硬成形，抽出竹棍，等颜色由白变黄或暗红色时，捞出即可食用。
油茶俗称油面子。回族民间传统方便食品。先准备好优质粉面，再将羯羊肉或牛肉、牛油切成肉丁。炒时，锅里倒适量清油，之后将肉丁、面粉、盐及其他佐料依次下锅，用小火将面炒到颜色由白变黄时离锅。吃时，在碗或缸子内放1两左右，然后冲上滚烫的开水或加糖用开水冲拌成糊状。主要用于回族出门旅行、经商以及平时早餐食用。
手抓羊肉将全羊分为前腿、后腿、背、肋、脖等大块，用冷水浸泡去血水（若是新鲜羊肉，有的洗净即可，讲究连血水一块儿煮，说这样更香），放入清水锅中煮，待水开后，去除浮沫，放入葱、姜、花椒及盐，煮熟后乘热捞出，用手一块块撕下蘸着醋、蒜末、酱油、香菜等调料吃，或直接就着蒜瓣吃。手抓羊羔肉，与手抓羊肉吃法相同。
蒸羊羔肉选用40天～50天的羊羔，宰后用凉水洗去血水后，剁成小块放入盆内，加入少量白面、香油、红葱末、调料、盐，搅拌均匀装碗上笼，旺火约蒸90分钟即可。
烩粉汤粉汤由肉丸子、夹板、肉丁、凉粉片、土豆块、青萝卜块、粉条、豆腐等一锅烩而成。夹板用鸡蛋和面摊成薄皮，夹上肉馅，再摊成大饼，然后切成菱形方块，入油锅炸成金黄色即成。有条件的还在锅里放金针、木耳、梅豆，作为油香、米饭等食品的佐菜。一般家庭日常生活改换口味，还喜欢吃粉汤饺子，即将饺子煮熟后，捞入滚开的粉汤中。
干粮馍在优等面粉中加入适量食碱用凉水拌匀，发酵后，再加干面粉和食碱水拌成块状，加适量胡麻油和香豆草粉，用干净木杠反复挤压，边压边加少量干面粉，揉压均匀后，分成等量面团，擀成圆饼，并在一面的中心处撒一些有胡麻油调好的香豆草粉，下锅时先将饼心没撒香豆草粉的一面朝下，不加锅盖，待火候适当后取出，再将饼心撒有香豆草粉的一面入锅并加盖15分钟即成。据说此饼始于清代，因面香醇厚，口感酥软而远近闻名。
炒揪面回族喜欢把揪面片煮熟后，再与羊肉或牛肉臊子同炒，并且吃炒揪面时用碟子而不是碗装，这样不易黏结，以保持揪面片的筋韧度。
麻食子回族民间传统风味食品。用淡盐水将面粉和成面团，并擀、切成“骰子”大小的颗粒，在草帽上搓成枣核形状的卷曲疙瘩，内空外花，故被称作麻食子。下到锅里煮熟后氽入肉汤，加调荤臊子或素臊子和辣椒、葱花、蒜末，或干拌或连汤吃。用于回族在喜庆节日和其他吉庆场合待客，入嘴咀嚼，外滑内柔，极为可口。
烩丸子回族民间传统筵席十大碗之一。其特点为汤浓味香。将羊肉或牛肉丸子下油锅炸成金黄色后，倒入盛鲜汤的炒锅内，调入食盐、酱油、花椒水、姜末，并用少许水淀粉勾薄芡，最后再加葱花、菠菜、味精等调料即成，用以待客。
烩小吃回族民间传统小吃。将羊肉剁成细末调入食盐、花椒水、葱、姜末、五香调料，再加水淀粉搅拌均匀，将炒蛋皮一张放在案上，将肉馅的一部分摊在蛋皮上，抹一点水淀粉，上面再盖一张炒鸡蛋皮压实，然后切成旗花块，俗称“夹板”。将肉馅的另一部分制成直径6分大小的丸子，用油锅将旗花块和丸子全部炸成金黄色。再用汤锅盛鲜汤上火，开锅以后将“夹板”、丸子、葱、姜、蒜以及花椒等味粉调料一起下锅。喜欢吃辣味的，可适当加点辣油。
烩羊肉回族民间传统筵席十大碗之一。其特点为汤鲜肉烂。将熟羊肉切成长1寸半、厚一分的大片，放入盛鲜汤的炒锅内，调入香菜、粉丝、姜末、花椒粉等，快出锅时调入味精，装碗即成。
烩肚丝回族民间传统筵席十大碗之一。将熟羊牛肚切成细丝，在开水锅中汆一下，尔后倒入盛鲜汤的炒锅内，并放上盐、葱、姜、蒜、胡椒粉等调料即成。
烩羊杂碎回族风味小吃。系羊的头、蹄、内脏烩制而成。先将羊头蹄燎尽毛，心、肝、肠、肚用开水烫洗干净，羊肺反复灌水洗至洁白色，再灌入洗去面筋的面糊，使羊肺扩张，挂起控去水分，然后将洗干净的头、心、肝、肠、肚、肺一起下开水锅，除去浮沫，加各种香料，使其咸淡适中，煮熟后捞出待用。烩羊杂碎时，将头、蹄、心、肝、肠、肚、肺均切成厚薄粗细均匀的线丝，下入原汤，调入葱、姜、蒜、红辣椒、味精、芫荽等即成。其特点：汤辣肉嫩，肥而不腻，味道鲜美。经营者持一口铁锅，随时为顾客烩制，生意四季兴旺，特别是冬秋两季早晚顾客最多。中医认为，吃羊杂碎可以补五脏，提神气，开脾胃，健筋骨。
羊肉臊子面将羊肉丁下锅炒干水分后，下葱丁、青萝卜丁、蒜片和调料，并加水熬汤至七成熟时，再下豆腐、菠菜、醋、辣椒油；待面条煮熟捞到碗内，将臊子（汤）浇在上面即成。
羊肉烩粉汤将熟羊肉切成小片，凉粉切成小方块，菠菜切成一寸长短。待盛鲜汤的锅开滚，将肉片、粉块下锅，同时调入食盐、酱油、姜、蒜、花椒水等调料，打去浮沫，再下菠菜和葱段、辣油、味精即成。
回族清真烹饪技法，过去前精于烩、炖、蒸、炸，调味注重鲜、咸，讲究酸、辣结合；最近一二十年以后引进了京津风味菜肴的爆、炒、熘、煨、涮、烤等烹饪技法。
饮食上的共同特点是，注意节食，喜欢饮茶。一般高龄老人每天只吃两顿饭，每顿一小碗。老人们的养生经验是：“每天吃半饱，一辈子不吃药。”“饭吃八成饱，到老肠胃好。”他们一般不吃晚饭或晚饭吃得很少，“吃饭就睡觉，好比吃毒药”。另外，按伊斯兰教斋月封斋的习俗，每年一个月的封斋，使肠胃经常定期有一个改变饮食习惯，清除或减少滞留在肠内和血液中的有害物质以及清肠利便的机会。他们喜欢喝茶，宁可三日不吃饭，不可一日不喝茶，一日三餐，干稀搭配，不偏食，不乱食，不过食。这些都被现代医学证明有益于健康。
二、饮食禁忌
回族信仰伊斯兰教，受伊斯兰教的影响，在饮食上也形成自己的风俗习惯。其最明显的标识便是禁食猪肉，但凡接触过猪肉猪油的锅、碗、盆、筷也不能再用，如条件所限，不得不用时，也要用开水煮烫。在回族聚集的地方，对明显是用猪皮制作的产品也不使用，如猪毛刷子，掺有猪油成分的肥皂、香皂、猪皮鞋、猪皮夹克、猪皮沙发等等。回族禁食一切自死禽畜，不吃动物血液。除作药用外，也不吃一切面目凶恶、丑陋、怪异的禽畜，如虎、狼、豹、狸、狮、猿、猴、熊、鹰、乌鸦、喜鹊、鹞、猫、狗、蛇、蝎、青蛙、老鼠等，不吃骡、马、驴肉，只吃反刍、偶蹄、食草类的性情温顺的牛、羊、骆驼、兔和食谷物的鸡、鸭、鹅等，并且凡是可吃之禽畜，也须请清真寺的阿訇或有经学知识（回民称为有“尔林”）的人来宰，宰牲忌说“杀”字，而说“宰”。宰牲前三天将畜禽单独在洁净的圈舍饲养，不再喂食，只给清净的水，以免吃进不洁之物，既空其腹又利于洁净，故一般又将宰前的禽兽叫“空鸡”“空羊”。宰牲时须用绳子捆绑牲畜的两条前腿和一条后腿，将眼用毛巾蒙住或用手遮住，并将其摆成头南尾北面西的位置；宰牲的刀要快，以免牲畜受罪。宰牲时必须先念“太斯米”（阿拉伯语的缩略音译，意为念“以真主的名义开始”这句经文，波斯语也称作“拜斯麦来”）及有关经文，然后很快切断其食管、血管、气管，控净血液，再剥皮或拔毛。家禽切断喉管后，一般习惯将其头朝后折进两个翅膀中间。不能用开水烫皮去毛。对于野生可吃动物的猎获，只要在打猎前净过身，射击时口里念过“太斯米”，即表示已经宰过。对吃海鲜也有很多讲究，不吃形状不端的水族，如螃蟹、鲨鱼、乌龟、乌贼、鳖等，而吃有头有尾，脊有刺，腹有翅，身上有鳞的鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。吃鱼可以不宰，因为鱼的血气在水里，离开水便已经无血气了。回族反对抽烟喝酒，回族谚语说：“抽烟喝酒，跟着伊布里斯（阿拉伯语的音译，魔鬼）走。”节日或举行宗教仪式的宴席上，更是忌酒忌烟。
三、饮茶
在人们心中，饮茶绝非解渴。其人文底蕴远远超过饮食文化的范畴，体现着一种生活态度，一种精神追求，一种审美情趣。千百年来，人们日常生活，红白喜事，宴宾馈友都离不开茶。茶在这里渗透于感情心态和人际关系之中。
罐罐茶“起床先喝罐罐茶”。回族大都喜欢喝一种罐罐茶，俗称“捣罐罐”。罐罐是指煮茶的器皿，有铁的、锡的、砂的，统称茶罐子。以砂罐为佳，因其在火“不旺”的情况下仍能维持“沸滚”且不沾异味。罐罐仅容二三两水，讲究用当天活水。煮茶叫炖茶或熬罐罐。炖茶的炉子明清以及民国初用火盆，后用“桶炉”，圆而小。或用黄泥杂碎毛发捏成圆柱状，或用铁皮卷就。炖茶讲究“活火”，即有焰的炭火，以坚木（梨、杏木等）为上。如木性未尽，尚有余烟，烟气入茶，叫串味，不为好茶。所以先烧红火，去其余烟，兼取性力猛炽，炖茶易沸为上品。炖茶有一定火候，大体分三个阶段：水咝咝作响，泛起鱼目气泡为一沸，缘边如泉涌连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸。炖茶时凝心静气守候，听到咝咝声即用茶棍（细竹枝、杆棍、玻璃棒、铁丝之类）翻捣茶叶，二沸往下压捣茶叶，三沸即取罐待无泡时倒茶，否则汤老香散。要喝特别浓的茶时，以茶汁作水添入罐中反复炖熬，待茶汁上线时倒出，抿喝入喉慢慢下咽。
名茶好水配佳具，不仅扬茶色、香、味之蕴，亦使闲情雅致找到了绝妙对象。随着人民生活水平的提高，饮茶习俗有了新的变化。家庭饮茶无论煮泡，都添加糖、枸杞、枣、干果之类。
盖碗茶是回族普遍喜欢饮用的一种茶。盖碗又称“三炮台”，民间叫茶盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。每到炎热的夏天或严寒的冬天，回族群众都喝酽酽的盖碗茶解渴、去寒。宁夏回族人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮茶习惯。
回族的盖碗茶配料，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花茶为主，冬天以陕青茶为主。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，消食的人可用白糖清茶。除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。
回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲茶叶，盛水后加盖，沁茶的时间约为2～3分钟。回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先敬上盅盖碗茶，端上油香、馓子、花花等，让您品尝。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶水变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。主人倒茶时，客人一般不要客套，也不能端上来一口不喝。那样会被认为是对主人不礼貌。在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点茶水，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴里，表示已喝够了，主人也就不再谦让添水了。
回族百岁老人，他们长寿的奥妙之一，就是十分注意配制不同的茶水饮用。回族的盖碗茶中，桂圆肉是养血、安神的；枸杞子是滋补肝肾的；大枣是补脾、益气、生津的；桃仁是补肾、强腰、益肺、定喘的：柿子是润肺、化痰、润肠、止血的；红糖是补血的，还有果干、冰糖、芝麻都是提味的。回族饮茶习俗中的一个显著特点就是喜欢喝糖茶。如果招待客人不用糖茶，视为对客人的不尊重、不热情。回族人民饮茶、品茶的习俗也是中国的茶文化的重要组成部分。
回族人在吃饭、喝茶前，都要低念“太斯米”。
