中国酒具的产生及发展
中国素有“礼仪之邦”之美称，古人有句话叫做“礼以酒成”，也就是说无酒不成礼。确实，古时从喜庆丧葬、生儿育女、宾朋欢聚、迎来送往，到祭祖敬神、国家庆典，几乎都要喝酒，所以，自古以来我国便有十分发达的酒文化。要喝酒，就离不开酒器，因此，酒器便成为酒文化之重要组成部分。
酒器是随着酒的发明而产生的。据传说，酒在我国的发明，始于夏代，有人说“仪狄作酒”，献于夏禹。另有人说，是夏王少康或杜康发明了酒。据此推断，我国古代酒器应有四千多年的历史；近些年来的考古发现则证明，中国古代酒器的产生，可早到六七千年前，而到五千多年前的时候，我们的祖先已在使用一些极为精美别致的酒器了。
中国古代酒器的品类极多，功用各异，质料也多种多样。从用途上分类，大体上可分成盛储器、温煮器、冰镇器、挹取器、斟灌器、饮用器等，另外，造酒器和娱酒器也可附列于内。盛储器主要包括有缸、瓮、尊、罍、瓿、缶、彝、壶、卣、镭、枋、锺、榼、瓶等；温煮器主要有盉、鬻、樽、斝、铛（给）、爵、炉、注子注盌等；冰镇器主要有鉴、缶、尊、盘、壶、卣等；挹取器为斗、勺、瓢等；斟灌器主要是盉、鬶、斝、觥、注子、执壶等；饮酒器则主要有杯、爵、觚、觯、角、羽觞、卮、觥、碗、盏；娱酒器主要有骰子、令筹等。如果按照质料来分类，则主要有陶器、瓷器、漆器、玉器、青铜器、金银器、玻璃器、象牙器、兽角器、蚌贝器、竹木器等。
与漫长的中国古代历史相伴随，我国古代酒器经历了千变万化的发展过程。最早的人工酒器，目前可以确知的是陶器，此外，很可能还应有竹木器、兽角器和植物果实的硬壳（如匏）。在大约距今五千年的时候，漆酒器被发明出来。又过了大约一千多年，青铜酒器诞生了，随后出现的是原始瓷酒器。到东周时候，金银酒器开始面世，到了汉代，又发明了玻璃酒器，出现了玉酒器。关于这些不同质料的酒器的流传时间，大体情况是这样的：陶酒器从新石器时代一直流行到商代，商代以后便退居到很次要的地位，但始终未曾绝迹；漆酒器的出现虽然很早，但直到东周时才大放光彩，至汉代达到顶峰，汉代以后便骤然衰败；青铜酒器鼎盛于商代、西周，从东周时开始萎缩，到汉代时仍有不少青铜酒器，汉代以后便比较少见了；瓷酒器在商周时期比较珍稀，魏晋以来大兴于世，至今不衰；金银酒器昌盛于唐代，至宋代依然流行；玉酒器，自汉代开始逐步发展，并在汉代创造了第一个高峰，至唐代进入新的高潮，唐代以后仍很流行；玻璃酒器自产生以来，一直没有形成大气候，始终是个陪衬者，直到清代才抬起头来。综观中国古代酒器的历史进程，可以看出，在古代社会生活中处于主导地位的流行酒器，依次是：陶器——青铜器——漆器——瓷器，而其他质料的酒器，没能占据主导地位。
关于中国古代各种酒器之生灭兴衰，需要很长的篇幅才能叙述透彻，这里只选取其中的一部分来作些介绍。陶鬶，流行于五千多年前的新石器时代至夏商之际。陶盂，大约流行于夏代至商代早期。高柄陶杯，从五千多年前流行到夏代早期。陶觚从五千多年前流行到商代晚期。陶爵主要流行于夏、商时期。此外，新石器时代较常见的陶酒器还有尊、罍、单把杯、壶、瓶。铜爵、铜卣、铜斝、铜觚、铜盉、铜壶、铜尊等流行于商代和西周，铜彝、铜瓿、铜方彝等主要流行于商代中晚期，铜鉴、缶、尊、壶、镭、甔主要流行于东周。温酒铜炉杯主要见于汉代。漆耳杯、漆卮、漆樽、漆扁壶主要流行于东周至秦汉时代，漆锺、漆枋、漆斗等主要流行于汉代。金银耳杯始见于东周，延续到唐代，唐代的金银盏是耳杯的旁系。汉代以后出现的玉耳杯，到唐代演变为玉盏。原始瓷尊、罍流行于商代和西周。瓷鸡首壶、瓷扁壶从魏晋一直流行至隋唐，瓷注子、注盘主要流行于唐宋时代。瓷瓶、瓷杯、瓷壶等主要流行于宋元以来。
根据目前所知道的情况，可以把中国古代酒器的发展演变历史，粗略划分为五个阶段：一、新石器时代和夏代，流行陶质酒器，以鬶、益、杯、壶、罍、爵为代表。也有少量漆器，主要是觚。二、商代和西周，流行青铜酒器，主要有爵、斝、觚、盉、壶、彝、尊、罍、瓿等。此外仍有不少的陶酒器，如爵、觚、盉、尊等。还有原始瓷尊、罍和漆觚、罍以及象牙杯等。三、东周、秦、汉时代，大体上是青铜器与漆器并重，铜酒器主要有壶、鉴、缶、尊、锺、钫等，漆器主要有耳杯、樽、卮、扁壶等。在此期间，铜器逐步衰微，漆器日益昌盛。另外有少量金银器、玉器、瓷器和玻璃器、象牙器等，器类多属杯、卮、盏。实用陶酒器已较少见。四、魏晋至隋唐，瓷酒器日见发达，主要有鸡首壶、尊、杯盅、注子等。玉酒器日益繁荣，主要有耳杯、杯盏等。金银酒器也争妍斗奇，以壶、盏、杯为代表。但漆器却黯然失色。五、宋元以来，瓷酒器空前普及，玉器、金银器也有相当数量。玻璃酒器至清代才有较大的进展。
在中国古代，酒器有着非常广泛的社会功能，其中最基本的，当然是直接与酒相关，即盛储、温煮、斟灌、冰镇、挹取和饮用等，而最重要的，则是作为礼仪之器，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。自从社会中有了富人和穷人的分化，人们所用的酒器便有了差别；自从产生阶级，有了统治阶级与被统治阶级的分野，酒器又成为不同阶级和不同阶层人们的“身份证”。早在新石器时代，酒器便主要掌握在富有的权贵手中，在这些人的墓中，往往随葬成组的酒礼器。例如，在太湖地区的良渚文化大墓中，常可见到一些十分精美的陶质酒器，器表光亮，而且往往刻绘有漂亮的花纹，即便在今天看来也是极好的工艺品；在海岱地区的大汶口文化和龙山文化中，红色和白色的陶鬶，造型优美、色泽艳丽；而其高柄杯，则壁薄如蛋壳，且漆黑光亮；陶尊，形体硕大厚重，上面刻有神秘的符号。到了商周时代，青铜酒礼器是有身份的人所必备的礼器，当时的青铜礼器虽然种类甚多，但酒器始终处于中心地位。一个人如果有了一定的政治地位，首先必须铸造青铜酒礼器，从商代早期一直到西周晚期，几乎任何一座随葬青铜礼器的墓葬中，都会首先出土青铜酒器。与之相反，如果没有相应的政治地位，即便是很富有，也不允许制造青铜酒礼器。在安阳殷墟的考古发掘中，常可见到这样的情况：有的墓中随葬了许多贝壳（当时的货币），足够制造一件乃至一套铜礼器，可墓中却没有一件青铜礼器，可见死者虽有钱，却没有制造青铜酒器的政治资格，因而有人认为这些墓葬的主人，生前是商贾，靠做生意赚了大钱。东周以来“礼崩乐坏”，旧的制度遭受冲击，但新的等级制度很快确立，大量的酒礼器、尤其是高品位的酒器依然垄断在权贵手中。上层统治者采用金银宝玉来制造酒器，充分显示了其高贵的身份。秦汉以来，不同阶级、阶层所用酒器的区别，主要表现在质料和作工上。像西汉南越王墓出土的牛角形玉杯、承盘高足玉杯，长沙马王堆汉墓中的漆锺、枋，河北中山王墓中的铜壶，唐代邠王府的金银杯、盏和玉盏、玛瑙杯，隋代皇族李静训墓随葬的金釦白玉杯，明代定陵中的镶宝石金托玉爵等，都精美无比，珍贵异常。而社会之中、下层人们的酒器，便要粗陋得多，以陶瓷器为大宗。
中国古代酒器与古代艺术有不可割裂的密切关系。几乎从酒器一出现，人们就十分注重酒器的造型与装饰，也非常讲究酒器的用料。早在新石器时代，便有了肖形酒器，如鹰形陶尊、猪形陶鬶、狗形陶鬻、人形陶瓶、龟形陶壶、鸟形陶壶等，制作生动逼真，情趣别致。在装饰上也相当考究，虽是一团泥土所造之物，却是精益求精，或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹，或雕刻神秘规则的动物和几何形图案。用特殊陶土制造的白陶鬶和器表黑亮如漆器、器壁轻薄如蛋壳的高柄杯，都是上乘工艺品。
商周时期的青铜酒器，更是我国雕塑艺术史上的辉煌成果。肖形酒尊的制造取材广泛，如牛尊、豕尊、驹尊、羊尊、虎尊、象尊、兔尊、鸮尊、鸭尊、鸷尊等，都是常见器形，其形态刻画准确无误，细致入微。一些青铜觥的制造，也极尽仿生之能事，把两个或多多鸟兽有机地糅合成一件酒器。虎食人卣等更发展到表现故事情节的艺术高度。青铜酒器的花纹，在商代追求精细繁复、神秘莫测，而且从平面装饰发展到立体装饰，像著名的龙虎尊、方体四足盉等，都成功地运用了高浮雕和圆雕装饰，成为雕塑艺术品中的佳作。西周时期的青铜装饰艺术在继承商代传统的基础上又有了追求简洁、明快、豪放艺术效果的新风尚，例如颂壶、痪壶等青铜酒器，便把这种新的艺术风格发挥得淋漓尽致。
东周和秦汉时期的漆酒器，在花纹图案方面有独到的艺术成就。有的花纹描绘细致，栩栩如生，有的花纹似行云流水，优雅畅快，而其色彩的调配，则力求对比鲜明、豪爽热烈。
东周以来的金银酒器，历来注重花纹装饰，尤其是唐代的金银酒器，创开一代新风，生活气息浓厚。花卉鸟兽，情趣盎然；驰马射猎，场面壮观；人物故事，形象生动。在艺术风格上追求豪华与典雅，凡龙、凤、龟、鱼、天马、神鹿、孔雀、鸳鸯、鹦鹉、鸿雁、牡丹、莲花，都是金银酒器装饰图案的突出主题，一派祥和、富足和强盛气氛，充分体现了大唐盛世的社会状况。明清时期的皇家金银酒器，往往与宝石美玉相结合，金银玉石，相映成辉。
我国成熟的瓷器产生于汉代。瓷酒器自魏晋以至隋唐，以鸡首壶、尊、杯盏为主要器种。在鸡首壶中，偏早者肥矮古拙，偏晚者瘦高灵秀；褐釉者庄重，青釉者翠艳，白釉者典雅。在南、北方都流行的青瓷莲花尊，硕大伟壮，气派非凡。唐代出现的瓷酒注，开创一代新风，打破了以往樽、杓、杯三位一体的酒器体系。配有注盌的瓷酒注在宋代十分流行，这套器物可保证注子里的酒保持一定温度。鸡冠壶是具有强烈北方草原民族特色的瓷酒器，在辽、金、元代都常见，它形似皮囊，适宜马背携用。宋元以来的瓷酒器，因各地瓷窑的工艺风格不同而异彩纷呈，有的凝重，有的灵巧，有的华贵，有的淡雅。最常见的器种主要是梅瓶、执壶、高脚杯和小盅等。
通观我国古代各个时期各种品类的酒器，无不出现有若干绝妙佳品。如新石器时代的“蛋壳陶”高柄杯、商代的“虎食人”铜卣、鹗形铜尊、卣和四足大方盉，西周的青铜牺尊、螺钿漆罍，东周的青铜冰鉴缶、合卺漆杯，汉代的角形玉杯、承盘高脚玉杯、玉卮、青铜合卺杯、鸟篆文铜壶，隋代的金知白玉杯、白瓷鸡首壶、唐代的牛首玛瑙杯、金杯、金碗，金元时代的倒装瓷壶、青花瓷执壶，明清时代的斗彩高士图瓷杯、斗彩葡萄纹瓷杯、金盘玉爵和金托玉壶等，都堪称国宝。
在我国古代，酒器与诗词歌赋也有不解之缘。我国最早的诗歌集《诗经》中，咏及酒器的诗句已有很多，例如“我姑酌彼金垂，惟以不永怀”，“瓶之罄矣，维罍之耻”，“兕觥其觫，旨酒思柔”，“执豕于牢，酌之用匏”，“鳌尔圭瓒，柜鬯一卣”。唐诗中吟及酒器者更比比皆是，如“朝罢冥尘事，宾来话酒卮”，“红亭酒瓮香，白面绣衣郎”，“窗外正风雪，拥炉开酒缸”，“兴酣樽易罄，连泻酒瓶斜”“酒榼缘青壁，瓜田傍绿溪”，“酒甔香竹院，鱼笼挂茅檐”，“此情偏耐醉，唯遣酒罍闲”，“但恐天河落，宁辞酒盏空”，“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔”，“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯”，“舒州杓，力士铛，李白与尔同死生。”唐代诗人皮日休、陆龟蒙有“酒中咏”唱和组诗，其中有《酒篘》、《酒床》、《酒樽》、《酒勺》、《酒盆》、《酒壶》、《酒觥》、《酒瓮》、《酒船》、《酒铛》、《酒杯》等首以酒器为题之诗，陆龟蒙《酒鎗》诗云：“奇器质含古，挫糟未应醇”，其《酒尊》诗曰：“黄金即为侈，白石又太拙。斫得奇树根，中如老蛟穴。时招山下叟，共酌林间月。”皮日休还作有《酒中十咏》自序和《续酒具诗序》，历数其作酒器诗之缘起与思想，文工意深。宋代诗词咏吟酒器者也很多，如“湛湛瘿樽绿，酌以红螺觞”，“名花红满舫，美酝绿盈甑”。有的酒器自身便题写有优美诗句，如唐代长沙铜官窑瓷酒瓶便有题诗云：“自入新峰市，唯闻旧酒香，抱琴酤一醉，尽日卧弯汤”。
在古代的文献典册中也经常提到酒器，譬如，《仪礼·乡饮酒》提到了禁、勺、壶、爵、觯，《礼记·礼器》提到了爵、散、觯、角、尊、缶、壶、牺尊、罍尊等，并记明不同场合、不同身份的人所用酒器不同，如“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散。尊者举觯，卑者举角”，“君西酌牺尊，夫人东酌罍尊”。
据传说，中国古代的酒器千奇百怪，其中有许多不见于现存文物中。例如，《南史》记载说有“虾头杯”，即取海中巨虾之头甲制成酒杯；《十洲记》说周穆王时西胡献“夜光常满杯”，白玉制成，光明夜照，晚上把玉杯放在室外，天亮时杯中便甘露溢满；唐代韩愈有诗曰：“我有双饮盏，其银得朱提，黄金涂物象，雕鑴妙工倕”；《朝野佥载》说，三国时曹植有酒杓，柄似鹊尾，因而名叫鹊尾杓，每当曹植想劝某人喝酒时，只要呼一声，樽中的酒杓便会指向某人；《艺文类聚》说，鹦鹉螺“旋纹尖处屈而朱红，似鹦鹉嘴，故名。其壳青斑绿纹，壳内光莹如云母，制为酒杯，可容二升许”，据《格古要论》说鹦鹉螺产自南海，唐诗有旬云“鹦鹉杯中休劝酒”、“翡翠屠苏鹦鹉杯”；《开元天宝遗事》载，唐皇宫有件青玉酒杯，有纹如乱丝，壁薄似纸，杯上镂金字“自暖杯”，每当杯中盛酒时，“温温然有气如沸汤”；《益州记》说，南方人用鹤顶鸟的长喙做酒杯，名叫鹤顶杯；另据传说，宋太宗以前皇宫有“鸳鸯转香壶”，一壶之内可同时盛两种酒。古代还有用鸭蛋壳制作的酒杯，“以金丝缕海棠花，名鲛胎盏”。类似例子还有很多，很难一一述及。
在中国古代酒器中，号称雅中之雅者是“碧筒杯”，而俗中最俗者则是所谓“鞋杯”。据唐人段成式《酉阳杂俎》记载，三国时魏国郑公憨在盛夏率宾客避暑于历城，取荷叶盛酒，用簪子把荷叶刺穿，使与叶茎相通，从荷叶茎的末端吸饮荷叶中的酒，“酒味杂莲气，香冷胜于水”，号称“碧筒杯”。元代张羽作有《碧筒饮》诗，诗曰：“采绿谁持作羽觞？使君亭上晚樽凉。玉茎沁露心微苦，翠盖擎云手亦香。饮水龟藏莲叶小，吸川鲸恨藕丝长。倾壶误展淋郎袖，笑绝耶溪窈窕娘。”把用碧筒杯饮酒的场面、滋味描写得细腻入微，生动风趣。唐诗有句云“茶烹松火红，酒吸荷杯绿”，荷杯亦即碧筒杯。另据记载，宋元时期有饮客用伎女的鞋载酒杯行酒，名日“鞋杯”、“金莲杯”，又名“双凫杯”，不少人乐此不疲，“因之酩酊”。还有人写了几首“鞋杯”诗词，有首词云：“借足下权为季雅，向尊前满注流霞。沾唇分外香，人掌些儿大。鹦鹉鸬鹚总让它。把一个知味人儿醉杀”，词中的季雅、流霞、鹦鹉、鸬鹚皆古代有名的酒器。另有首词云：“高擎彩凤一钩香，娇染轻罗三寸长，满斟绿蚁十分量……钩乱春心，洗遍愁肠，抓辘辘滚下喉咙，周流肺腑，直透膀胱。举一杯恰像小脚儿轻跷肩上，咽一口好疑妙人儿吮乳在胸膛……”。这等娱乐，亦为某些人所不齿，如元代倪瓒即认为“鞋杯”污秽，“每见之，辄大怒，避席去”。清代梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中评论说：“行酒以碧筒为最雅，鞋杯则俗矣。”可见，在我国传统酒文化中，既有可以弘扬的精华，也有必须扬弃的糟粕。
