我国的酒器，名目繁多。以制作用的材料来分，有陶器、瓷器、玉器、青铜器、漆器、金器、银器和种种动物的角器等等。以其用途来分，就用青铜制造的酒器而言，用于盛酒的有彝、尊等：用于温酒的有：盂、斝、爵、角等；用于饮酒的有觚、觯等等。考古学家一致认为：有了酒，就需要贮酒、饮酒的器皿，于是促进了陶器和青铜器的发展，也促进了手工业和冶炼业的发展。在商代的13族中，就有“长勺氏”和“尾勺氏”两个以制作酒器为专业的部族。
古代不少文学家诗人，不仅爱饮酒，而且写下了不少赞美酒器的诗文，东晋文学家、训诂家郭璞在《尔雅注》中说：“螺大如斗，出日南涨海中，可以酒杯”。汉代文学家司马迁在《鸿门宴》中的“沛公奉卮酒为寿”是对饮酒及酒器的描写。唐代诗人赞酒器的诗很多，如李白“美酒樽中置千斛”，“举杯邀明月，对影成三人”，“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”等；王昌龄的“一片冰心在玉壶”；王翰的“葡萄美酒夜光杯”等诗句，都是赞美酒和酒器的千古名句。
随着人类社会的发展，酒器的形式、种类也不断换代更新，越来越现代化、形成系列化的成套的酒具，而人们往往又通过一种美酒配置一种专用酒杯来显示美酒的品位、质量和待客的热情。比如，葡萄酒杯，它是一种属于中性的果子类酒杯，这种高脚酒杯的外观造型特点是杯身大，而杯口较小。此种形状的酒杯能使醇厚的酒香不易溢散，利于品尝酒的味道和观赏酒的色泽；白兰地酒杯，杯体造型与葡萄酒杯相似，但杯脚要矮得多，手拿酒杯的姿势也与葡萄酒杯不同；香槟酒杯（又称鸡尾酒杯）脚高、杯身小而杯口大，酒杯容量一般为150克左右；威士忌酒杯有高脚和平底两种，酒杯体造型呈圆筒状，杯身较短，杯中可放冰块。
但现在我国酒具以瓷质为主，玻璃次之。用这些原料制成的酒具，精白纤细，透明度高，使杯中酒泛出粼粼波光，令人赏心悦目，不但是相当精美的工艺品，而且“秀色可餐”，起到促进饮欲的作用。
总之，酒具品种繁多，代有精品、材料讲究、工艺精致，其造型和纹饰充分反映了各个时代的风格和各地的地方特色，反映了手工业和工业技术水平的人们的审美情趣。同时也是政治、经济、文化的缩影，是研究酒文化的有力佐证，为我们展开杯中另一个世界广博的乾坤。
外国酒具
全世界的酒有成千上万种之多，酒器的种类自然也数不胜数。如在波兰别尔斯克比亚拉市的美酒博物馆中，除了可以见到世界上的大部分名酒外，还可以看到从各国收集而来的各种形状的玻璃、水晶、瓷、锡、木头和青铜制成的大杯小盏。
在其他文明古国，很早以前也已有精心制作的酒器。著名的有希腊古典时期的酒坛。这种容器为陶制，带有精巧的弧状把手和三叶形嘴，造型十分幽雅。这种制品在文艺复兴时期恢复生产。到18世纪的新古典主义时期，又再次流行。
考古学家在古埃及的圣城阿比多斯的王墓中，曾发现过贮酒的大瓶，盖上有国王的名字和酿酒所用葡萄的葡萄园名。另外，在古城底比斯，曾发现许多石瓶。到中世纪时，使用的一种硬木酒碗也很讲究，通常用斑枫木车制而成。现存的最早实例制作于14世纪前期，碗口和碗托上镶有一银或镀银的边线，在碗内中心处有一鋬刻或珐琅的圆形花纹浮雕。到15世纪，硬木酒碗变得底浅而托宽，并有宗教或世俗特征的铭文。
目前，酒器的种类更加丰富多彩。仅大小方面的差别已极为悬殊。据《吉尼斯世界纪录大全》记载：最大的酒瓶，是被命名为“阿德莱德”的雪莉大酒瓶，于1958年5月在英国斯坦福郡特伦河畔的斯托克镇吹制而成，高1.524米，容量为93.2升，相当于131只标准瓶。可买到的最小的酒瓶，是白马牌苏格兰威士忌，每瓶装1.3毫升，售价50美分，12瓶装1“箱”。仅仅一套商完整的香槟酒瓶，竟由大小不一的10种酒瓶组成：1／4瓶、1／2瓶、标准瓶、2夸脱的马格纳姆瓶、4夸脱的杰罗波姆大酒瓶、雷霍波姆大酒瓶、梅图色拉大酒瓶、萨尔马纳塞氏葡萄酒瓶、巴尔萨泽13夸脱酒瓶和容量相当于20标准瓶的纳布查德纳泽。
世界上最大的酒桶是海德堡桶，于1751年在前西德海德堡弗里斯德里奇鲍的地里做成，容量为185500升。最大的酒窖，是南非开普敦附近制酒中心的帕阿尔窖，占地面积为101171平方米，总容量为13600万升。美国加利福尼亚州霍利斯特阿尔曼登葡萄园西尼加酿酒厂的酒窖，占地面积16188平方米，可存放容量为692万升酒的37300只栎木酒桶。
据报载，现在已经出现了会奏乐的酒具。人们在喝酒前，碰一下杯，这个习惯遍及全世界。有一种传说是古希腊人注意到：人在喝酒时，鼻子可以嗅到酒的香味，眼睛可以看到酒的颜色，舌头可以辨别酒的味道，唯有耳朵享受不到喝酒的乐趣。为此，他们想出了碰杯的办法，并流传开来。时至今日，人们已经不满足于欣赏碰杯发出的清脆之音，而具有了更高层次的追求。于是，会奏乐的酒具便应运而生。日本一家公司前些时候生产的一种会奏乐的瓷器酒具，由一只酒瓶和6只带有耳柄的酒杯组成，呈咖啡色，上面绘有凹凸的具有西方特色的图案。人们使用时，先把酒瓶底部的乐钮开启，当酒倒入酒杯时，酒瓶会奏出优美、动听的音乐，为饮酒者助兴。
近年来，还出现了3种比较精巧的酒杯。
一是能测量酒度的酒杯。在英国的白金汉宫内，为女王专用的一种酒杯，可以测量酒的浓度。杯子是用特殊的透明材料制成，能使酒的香味四溢，杯座装有电子传感元件，当杯内超过一定浓度时，便会发出警告的声音。
二是能显示温度的酒杯。日本市场上新近推出一种可显示啤酒温度的酒杯。杯子用透明玻璃制成，杯子四周贴上可随温度变化而改变颜色的标签，非常引人注目。杯内温度较低时，标签呈冷色，反之则呈暖色；饮酒者与购酒者可根据标签所显示的颜色，来判断杯内的啤酒温度。
三是能说话的酒杯。西欧生产出一种能说话的新奇酒杯。这种酒杯的杯底装有一个会发声的电子装置。在宴会上，当宾主举杯碰杯敬酒时，酒杯会发出“请、干杯”等柔和悦耳的声音，给宴会增添了无穷的乐趣。
随着混合饮料鸡尾酒的品种越来越丰富，在选用酒杯和调制器具方面，也带来了新的特色。鸡尾酒由酒基和各种副材料调和而成，风味不一，色彩烂漫。人们常按照不同的酒种选用不同的酒杯，以求相得益彰。饮鸡尾酒常用的酒杯有以下八种：
一是鸡尾酒杯。英国式的呈三角形有脚酒杯，容量60毫升；美国式的圆形酒杯，杯脚修长，容量90毫升。饮用时须掂着杯脚喝酒，以防体温通过手掌而传入酒内。
二是香槟酒杯。常用的有碟形浅香槟杯和笛型深香槟杯。其容量在90—180毫升之间。
三是白兰地杯。是一种小口矮脚郁金香型酒杯，又名拿破仑酒杯。
四是老式杯。又名古典杯，杯型粗矮而稳定，容量在180—240毫升之间。
五是乔利酒杯。杯形较为细长，容量在30毫升左右。
六是酸酒酒杯。俗称筲亚杯，是种有脚杯子，容量120—160毫升之间。
七是高脚杯。最大容量达240毫升。适合善酒者饮用。
八是哥连士杯。杯口窄，形细长，属大型酒杯，容量240—360毫升，饮时加两支吸管。
除了上述酒杯以外，还需一些专用器具：
调酒壶。不锈钢制成，用于调匀各种饮料。
调酒杯。又名吧杯，玻璃制成，大口有嘴，杯身较厚。
滤冰器。将已混合之酒倒入酒杯时，用它来过滤，以留住冰块。
酒吧匙。柄较长，中间呈螺丝状，在调制时用来拌和所加的混合材料。
冰凿。用来敲碎冰块。
冰夹。用来夹起冰块。
压汁器。属玻璃器皿，用以压取新鲜柠檬汁或橙汁。
调酒棒。用于在深量杯具中搅混各种材料。
当然，使用上述专用器具，是比较讲究的。其实，它们大都可用现成器具来代替。
此外，随着时代的发展，有些酒器正在趋向现代化。如酒柜就是这样。
酒柜，是一种可移动的小型冷酒器。也指餐具柜内分格存放酒瓶的带有金属条纹的底橱。大多数酒柜是用木料制成，其形状在一定程度上取决于酒瓶的形状。早期的酒瓶短粗，到18世纪后期渐渐变长，酒柜的高度随之变化。18世纪末19世纪初，国外在复古倾向的影响下，流行石棺形的酒柜。20世纪冰箱出现后，酒柜被逐步代替。
还值得一提的是，发展变化中的各类酒器，也在人类生活的不少方面产生了某些影响。如有的人竟用啤酒桶造出了别致的小船；有的家庭则用啤酒桶作代用电视天线。更有趣的是，现在的奖杯也是由酒杯演变而来。据《衣食住行史话》一书介绍，西方史籍中有这样的记载：
英国曾经有个称为“被杀害的爱德华”的国王，据说，有一次他坐在马背上，接过别人敬给的一杯酒来喝时，被刺客从背后一刀捅死。从此以后，在英国的宴会上，便出现了这样一种礼节：一个很大的酒杯，在来宾中依次传递，环行一周；每当一位宾客接过酒杯时，不仅自己要站起来，而且连在他旁边的人也都要站起来，表示“保护”饮酒者不致像爱德华那样被人暗算。这种礼节中的酒杯，称为“爱杯”。“爱杯”在当时是奉给“上等人”的珍贵礼物。后来，人们转将这种“爱杯”赠送给比赛的优胜者，从而演变成现在的奖杯。
酒具与酒的温度
1.酒杯
酒杯通常是高脚，以便拿着来鉴别酒色及避免手温传到酒中，影响已经冷冻的白葡萄酒温度。而在餐桌上，每个座位最少放酒杯一个，可作多种用途，或分红葡萄酒与白葡萄酒不同的杯子。酒杯的容量最好不少于20毫升。除了杯形美观外，没有花纹和颜色是较为适宜的，因为这些会影响葡萄酒的真正颜色。除此之外，最主要的是杯子应绝对清洁及无破损，假设杯子肮脏或破裂，则会给客人留下很坏的印象。
2.酒的温度
不同葡萄酒饮用的温度不一样，醇厚的红葡萄酒（如波尔多干红）应该在18℃左右饮用，假若能在喝前半小时打开瓶塞，让它呼吸呼吸，红葡萄酒的香味则更为香醇。
干白葡萄酒（如阿尔萨斯、夏布利干酒）、桃红葡萄酒（如安柔桃红、普罗旺斯桃红）应冰冻至7—12℃；而香槟酒及起泡葡萄酒应在6—8℃时饮用最好。
通常，将这些酒放在电冰箱内约2—3小时，或放在冰桶内，加些水与冰块，降温约20分钟便足够了。
至于博尔特与谐丽酒由于是酒精度较高的酒，所以可在室温下饮用。谐丽酒也可稍为冰冻，但不宜加冰块。
开胃酒与餐后酒，零杯发售时，通常不用试酒，但当客人点了一瓶甜性白酒时，则应该与餐酒一样，给东家试后，才给宾客斟酒。
