【主料】
茭白300克。
【辅料】
植物油500克，酱油15克，白糖、香油各10克，味精、精盐各2克。
【制作方法】
(1)将茭白去皮，洗净，切成长5厘米、宽0．5厘米的长条块。
(2)将炒锅置旺火上，加入植物油，待烧至六成熟，下人茭白炸约1分钟，捞出控去油。
(3)原锅留底油，烧热放人茭白，加入酱油、精盐、味精、白糖、少许水，再烧一两分钟，淋上香油即可装盘。
干贝冬瓜
【主料】
冬瓜1000克，鸡汤400克，干贝10克。
【辅料】
盐、料酒、白糖、味精、淀粉、鸡油各适量。
【制作方法】
(1)将冬瓜刮去皮，挖去瓤，切成5厘米见方的块；干贝剥去边上的筋，洗净。
(2)锅内加水烧开，把冬瓜放入煮透捞出，用凉水过凉。
(3)干贝放人碗内，加入100克鸡汤，上笼蒸30分钟左右，倒出原汤，把干贝捻散洗净，再用原汤泡上。
(4)锅置火上，人鸡汤、冬瓜、料酒、鸡油、盐、白糖，旺火烧开后，用小火略煮片刻，待冬瓜入味，捞出码在盘内。
(5)把干贝连原汤二起倒进锅内，下味精调味，用淀粉勾芡，盛出浇在冬瓜上即成。
卤香菇
【主料】
香菇100克。
【辅料】
姜2块，葱2根，白糖、酱油各25克，黄酒15克，油50克，麻油75克，清汤150克，精盐、味精各少许。
【制作方法】
(1)将香菇入水浸泡半小时，剪去根蒂，捞出，洗净，装入盛有清汤的碗内，上笼用中火蒸约40分钟后取出，把碗中的汤汁滤人另外的小碗里；姜洗净后切成片；葱切成段。
(2)旺火坐勺，人油和麻油，待油六成热，放进葱、姜片，略煸炒一下，即放下蒸过的香菇，直至煸炒出香味，加白糖、酱油、黄酒、精盐、味精和香菇汤汁，烧沸后加盖转用小火焖烧约30分钟，揭去锅盖，拣出葱、姜，再转用中火吸1二汤后，盛碗人冰箱冷藏即可。
醋熘白菜
【主料】
净白菜帮500克。
【辅料】
酱油、醋、白糖、水淀粉各30克，味精3克，油500克(实耗100克)。
【制作方法】
(1)白菜帮除去菜叶，洗净后切成2．5厘米宽的条状，再用斜刀法逐一切成4厘米长的菱形块，待用。
(2)将炒锅置于旺火上，加油烧至三成热时，倒入白菜，用勺轻轻翻动，待白菜在油锅中翻滚，即捞出沥油。
(3)锅中留热油少许，加入热水300克，再放人糖、酱油，待沸，加入醋和水淀粉，拌成较为浓稠的糖醋卤汁，随即倒人白菜内，推炒翻拌均匀，就可起锅装盘。
嘲喱白菜
【主料】
大白菜500克。
【辅料】
精盐4克，味精2克，咖喱粉6克，香油、料酒、白糖各5克，水淀粉30克，油500克(实耗40克)。
【制作方法】
(1)将大白菜切去根，除去老帮，放水中洗净后捞起沥净水，切成长2厘米、宽1．5厘米的块状，待用。
(2)将炒锅置于中火加热，倒人精制油烧至七成热时倒入白菜块稍炒，随即捞起沥油。
(3)炒锅内留少许底油烧至温热，放入咖喱粉煸炒出香味，倒入白菜块煸炒，加入精盐、味精、料酒、白糖，旺火煸炒片刻，淋入香油出锅装盘。
水煮白菜
【主料】
白菜心500克，瘦猪肉150克。
【辅料】
精盐2．5克，味精5克，胡椒面0．5克，干辣椒20克，花椒3克，姜15克，葱、豆瓣酱、香油、猪油、酱油、料酒各50克，鸡蛋半个，鲜汤300克，淀粉30克。
【制作方法】
(1)将白菜心、猪肉都切成片状，一并盛放大碗中，加入少许料酒、精盐、味精、淀粉和鸡蛋半个，抓匀后待用。
(2)将葱和干辣椒切成段；姜切成片，待用。
(3)炒锅内放人猪油加热，烧至八成热时，投人花椒稍炸，随即放入干辣椒炸至黑色一起捞出，再用刀剁碎备用。
(4)炒锅的热油中放人豆瓣酱和姜片炸出香味，倒入鲜汤，待沸后去除浮杂物。加入葱、酱油、料酒、精盐、胡椒面、味精，调好口味，就可倒入肉片和白菜，翻动数下，待肉片煮熟后盛放在盘中，撒上花椒、辣椒末，再浇上烧热的香油即可。
生煸青椒
【主料】
青椒350克。
【辅料】
精盐4克，味精2克，白糖1克，油25克。
【制作方法】
(1)将青椒放水中洗净后，除去蒂和籽，再切成1．5厘米见方的小块。
(2)将炒锅用中火加热，放入食油烧至七成热时，随即倒人青椒块，煸炒数下，逐一加入精盐、糖、味精和少许水，再翻炒几下，就可起锅装盘。
彩色土豆丝
【主料】
土豆250克，青椒、水发香菇各25克，胡萝卜15克。
【辅料】
精盐4克，味精、料酒各3克，白糖、姜末各2克，香麻油10克，淀粉、水淀粉各适量，油350克(约耗50克)。
【制作方法】
(1)将青椒去蒂、去籽洗净后切成丝状；水发香菇去蒂，洗净后切成丝状；胡萝卜去蒂洗净，剖开后也切成丝状待用。
(2)将土豆削去皮切成丝状，洗净捞起沥水，再拌上淀粉抖松，盛放在平盘内。将炒锅置于中火加热，倒人食油烧至五成热时，把土豆丝放人油锅，用筷拨开，不使其粘连，炸至断生，就可捞起沥油。
(3)原炒锅留少许汆油加热，烧至七成热时，倒入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝，加入料酒煸炒数下，再加入精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒后加入鲜汤少许，待沸，用水淀粉勾芡，淋入香麻油，翻拌均匀就可起锅装盘。
香辣土豆
【主料】
土豆250克，雪里蒸150克。
【辅料】
味精2克，辣椒油10克，葱花20克，白糖5克，花生油500克(约耗40克)。
【制作方法】
(1)将土豆去皮洗净，切成小丁；雪里蒸切成末，放碗内加水泡去部分盐分，沥水备用。
(2)炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下土豆丁炸熟，取出沥油。
(3)炒勺置旺火上，加花生油30克烧至七成热。煸葱花、雪里蒸，再投入土豆丁、白糖、盐、味精翻炒均匀，淋上辣椒油，装盘即成。
鱼香茄子
【主料】
嫩茄子500克，猪肉丝50克。
【辅料】
辣椒丝20克，姜15克，葱、蒜泥、味精各2克，料酒、四川豆瓣酱、酱油、白糖、香油各10克，醋5克，鲜汤50克，油750克(约耗50克)。
【制作方法】
(1)将茄子洗净后，削去皮，顺长一切两片，在茄子中间制上一条刀，再切成3．5厘米的条段待用。
(2)将炒锅置于旺火加热，倒人油烧至六成热时，推人茄子边炸边翻动，炸至茄段泛软，水分基本炸净，捞起沥净油。
(3)将炒锅置于中火，留少许汆油烧热，推人葱、姜末、蒜泥、辣椒丝、肉丝，煸炒至肉丝断红，加入豆瓣酱煸出红油，再下料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、茄段，翻炒至茄段上色、入味用少许水淀粉勾芡，使汁稠浓，并紧包在茄段上，即可淋上香油出锅装盘上席。
多味茄泥
【主料】
嫩茄子500克，大蒜泥50克，香菜末5克。
【辅料】
精盐4克，味精、白糖、葱末、醋各2克，酱油、花椒面、辣酱油各3克，香油15克。
【制作方法】
(1)将茄子去皮，切成宽1厘米、长3厘米的条，撒上食盐(2克)，放清水中泡去茄褐色，捞出控净水，将茄块放蒸锅内用旺火蒸熟，取出晾凉。
(2)将酱油、醋、白糖、花椒面、葱末、辣酱油、蒜泥、精盐、味精、香油及香菜末加在一起对成汁，浇在茄块上面拌匀即成。
素炒茄丝
【主料】
去皮茄子500克。
【辅料】
植物油、酱油各20克，花椒油、精盐各5克，食醋2克，蒜末3克，水淀粉15克，清水1000克。
【制作方法】
(1)将茄子切成6厘米长的细丝待用。
(2)将油放人锅内，热后下人蒜末炝锅，投入茄丝煸炒几下，加入酱油、精盐、清水，开锅后勾芡，淋人食醋、花椒油即成。
香菜烧白萝卜
【主料】
白萝卜500克，香菜150克。
【辅料】
植物油30克，精盐10克。
【制作方法】
(1)将白萝卜洗净，削去皮，切成滚刀块；香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段。
(2)将油放人锅内，热后下人萝卜煸炒，煸透加水和精盐，用温火烧至熟烂时，再放入香菜同烧一下即可出锅。
鲜蘑烧萝卜块
【主料】
鲜蘑菇250克，白萝卜400克，水淀粉25克。
【辅料】
精盐15克，味精1．5克，酱油10克，葱、姜末各2．5克，花生油50克，鲜汤2勺。
【制作方法】
(1)将白萝卜洗净削皮，切成滚刀块，在开水锅内焯透捞出，蘑菇洗净。
(2)锅放火上，添人油，烧至六成热，下入葱、姜末、萝卜块、蘑菇及各种作料烧制，待萝卜入味，稍勾芡，收汁即成。
姜汁菠菜
【主料】
菠菜250克。
【辅料】
醋20克，姜汁10克，盐1．5克，味精、葱各2克，淀粉0．5克，油15克，香油5克。
【制作方法】
(1)将菠菜洗净，从中间剖开；葱切段。
(2)将姜汁、醋、盐、味精、少许水、淀粉放在小碗中，拌匀后放入香油。
(3)炒锅上火，放入油，将葱煸出香味后去掉，放人菠菜煸炒，炒熟后，烹人碗汁，迅速翻炒，即可出锅。
草菇炒青椒
【主料】
草菇200克，木耳100克，青椒2个，蚕豆瓣150克。
【辅料】
油、盐、酱油各适量，淀粉少许。
【制作方法】
(1)草菇洗净切片，青椒切片，木耳切小块。
(2)锅中油烧沸，放入青椒块加盐速炒，再加酱油炒匀盛起。
(3)另锅炒草菇和木耳，倒人蚕豆瓣，加盐续炒，再加些水煮熟，青椒块回锅炒匀，并用淀粉汁勾芡即可。
鲜蘑鸳鸯菜花
【主料】
菜花150克、西兰花150克
【辅料】
口蘑100克、精盐、鸡精、花椒油。
【制作方法】
(1)将菜花、西兰花洗净，剥成小朵；口蘑去根改刀。分别放入开水中焯过捞出，倒入凉开水中过凉，沥干水分待用。
(2)先将菜花、西兰花、口蘑分别放人器皿中，加入精盐、鸡精、花椒油拌匀，再把菜花、西兰花放到一个大碗里，各占一半花头朝下，反扣在盘中，口蘑围在菜花周围即可食用。
酸菜马蹄
【主料】
马蹄罐头1罐
【辅料】
酸菜50克、青椒50克、葱、姜、泡椒、精盐、鸡精、食用油。
【制作方法】
(1)将马蹄切成片；酸菜洗净，斜刀切成块；葱、姜、泡椒洗净切末。
(2)将青椒洗净切成条，用开水焯过捞出，沥干水分待用。
(3)取一器皿将马蹄、酸菜、青椒放入，加入精盐、鸡精拌匀。
(4)坐锅点火放油，油热后放入泡椒末、葱末、姜末炒出香味，再倒人拌好的马蹄、酸菜、青椒，翻炒均匀即可出锅。
珊瑚萝卜
【主料】
白萝卜250克、胡萝卜150克。
【辅料】
白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片。
【制作方法】
(1)白萝卜洗净削皮，切成宽大的薄片。胡萝卜洗净去皮，切成丝。一起放入淡盐水中浸泡半小时，再用冷开水浸透捞出，挤干水分，最后用白糖、白醋、精盐、姜片、蒜片浸渍4小时，使其变软人味。
(2)白萝卜片逐片摊开，用胡萝卜丝做蕊，卷成长条，用刀切成小段，在盘中码成圆形珊瑚花朵状，淋入原汁即成。
酱烧茭白
【主料】
嫩茭白350克
【辅料】
植物油、甜酱、料酒、白糖、味精、‘葱花、水淀粉、鲜汤、麻油。
【制作方法】
(1)茭白洗净，用刀削去外皮，除去老根，纵切成两片，再用刀背稍拍一下，切成条待用。
(2)坐锅点火，放人植物油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。
(3)锅内留少许油，趁热放人甜酱、料酒、葱花、白糖、鲜汤、味精，烧沸后放入茭白搅拌几下，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅，装盘即成。
【主料】
【辅料】
鸡蛋1个、面粉50克、精盐、白糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油。
【制作方法】
(1)藕去皮后切除藕节，磨成茸，加入鸡蛋、精盐、鸡精、葱姜末，拌匀成馅后挤成丸子。
(2)坐锅点火放油，待油烧至五成热，逐个将藕丸炸成金黄色捞出。
(3)锅再上火加少许开水，倒入炸好的藕丸烧沸，放入酱油、白糖，盖上锅盖烧约5分钟，即可出锅装盘。
素干贝烧冬瓜
【主料】
冬瓜300克
【辅料】
豆腐皮、芹菜丁、西红柿丁各25克、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蛋清、淀粉、麻油、高汤、食用油。
【制作方法】
(1)将豆腐皮烫软，在案板上铺平，撒人精盐、胡椒粉、鸡精，再放入蛋清淀粉酱卷成干贝粗细的卷，用纱布捆好，放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成千贝大小的丁待用。
(2)将冬瓜去皮、去瓤，洗净切成片；葱、姜洗净切成丝；芹菜、西红柿洗净切成丁。
(3)坐锅点火放油，油温四成热时，倒人葱姜丝、冬瓜炒匀，再加入料酒、高汤、胡椒粉、芹菜丁、西红柿丁、腐皮丁烧约8～10分钟，大火收汁，水淀粉勾芡，淋人麻油，出锅即可。
