美容养颜
白菜奶汁汤
【用料】牛奶200克，嫩白菜300克，奶油6克，精盐4克，味精1克，水淀粉9克，香菜10克。
【做法】(1)净白菜去老叶抽筋洗净，切成长段；香菜洗净，晾干水分，切成4厘米长的节。
(2)净锅置中旺火上，掺水和牛奶烧开，下白菜、精盐、味精，煮断生时勾人水淀粉推转，加入奶油，香菜节入汤碗即成。
【功效】此汤色白，成鲜适口。为保护健康、延年益寿、养颜护肤之汤品。
当归生姜羊肉汤
【用料】羊肉500克，当归50克，生姜100克。
【做法】(1)羊肉洗净，切块，用滚水氽去膻味；当归、生姜(去皮)洗净。
(2)把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲3小时，调味即可。
【功效】此汤有温肝散寒、养血调经之功。适用于血虚寒凝而致面色不华，干燥失荣，月经不调，月经推迟，经行腹痛，小腹常有冷感，头痛或寒疝，或产后腹痛等病症。
金针狗肉汤
【用料】鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱1根。
【做法】(1)金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇切成丝。
(2)狗肉洗净，切丝，用调味料拌过；葱洗净，切葱花。
(3)把金针菜、冬菇、木耳放人开水锅内，文火煲沸几分钟，再放人狗肉丝煲至熟，放葱花，调味供用。
【功效】此汤有补血和血、健美养颜之功。适用于面色不华，早衰面枯，对病后体虚贫血或神经衰弱、高血压等有疗效。
【说明】感冒发热者不宜食用。
养颜莲藕汤
【用科】莲藕500克，龙眼肉50克，红枣50克。
【做法】(1)将莲藕洗净，切成厚片。
(2)龙眼肉和红枣也分别洗净，与莲藕一起放进煲内。
(3)水可以稍加多，煮至汤水呈现浅红色便可。
【功效】此汤能补血养血，适用于因气血两虚而致贫血、面色不荣、两目无光、失眠、心跳、头晕、乏力等病症。
参芪鹅汤
【用料】鹅1只，黄芪、党参、怀山药各50克，红枣5枚。
【做法】(1)鹅剖净；去内脏，抹干水分。
(2)黄芪、党参、怀山药、红枣(去核)洗净，放入鹅腹腔内，以线缝合。置于清水锅内，武火煮滚，改文火煲约3小时，汤成取出药渣，加盐调味，饮汤吃肉。
【功效】此汤有补中益气、荣颜养血之功。适用于脾胃虚弱，中气不足而致面黄不华，干皱失濡而无光泽，倦怠乏力，少食消瘦，气短少言，舌淡而胖，脉虚弱等病症。
参芪鳅鱼汤
【用料】泥鳅400克，黄芪、党参、怀山药各50克，红枣5枚，生姜5片。
【做法】(1)泥鳅用清水养1～2天以去泥味，剖去鳃、内脏，用少许盐稍腌，去粘液，再用滚水拖过；起油锅，爆香姜片，放人泥鳅稍煎。
(2)黄芪、党参、红枣(去核)、怀山药洗净，与泥鳅放人清水锅内，武火煮滚后，改文火煲2小时，调味即可。
【功效】此汤有补益气血、健脾除湿之功。适用于脾胃虚弱，气血不足而致颜面苍白无光泽，或见褐色斑点、食欲不振、体倦乏力、肢体微肿、气短懒言，或脾虚有湿之小便不利，黄疸等病症。
党参圆肉汤
【用料】牛肉750克，党参100克，桂圆肉25克，生姜4片。
【做法】(1)牛肉原块或切两大块，洗净，氽水，漂浸冷水；党参、桂圆肉、生姜洗净。
(2)把全部用料放人清水锅内，武火煮滚后，改文火煲3小时，调味即可。
【功效】此汤有健脾益气、养血荣颜之功。适用于脾胃虚弱，食欲不振，面色萎黄，干枯不荣，神疲乏力，眩晕心悸，形瘦消渴，舌淡苔白，脉虚弱等。现常用于治疗营养不良、神经衰弱、产后贫血等。
驴肉补血汤
【用料】驴肉700克，当归15克，白芍10克，熟地黄30克，黄芪30克，生姜3片，红枣5枚，葱姜适量。
【做法】(1)驴肉洗净，切块，用开水拖过；红枣、当归、白芍、熟地黄、黄芪洗净。
(2)把全部用料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。
【功效】此汤有气血双补、固本养颜之功。适用于气血两虚而引起的面黄而枯，皮色不润，或有黄褐斑等病症。
【说明】(1)感冒发热者不宜食用。
(2)平素脾胃虚弱之食少便泻、阴虚潮热者不宜食用。
清牛肉汤
【用料】牛肉150克，米酒50克，姜汁少许。
【做法】将牛肉切制细小的薄块放入盅内，加入适量的水。再放酒和姜汁。然后隔水炖2小时。
【功效】此汤滋补，美容养颜，对贫血妇女最适合。
亭亭玉立汤
【用料】乌鸡半只(250—300克)，白术、怀山药、茯苓各15克，陈皮10克，紫河车7克，精盐、香油、姜片各适量。
【做法】将乌鸡、白术、茯苓、怀山药、陈皮、盐、姜一起放砂锅内煲汤，约90分钟，倒出热汤淋入香油、味精，再把紫河车磨粉放汤内一同饮用。
【功效】此汤汁浓汤白，鸡药争香，营养润补，性平健身，有补虚扶赢，嫩肤美容之功。能使女子发育匀称，身体曲线优美，皮肤具有弹性，减少皱纹等。
光耀红颜汤
【用料】猪瘦肉(或鸡肉)200克，紫河车5克，党参15克，黄芪20克，食盐、香油、味精各适量。
【做法】(1)将党参、黄芪和一碗半凉开水放炖盅内，隔水炖半小时。
(2)再将瘦肉、紫河车炖2小时，调入盐、油、味精，随即将党参、黄芪汤倒人即可食用。
【功效】此汤有美容驻颜、健身丰乳之功。能使面色青白无华的女性变得面如敷粉，色如桃花。
【说明】紫河车即健康人的干燥胎盘，用时以完整色黄、洁净无残者为佳。含蛋白质、维牛素、糖、免疫因子及多种激素，能增强机体抵抗力。
番茄牛肉丸汤
【用料】番茄400克(8两)，牛肉200克(4两)，成菜头1小片，生姜1片。生粉、麻油、糖、盐各少许。
【做法】(1)番茄洗净，切件去核；咸菜头洗净，切薄片，用清水浸至5分钟，减去成味，切成细粒。
(2)牛肉洗净、剁细，加入生姜、糖、生粉、油适量，搅至起胶，加入咸菜头搅匀，做成牛肉丸，放在已搽油之碟上。
(3)把适量之水烧滚，放下姜及番茄滚约5分钟，再放下牛肉丸滚熟，约需5分钟，下盐调味。
【功效】此汤有益气养血、生津止渴、健胃消食之功。适用于气血双虚而致面色干枯不荣，贫血苍白，气短乏力，神疲倦怠等病症。
蟹翅汤
【用料】大生翅450克，拆净蟹肉150克，味精10克，姜片2件、葱条2条、绍酒15克，熟火腿丝25克，银针(绿豆芽掐掉两头)150克，精盐25克，猪油50克。
【做法】(1)将大生翅滚过，猛火烧锅落油，加入姜片、葱条。绍酒，加入上汤、盐，滚约2分钟。去掉姜、葱，放人大生翅煨透，倒在翅壳里，吸干翅上附着的水分，放人翅窝里。跟着将蟹肉蒸熟，放在翅窝中间。
(2)猛火烧锅落油，放入银针，加盐、味精，煸至刚熟，加尾油分盛两小碟，面上放火腿丝。
(3)猛火烧锅落油，加入上汤、味精、盐，滚时端离火位，轻轻淋在窝里便成。
【功效】此汤有滋阴润肤养血之功。适用于血虚气弱而致的面色苍白，贫血，消瘦，体弱，心慌怔忡。
【说明】(1)感冒时或胸闷，药黄腻者不宜应用。
(2)大生翅、蟹肉性味成平，能滋阴降火，补肾养颜。
熟地黄芪羊肉汤
【用料】羊肉250克，当归头(切片)20克，白芍10克，熟地黄25克，黄芪40克，生姜3片，红枣(去核)5枚。
【做法】(1)羊肉块用开水拖过。
(2)红枣、当归头块、自芍、熟地黄、黄芪洗净。
(3)把全部材料放人锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即成。
【功效】此汤有气血双补、固本养颜之功。适用于气血亏虚以致颜面失荣、苍白不华、纳少乏力、精神不振、大便不爽等病症。
【说明】(1)武火即猛火。
(2)凡生姜要刮去姜皮。
莲子龙眼肉汤
【用料】莲子100克，龙眼肉(元肉、桂圆肉)15克，白木耳数个，冰糖适量。
【做法】(1)莲子和龙眼肉洗净，白木耳用温水浸6小时后洗净。
(2)把所有材料放进煲内，盛8碗水，先用猛火煮沸，再以慢火烹炖半小时，冷却后即可食用。
【功效】此汤有补血健脑、填精厚肠、滋润养颜之功。适用于血虚精亏所致的面色不华、肌肤干燥失荣的病症。
返老还童汤
【用料】田鸡腿肉(去骨)100克，猪腰1对，鱼鳔胶(鱼肚)25克，杞子15克，油、盐适量。
【做法】(1)猪腰、鱼鳔胶和杞子洗净留用。
(2)用清水5碗，把田鸡腿肉及其他材料一起放进煲内，煮约2小时，加油、盐调味即可。
【功效】此汤养容颜、旺血气、去皱纹。适用于气血两虚以致中年早衰，面皮干枯不荣、心悸不力、精神不振等病症。
仙莲鸡肉汤
【用料】光鸡半只(约350克)，莲花(去梗)2朵，莲子(去心)50克，莲藕(去节)500克，红枣(去核)10枚，生姜2片，油半汤匙。
【做法】(1)莲花、莲子、莲藕、红枣洗净。
(2)光鸡洗净，去肥油和鸡皮，斩块，用油起锅，放人鸡块和生姜片稍爆。
(3)把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1．5小时，再放人莲花煲10分钟，调味即成。
【功效】此汤有健脾益血、补肾养颜之功。适用于脾虚、肾虚而致的面色不华、枯燥不荣的病症。
鹑蛋肉圆汤
【用料】鹌鹑蛋2个，肥瘦猪肉250克，当归10克，鸡肉100克，龙眼肉20克，党参10克，姜汁适量，葱(切花)3条，番茄(切片)1个，豆粉30克，盐、熟油各适量。
【做法】(1)将鹌鹑蛋煮熟，放入清水中后，去壳，三味中药烘干、研成细末；猪肉、鸡肉洗净，剁成茸泥，加盐、豆粉、姜汁、中药末、清水搅拌均匀。
(2)净锅置中旺火上，加适量清水煮沸，放入猪肉茸泥制成鹌鹑蛋大的肉丸烧开，加入番茄片、盐、葱花，淋上熟油，起锅装盆即成。
【功效】此汤味鲜，鹑蛋嫩气，清香味鲜。有补虚养颜之功。适用于老弱体衰，心悸失眠，胆怯健忘，乃头晕目眩者的补养佳品之一。
燕窝瘦肉汤
【用料】燕窝30克，瘦猪肉200克，雪耳(银耳)30克，冰糖、江珧柱(干贝)适量。
【做法】(1)将燕窝、瘦猪肉、江珧柱、雪耳与适量的清水一起煲2小时。
(2)加入冰糖调味即可。
【功效】少女养颜之用，长期服用，容颜娇艳，亦可用于中年面皱早衰。
补血人爹汤
【用料】猪绞肉(五花肉)300克，高丽参15克，鲍鱼(斜切)50克，冬菇(斜切)3个，菠菜30克，竹笋(切薄片)少许，油、盐、豆粉、上汤、胡椒粉、麻油、酒各适量。
【做法】(1)猪绞肉用刀剁碎，放汤碗中，用油、盐和胡椒粉搅匀至产生粘性，再加豆粉搅匀。
(2)竹笋片用热水烫过，菠菜煮熟切段。
(3)用4杯水在煲内煮沸，再调慢火，将猪绞肉挤成肉丸放人，以猛火再煮2分钟后盛起。
(4)将上汤和浸高丽参的汁放锅中，再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用慢火煮15分钟左右，再用盐、胡椒粉和酒调味。
(5)最后添上麻油，倒人汤碗中便可饮用。
【功效】此汤补气活血、养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯的病症，亦可防癌健体，益寿延年。
北芪党爹田鸡汤
【用料】北芪20克，党参20克，陈皮20克，田鸡4只，生姜(切片)2片，红枣(去核)2枚，盐适量。
【做法】(1)田鸡洗净，去皮、内脏、头，斩片备用。
(2)北芪、党参、陈皮、生姜片和红枣分别用清水洗净。
(3)瓦煲内放人适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放人以上材料，改用中火继续煲2小时左右，加入盐调味，即可以饮汤吃肉。
【功效】此汤有补中益气、健体强身的作用。适用于脾肺气虚而致颜面不华、气短、懒言、声低、面色苍白、说话断续无力等。
【说明】伤风感冒、燥热咳嗽、阴虚火旺之人不宜食用。
金针鸡丝汤
【用料】鸡肉(切丝)200克，金针菜50克，冬菇3个，木耳40克，葱段3节，生姜3片，调味料适量。
【做法】(1)金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净，冬菇切成丝，鸡肉丝用调味料拌好备用。
(2)把金针菜、冬菇丝、木耳放人开水锅内，文火煲沸几分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放葱花；调味即成。
【功效】此汤有补血，健美养颜之功。适用于病后体虚贫血、面色苍白或干枯失润、心慌头晕、乏力神疲等病症。
龙眼肉鸡汤
【用料】鸡肉(切片)200克，当归40克，龙眼肉50克。
【做法】(1)当归、龙眼肉洗净。
(2)把全部材料放入炖盅内，加适量开水炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即成。
【功效】此汤有养血活血、美容养颜之功。适用于肝血亏虚以致颜面干枯不荣而无光泽、形体早衰、消瘦乏力、头晕心慌等病症。
雪蛤牛肉汤
【用料】雪蛤膏15克，牛肉200克，生姜(切片)2片，红枣(去核)2枚，精盐适量。
【做法】(1)雪蛤膏预先浸透发开，拣去杂质，用清水洗净。
(2)牛肉、生姜片、红枣分别用清水洗净。
(3)瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火继续3小时左右，加入盐调味，即可饮用。
【功效】此汤有滋补血气、健体养颜的作用。适用于身体消瘦、病后体虚，妇人产后体虚、血气不足、精神萎靡不振、饮食无胃口、面色萎黄、头晕眼花等症。
【说明】外感初起表症不宜饮用。雪蛤膏多食会使人肥胖，中等身材者偶尔饮之。
怀山鸡杂汤
【用料】鸡杂(要成大小粒)150克，怀山药(去皮)50克，干蘑菇25克，胡萝卜，去皮50g，炸鱼丸25克，韭菜25克，海带(昆布)20克，盐、酒、豆油各适量。
【做法】(1)干蘑菇浸后切丝。
(2)将胡萝卜切成长方形薄片。
(3)炸鱼丸过水去油后切成长方形薄片。
(4)将韭菜洗净，切成2厘米长的段。
(5)将怀山药用明矾洗去粘液，在研钵中捣碎。
(6)洗净海带，切成段，连水一起倒人锅内，然后加入鸡杂粒及蘑菇丝，煮一会儿后把海带段取出，加入胡萝卜片，再煮一会儿后加入酒、盐及豆油调味，放人油炸鱼丸片。用筷子将捣碎的怀山泥搓成小丸，放人锅中，煮一会后去火，最后放进韭菜段，用汤碗盛出即可食用。
【功效】此汤有健脾开胃、调中养肝、补益肝肾、生精养血之功。适用于脾虚胃弱，肝血虚损以致颜面苍白、面皱早衰、腰膝腿软、心悸乏力，或产后乳汁不足，乳房不够丰满等。
【说明】如没有新鲜蘑菇，可以冬菇代替。
黑枣鸡脚汤
【用料】怀山药50克，鸡脚3只，猪腰300克，黑枣(去核)10枚，生姜1片，盐适量。
【做法】(1)怀山药洗净，将鸡脚尖甲切去，用少许盐搓擦，以去异味，洗净。
(2)猪腰、鸡脚放在水中煮5分钟，取起过冷河，把适量清水煲沸，放下鸡脚、猪腰、怀山药、黑枣、生姜片煲沸，慢火煲3小时，下盐调味即成。
【功效】此汤有补脾益气、温肾壮阳、润燥养血、润肤泽肌之功。适用于脾虚血弱以致面黄肌瘦、气短乏力或女子乳房不丰、扁平不润，或腰脊发冷、小腹不温等病症。
糟鱼肉圆汤
【用料】淡水鱼500克，肥瘦猪肉250克，蛋白清2个，豆苗20克，盐、酒、干姜粉、葱汁、姜汁各适量，鸡油10克，香糟100克。
【做法】(1)淡水鱼洗净，切成1厘米厚、2厘米长、2厘米宽的长方块，盛在碗内，加盐拌匀，配半小时，随即将香糟用酒调稀后，倾人鱼块内拌和，配2小时后用。
(2)冬笋切成5厘米长、半厘米厚的片。
(3)冬菇去蒂，洗净切薄片。
(4)肥瘦猪肉剁成肉糜，放在碗内，加入盐、葱汁、姜汁、蛋白清拌匀，再加人干姜粉拌和待用。
(5)将砂锅置于炉上，注入清水3碗，随即将鱼块洗去香糟后，同笋片、冬菇片一起下锅，加入盐，待烧开后，端锅离火，将拌好的肉泥制成肉圆，一面做一面放人锅内，制成后起锅再置炉上，用慢火烧5分钟左右，撇去浮沫，放人豆苗汤热后，淋人鸡油，即可出锅食用。
【功效】此汤有养血益气、滋阴生津、清热除烦、健脾通乳、利水消肿之功。适用于肝肾阴虚所致颜面失荣、形体消瘦、两目昏暗、头晕眼花、视物模糊、腰腿酸弱等病症。
黄芪鳝鱼汤
【用料】鳝鱼(去肠杂)750克，黄芪40克，生姜2片，红枣(去核)5枚，油、盐各适量。
【做法】(1)黄芪、红枣洗净。
(2)鳝鱼洗净，斩件，与油、盐一起放人，鳝鱼、生姜片炒至半熟。
(3)把黄苠、红枣、鳝鱼一起放人锅内，加清水适量，以武火煮沸后，用文火煲1—2小肘，调味即成。
