蘑菇和冬瓜都要先用开水煮熟，然后再焖制，这样才会带出菜肴的鲜香味。
红白豆腐
原料：
嫩白豆腐150克，胡萝卜50克，豌豆10克，白萝卜10克，食用油5毫升，盐4克，味精2克，糖1克，水淀粉、熟鸡油各适量。
制作过程：
1.嫩白豆腐切成块；胡萝卜去皮，切成跟豆腐一样大小的块；豌豆洗净；白萝卜去皮，切成跟豌豆一样大小的粒。
2.锅内加水，待水煮沸时，先投入胡萝卜块，待煮到胡萝卜块熟透，加入嫩豆腐煮片刻，倒出。
3.另热锅注入清汤煮沸，加入嫩豆腐块、胡萝卜块、白萝卜粒、豌豆粒，调入盐、味精、糖焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
益肝明目。
小贴士
胡萝卜难熟透，要先煮胡萝卜，同时芡汁不宜太浓。
银丝焖红蚧
原料：
魔芋丝300克，红蚧300克，西芹15克，咸蛋黄20克，生姜10克，食用油5毫升，盐3克，味精1克，香油1毫升，胡椒粉适量。
制作过程：
1.魔芋丝洗净；红蚧杀洗干净；西芹洗净，切粒；咸蛋黄切粒；姜去皮，切粒。
2.锅内烧水，煮沸，投入魔芋丝，用中火焯片刻，捞起。
3.另烧锅下食用油，放入姜粒、咸蛋黄粒炒香，下红蚧炒几下，注入清汤，用中火煮至汤白，倒入魔芋丝、西芹粒，调入盐、味精、胡椒粉焖透，淋入香油，出锅入碟即可。
营养功效：
清热除烦，利水消肿，凉血止血。
小贴士
咸蛋黄在锅内要炒透，才会汤色白、味道香。
奶汁焖紫茄
原料：
紫色嫩茄子200克，虾仁20克，咸蛋黄20克，火腿10克，生姜5克，食用油300毫升（实耗油20毫升），盐3克，味精1克，糖1克，熟鸡油1克，牛奶10毫升，水淀粉适量。
制作过程：
1.茄子去皮，切条；虾仁洗净；咸蛋黄、火腿切粒；生姜去皮，切粒。
2.锅内放食用油烧热，待油温90℃时，放入茄条炸至软身，捞起滴净油。
3.锅内留油，放入生姜、咸蛋黄、虾仁炒香，注入清汤，加入炸好的茄子、火腿，调入盐、味精、糖、牛奶焖透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
茄子有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
小贴士
炸茄子的油温不能低于90℃，否则茄子不香，并且内部油过多。
干贝三丝
原料：
干贝30克，莴笋、胡萝卜、黄豆芽各80克，姜10克，盐5克，糖、熟鸡油各1克，食用油、清汤各适量。
制作过程：
1.干贝加清汤煮透，撕碎；莴笋、胡萝卜去皮，切丝；黄豆芽去根，洗净；姜去皮，切丝。
2.莴笋、胡萝卜、黄豆芽煮七成熟捞起。
3.姜丝炝香锅，注入适量清汤，放入干贝、莴笋丝、胡萝卜丝、黄豆芽，调入盐、糖，焖透，淋入熟鸡油即可。
营养功效：
莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，可参与骨骼的生长。
小贴士
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
笋焖蕨菜
原料：
蕨菜200克，鲜笋30克，香菇10克，虾米5克，酱油5毫升，葱3克，食用油20毫升，姜2克，盐3克。
制作过程：
1.蕨菜洗净，切段；香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
2.姜、葱、笋切丝待用。
3.锅中倒入食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米，加酱油、盐调味，再加泡过香菇和虾米的水拌匀，焖片刻即可。
营养功效：
清热解毒，杀菌清炎。
小贴士
蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏液。
五香兰花干
原料：
豆腐干200克，桂皮4克，大料2克，大葱7克，姜5克，酱油10毫升，料酒10毫升，糖10克，味精1克，盐2克，食用油50毫升。
制作过程：
1.豆腐干打兰花刀；大葱切段；姜切片。
2.锅内加食用油，烧至八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽、色泽金黄时捞出沥油备用。
3.锅内倒油烧热，煸炒葱段、姜片，加桂皮、大料、料酒和清水，再放入豆腐干，用小火焖入味，最后用大火收汁即成。
营养功效：
豆腐干中富含大豆卵磷脂，有利于人体神经、血管和大脑发育。
小贴士
受潮发霉的桂皮不可食用。
荠菜干丝
原料：
荠菜400克，豆腐干、竹笋各40克，食用油15亳升，盐4克，糖2克，醋、清汤各适量。
制作过程：
1.将荠菜洗净，放入沸水中焯一下。
2.将豆腐干洗净，切丝；竹笋切成丝。
3.锅内倒食用油烧热，煸炒豆腐干丝、竹笋丝，再倒入荠菜丝，加醋、盐、糖、清汤，焖制片刻即可。
营养功效：
荠菜中含有丰富的蛋白质、维生素C等营养成份，有和脾利水的功能。
小贴士
把豆腐干放到有盐的沸水中煮一会儿，趁热摊平，用重物压实，凉透再切，可切成很细的丝。
冬菇菜胆
原料：
油菜心250克，冬菇50克，食用油50毫升，蚝油10毫升，生抽5毫升，盐3克，味精2克，糖2克，清汤100毫升，香油2毫升，淀粉4克。
制作过程：
1.冬菇去蒂，泡发。
2.锅内加入适量清水煮沸，放入油菜心，加盐、味精，烫熟后捞出摆入碟内待用。
3.锅内倒入食用油烧热，倒入清汤烧开，放入冬菇，加盐、蚝油、生抽、味精、糖、香油焖熟，用水淀粉勾芡，倒在中间即可。
营养功效：
此菜含有较多矿物质、维生素，其中维生素C、维生素A含量尤为丰富，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
小贴士
冬菇要多洗几遍，以防泥沙残留。
开水白菜
原料：
大白菜500克，鸡汤500毫升，枸杞子3克，盐3克，姜2克，葱2克，料酒3毫升。
制作过程：
1.白菜去外部菜叶，取菜心，去筋络，切成片。
2.锅内放适量清水煮沸，将菜心放水中焯至半熟，取出备用。
3.取鸡汤加菜心与盐、葱、姜、料酒同焖入味，放入枸杞子即可。
营养功效：
大白菜富含粗纤维和维生素，还有一种叫吲哚子甲醇的物质，能降低乳腺癌发病率。
小贴士
将熟未透时的白菜心是最好的。
雪里蕻冬笋
原料：
雪里蕻100克，冬笋200克，食用油15毫升，盐、味精各2克，淀粉5克。
制作过程：
1.雪里蕻、冬笋洗净，切成薄片。
2.锅内倒食用油烧热，加冬笋和适量水，大火焖至笋熟。
3.放入雪里蕻，淋入水淀粉，加盐、味精调味即成。
营养功效：
利尿止泻。
小贴士
雪里蕻主要用于配菜，炒或煮成汤。
酱焖四季豆
原料：
四季豆250克，葱末、姜末、蒜片、食用油、酱油、糖、甜面酱、味精各适量。
制作过程：
1.四季豆洗净，切段。
2.炒锅上火倒入食用油，浸炸好四季豆捞出沥油。
3.炒锅留适量食用油烧热，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，下入四季豆，加入酱油、甜面酱、糖及少量开水，大火煮沸，再放入味精烧至入味即可。
营养功效：
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃。
小贴士
四季豆必须煮熟、焖透才能吃。
煎焖苦瓜
原料：
苦瓜1000克，蒜50克，葱10克，豆豉15克，味精2克，食用油40毫升，盐10克，香油10毫升，辣椒油15毫升。
制作过程：
1.苦瓜切成筒状，用沸水焯过，捞出放到冷水内，去籽，挤干水分后改成块。
2.蒜剥去皮并洗净切片；葱切花；豆豉用开水泡出味。
3.锅内放食用油加热，下入苦瓜煎至两面呈金黄色，放入蒜片、盐、辣椒油、味精、豆豉和清水，焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
营养功效：
苦瓜含苦瓜苷和苦味素，可增进食欲、健脾开胃。
小贴士
夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖的食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等。
香辣金针菇
原料：
金针菇300克，鸡蛋清30克，花生碎、辣椒段（红、尖、干）、花椒、蒜末、姜末、葱、食用油、淀粉、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油各适量。
制作过程：
1.金针菇洗净，下入加有盐的沸水锅中汆烫，捞出沥水；鸡蛋清加入淀粉及清水调成面糊；葱洗净切花。
2.锅内放入食用油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅留底油，放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入金针菇，并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油焖至入味，撒入花生碎和葱花炒匀，起锅装盘即可。
营养功效：
金针菇含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
小贴士
将花椒放入油中炸香，捞出花椒，即成花椒油。
什锦茄子
原料：
茄子300克，芹菜100克，白皮洋葱100克，青辣椒100克，胡萝卜100克，干红辣椒、蒜、面粉、食用油、盐、糖、番茄酱、醋、胡椒粉、香叶、高汤各适量。
制作过程：
1.将茄子洗净切成方块，加入盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉。锅内放油烧热，下入茄块煎至上色，捞出沥油。
2.洋葱洗净，切丝；芹菜洗净，切段；青辣椒去蒂、籽，洗净，切块；胡萝卜洗净，切片；蒜切末。
3.锅内放食用油烧热，下入葱头丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒，加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。
4.煮沸后再放入芹菜段、青椒块，加盐、糖、醋，撒上蒜末，放入茄块焖入味即可。
营养功效：
芹菜含有较多的膳食纤维、钾，还含有能起到降压、镇养作用的芹菜素。
小贴士
茄子切好后，应趁其还没变色，立刻放入油里直接炸。
三鲜花干
原料：
豆腐干300克，胡萝卜100克，冬笋50克，黑木耳（干）50克，盐2克，味精2克，糖5克，料酒15毫升，葱段5克，姜片2克，香油5毫升，食用油40毫升。
制作过程：
1.将豆腐干切成蓑衣花刀，用热油炸，待豆腐干炸至呈金黄色时捞出控油。
2.将胡萝卜洗净去皮，切成斜象眼片；冬笋切片；黑木耳泡发洗净备用。
3.锅内放食用油烧热，下入葱段、姜片煸炒出香味，下入清汤、盐、料酒、味精、糖和炸好的豆腐干，用中火焖10分钟，倒入胡萝卜片、冬笋片、黑木耳，熟透后，淋上香油，盛出即可。
营养功效：
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
小贴士
蓑衣花刀是指先在豆腐干的一面用直刀拉一遍，再翻过来用斜刀拉一遍，刀口一定要均匀，以不断为准。
丝瓜焖豆腐
原料：
豆腐（北）1000克，丝瓜700克，辣椒粉50克，盐15克，淀粉30克，食用油100毫升，酱油35毫升，葱、姜各适量。
制作过程：
1.将豆腐切成小丁；丝瓜去厚皮，削去梗和花蒂，切成丁。
