第二煲的粥底上了煤炉之后，何晓军望着那被剔出来的猪头肉发呆了。
一个猪头，骨与肉几乎是同等的重量。现在，猪头骨用上了，猪头肉该怎么处理好呢？
猪头肉韧且硬，肉质老且不够鲜，一般的烹调方法对它不适用，做出来的菜既没有口感，味道也不佳。但如果把这几斤重的猪头肉扔了，又太浪费了些。
望着那猪头肉沉思了好一阵的何晓军，才想起了一道在他的前世时，已经很少吃的美味卤水猪头肉。
卤水猪头肉，在后来那个猪肉限量供应的年代，可是一种抢手的食品，只因它既能佐食，又有油水。后来，随着人们的生活水平提高，肚子里的油水多了，这道美味才逐渐退出历史的舞台，所以，何晓军也一时没有想起这道菜式。
既然现在已经想起了这道菜，为了不浪费原料的何晓军，当然就是动手了。
何晓军先把猪头皮上的毛，用一把锋利的小刀，给全面刮干净，然后把猪头皮移到了火炉上，让火把那些刮不到的细毛烧掉，然后才把猪头肉整片地放入了一个锅中，煮了起来。
在收拾猪头肉的时候，何晓军已经说了个清单，让大牛去附近的药材铺和杂货铺里，卖回来了做精卤水的原料。
猪头肉下锅之后，何晓军在另一个瓦罉中，用小火调配起了卤水来。
经过了一个多小时的数十次的调配之后，一罉以糖、酒、酱油为主原料，八角、桂皮、香叶等药材为辅料的精卤水出炉了。
此时，何晓军才把已经煮到了七成焾的猪头肉，放入了精卤水中，小火滚上两滚后，就连卤水罉一起下了炉，待泡它两个钟，这个卤水猪头肉的制作才算完成。
自从想起了卤味之后，何晓军接着想起了许多用猪杂做的卤味菜式，如卤水珍肝，卤水猪大肠，卤水肠头等等。
现在，既然这一罉的卤水制作成功，何晓军就准备以这一罉的卤水为底，制作更多的卤味菜式。
卤味菜式的特点，就是好保存，一般的天气下，做好的卤菜能保存多天不变质。而且，卤味菜式还有以多样的方式食用的特点，比如可以把做好的卤味用香菜、葱姜炒热下酒；比如可以把做好的卤味直接佐食；比如，可以把做好的卤味，用来下面、下粥等等。
这样的菜式，当然就适合在何晓军这样的摊档销售。
何况，何晓军也已经了解过，这样的食品在县城里还没有买，所以，他相信自己这种既不贵又有特色的食品，一定有市场。
忙完了这个猪头肉，已经是下午的两点多，自早上的卖粥热潮过去之后，就一直到现在都没有过生意。
就在忙完的何晓军，准备做碗面让自己与大牛充饥时，一个声音在外响起：“哎，老板，来点吃的。”
“嘿，好哩，来啰。”
来到了摊档小屋外边的一张桌子旁，何晓军一边打量看坐着的两位顾客，一边出言问道：“两位大哥，你们要吃点什么呢？我们的店里有面有粥、有面、还有下酒菜。”
光顾食店的两人，都是二十多岁左右的年纪。不过，这两人的装扮，让人一看，就知道不是正经的人，流里流气的，十足一副痞子的模样。
“先来一碟下酒菜，一人一碗的面条。”其中一个高个的说。
“好的，请两位诮等一下。”
何晓军哪管来的是什么人，做生意，顾客就是上帝嘛。
不一会，何晓军把两碗猪杂面与一碟爆炒猪杂，端到了两人的桌上，然后对两人说：“两位大哥，谢谢五十个铜板。”
那年代，吃东西要付了钱才吃，何晓军当然就入乡随俗。何况，这两位的顾客，也不是那么让人放心。
“吃了再给不行吗？你们怕我们没钱？”果然，两人出花招了。
“两位大哥，我们是小本经营，你们就别坏了规矩。”
“什么规矩？我说吃完了就付钱，走开，别碍着我们吃东西。”
嘿嘿，发横了。
“两位大哥，对不起，我们这里的规矩是付了钱再吃东西，否则，这个生意我宁愿不做。
如果顾客是正经的人，何晓军就不会这么执着，对面前这两位分明就想吃白食的人，他当然就不客气了。
“他，老子在你这里吃已经是抬举你们这样的小摊档，平日，老子可是吃陶然居的。”
“我不管你们平日吃哪，在我这里吃，就要按我的规矩。不好意思，一是两位付钱，一是我把东西端回去。”
“，不识抬举，老子是桔园路的古大少，城里谁不给我面子？今天，这东西我非吃不可。”
何晓军哪有心思听这两位无赖、混混哆嗦？一言不发就把端来的东西，端上就走。
两个混混见何晓军如此不给他们面子，而且，他们也看何晓军一副斯文、不像能打的样子，马上站了起来，那个自称什么桔园路古大少的人，更是一手就向他胸前的衣襟抓去。
两手已经端着盘子的何晓军，虽然不能腾出手来反击，但他说什么也是苦练过两个月的功夫，又哪会给人那么轻易就抓住？他一个侧身，避过了那“袭胸”的爪子，出言道：“两位先生，君子动口不动手，你们有什么就说，可别动手动脚。”
那个出手的古大少，以为何晓军怕了，又哪会停手？他边前跨了一步，继续用手抓向他的衣襟，一边嚷着：“让你这个瞎了狗眼的乡下人，知道古大少的厉害。”
何晓军又哪会把一个瘦得像竹竿般的混混放在眼里？既然已经警告过了，对方置若罔闻，当然也就不用再客气。
在那个什么桔园路的古大少的狗爪再度来到了胸前，何晓军动了。
何晓军的身子没去，只是脚动了。他一脚闪电般踢中了那只堪似鬼爪般的、瘦骨嶙峋的手后，马上把脚收了回来，让脚底扬起，停留在那个什么古大少的脸前几寸处，才好整以暇地对他说道：“我已经警告过你，你却不听。如果还想动手的话，我保证让你从这里躺着被抬走。”
中了一脚的瘦个子，当即就感觉到了中招的手腕骨痛欲裂，再也地不得什么大少的面子，不自觉地大声呼痛了起来。
此时，那两个想吃白食的人，才知道了这个摊档的老板，是个不好惹的主。
正在打瞌睡的大牛，听到了动静之后，忙冲了出来，睡眼惺忪地问道：“阿军，发生什么事了，这么嘈？”
待清醒了一些的大牛，见到了何晓军那高高杨起的脚后，哪还不知道有敌情？连忙拉开了架式，嚷到：“哪个不长眼的，竟敢欺负到了老子的徒弟头上来？”
已经见识了徒弟的厉害，那两个混混又哪还敢试师傅的锋芒？如遇见了蛇蝎一般，慌忙就灰溜溜地逃遁而去。
