原料：澄粉450克，生虾肉350克，熟虾肉100克，干笋丝125克，食用油90毫升，淀粉50克，盐、味精、糖、香油、胡椒粉各适量。
制作过程
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，冲入沸水，加盖焖5分钟，取出揉匀，再加猪油搓团待用。
2.生虾肉洗净沥干，剁成细蓉；熟虾切粒；肥猪肉切成小粒；干笋丝发好漂清，加猪油、胡椒粉拌匀。
3.虾蓉加盐搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻。
4.澄面团摘胚制皮，包入虾馅，捏成水饺形，再上大火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
营养功效
用沸水冲面时，倒水的速度不宜过快，尽量让澄粉充分受热。
小贴士：
虾饺源于20世纪20年代后期的广州海珠五凤村。与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞并称为粤式点心“四大天王”。
