根类蔬菜包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、牛蒡、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15%~30%,以甘薯为最高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。根茎类蔬菜的蛋白质和脂肪含量普遍不高，以马铃薯和芋头中含蛋白质相对较高，约2%.根茎类蔬菜也含有钙、磷、铁等无机盐，但含量不高。
对身体有益的根茎类蔬菜料理介绍如下：
①胡萝卜柳橙酱
〔原料〕胡萝卜一根，柳橙一颗，乳酪酱80克，核桃6颗，柳橙汁3大匙，蜂蜜2小匙，莱姆酒少许。
〔做法〕将一根胡萝卜去皮切成4厘米长后，稍加热水汆烫。
将常温下的80克乳酪酱、3大匙的柳橙汁、2小匙的蜂蜜及少许莱姆酒混合后，与制作好的胡萝卜一起搅拌。
将搅拌均匀的胡萝卜盛入盘内，再添加6颗已切碎的核桃及一颗柳橙的果肉即可食用。
〔功效〕胡萝卜不管是生吃或热煮，皆可滋润五脏，还具有补血功能。长期患病而丧失体力者、老年人或体质虚弱的儿童，只要经常食用就可发挥增强体力的功效。
②油炸一口莲藕
〔原料〕莲藕150克，生乌贼片100克，西芹末适量，植物油、酱油、味精、砂糖、盐少许。
〔做法〕将150克莲藕去皮后浸泡在淡醋水中去除涩汁。将1/3量的莲藕切成薄片后再度浸泡在醋水内，剩余的莲藕则磨成泥状。
将磨好的莲藕泥与100克沥干水分的生乌贼片搅拌在一起。
接着在其中添加1/2小匙的酱油、1小匙的味精、2小匙的砂糖、1/4小匙的盐后搅拌均匀，再揉成小球状。
将油加热到170℃，放入浸泡在淡醋水中去除涩汁的莲藕薄片，炸到酥脆。接下来把揉成小球状的莲藕泥团撒上些许淀粉后油炸，炸至金黄色捞起沥干油分。
把炸好的莲藕薄片和莲藕团摆入盘中，再撒些西芹末即可食用。
〔功效〕莲藕与富含牛磺酸的生乌贼片搭配，能改善胆固醇值；与植物油中的维生素E搭配，能预防癌症。
③牛蒡莲藕沙拉
〔原料〕牛蒡1/2根，莲藕一小根，火腿、西芹适量，高汤、酱油、芥末酱少许。
〔做法〕将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将整节的小根莲藕去皮后切成半月形薄片，再用醋水浸泡。
将牛蒡与莲藕放入热水里汆烫一下，再沥干水分备用。
制作酱汁（半杯高汤、1/2小匙的酱油、1大匙的芥末酱）。
将制作好的酱汁与汆烫好的牛蒡与莲藕搅拌在一起，再撒上切成丁的火腿及西芹即可食用。
〔功效〕莲藕自古以来就被用做各种情况下的止血之品，近年来，医学上发现莲藕中的淀粉除了具有卓越的止血作用之外，还能改善贫血、胃溃疡、痔疮等，因此罹患这些疾病的慢性出血性患者，可食用莲藕来改善症状。将莲藕的连带黑节部分一起榨成汁后，可发挥止咳的功效。
④马铃薯烤牡蛎
〔原料〕马铃薯3个，牡蛎150克，牛奶1杯半，洋葱1/2颗，芦笋3根，盐、胡椒粉、面粉、鲜奶油、乳酪少许。
〔做法〕将马铃薯连皮一起在开水中汆烫后，趁热剥除外皮，将其中一个切成5mm厚的圆形片状后，剩余的两个皆做成马铃薯泥。
将制作好的马铃薯泥及1杯半牛奶倒入锅内用小火加热，再用少许盐、胡椒粉调味，关火后加入1/4杯的鲜奶油一起搅拌。
将1/2颗洋葱切片，再将芦笋稍微汆烫后切成4厘米长的段。
在牡蛎上撒些盐、胡椒粉、面粉后嫩炒，再放入切好的洋葱和芦笋一起热炒。
在耐热盘内涂上一层奶油，放入切成圆形的马铃薯片，并把制作好的所有材料盛入盘内，再加上40克的乳酪，放好之后，放入200℃的烤箱内烘烤15分钟即可食用。
〔功效〕马铃薯可以改善胃、十二指肠溃疡、慢性便秘等，而牡蛎则具有使机体各系统功能进入最佳运行状态的作用，并可加速病体康复、防老抗衰。因此两者搭配食用，可强身健体，并对肝炎、结核、心血管系统疾病、老年智力衰退、肿瘤等疾病有辅助治疗作用。
（3）瓜果与茄果类蔬菜的组合料理
瓜类与茄果类蔬菜包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西红柿维生素C的含量相当于2斤香蕉或3斤梨。由于西红柿本身含有机酸，能保护维生素C不受破坏，烹调损失要少得多。
对身体有益的瓜果与茄果类蔬菜料理介绍如下：
①油炸南瓜芝麻
〔原料〕南瓜250克，面粉、鸡蛋适量，优酪乳6大匙，柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
〔做法〕将南瓜内的种子去除干净（尽可能留下纤维），连皮切成小方块后焖煮，再压碎。
将南瓜糊搓成一口大小后，裹上面衣（面粉、蛋汁、芝麻），放在180℃的热油里炸至金黄。
制作酱汁。将适量的柠檬汁、盐、胡椒粉与6大匙的优酪乳一起搅拌均匀即可。
把制作好的酱汁淋在炸好的南瓜糊上即可。
〔功效〕南瓜内富含丰富的β-胡萝卜素和维生素C、E,与能提升β-胡萝卜素吸收率的油脂--植物油一起烹调食用。具有很好的防癌效果。
②南瓜鸡肉馅
〔原料〕南瓜100克，鸡胸脯肉80克，葱末、色拉油、高汤、水淀粉、酒、酱油、盐。
〔做法〕将南瓜内的种子与纤维絮去除干净，切成容易食用的大小，再撒上少许砂糖，盖上保鲜膜后放入微波炉（强火）内加热三分钟。
取搅碎的鸡胸脯肉与2大匙葱末用色拉油热炒，倒入2/3杯的高汤、1大匙的酒、1大匙的酱油、少许盐后煮熟，捞掉涩汁后再把制作好的南瓜加入。
最后加入淀粉勾芡即可食用。
〔功效〕这道菜属于β-胡萝卜素+维生素C+蛋白质+油脂的组合，并且还添加了可驱寒保暖的大葱，因此最适合感冒时期食用。
③青椒鱼泥
〔原料〕青椒2个，鲤鱼100克，姜汁、酒、盐、葱末、淀粉、辣椒酱少许。
〔做法〕将青椒纵切为二后，取出种子。
将100克鲤鱼泥和少许姜汁、酒、盐和1/2大匙的葱末搅拌均匀，再与淀粉混合后塞入青椒内。
用色拉油热锅，将内中塞入鱼泥的青椒炸到酥脆后，再搭配辣椒酱一起食用。
〔功效〕青椒与富含低热性优质蛋白质的鱼是最佳组合，有助于美白肌肤。
（4）鲜豆类蔬菜的组合料理
鲜豆类蔬菜包括毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与其他蔬菜相比，鲜豆类蔬菜中的蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富。
其中的铁易于消化吸收，蛋白质的质量也较好。
对身体有益的鲜豆类蔬菜料理介绍如下：
①海鲜大豆锅
〔原料〕大豆1/4杯，鲑鱼片，白萝卜、胡萝卜适量，油豆腐一片，玉蕈一盒，酒糠80克，味精、盐、酱抽少许。
〔做法〕将大豆放入热水内煮10分钟后，沥干水分再干炒。
将二片腌制的鲑鱼片切成2等份，将白萝卜、胡萝卜切成半月形，将油豆腐去油后切成三角形，再将玉蕈的根切除干净后分成小朵。
在锅内加入2杯高汤，放入大豆、腌制鲑鱼、白萝卜、胡萝卜、油豆腐后用中火熬煮。
在研磨钵放入酒糠，添加熬煮好的汤汁后搅拌成融化状再倒入锅内，待大豆煮软后，再放入玉蕈，用味精、盐、酱油调味。
〔功效〕大豆的钙质搭配鲑鱼、蘑菇中所含的维生素D,能提升钙质的吸收效果，强化骨骼。
②白扁豆沙拉
〔原料〕白扁豆1/2杯，洋葱丁、西芹丁、白酒、柠檬汁适量，沙拉酱1/2杯。
〔做法〕将白扁豆用水泡后煮软。
制作酱汁。在沙拉酱内加入1大匙的白酒、1大匙的洋葱丁、西芹丁后，与柠檬汁一起搅拌。
将煮好的白扁豆与酱汁搅拌均匀即可。
〔功效〕能增加维生素E效用，有助于肌肤亮丽。
③咖喱大豆
〔原料〕大豆、牛肉、洋葱、青椒、西芹，蒜末、胡萝卜、咖喱粉、酱油、砂糖少许。
〔做法〕在锅内加入1大匙的色拉油后加热，按照少许蒜末、1/2颗洋葱、1/4根胡萝卜的先后顺序在锅内热炒。
加入120克的牛绞肉，与100克已煮熟的大豆一起煮到成碎状，再放入1大匙左右的咖喱粉、1/2大匙的西红柿酱、1/2大匙的辣酱油、1/2小匙的砂糖，再放入1颗切块的青椒、1小匙的酱色调味汁后煮熟。
在盘子中盛上米饭后，把煮好的料理盛在米饭上面，再撒些西芹末即可。
〔功效〕洋葱中的蒜素能提升大豆的维生素B1,能预防动脉硬化。
3.豆制品菌菇类食品营养的组合料理
（1）豆制品的组合料理
豆制品一般是指由黄豆制成的豆腐、百叶（千张）豆腐干、素鸡、豆浆和豆芽豆制品。这些豆制品不但含有原来豆类的营养成分，并且更有利于人体的吸收，是价廉物美的最佳健康食品。
对身体有益的豆制品料理介绍如下：
①豆腐汁
〔原料〕豆腐、猪腿肉，酒、酱油、薯汁、胡萝卜、香菇、竹笋片、紫菜、盐、胡椒粉少许。
〔做法〕将1/2块豆腐沥干水分后，切成一口大小。
将50克猪腿肉切成1厘米宽的块，再添加少许酒、酱油、薯汁调制。
将2片干香菇泡软后去蒂，切成二等份。将30克竹笋切片，20克胡萝卜切成条状。将浸泡过水的20克紫菜稍微切碎一点。
在锅内倒入1/2大匙的色拉油，将豆腐的两面煎成金黄色，再添加少许酒、盐、胡椒粉后捞出。
在相同的锅内添加少许色拉油，热炒猪肉后，再将切好的香菇、竹笋、胡萝卜放入一起热炒，再放入1杯高汤、1大匙酒、1大匙酱油、少许盐与胡椒粉进行调味后，焖煮10分钟。
最后加入紫菜，再用淀粉勾芡。
将准备好的豆腐盛入盘中，把炒好的材料淋在上面即可。
〔功效〕含丰富蛋白质的豆腐和含锌类的食物很相宜，可搭配含锌的猪腿肉，属于治疗感冒的菜品。
②蛤蜊豆腐
〔原料〕豆腐、蛤蜊，姜片、胡葱、鸡蛋、淀粉、砂糖、酱油少许。
〔做法〕将1块豆腐用热水汆烫待浮起后，捞出沥干水分。
将1/3片姜切成末，再将5根胡葱切成2厘米大小。
将1/2鸡蛋打散，添加1/2大匙的淀粉水。
在锅内倒入1大匙的色拉油，爆香姜片后放入汆过水的豆腐迅速快炒。然后放入70克的蛤蜊罐头（连同汤汁）后，添加1/2大匙的砂糖、1大匙的酱油。
待汤汁几乎煮干后，放入胡葱、蛋汁，略煮后即可盛盘。
〔功效〕含有丰富钙质的豆腐与含有丰富镁的蛤蜊相搭配，能提升钙质的效用。
③东江豆腐煲
〔原料〕豆腐，猪肉，水发虾米，鲜鱼肉，葱末、酱油、干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉少许，高汤1杯，花生油500克。
〔做法〕将500克豆腐切成块，在中间挖一圆洞。
将150克去皮猪肉、75克鱼肉、25克虾米剁碎，同放碗内，加入精盐2茶匙，味精1茶匙，干淀粉、葱末2茶匙，搅拌均匀成馅。
将肉馅填入豆腐上的洞中，然后将豆腐煎至两面金黄色。
将填入馅的豆腐块放入炒锅，加高汤、精盐1茶匙、味精1/2茶匙焖烧2分钟，加酱油调色，再用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉即成。
〔功效〕含有丰富蛋白质与钙质的豆腐再加上虾米与鱼肉，可组成一道味道鲜美的营养料理，特别适合体弱多病的老人和小孩食用。
④金银豆腐
〔原料〕蒸好的豆腐，嫩豆腐，葱姜、精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤。
〔做法〕先将200克嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的200克豆腐切成1厘米见方的丁。
炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加葱姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
〔功效〕此道料理具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效。
（2）菌菇类食物的组合料理
菌菇类食物的营养特征为含有能帮助人体钙质吸收的麦角固醇，以及被称为美容维生素的B2.维生素B2能促进脂肪或糖类的新陈代谢，具有降低血液中胆固醇的功效。菌菇类食物另一项特征就是富含食物纤维，除能防癌、防不良生活习惯造成的疾病外，也是缓解便秘的重要食物。此外，菌菇类食物不含热量，最适合用来减肥。
对身体有益的菌菇类料理介绍如下：
①鸡肉丸蘑菇锅
〔原料〕120克鸡肉末，150克玉蕈，150克金针菇，150克鸡腿菇，豆腐一块，100克水芹，姜汁、酒、淀粉、酱抽、盐少许。
〔做法〕将1/2块豆腐沥干水分，将鸡肉末与1大匙的葱末及少许薯汁、2小匙酒、1大匙淀粉混合，搅拌均匀。
在锅内放入4杯高汤煮沸，用汤匙将搅拌好的豆腐和鸡肉末挤成球状后放入汤汁内，最后再放入玉蕈、金针菇、鸡腿菇及水芹。
在锅内添加1大匙酒、1/2大匙酱油及少许盐进行调味即可。
〔功效〕蘑菇中所含的麦角固醇能提升豆腐的钙质吸收率，从而更好地预防骨质疏松症。
②蘑菇蛋
〔原料〕5粒香菇，200克金针菇，鸡蛋，盐、胡椒、酱油、奶油少许。
〔做法〕将香菇去蒂切成薄片，再将金针菇的根部切除干净。
以1/2大匙的奶油，热炒香菇与金针菇，撒些盐与胡椒粉后，再以少许酱油调味。
在耐热容器内涂上少许奶油，将炒好的香菇与金针菇盛入容器内，再打一个鸡蛋后，放入烤箱烘烤10分钟左右即可食用。
〔功效〕食物纤维搭配组合高胆固醇的鸡蛋，就可成为安心食用的食品了。
