冻羊糕
原料羊肉500克，猪蹄500克，香菜100克，干红椒5个，酱油50克，盐5克，料酒50克，味精1克，香油10克，桂皮15克，葱10克，姜10克。
制法
①羊肉烙净残存的毛，用温水泡上，刮洗干净后剁成块，下入冷水锅煮至八成熟，捞出洗净。
②猪蹄放在火上燎过，泡入温水内，刮洗干净，剁成块，下入冷水锅烧开煮过，捞出洗净，连同羊肉一起放入垫着竹底钵中，再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的葱、以及料酒、盐、酱油，盖上盖，先放在大火上烧开，再用小火煨烂透捞出，挑去葱、姜、干椒、桂皮不要，拆净骨，皮和肉掰成小块。
③将锅放在火上，倒入原汤，随下入拆下的小块羊肉和猪蹄，烧开后再熬10分钟，撇净浮油，放味精，调好味，装入长瓷盘内，冻上(如温度高时，放入冰箱冷藏室内)。
④食用时，切成小象眼块，摆盘淋香油，拼上香菜即成。
特点味道鲜美，冬季佳肴。
拌 海 蜇 皮
原料海蜇皮300克，净姜5克，盐5克，味精1克，醋10克，香油15克。
制法
①海蜇用冷水浸泡一下，撕去紫红色的膜皮，用清水洗至无沙粒为止，再用清水漂去咸味，切成4厘米宽的长条，横切1厘米宽的一刀字，三分之二切断，三分之一连着，再切4厘米宽的块。姜切末。
②将海蜇用六成热的温水汤卷后，即用凉开水泡上(要注意：烫的时间长了，抽缩太大，并且不脆)。
③食用时，将海蜇捞出，挤干水分，放入姜末和上列调料拌匀，装盘即成。
特点脆嫩，爽口。
糖醋蜇头花
原料海蜇头300克，嫩黄瓜250克，红樱桃5粒，白糖100克，白醋15克，盐3克。
制法
①海蜇头用冷水泡上，搓抓几次，用清水洗净沙质，然后下入开水锅内，烫至脆嫩时捞出，放入凉水内，片成薄片，洗后用冷开水泡上。
②黄瓜洗净，一切两开，去籽，切成2厘米长的蓑衣花刀，用少许盐腌一下。红樱桃一切两开。姜切成末。
③食用时，捞出海蜇花和黄瓜挤干水分，用碗装上，放入白糖、醋、盐和姜末，抖匀后装入盘内，撒上红樱桃即成。
特点色彩美观，甜酸脆嫩。
拌 瓜 皮 虾
原料海蜇皮250克，嫩黄瓜500克，金钩50克，料酒25克，盐5克，味精2克，白糖5克，米醋10克，香油25克，姜10克。
制法
①海蜇加工法见“拌海蜇皮”，要挤干水分。姜切末。
②黄瓜洗净，整条一切两半，平放砧板上(青皮朝下)用斜刀切蓑衣花刀，至3厘米长再切断成块，用盐腌软，挤干水分。
③金钩洗一遍，用温开水泡发，下入香油锅内炒出香味，烹料酒，用碗装上。
④食用时，将海蜇、黄瓜、金钩、姜末放在一起，加味精、白糖、醋和香油拌匀，装入盘内即成。
特点脆嫩爽口，清香味美。
冬 菇 面 筋
原料面粉500克，水发冬菇50克，花生油1000克(实耗100克)，盐50克，酱油25克，糖10克，汤250克，味精1克，香油25克，花椒子20粒。
制法
①面粉用盐50克和水200克和好，反复揉搓，再抓起反复摔打，直到上劲，放入瓷盆内用湿布盖好，醒2小时后，用大木盘放清水，将醒好的面粉放在水内揉搓(要整块揉搓，不要弄散)，水变浑了就换水，如此揉搓，直到水不浑时，即成面筋。每500克面粉约洗200克左右，放在平瓷盘内按平(约1厘米厚)，用沸水旺火蒸约半小时(亦可下入开水锅内，盖上盖，用旺火煮熟。)，取出晾凉后，斜片成4厘米长、3厘米宽的片。
②冬菇切去蒂洗净，大的改块。葱、姜拍破。
③将花生油烧沸，下入面筋炸成黄色捞出，将油倒去。锅内另放香油，下入花椒子炸一下(捞出不要)再下入葱、姜煸炒，然后下入冬菇面筋和上列调料，稍焖收干汁，装入盘内晾凉。
④食用时，挑去葱、姜，装盘即成。
特点柔软香，味鲜美。
冬 菇 菱 角
原料大嫩红菱角1000克，水发冬菇100克，香油50克，盐5克，糖15克，味精1克，姜10克，葱10克，花椒子20粒。
制法
①菱角用刀剥去外壳，削去紫色膜皮，下入开水锅氽熟，用冷水漂上。
②冬菇切去蒂，大的改块洗净。葱和姜要拍破。
③将香油烧沸，下入花椒子炸一下，便捞出不要，再下入葱、姜煸炒，继下入菱角和上列调料稍焖，收干汁后晾凉。
④食用时，挑去葱、姜，装盘，淋香油即成。
特点香嫩、爽口、味鲜。
油辣佛手笋
原料鲜嫩冬笋1000克(玉兰片亦可)，花生油500克(实耗100克)，盐8克，糖3克，味精1克，辣椒油15克，香油10克，花椒子20粒，汤150克。
制法
①冬笋剁掉头部老蔸，剥去外壳，削去内皮，下入开水锅内煮熟，再用冷水凉透，用刀一切两开，由笋尖向头部片成薄片，但不要片断，片的深度为五分之四，五分之一连着，再切成丝即成佛手形。
②将花生油烧沸，下入佛手笋，炸去水分呈黄色时捞出。锅内另放香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再下入炸好的佛手笋以及上列调料，稍焖，收干汁晾凉，装盘后淋上香油即成。
特点香辣脆嫩，味道鲜美。
糟 冻 冬 笋
原料鲜嫩冬笋1000克，母鸡肉500克，料酒15克，香糟50克，酱油15克，盐5克，味精1克，汤100克，香油10克，葱10克，姜10克。
制法
①冬笋剁去老蔸部分，剥去外壳，削去内皮，小的一切两半，大的切2厘米厚的片，再切成尖条，用钵装上。
②鸡剁成块，下入开水锅氽过洗净，放在冬笋上面；香糟加入汤调散，再加进上列调料搅匀，灌入净白布袋内，用绳扎紧，放在鸡块上面，上笼蒸2小时，神鸡蒸烂时取出，将原汤滗出另装成冻，取出鸡另作它用。
③食用时，将冬笋装盘，糟冻撇尽油，搅成稀冻，盖在冬笋上，淋香油即成。
特点香冻味鲜，脆而松，冬季佳肴。
菊 花 荸 荠
原料
削皮荸荠500克，番茄汁100克，香油50克，盐3克，白糖10克，汤100克。
制法
①用小刀在荸荠侧面周围剞上角齿花刀，掰成两开成菊花形，用开水氽熟捞出。
②将香油烧沸，下入荸荠煸炒，随放入上列调料，收干汁，晾凉后装盘，淋香油即成。
特点似红菊花，甜咸香脆。
荤 素 十 锦
原料熟瘦火腿50克，熟鸡脯50克，水发冬菇50克，鸡蛋3个，熟冬笋50克，四月豆100克，韭黄100克，大红辣椒100克，绿豆芽200克，盐5克，味精2克，汤100克，香油50克，湿淀粉10克。
制法
①冬菇切去蒂。冬笋片成薄片。将香油烧沸，下入冬笋、冬菇，加少许盐煸炒入味，装盘晾凉。
②鸡蛋的清和黄分别用碗装上，蛋清打散兑入适量盐和汤搅匀，装入抹上油的盘内，上笼蒸熟，取出晾凉。蛋黄加入盐、汤和湿淀粉搅匀，用锅烫成蛋皮。
③四月豆、韭黄摘去老根和筋，绿豆芽摘去花和根，大红辣椒去蒂去籽，都分别下入开水锅氽熟，拌上盐和香油。
④将上列各种原料都切成5厘米长丝(要求大、小、长、短整齐)，配好色，摆在盘子周围，中间放各种混合的 原料丝。
⑤食用时，将味精、香油、汤兑汁淋上即成。
特点五光十色，清爽可口。
油淋芽白饼
原料包得紧的芽白1500克，小红辣椒25克，盐5克，酱油15克，白糖100克，醋15克，香油25克，花椒子20粒。
制法
①芽白剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下芽白饼2～3个，切至叶为止，放入盘内，小红辣椒切丝。
②锅烧开水，将芽白饼用开水淋烫两遍，去水分，淋上酱油。
③将香油烧沸，放入花椒子炸一下捞出不要，再放入红辣椒丝炒一下，淋在芽白饼上，将芽白饼的汁倒入锅内，加入上列调料收汁，再淋在芽白饼上，连续淋两遍后，收浓汁另装。
④食用时，把芽白饼装盘，淋上香油即成。
特点酸咸甜辣，极为爽口。
三丝莴笋卷
原料莴笋头1000克，大红辣椒50克，大青辣椒50克，绿豆芽150克，鸡蛋2个，盐8克，味精1克，香油25克，湿淀粉10克。
制法
①大红辣椒和大青辣椒均去蒂去籽切细丝，绿豆芽摘去花和根，均用开水氽熟捞出，放香油和盐拌匀晾凉。鸡蛋打散，放盐、淀粉和适量的水搅匀，用锅烫成蛋皮切丝。将上列配料放入上列调料拌匀。
②莴笋头削去皮筋，切成5厘米长的筒，用盐腌软后洗一下，再用滚刀片成极薄的片，铺开在木板上，将拌好的配料放上，卷成食指大的筒形，切去两头伸出部分，如此卷完为止。
③食用时，摆盘，淋香油即成。
特点脆嫩，爽口。
五色卷
原料红、白萝卜各200克，水发大香菇100克，莴笋头(或青椒)300克，鸡蛋2个，盐15克，味精1克，香油50克，湿淀粉15克。
制法
①红、白萝卜刮去皮与削去皮筋的莴笋头一起洗净，用盐腌软后洗一遍，切成5厘米长的筒，用滚刀法片成极薄的片，放入味精和香油拌好，卷成直径约1.5厘米大的筒。
②香菇切去蒂洗净，切成5厘米长块，将香油烧沸，下入香菇、盐和味精炒一下，装盘晾凉，卷成1.5厘米大的筒。
③鸡蛋打散，放入适量的盐和水，再加入湿淀粉搅匀，用锅烫成蛋皮，切成5厘米长的块，卷成1.5厘米大的筒。
④食用时，按色间开，摆盘，淋香油即成。
特点五色间开，鲜艳脆嫩。
油辣黄瓜卷
原料
嫩黄瓜1000克，盐10克，味精1克，香油10克，辣椒油10克，白醋10克。
制法
①黄瓜刮去粗皮洗净，切成5厘米长的段，用盐腌软，洗后用滚刀片成薄片(无籽的可片到中心，有籽的片到籽为止)，拌入味精、辣椒油和白醋。
②把拌好味的黄瓜片，由心部卷成筒形，食用时摆盘，淋香油即成。
特点香辣脆，清爽口。
油辣包菜卷
原料包菜750克，花椒子20粒，辣椒油15克，味精2克，盐10克，酱油25克，醋15克，白糖15克，香油50克。
制法
①将包菜叶逐片掰下来(除去老边叶)，再把叶子中间的梗片成叶子一样薄，洗净，用盐腌软后，下入开水锅氽过即捞出散开，挤干水分，用盆装上。
②烧沸香油，下入花椒子炸一下捞出不要，再放入上列调料烧开，倒入包菜内，用盘盖上。
③食用时把包菜修改整齐，修下来的边叶放在上面卷成筒形，切成5厘米长的段，整齐摆在盘内，淋香油即成。
特点香辣脆，清爽口。
拌嫩香椿芽
原料
嫩椿芽500克，姜10克，盐5克，醋10克，味精1克，香油50克，酱油10克。
制法
①椿芽摘去老蔸根，大个一切两半洗净，用盆装上。姜切成米。
②食用时，将椿芽倒入开水内烫熟(烫的时间不宜太长，否则走掉香味)，捞出后挤干水分，放入上列调料和姜米拌匀，装盘即成。
特点香嫩，味鲜，爽口。
梅 苏 拌 藕
原料嫩白藕1000克，梅子250克，紫苏叶150克，石灰150克，白糖150克，盐5克，白醋10克。
制法
①梅子用石灰水泡10天左右(石灰水以没过梅子为准)，再捞出洗净，用刀拍破，剔去梅核后切成丝。紫苏摘下叶挂于高处晾干水分，切成宽如韭菜叶一般的丝，加盐少许腌出红水，放入梅子丝和白糖拌匀，即成梅苏。
②藕切去节，削去皮，切成5厘米长、筷子粗一样大的条，放入清水洗一遍，用盐醋腌软。
③食用时，将藕放入冷开水洗一遍捞出，加入糖、醋拌匀装盘，梅苏盖在藕上面即成。
特点甜酸脆嫩，极为爽口。
油 炝 板 栗
原料大板栗500克，盐5克，花生油500克(实耗50克)，花椒子20粒，香油25克，白糖10克，味精1克，汤150克。
制法
①板栗在鼓起的一面用刀剁一字刀，下入开水烫一下捞出，把板栗肉取出(黑烂部分要切去)，再切成片。
②将花生油烧沸，下入板栗，用小火炸酥捞出，倒去油。再将香油烧沸，下入花椒炸一下捞出不要，随下入板栗和上列调料稍焖，收干汁后晾凉。
③食用时，装盘，淋上香油即成。
特点香酥烂，味可口。
油 炝 茭 瓜
原料嫩茭瓜1000克，盐5克，白糖10克，味精1克，香油50克，花椒子20粒，汤150克。
制法
①茭瓜剥去外壳，削去内皮，切去部分老蔸，用刀滚切成三角块，下入开水锅内氽一下，即捞出装盘。
②将香油烧沸，下入花椒子，炸出香味后捞出不要，然后下入茭瓜，再放入上列调料稍焖，收干汁后取出晾凉。
③食用时，装入盘内，淋上香油即成。
特点香脆嫩，味鲜美。
油 炝 蚕 豆
原料蚕豆荚子1500克，香油50克，花椒子20粒，盐5克，味精1克，汤150克。
制法
①先将蚕豆荚子剥去外壳，再剥去内皮洗净，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉。
②烧沸香油，将花椒子炸出香味后捞出不要，随后下入蚕豆，再加入上列调料，稍焖，收干汁就装盘晾凉，食用时淋香油即成。
特点颜色碧绿，鲜嫩爽口。
火 腿 川 豆
原料川豆荚子750克，熟火腿100克，香油50克，盐5克，味精1克，汤150克。
制法
①将川豆荚子剥去外壳洗净，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。
②火腿切成同川豆一样大小的丁。
③烧沸香油，下入火腿炒香，然后下入川豆及上列调料，稍焖收干，装盘晾凉，食用时淋香油即成。
特点红绿相间，鲜艳味美。
金 钩 毛 豆
原料毛豆荚子750克，金钩50克，香油50克，料酒25克，盐5克，味精1克，汤150克，姜10克。
制法
①将毛豆初步加工(方法见“火腿川豆”)。
②金钩洗一遍后用凉水泡上，姜切末。
③烧沸香油，下入金钩和姜末煸炒，随下入毛豆及上列调料稍焖，收干汁再装盘晾凉，食用时淋香油即成。
特点黄绿相间，香嫩味鲜。
糖 霜 桃 仁
原料核桃仁250克，花生油1000克(实耗50克)，白糖100克。
制法
①桃仁用开水泡胀，撕去皮，洗一遍。
②将花生油烧六成热时，下入桃仁炸酥(炸时火力不能太大，以免炸糊)，捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
③锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后(翻鱼眼泡时)，端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
特点焦脆香甜。
冲菜
原料嫩青菜荪(或芥菜荪)1000克，香油50克，盐5克，酱油15克，味精1克，姜10克，香醋10克。
制法
①将青菜荪掰去老边叶，削去梗上的筋，洗净后挂在通风处吹干水分，切成黄豆大小的丁，姜切成米状。
②将锅烧热(不放油)，下入青菜荪炒得发热，装入一大肚小口坛内，用一张大青菜叶在盛有开水的锅内烫一下，将坛口封严，半天后即可食用。
③食用时取出，放入姜末和上列调料拌匀，装盘即成。
特点气味冲鼻，别有风味。
泡菜
原料白萝卜、红萝卜、刀豆、头、豆角、黄瓜、子姜、大红椒、包菜梗、大蒜球各适量，冷开水5000克，盐250克，冰糖250克，白酒150克，干红辣椒100克，花椒子25克，老姜250克，甘草250克。
制法
①将一个肚大口小的汲水坛洗净晾干，将冷开水(或清水亦可)倒入坛内，下入上列调料即成泡菜水。干红辣椒剪去蒂，整个洗净。姜去皮洗净。
②把要泡的菜洗净(该削皮的削皮，该切的切，该摘的摘)，晾干水分，放入坛内泡上，坛外沿边放入清水，盖上盖子。要经常检查，边沿不能缺水，以免进入空气，否则泡菜就会有出风气味。坛沿边的水，至少每周换1次，以保持清洁。
③泡进味后，即可取食。取时须准备专用筷子，切忌把油带进去。初泡时味道稍淡，泡的时间长了，泡菜味就浓了。要随时加入适量的盐，以保持咸味(盐少味淡则太酸，盐多味重又太咸，总之要既有咸味，又有点酸味，才能成为泡菜)。若水面生白膜时，加上一点红糖和白酒，即可散去。泡菜的水越陈越好，过去曾有几十年的泡菜水。
特点香脆微酸，适宜夏季下饭。
