冬虫夏草炖鸭
原料冬虫夏草1扎约24条、，瘦鸭1000克，精盐少许，姜1片，绍酒1汤匙，滚开水4杯，精盐适量。
制法
①鸭洗净放入滚开水中，高火8分钟，取出洗净(怕肥撕去鸭皮)。
②虫草摘去体积小的一端(留用)，把粗的虫草分插在鸭身和鸭腿上，使虫草的养分渗入鸭肉。
③鸭、绍酒、姜、留用的虫草放入器皿内，加入滚开水4杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
无锡鸭
原料鸭半只，姜片、葱段、绍酒各少许，曲米、色拉油各2汤匙，冰糖水3汤匙，生抽1茶匙。
制法
①鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽1茶匙略腌。
②器皿中加入1汤匙色拉油，爆香姜、葱、鸭块后，再加入色拉油1汤匙，精盐少许，冰糖水3汤匙。
③红曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滚后即用低火煮。
④当鸭块煮熟，汁料收浓时，取出布袋即可。
鲜 栗 炖 鸭
原料鲜栗子肉400克，光鸭1000克，青蒜3个，姜6片，磨豉酱100克，味精、老抽、白糖、精盐、色拉油、绍酒各适量，汤水半碗，淀粉少量。
制法
①栗子肉在沸水内滚过，剥去外壳。
②光鸭洗净，斩块，加味捞过，青蒜切段。
③鸭块中加入色拉油，高火3分钟，放入青蒜、姜、磨豉酱爆香，续下鸭块同爆至香，加入绍酒、半碗汤水，调适味，放入栗子肉同煮，直至鸭块与栗子肉都熟时，下些粉芡即可。
薏 米 炖 鸭
原料鸭700克，薏米100克，冬瓜2500克，陈皮1小块，姜1块，清水3000克，色拉油50克，精盐少许，绍酒15克。
制法
①冬瓜去瓤后洗干净切块。
②用色拉油将光鸭煎透，加入绍酒，取出，和冬瓜、陈皮、姜、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滚后改用低火15分钟，把冬瓜捞起放在碟中。
③鸭斩好放在冬瓜等面上，摆成鸭形，用精盐将汤调好味，放在汤锅里便成。
香 肉 炖 鸭
原料鸭500克，老姜100克，枝竹、葱各2根，南乳1小块，蒜肉1粒，老抽半汤匙，白糖约1汤匙，胡椒粉少许，熟色拉油适量。
制法
①鸭洗净斩成块，沥干水分待用。
②老姜去皮切成片，葱切段，蒜肉剁碎，南乳搓烂待用。
③枝竹放入熟色拉油中炸至起泡，放入冷水中浸软，切成段。
④爆香蒜肉、姜片、葱段，放入鸭块同爆，加入绍酒、南乳，转至器皿中。
⑤加入老抽半汤匙，白糖约1汤匙，胡椒粉少许，在器皿中拌匀，放入枝竹，低火20分钟，汁料减少即成。
梅 子 炖 鸭
原料烧鸭1只约500克，芹菜1根，蒜茸、磨豉酱各2茶匙，猪皮50克，姜3片，葱2根切段，老抽、米醋各1茶匙，酸梅5粒，冰糖75克，清水2杯，精盐半茶匙，熟色拉油2汤匙。
制法
①猪皮用清水浸泡1小时后，换水再浸3～4次，最后2次加入半茶匙米醋，分别浸约1小时和半小时，用姜、葱氽水，高火3分钟，取出冲洗。
②芹菜去叶，去头，切长段；猪皮切块，烧鸭切块。
③用酸梅5粒，冰糖75克(拍碎)，老抽1茶匙，清水2杯，精盐半茶匙做成调料。
④熟色拉油2汤匙爆香蒜茸、磨豉酱，加猪肉皮略炒，再加入其余调料，低火18分钟，放入部分芹菜，烧鸭放上面，再放入其余芹菜，待滚，撒上葱段即可。
津 菜 腊 鸭
原料腊鸭半边，津菜500克，姜8片。
制法
①腊鸭用温水洗过，放在沸水内，低火20分钟，浸热后取起，等凉斩块。
②津菜洗净，切长段。
③姜片放入器皿中，爆透津菜，高火3分钟，放入腊鸭，高火5分钟，调适味即可。
燕窝炖水鸭
原料水鸭1只，燕窝、金华火腿各25克，精盐适量，滚开水3杯。
制法
①燕窝放入大碗内，注满滚开水，加盖中火40分钟；燕窝有毛要拣去。
②金华火腿放入滚开水中，高火3分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
③水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
④水鸭、燕窝、金华火腿放入器皿内，加入滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。
淮山炖水鸭
原料淮山、杞子各25克，水鸭1只，猪爪100克，姜1片，绍酒半汤匙，精盐适量，滚开水3杯。
制法
①水鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
②猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
③水鸭、猪爪、淮山、杞子、姜、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可。
花胶炖水鸭
原料发起花胶300克，茨实50克，水鸭1只，姜2片，葱2根，绍酒半汤匙，精盐适量，水4杯，滚开水3杯。
制法
①水鸭剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净，抹干水，把茨实放入水鸭肚内。
②花胶切件。
③姜1片、葱2根、绍酒半汤匙与4杯水煮滚，放入花胶，高火3分钟，取起滴干水。
④水鸭、姜、绍酒放入器皿内，加入滚开水3杯，中火40分钟，加入花胶，再低火30分钟后，放入精盐即可。
菠 萝 鸭 片
原料鸭肉200克，菠萝半只或罐头菠萝半罐，青椒少许，子姜数片，色拉油2匙；(A)酱油、绍酒、姜末、淀粉各1匙，胡椒粉少许；(B)菠萝汁3匙，精盐适量。
制法
①鸭肉去皮切薄片，加调料(A)腌10分钟，菠萝、青椒切片。
②容器内加色拉油2匙及姜片，用高火2分钟，放入鸭片，速搅散，再放入菠萝、青椒片及调料(B)，继续高火4分钟即可。
姜丝酸菜鸭
原料鸭肉600克，酸菜200克，精盐半匙，味精1匙，绍酒1大匙，热开水5杯，葱2根，姜丝4大匙。
制法
①鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
②大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入5杯热开水，高火20分钟即可。
麻 辣 鸭 掌
原料鸭掌400克，米醋、辣油、辣椒片、色拉油各1大匙，味精、精盐、芝麻油各1中匙，香菜少许，小黄瓜半根切末，蒜头8个切末。
制法
①放入色拉油，高火2分钟，再入蒜末、辣椒片。
②放入鸭掌，高火3分钟。
③取出后沥干待凉，以米醋、辣油、味精、精盐、芝麻油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即可。
鸭 掌 花 肉
原料鸭掌500克，生净五花腩肉350克，青蒜2个，面豉酱适量，水适量。
制法
①鸭掌洗净、略炸，捞起沥干水分，生净五花腩肉切块。
②用青蒜、面豉酱爆过腩肉，加水，调适味，放入鸭掌，高火25分钟即可。
淋 香 乳 鸽
原料光乳鸽2只，水少许；(A)酱油5大匙，绍酒1大匙，白糖2大匙，姜2片，葱2根。
制法
①乳鸽洗净，抹干水，切去脚。
②调料(A)搅匀，取2大匙放入鸽肚内，其余所剩均匀地淋于乳鸽上，腌半小时。
③取一较深盘，放入乳鸽，保持鸽肚向上，加入水与调料搅匀，加盖高火15分钟。
④再搁置5分钟后，乳鸽取出，斩块排盘，淋上少许汁。
酒 炖 乳 鸽
原料乳鸽1只，绍酒半杯，精盐、水、色拉油、姜片、葱段各少许，生抽1汤匙，白糖1茶匙。
制法
①乳鸽剖后除去内脏，洗净沥干，用少许生抽搽匀全身，泡油后捞起。
②瓦煲烧熟后放入色拉油少许，爆香姜片、葱段，放入泡油后的乳鸽。
③加入生抽1汤匙，精盐、水各少许，白糖1茶匙及绍酒，低火20分钟(需反转)，至乳鸽熟透即可斩块食用。
草菇炖双鸽
原料乳鸽2只，新鲜草菇150克，蚝油1汤匙，生抽半汤匙，白糖半茶匙，芝麻油、绍酒、姜片、葱段各少许，水、色拉油各适量。
制法
①乳鸽除毛剖后，洗净抹干，用少许生抽、绍酒略腌，在器皿中加入色拉油，高火让乳鸽泡油。
②草菇削净去蒂用开水烫一下待用。
③爆香姜片、葱段，乳鸽中加入绍酒，蚝油1汤匙，生抽半汤匙，白糖半茶匙，芝麻油少许，水适量，煮至滚起，加入草菇。
④转放入器皿内，中火20分钟，汁收浓即成。
藤胶炖乳鸽
原料鸡血藤胶20克，瘦光鸽1只，滚开水2杯，精盐适量。
制法
①乳鸽放入水中，高火3分钟，取出洗净。
②鸡血藤胶、乳鸽放入器皿内，加入滚开水2杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
蛤蜊蛋
原料蛤蜊300克，鸡蛋3只，绍酒半小匙，色拉油、精盐各1大匙，温高汤2杯，葱少许。
制法
①蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2．5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用。
②鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汤汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
③取出，蛤蜊排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。
什 锦 炒 蛋
原料鸡蛋2只，香菇2朵，竹轮半根，芽菜小把，色拉油、精盐各少许。
制法
①香菇切片，竹轮切斜片，芽菜切碎。
②鸡蛋打散，加入少许色拉油。
③切好的香菇、竹轮、芽菜，放入到已打散的鸡蛋中，罩上微波薄膜，高火2分钟，取出，再搅拌1次，高火2分钟。
奶 油 炒 蛋
原料鸡蛋2只，藕盐、胡椒粉、淡炼乳各少许。
制法
①鸡蛋打入略深的盘中，加淡炼乳、精盐、胡椒粉调味。
②罩上微波薄膜，高火半分钟，取出快速搅拌，再罩上微波薄膜，高火半分钟，大约八分熟时，即可取出。
③用筷子再搅拌几下，使它膨松倒入盘中。
蟹 肉 炒 蛋
原料蟹肉罐1罐，鸡蛋3只，鸡蛋黄1只，高汤、白糖、精盐、葱各少许。
制法
①鸡蛋、鸡蛋黄和调料一起放入容器中，用打蛋器或叉子搅拌均匀，不罩上微波薄膜，高火1分钟后，搅拌均匀。
②以同样的方法，再高火2分钟，中途需充分搅拌2次。
③取出田头蟹肉，用手撕开。
④把蟹肉加入②中，轻轻搅拌均匀，再高火1分钟。
⑤取出后，撒上葱花，即可食用。
鲔 鱼 炒 蛋
原料鸡蛋6只，鲔鱼罐头50克，番茄半只，精盐、胡椒粉各少许，青椒1只。
制法
①自罐头取出鲔鱼沥干，青椒切丁，番茄切丁。
②鸡蛋打散，放入调料及鲔鱼、青椒、番茄，搅拌均匀。
③罩上微波薄膜或盖子，高火2分钟。
④由下往上搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，高火3分钟。
⑤再度搅拌均匀，高火半分钟。
包 谷 蒸 蛋
原料玉料酱200克，洋葱半个，豌豆仁2大匙，金华火腿4片，鸡蛋2只，白糖、色拉油各1小匙，精盐、胡椒粉各少许。
制法
①洋葱切末，金华火腿切丝，洋葱与色拉油、少许精盐搅拌均匀，罩上微波薄膜，高火1分钟。
②加入玉米酱、豌豆仁、白糖、精盐、胡椒粉混合，加盖高火2分钟。
③淋入打散的蛋汁，再撒上金华火腿片，高火1分钟，搁置2分钟后，继续高火1．5分钟。
火 腿 蒸 蛋
原料香菇1朵，金华火腿、笋、豌豆荚、装饰用金华火腿各少许，鸡蛋2只，精盐适量，淀粉半小匙调和水半杯，水半杯；(A)高汤半杯，酱油1小匙，精盐少许。
制法
①鸡蛋打散加精盐、水半杯混匀，香菇切片，金华火腿与笋切丝。
②混合
①放入容器中，罩上铝箔纸，低火10分钟，搁置一会儿。
③调料(A)放入另外容器中，高火2分钟，倒入水溶淀粉，再高火约半分钟左右。
④豌豆荚加热一下，再切成菱形，装饰用金华火腿也切菱形。
⑤把③的溜汁倒在②上，再撒上④的豌豆荚与装饰用金华火腿。
鲜 鱼 蒸 蛋
原料鸡蛋1只，白肉鱼2片，鸡肉40克，小虾2尾，芽菜适量，水发香菇2朵，精盐、绍酒、酱油各少许，(A)高汤1杯，酱油少许。
制法
①鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹酱油，一齐用微波薄膜包起，高火约半分钟。
②水发香菇去蒂切条。
③鸡蛋打散加入调料(A)。
④把剩下的
原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央凿洞。
⑤高火2分钟，放入芽菜，焖一下。
蛤 蜊 蒸 蛋
原料蛤蜊300克，鸡蛋3只，葱花少许；(A)精盐1匙，味精、绍酒各半匙，色拉油1大匙，温高汤2杯。
制法
①蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中，覆上微波薄膜，高火2．5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用。
②鸡蛋打散，加入调料(A)和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
③取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。
乳 酪 蛋 卷
原料鸡蛋2只，乳酪、金华火腿片、生菜、小番茄各少许，精盐、胡椒粉各少许，淡炼乳2大匙。
制法
①鸡蛋打散，加淡炼乳、精盐、胡椒粉。
②不罩上微波薄膜，高火2．5分钟，中途需取出快速搅拌1次。
③把②倒在微波薄膜上，包卷起。
④把③放在容器内，再加入切成菱形的乳酪及金华火腿，旁装饰生菜、小番茄。
粉 丝 蛋 花
原料鸡蛋3只，粉丝20克，酱油两匙半，白糖约1匙，芝麻油、味精各1大匙，精盐、胡椒粉各少许，水2杯。
制法
①鸡蛋打散，与酱油、水、胡椒粉放入浅盘中搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，高火3分钟。
②粉丝预先烫软。
③把
①中的鸡蛋切碎，再加入已切碎的粉丝搅拌均匀，加入其余调料拌匀即可。
洋葱煎蛋饼
原料鸡蛋2只，洋葱少许，黄油25克，酸奶1大匙，精盐、胡椒粉各半小匙，茄汁1中匙，色拉油6大匙，青、红椒各少许。
制法
①青、红椒、洋葱均洗净切丝。
②蛋白搅打至浓厚，再加入蛋黄拌匀。
③煎盘内加色拉油3大匙，高火4分钟，倒入青、红椒、洋葱爆香，加入精盐、胡椒粉、茄汁拌匀。
④圆形盘中加色拉油3大匙，高火5分钟，倒入蛋汁，煎成一块厚蛋皮，加入③，再加入黄油，高火半分钟即可。可与酸奶同吃。
咸蛋蒸肉饼
原料肉末600克，生咸鸭蛋2只，葱末1大匙。
制法
①生的咸鸭蛋剥开，取蛋黄2份、鸡蛋清1份备用。
②肉末和葱末、生咸鸭蛋的蛋清搅拌均匀，揉成肉饼状，置于盘中，再将2只生咸鸭蛋的蛋黄分置于肉饼上面。
③覆上微波薄膜，高火15分钟即可。
荷包蛋
原料鸡蛋4只，色拉油少许。
制法
①取几只小而深的碗，内壁抹上色拉油，每碗内打鸡蛋1只。
②用竹签在蛋黄上扎几个小孔，以防受热膨胀而喷溅。
③已打有鸡蛋的碗围成圆形放于转盘之上，覆上微波薄膜，中低火9分钟即成。
黄甫蛋
原料萝卜干150克，鸡蛋4只，葱3根，蒜头3瓣，味精、芝麻油各1茶勺，胡椒粉少许，色拉油8汤勺。
制法
①洗净萝卜干，沥干水分别剁碎；葱、蒜头切碎备用。
②盛3汤勺色拉油入盘内，并加入葱、蒜、萝卜干、芝麻油、味精、胡椒粉拌匀，高火1．5分钟。
③鸡蛋打散，淋入到炒好的第②项
原料中，加5汤勺色拉油，继续中高火5分钟，至蛋液凝结即可。
鸡窝蛋
原料鸡蛋4只，芽菜1把，酱油、绍酒、精盐各少许。
制法
①芽菜铺放在容器中。
②鸡蛋打入小碗中，再倒在芽菜上。
③牙签戳刺蛋黄，罩上微波薄膜或盖子，高火2．5分钟。
④加入精盐、酱油、绍酒，即可食用。
韭 芽 炒 蛋
原料鸡蛋5只，韭芽150克，精盐1小匙，味精半小匙，熟色拉油1中匙。
制法
①鸡蛋打散，韭芽洗净切段，加入精盐和味精拌和。
②取1盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭芽，加盖高火4分钟，中途翻拌1次即可。
田 七 炖 鸡
原料瘦光鸡1只，田七15克切片，红枣10粒去核，龙眼肉1汤匙，精盐适量，滚开水4杯。
制法
①光鸡放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
②鸡、田七、红枣、龙眼肉放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
人 参 炖 鸡
原料瘦光鸡1只(可用乌骨鸡)，人参15克，绍酒、米各半汤匙(即煮饭的米)，滚开水4杯。
制法
①鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
②人参、绍酒、米放入鸡肚内。
③鸡放入器皿内，鸡胸向上，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
鹿 茸 炖 鸡
原料鹿茸25克，瘦光鸡1只，绍酒半汤匙，滚开水3～4杯，精盐适量。
制法
①光鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
②鸡、鹿茸、绍酒放入器皿内，加入滚开水3～4杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
鹿 尾 炖 鸡
原料瘦光鸡1只，鹿尾巴20克切片，北芪、党参各20克，龙眼肉1汤匙，杞子3汤匙，水4杯，精盐适量。
制法
①鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
②鸡、鹿尾巴、北芪、党参、杞子、龙眼肉同放入器皿内，加水4杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
雪蛤膏炖鸡
原料瘦老鸡1只，金华火腿片、雪蛤膏各25克，姜1片，绍酒半汤匙，精盐少许，上汤或滚水5杯。
制法
①雪蛤膏用清水浸透，约5小时后放入滚开水中，高火3分钟，捞起滴干水。
②鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗一洗。
