焦 溜 苹 果
原料苹果300克，熟芝麻20克，鸡蛋清10克，白糖40克，植物油20克，淀粉5克。
制法
①苹果洗净去皮去核，切成8瓣，用蛋清与淀粉调糊，将果瓣挂糊。
②炒锅中放油，烧至八成热，倒入挂糊的果瓣，炸呈金黄色捞出沥油。炒锅中加少量清水，烧开后放淀粉勾芡，然后放入炸好的苹果颠炒几下，撒上芝麻、白糖即可。
特点酸甜可口，入口脆嫩。
扒栗子白菜
原料净白菜根部400克，生栗子100克，肉汤50克；植物油30克，水淀粉10克，料酒、白糖、酱油各10克，香油、葱、姜各5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将白菜根顺向切成细条；栗子煮熟，去皮，切成两半；葱、姜切末。
②白菜条放沸水锅内焯熟，用冷水过凉，理顺放盘内。
③炒锅置火上，倒入植物油烧热，葱、姜末炝锅，放入白菜、栗子、肉汤、酱油、料酒、精盐、白糖、味精，烧开后煨至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
特点色泽明亮，口味清香。
糖醋辣白菜
原料白菜500克，红辣椒20克，花生油15克，白糖、醋各15克，水淀粉8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将白菜洗净，切成细丝；红辣椒切碎。
②白菜丝放沸水锅内焯熟，凉水过后放入盘内。
③炒锅置火上，倒入花生油烧热，再放入白菜、红辣椒翻炒，加入醋、白糖、精盐和味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
特点酸甜鲜香，味美适口。
醋 溜 青 椒
原料青辣椒150克，植物油20克，醋10克，精盐2克。
制法
①将青辣椒去蒂去籽，洗净。
②将锅烧热；放入青椒焙炒，待辣椒皮起黑斑时，加入植物油和精盐同炒拌，再加入醋翻炒均匀即可。
特点味道酸辣，色泽鲜亮。
韭菜炒鸡蛋
原料鲜嫩韭菜250克，鸡蛋3个，植物油30克，精盐2克，味精1克。
制法
①韭菜洗净，切成1厘米长的段；鸡蛋打入碗中搅匀备用。
②将油烧热，倒入蛋液炒至将熟，把韭菜、精盐、味精下锅翻炒均匀，炒熟即可。
特点色泽分明，鲜嫩爽口。
素 炒 豆 苗
原料净豆苗500克，植物油40克，高汤25克，白糖10克，精盐2克，味精1克。
制法
①把鲜嫩豆苗洗净，控净水分。
②将植物油烧热，放入豆苗迅速翻炒，随后加入精盐、白糖、味精。再加入高汤，炒匀即可。
特点清新爽口，色泽分明。
炒葱头
原料葱头250克，植物油20克，酱油10克，精盐1克。
制法
①将葱头用水洗净，控干水分，切成细丝。
②炒锅内放油烧热，放入葱头丝，翻炒并加入精盐，拌炒均匀后即可。
特点鲜香上口，富于营养。
炒 西 瓜 皮
原料西瓜皮6块，毛豆30克，植物油15克，青椒8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤，切成小块，用水洗净；青椒切块；毛豆去荚，剥取豆仁。
②油烧热，将西瓜皮、毛豆、青椒一同下锅翻炒，加入精盐、味精调味，熟后出锅即可。
特点清淡爽口，鲜香独具。
金 条 如 意
原料黄豆芽250克，油豆腐条150克，植物油30克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①油豆腐在沸水中浸泡后，沥去水分。
②植物油烧热，黄豆芽下锅炒，再放入油豆腐，加精盐、白糖、味精调味，待汁收浓即可。
特点鲜香味美，清口解腻。
瓜姜炒毛豆
原料毛豆500克，小酱瓜3条，植物油25克，精盐2克，白糖5克，酱姜丁4克，味精1克。
制法
①毛豆去荚，剥取豆仁；酱瓜切小条。
②将植物油烧热，放入毛豆大火急炒，随后放入瓜条、姜丁，加入精盐和白糖、味精，炒熟后出锅即可。
特点清新适口，营养丰富。
香韭炒年糕
原料年糕350克，鲜嫩韭菜150克，植物油10克，料酒10克，胡椒粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将年糕稍蒸，切适当厚片；韭菜择洗干净，切3厘米长的段。
②将油烧热，韭菜下锅稍炒，烹入料酒，放入年糕及胡椒粉、精盐、味精，炒匀即可。
特点鲜咸可口，韭香浓郁。
夏果炒西芹
原料夏果100克，鲜嫩西芹300克，植物油15克，精盐2克，白糖5克，味精1克。
制法
①西芹择洗净，切成3厘米长的菱形片，放开水中氽一下。
②植物油烧温热，夏果下锅炸熟，捞出控油；余油中放入西芹、精盐、白糖、味精，炒熟后，夏果下锅，炒匀即可。
特点鲜咸味美，醇香不腻。
尖椒水芥丝
原料水芥350克，鲜嫩尖椒150克，葱、姜共20克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖5克，味精1克。
制法
①水芥切丝，放进凉水中浸泡，待咸味合适捞出，挤净水分；尖椒、葱、姜同样切丝。
②将植物油烧热，将水芥丝、尖椒丝同时下锅煸炒，加入料酒、白糖、味精、胡椒粉，炒匀即可。
特点鲜咸微辣，入口醇香。
肉末酸豆角
原料酸豆角350克，五花猪肉100克，植物油20克；葱、姜共20克，料酒10克，酱油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将酸豆角切成1厘米长的段，放进凉水中稍泡，控净水分；葱、姜切末；五花猪肉切末。
②将植物油烧热，加入葱、姜、肉末煸炒，出香味后，烹入料酒、酱油，随后放入酸豆角、白糖、精盐、味精，炒熟即可。
特点汁浓味厚，食之不腻。
干煸四季豆
原料鲜嫩四季豆400克，猪肉末50克，川冬菜40克，植物油30克，葱20克，料酒15克，酱油10克，香油10克，白糖5克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将四季豆择洗干净；葱切末；川冬菜切末。
②将油烧热，四季豆下锅浸炸，待表面发黄白时捞出。
③原锅留油适量，放入肉末煸炒，待水分将干时，放入冬菜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，再把四季豆、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入炒熟，放入葱末，淋入香油即可。
特点豆香可口，冬菜醇香。
糖 溜 土 豆
原料土豆500克，清水200克，白糖150克，植物油100克，水淀粉20克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
②锅内放植物油烧至八成熟，放入土豆块炸呈金黄色捞出。
③锅内留底油，放入白糖稍炒，随即倒入清水，水开后，水淀粉勾芡，再倒入土豆块裹匀，盛盘即可。
特点味香甜嫩，色泽鲜亮。
炒 辣 三 丝
原料土豆200克，豆腐丝80克，青辣椒50克，植物油50克，面酱25克，酱油20克，葱20克，料酒5克，水淀粉5克，精盐1克，味精1克。
制法
①土豆去皮，洗净切丝；青辣椒洗净切丝；葱切丝。
②将土豆丝和豆腐丝分别用开水焯一下，捞出控干水分。
③炒锅置火上，倒入植物油烧热，把青辣椒丝滑一下捞出；余油煸葱丝、面酱，出香味时烹入料酒，放入土豆丝、豆腐丝、青辣椒丝、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。
特点色泽鲜亮，口味浓厚。
酱 爆 双 丁
原料土豆200克，笋80克，植物油100克，面酱60克，白糖40克，蛋清20克，淀粉10克，酱油、料酒各5克，葱、蒜各3克，精盐1克。
制法
①土豆洗净切丁；笋切同样大小的丁；葱切丝；蒜切片。
②将土豆放入开水中煮，煮至两成熟时捞出；将蛋清、精盐和少许淀粉调成稀糊，把二丁煨上入味。
③炒锅内放油烧至四成热，把土豆丁和笋丁放入油中炸至金黄，捞出控干油备用；余油煸香葱丝、蒜片，煸炒面酱，放入二丁、酱油、料酒、白糖，淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅即可。
特点酱香味浓，甜咸适中。
炒三丁
原料土豆100克，胡萝卜50克，黄瓜50克，植物油40克，香油10克，葱10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将土豆去皮，洗净切丁，过油待用；胡萝卜、黄瓜洗净，切丁，过油待用；葱切末。
②油烧热后，加入葱末爆香，放入土豆、胡萝卜煸炒3分钟，加黄瓜、精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘，淋上香油即可。
特点色泽诱人，鲜香可口。
宫 爆 土 豆
原料土豆500克，猪肉100克，去皮花生仁100克，黄瓜100克，辣椒50克，植物油30克，酱油15克，辣椒油8克，淀粉5克，白糖5克，精盐1克，味精1克。
制法
①土豆去皮切丁，煮七成熟备用；猪肉切丁；黄瓜、辣椒切丁；葱、姜剁碎。
②油烧热，加入葱、姜煸炒，放入肉丁炒至色黄，放入土豆、辣椒和黄瓜翻炒，加少量酱油、辣椒油、白糖，待呈红色时，放入土豆、味精，用淀粉勾芡，倒入花生仁翻炒至熟即可。
特点咸辣适口，味道鲜美。
樱 桃 白 蜜
原料土豆250克，干淀粉50克，白糖30克，酱油10克，醋10克，姜汁5克。
制法
①土豆洗净，上屉蒸熟，用刀碾成泥，放入40克干淀粉搅匀，做成樱桃形泥丸。
②将樱桃形泥丸放入油锅炸成黄色捞出，把白糖、醋、酱油、姜汁、干淀粉加少许清水调成芡汁，倒入锻中，颠翻几次即可。
特点形如樱桃，酸甜适口。
豆腐松
原料豆腐500克，植物油20克，酱油、精盐、白糖各2克，味精1克。
制法
①锅中倒入清水，放入豆腐(水面以没过豆腐为度)，用大火煮沸，再用小火煮30分钟。将水倒掉，换水再煮，煮至豆腐切开呈蜂窝状，即可将豆腐捞入冷水中浸泡。
②将冷水中的豆腐捞出，挤出水分，切成碎末。
③将植物油倒入炒锅中烧热，放入碎豆腐、酱油、精盐、白糖，翻炒均匀，再用小火炒至豆腐水分极少时，加入味精，即可出锅。
特点味道适口，松软鲜香。
干 炒 豆 腐
原料豆腐600克，葱15克，植物油15克，精盐2克，味精1克。
制法
①将豆腐用清水洗净，沥干水分，挤成碎末；葱切碎。
②锅内放植物油烧至六成热，放入豆腐翻炒，炒至豆腐无生味，加入精盐、味精，待豆腐表皮呈黄色，收缩成小颗粒时，加入葱花，翻炒均匀即可。
特点制作容易，醇香有味。
焦 溜 豆 腐
原料豆腐500克，植物油10克，淀粉6克，蒜、酱油、醋各5克，香油3克，精盐2克，味精1克。
制法
①豆腐洗净，切成1厘米见方的小块，放在淀粉中摇滚成球；蒜切成末。
②油放入炒锅中烧热，放入豆腐球炸呈金黄色，捞入盘中。
③锅内留少许底油，加入蒜末、酱油、醋、香油、精盐、味精烹制成汁，浇在炸好的豆腐球上即可。
特点色泽金黄，焦酥适口。
台湾炒米饭
原料熟米饭450克；鲜豌豆仁50克，腊味香肠50克，鸡蛋2个，南味萝卜干40克，葱15克，精盐2克，味精1克。
制法
①豌豆仁用开水煮熟，用凉水漂透；香肠、萝卜干切成绿豆粒大小的颗粒；葱切末。
②米饭搅散，鸡蛋打散，蛋清备用。
③将植物油烧热，蛋清下锅炒散，再把香肠、萝卜干、豌豆下锅稍炒，随后将米饭、精盐、味精、葱末下锅，炒匀即可。
特点醇香可口，食之不腻。
宫 爆 肉 丁
原料猪瘦肉200克，花生仁40克，花生油200克(实耗40克)，白糖20克，水淀粉20克，酱油、醋、料酒各15克，干辣椒15克，葱、姜、蒜各15克；花椒10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将瘦肉切成2厘米见方的丁，用水淀粉、精盐腌一下；葱、姜、蒜切片；干辣椒切成1厘米长的小段；把油、料酒、味精、精盐和水淀粉调成汁备用。
②炒锅中放植物油烧热，花生仁下锅炸熟，捞出。把辣椒段、花椒放入余油中，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，加入葱末、姜末、蒜末稍炒，烹入调好的汁，炒熟，再放入花生仁炒匀即可。
特点肉嫩仁脆，麻辣甜酸。
肉丝炒蒜苗
原料蒜苗300克，猪瘦肉100克，植物油50克，水淀粉10克，酱油5克，葱4克，精盐1克，味精1克。
制法
①将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；猪肉切成细丝；葱切碎。
②炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱末炝锅，放入肉丝炒散，放入酱油翻拌，肉丝半熟时出锅备用。
③余油中放入葱末，出香味后放入蒜苗，炒至半熟，再将肉丝回锅，翻炒均匀，加精盐、味精、水淀粉炒熟即可。
特点咸淡适口，香而不腻。
肉炒麻豆腐
原料麻豆腐250克，五花猪肉50克，植物油50克，青豆50克，红辣椒10克，葱、姜各5克，精盐2克。
制法
①麻豆腐、五花猪肉切丁；红辣椒切丝；青豆水发后放沸水中焯一下；姜切成末；葱切成葱花。
②炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱花、姜末炝锅，将肉丁、辣椒丝、青豆放入油锅中煸炒片刻出锅备用。另将麻豆腐煸炒片刻后，将肉丁、辣椒丝、青豆下锅，翻炒均匀，加入精盐拌匀即可。
特点味香浓厚，风味独特。
鱼 香 肉 丝
原料猪瘦肉150克，水发木耳50克，泡辣椒末25克，植物油80克，水淀粉25克，清汤15克，白糖15克，精盐1克，酱油、醋各10克，葱、姜各10克。
制法
①将瘦肉切成丝，用15克水淀粉和精盐腌10分钟；葱、姜切末；白糖、酱油、醋和10克水淀粉同盛在碗中，加入清汤调成味汁备用。
②植物油倒入炒锅中烧热，加入葱、姜末炝锅，放入肉丝，炒散后，加入辣椒末，待炒出红色后，再将木耳和味汁倒入，急炒几下即可。
特点香气浓郁，酸甜可口。
青椒炒肝丝
原料猪肝200克，青椒50克，植物油300克(实耗30克)，淀粉15克，酱油12克，白糖6克，料酒5克，香油5克，葱、姜各4克，醋3克，精盐1克。
制法
①猪肝洗净，切成05厘米粗的丝；青椒也切成同样粗细的丝；葱、姜切末。
②猪肝丝放入碗内，加入10克淀粉抓匀，放入五成热的油内滑散，捞出沥油。
③锅内留油少许，加入葱末、姜末略炸，放入青椒丝，加入料酒、酱油、白糖、精盐及水少许，烧开后用水淀粉勾芡，放入猪肝丝，淋入醋和香油，拌匀即可。
特点鲜嫩可口，营养丰富。
塌菜炒肉片
原料嫩塌菜200克，猪瘦肉50克，植物油200克(实耗20克)，水淀粉10克，葱、姜各5克，鸡蛋清5克，料酒3克，精盐2克，酱油2克，香油2克。
制法
①将塌菜择洗干净，放入沸水锅中稍烫，捞出，切成片；猪瘦肉切成小片，放入碗内，加入1克精盐、1克料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆；葱、姜切末。
②将炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热，放入肉片滑散，捞出沥油；原锅留油15克，烧至七成热，加入葱末、姜末炝锅，放入肉片、塌菜稍炒，加入酱油、精盐、味精、料酒炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛盘即可。
特点香味浓郁，入口不腻。
蒜黄炒腊肉
原料嫩蒜黄150克，腊肉200克，花生油30克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①蒜黄择洗干净，切成3厘米长的段；腊肉切片。
②炒锅烧热，倒入花生油，腊肉下锅稍炒，把蒜黄、精盐、味精、白糖一起入锅，炒熟即可。
特点腊肉香浓，蒜黄脆嫩。
蒜 蓉 猪 肝
原料猪肝500克，蒜50克，酱油50克，料酒50克，葱、姜各10克，花椒10克，香油10克，大料5克，味精1克。
制法
①葱切段；姜切片；蒜头去皮，切成细末。
②将冷水锅内放入大料、花椒、葱段、姜片；猪肝切成2块，放入锅内烧沸，加入料酒用小火慢煮，煮至用筷子戳猪肝厚处，不冒血时即可取出晾凉。
③将猪肝切成薄片，边角的片放在盘底，整齐的片覆盖在表面。蒜末中加入酱油、香油、味精调匀，浇在猪肝上，食时拌匀即可。
特点肝片香嫩，味香醇厚。
回锅肉
原料五花猪肉300克，洋葱50克，甜面酱20克，植物油30克，料酒、酱油各10克，大蒜8克，白糖、胡椒粉各5克，青、红辣椒各5克，姜3克。
制法
①洋葱去皮，洗净，切块；青、红辣椒去蒂，洗净切块；姜和蒜均切片。
②五花猪肉放入滚水中煮熟，捞出切片；炒锅中倒入植物油烧热，放入肉片、辣椒和洋葱炒熟，盛出备用。
③用锅中余油爆香姜片、蒜片和红辣椒，加入甜面酱、白糖、胡椒粉、料酒、酱油，放入肉片、辣椒和洋葱，炒匀即可。
特点色泽红亮，香而不腻。
京 酱 肉 丝
原料猪瘦肉300克，京酱30克，植物油50克，葱20克，精盐2克，味精1克。
制法
①猪肉切成5厘米长的段，过油待用；取葱白顺刀切成5厘米长的细丝，放盘中备用。
②炒锅烧热放油，放入京酱炒出香味，放入肉丝，加入精盐、味精炒片刻出锅，倒入盘中葱丝之上即可。
特点酱香浓郁，肉丝细嫩。
番 茄 肉 片
