①将乳狗宰杀，煺毛，剖腹去内脏，去掉头、脚和脊骨，洗净，然后切成4厘米见方的块，放入冷水锅中烧沸，捞出洗净。火腿、香菇切片，菜心每棵切十字刀。②将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜片、葱段、炸出香味，放入狗肉略煸，烹入绍酒，加肉汤烧沸后移小火烧至酥烂，再加精盐转旺火收浓汤汁，放入胡椒粉、味精，淋芝麻油，即可装盘。留下余汁，投入火腿片、香菇片、青菜心、熟冬笋略烩，出锅浇在狗肉上即成。
清 炖 兔 子
原料净兔肉750克，净猪五花肉200克，水发香菇25克，熟冬笋25克，青菜心15克，精盐15克，绍酒50克，味精5克，葱姜20克，蒜泥30克，花椒3克，白胡椒粉1克，鸡清汤1000克，芝麻油25克。
制法
①将兔肉洗净，切成3．5厘米见方的块，用清水浸泡2小时，捞出放盆内，加入精盐(10克)、绍酒(10克)、葱姜(10克)、花椒腌40分钟，再加清水洗净。五花肉切成小丁待用。②将兔肉放入冷水锅中，烧沸后略浸(以出尽血水)，捞出洗净沥水。③将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜(10克)、绍酒(40克)放入沙锅，上火烧沸，撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂，拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉、淋上芝麻油。若配蒜泥蘸食，又是一番风味。
爆 野 鸭 丁
原料野鸭脯肉150克，鸡汤00克，熟花生米75克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，料酒15克，白糖5轧葱5克，姜2．5克，味精、精盐各1克，熟猪油250克(实耗油75克)。
制法首先将野鸭脯肉剔去皮、筋，在清水中漂净血污，沥干水分，切成1．2厘米见方的丁盛入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉15克，精盐0．5克一起拌匀上浆；再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用手勺拨散，煸至半熟铲出；最后将原炒锅倒入余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟，再下葱、姜、湿淀粉15克，精盐0．5克，白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟，将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克，盛盘即可。
特点酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。
栗子烧野鸭
原料肥嫩野鸭2只(重约1500克)，板栗200克，鸡汤750克，料酒20克，精盐1克，味精2克，酱油25克，糖色10克，白糖30克，姜、葱、湿淀粉各15克，大茴香1粒，桂皮2克。
制法首先将野鸭干捋去毛，开膛去内脏，放凉水中泡1小时，捞出野鸭沥净血水，剁去鸭头、鸭蹼，斩成核桃大的块。把栗子竖放切一小口，放开水锅中煮熟，捞出稍凉，剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松；再将炒锅上火，放入25克花生油烧至120℃投入栗子仁炸透，捞出沥尽油；待油温升至140℃时，放入鸭块炸至呈金黄色，捞出沥尽油；最后，将炒锅上火，放入25克花生油烧热，投入大料(八角)、桂皮和葱段入姜块煸出香味，烹入料酒、酱油、倒入鸡汤；烧开后撇净浮沫，加入精盐、味精和白糖，调好口味，放入鸭块和栗子仁，汤滚沸后加入糖色，转微火烧至野鸭肉烂(约2小时)，转旺火收汁，用湿淀粉勾成浓玻璃芡，盛盘即成。
特点色泽红润，醇香鲜美，栗味甜糯。
红 烧 野 鸭
原料青头鸭1只(约重1千克)，姜25克，葱1．5克，白糖200克，蒜白25克，芝麻油35克，料酒100克，熟猪油25克。
制法先将鸭宰杀，干煺毛，茸毛可用酒精灯燎尽，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净。
剔去头、尾、脚爪和脊骨，鸭颈用刀稍拍，切成4块；鸭肫剖开，去皮杂，洗净切成块；其余也切成块；再将炒锅置旺火上，下芝麻油50克烧热，投入鸭块煸炒，待炒干血水时，加入料酒100克，再炒约2分钟即起锅。然后将锅洗净，把鸭块放入原锅，加入精盐1．5克，姜25克，注入清水(以浸没鸭块为度)，加盖焖烧30分钟，待鸭块烧至八成熟，锅剩少量汤汁时，加入白糖200克，继续焖至鸭熟糖入骨，见糖汁能拉丝时，再放入蒜白25克略炒，随即取锅装盘，并稍经装饰点缀。最后，将锅内剩余糖汁另加入熟猪油25克，起锅浇淋鸭块上，撒上葱花、胡椒粉即成。
特点鸭肉酥烂，香甜可口。
龙井虾片汤
原料对虾300克，龙井茶叶10克，料酒5克，精盐4克，味精2克，清汤700克。
制法
①将对虾去头，剥去外皮，挑净虾线洗净。龙井茶叶放茶杯中，用150克烧沸的清汤沏好备用。②将对虾肉片成约0．3厘米厚的抹刀片。③炒锅置灶口上烧热，加入清汤、精盐、料酒和味精烧沸，放入虾片烫制断生，撇净浮沫，将沏好的龙井茶汁滗入锅内即可。④菜肴采用“盛入法”装入器皿，在汤面上点缀少许嫩茶心即可上席。
特点汤汁浅黄，不用勾芡，汤汁较宽，咸鲜适中，茶香味浓，软嫩。
三丝汤
原料熟火腿、水发冬菇、熟鸡脯肉各100克，香菜叶少许，精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、白川椒粉、芝麻油各适量，熟猪油50克，鸡清汤1500克。
制法
①将熟火腿、鸡脯肉、水发冬菇(去蒂)分别切成7厘米长的细丝，分放盘内；姜、葱洗净拍松。②取扣碗1只，碗内抹匀熟猪油，将火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝依次整齐地排列碗内，再用剩余碎料将碗填满，上面放姜片、葱段、加绍酒、精盐、味精、鸡清汤(250克)，入笼蒸至熟透取出，滗去汤汁，拣去姜葱，倒扣在大汤碗内。③汤锅上火，舀入鸡清汤1250克，并放入原汤，待烧沸后，撇去浮沫，再加精盐、味精，轻轻地顺碗边倒入盛有三丝的大汤碗内，三丝顶上放置香菜叶，汤内再加入芝麻油即成。
特点色泽艳丽，菜嫩汤鲜，风格独特。
三圆汤
原料鲜河虾仁、嫩猪瘦肉、鲜咸鱼肉各100克，净鲜笋50克，水发木耳30克，鸡蛋清1只，精盐、味精、绍酒、姜葱汁、鸡清汤、熟猪油各适量。
制法
①将虾仁洗净，沥干水分，斩成茸放入碗内，加半个调散的鸡蛋清，少许姜葱汁、绍酒、精盐，搅和上劲成虾缔；猪肉剔去筋膜，斩成细茸，放入碗内，加姜葱汁、绍酒、精盐和适量清水，搅和上劲成肉缔；净鱼肉先用刀刮成肉茸斩成细茸，放在碗内，加适量清水，搅和几下后，加半个调散的鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、精盐，搅打上劲成鱼缔。将鲜笋切成片，水发木耳洗净泥沙，同放盘内。②锅置小火上，舀入清水1000克，烧至四成热，将虾缔、肉缔、鱼缔分别用手挤成虾圆、肉圆、鱼圆，逐一在水锅中烹制成熟，撇去浮沫，用漏勺涝起，同放盘内待用。③汤锅置旺火上，舀入鸡清汤，烧沸后放入虾圆、肉圆、鱼圆、笋片、木耳，加入绍酒、精盐、味精，见沸后，撇去浮沫，淋熟猪油盛碗便成。
特点汤清鲜美，三圆爽嫩。
酒蒸全鸡汤
原料活母鸡1只约1500克，花雕酒150克，葱段、姜片、精盐、味精各适量。
制法
①将活母鸡宰杀后，用八成热的水将鸡烫透，煺毛，剖腹取出内脏洗净。将鸡爪剁下，从脊背处剖开后，下开水锅内氽熟，捞出，洗净血污。②将鸡腹向上，放入大汤碗内，加入葱段、姜片、花雕酒、味精、精盐、清水，上屉蒸至熟烂后，取出，捞出葱、姜，原汤碗上桌即可。
特点汤味清香。
鸡蒙竹荪汤
原料鸡脯肉100克，水发竹荪100克，菠菜心20克，猪油、味精、精盐、鸡油、水淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、鸡汤各适量。
制法
①将鸡脯肉洗净剔去筋、膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。先用少许凉水调散，加入少许精盐、鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉调匀(鸡茸放入水中以能浮起为标准)。②将竹荪切去两头，洗净泥沙，切成3．3厘米的段落，一剖两开，挤干水分，随即将鸡汤放入汤锅并将汤锅置火上。然后将竹荪逐个蒙上鸡茸，放入汤锅内，再将菠菜心也蒙上鸡茸(留少许叶子在外)放入汤锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后，淋入鸡油，起锅盛入大汤碗中即成。
特点鲜嫩滑脆。
菠菜鸡丝汤
原料菠菜150克，鸡脯肉100克，鸡蛋清1个，淀粉、精盐、鸡汤、味精各适量。
制法
①将鸡脯肉切成6．5厘米长的细丝，放在碗里，加入蛋清、精盐、淀粉拌和上浆。②将菠菜洗净后，切成段，同鸡丝分别下入沸水锅中烫一下捞出，放在汤碗中。③锅内放入鸡汤、精盐、味精，待烧沸后撇去浮沫，倾入装鸡丝和菠菜的碗内即成。
特点鲜嫩爽口。
菊 叶 蛋 汤
原料冬瓜400克，水发香菇100克，猪油、精盐、味精、葱末、高汤、鸡油各适量。
制法
①将冬瓜去皮、瓤洗净，切成0．5厘米宽的长条块。香菇用温水泡发好，洗净待用。②将汤锅置火上，放入猪油烧热，下葱末炝锅，炒出香味，放入高汤、香菇烧开，加入冬瓜片。待冬瓜熟烂，加入精盐、味精，淋入鸡油，起锅盛入盆内即可。
特点汤白鲜浓。
