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第5章 附录巧用豆渣做美味

豆浆与豆渣本是一对姊妹花,豆浆作为饮品备受人们的青睐,豆渣却因为口感略显粗糙而被人忽略。其实豆渣的营养价值并不逊色于豆浆,它富含膳食纤维,能吸附食物中的糖和胆固醇,可预防糖尿病和心脑血管疾病。此外,豆渣能增加人的饱腹感,是减肥人士的必食佳品。只要我们用心烹制,豆渣同样能制成美味的菜肴。

2、将绿豆芽在沸水中焯1分钟,捞出,加少许香油和盐拌匀;瘦肉块煮熟后切成丝,加入香油、盐拌匀。

3、将鸡蛋丝、番茄片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。

4、将锅烧热,加入植物油烧到六成热,下花椒炸煳后捞出,再下葱、姜、蒜末、适量水,用少许水淀粉勾芡后,淋在盘中的豆渣上即可。

凉拌豆渣什锦

材料:豆渣、绿豆芽、猪瘦肉各100克,番茄150克,青椒120克,鸡蛋60克。

调料:植物油、盐、香油、白糖、花椒、水淀粉、葱、姜、蒜。

做法:

1、番茄用热水烫熟后去皮,切成片,用糖渍匀。青椒切成丝,在开水中稍烫后,捞出,加少许盐拌匀。

西蓝花芒果豆渣

材料:豆渣200克,青豆、草菇各50克,干香菇5朵,西蓝花6朵,芒果1个。

调料:植物油、盐、白糖、鸡精、素上汤。

做法:

1、豆渣用纱布包好,沥干水分;青豆择洗干净;草菇洗净,切成滚刀块;香菇洗净,用清水浸泡至软,捞出去蒂,切成条;西蓝花洗净;芒果核切成两瓣,剔出果肉成粒备用。

2、锅内放入适量清水,烧开,加入盐和植物油,放入西蓝花,焯1分钟,捞起沥净水待用。

3、锅内放入适量植物油,烧热,倒入草菇块、香菇条、青豆粒翻炒均匀,大火继续拌炒1分钟。

4、调入盐、白糖、鸡精、素上汤,炒匀入味,再稍炒片刻,放入豆渣和芒果粒炒匀,盛入碟中,点缀焯好的西蓝花即可。

豆渣拌虾仁芹菜材料:豆渣200克,芹菜100克,虾米干1大匙。

调料:盐、酱油、香油、味精。

做法:

1、虾米干泡洗好;芹菜洗净去叶;豆渣用纱布包好沥干。

2、将芹菜用开水烫熟,沥去水分,切成小粒放在盘中。

3、把泡洗好的虾米和芹菜粒一起倒入装豆渣的盘中,倒上盐、酱油、香油、味精拌均匀即可。

香椿拌豆渣

材料:豆渣200克,香椿100克。

调料:盐、香油、味精。

做法:

1、将豆渣用纱布包好,挤干水分,香椿放入沸水中焯烫,捞出,用凉开水浸凉,切成细末。

2、豆渣放入盆中,撒盐,略腌片刻,把香椿末撒在豆腐条上,加入香油、味精拌匀即可。

炒豆渣

材料:豆渣400克,猪五花肉50克,豇豆80克,鲜蘑菇2朵。

调料:植物油、盐、鸡精、生抽、蒜末、红朝天椒。

做法:

1、猪五花肉洗净,切成小丁;豇豆和红朝天椒洗净,切成圈状;鲜蘑菇洗净去蒂,切成小丁。

2、中火烧热锅中的油至五成热,放入切好的猪五花肉煸炒,同时放入蒜末,煸炒出香味;待肉丁变色,放入豇豆圈、朝天椒和香菇丁,烹入生抽,继续煸炒1分钟;再放入豆渣,将豆渣在锅中铺开,小火慢烘,让豆渣变干燥,这其间要不停地用锅铲翻动。

3、待豆渣炒熟后并变得松散后加盐和鸡精调味即可。

豆渣炒香芹

材料:豆渣、玉米面各60克,芹菜20克,鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、胡椒粉。

做法:

1、芹菜洗净,切成碎末备用;鸡蛋打成蛋液待用。

2、将香芹末、豆渣、玉米面倒入装有鸡蛋液的碗中,加上少量的盐和胡椒粉,搅拌均匀备用。

3、将植物油倒入锅中,烧至八成热,将所有食材倒入油锅中,用小火慢慢煎炒,待豆渣的表面出现金黄色后,再翻炒几下,装盘即可。

大葱炒豆渣

材料:豆渣300克,大葱1根。

调料:植物油、盐、鸡精。

做法:

1、豆渣用纱布包好,沥干水分;大葱择洗干净,切成葱花。

2、锅内放入适量植物油,烧热,放入豆腐块,中火煎至豆腐块表面呈金黄色。

3、放入葱花、盐、鸡精,翻炒至出葱香味,盛起即可。

豆渣炒娃娃菜

材料:豆渣300克,新鲜娃娃菜200克。

调料:植物油、盐、味精、葱。

做法:

1、豆渣沥干水分;娃娃菜洗净,切成段。

2、油锅烧热,放入葱花煸香,放入豆渣略炒,加入娃娃菜,撒上盐、味精翻炒入味即可。

五仁豆渣粥

材料:豆渣、玉米渣各80克,核桃仁、开心果、杏仁、松子仁、瓜子仁各5克。

做法:

1、将核桃仁、杏仁、开心果仁拍碎,同松子仁、瓜子仁一起放在平底锅内,小火煸香。

2、将豆渣、玉米渣加入适量凉水调成糊状待用。

3、锅中加入适量的清水烧开,倒入豆渣糊不停搅拌,直至煮开,撒上炒好的五仁粒即可。

豆渣窝头:

材料:玉米粉、荞麦粉、豆渣各100克,糯米粉50克,鸡蛋2个。

调料:白糖150克,豆浆200毫升,泡打粉半大匙。

做法:

1、将玉米粉、荞麦粉、糯米粉与白糖、鸡蛋、泡打粉拌均匀。

2、加入豆浆,揉匀制成面团,下成大小均匀的剂子。

3、小剂子做成圆锥形的窝头坯。

4、上蒸笼大火蒸8分钟即可。

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