萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。
萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。
萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。
家庭保健食谱
◆ 萝卜葱白汁
萝卜、葱白，捣汁饮。用于小儿食物停滞，消化不良。
◆ 萝卜蜂蜜汤
萝卜捣碎，调以蜂蜜煮汤，细细嚼食，用于翻胃吐食。
又方：蜜炙萝卜，细嚼任意食之。用于反胃噎食，砂石诸淋，噤口痢疾，肠风下血。
◆ 萝卜汁
萝卜捣汁饮，用于噤口痢、消渴口干、中风头晕肢麻，语言不灵。还可用于硅肺、矽肺，防治流行性感冒、百日咳、胆石症。
家庭营养食谱
◆ 糖水萝卜
白萝卜1000克，白糖250克，白醋100克，精盐20克。
将白萝卜去皮，粗的切开，顶刀切片。将白糖放入盆内，用750毫升开水溶化开，晾凉后加入精盐、醋及萝卜片，腌渍12个小时即可食用。
萝卜白如玉，脆甜酸咸。
◆ 麻汁月牙白
象牙白萝卜1000克，芝麻酱50克，辣椒油25克，精盐、白糖各10克，味精2．5克。
白萝卜去皮洗净，切成6厘米长、2厘米宽的条，用盐5克腌2小时，然后洗去盐味，挤干水待用。麻酱加盐加清水，再加入糖、味精、辣椒油调成味汁，倒在萝卜条上拌匀即成。
此品咸辣香甜，脆嫩适口。
◆ 鸡肉炖萝卜
把切好的生鸡块放入锅中，加入适量原料，用旺火烧开，再加入萝卜改温火炖至汤浓肉软即可。
生萝卜有降低人体温的作用，所以加入温煦人体的肉类，加热后食用较好。如果有萝卜叶，可以煮过后切成3～4厘米大小，点缀在煮好的菜旁边，更能增进人的食欲。
胡萝卜
胡萝卜，别名叫黄萝卜、红萝卜，以肥大肉质根提供食用。原产于中亚，元代以前传入我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，受到人们普遍的喜爱。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。
另一种是欧洲生态型。l0世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
营养及功效
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。
胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。
传统医学认为，胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。
女性进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
饮食宜与忌
胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。
胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆尽。为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。
胡萝卜不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。
老少皆宜，每餐1根(约70克)。
女性过量食用则易引起月经异常甚至不孕。
不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。
食用时若加醋，不宜大多。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
家庭保健食谱
◆ 胡萝卜炒猪肝
胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。
◆ 胡萝卜蜂蜜汤
胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。
◆ 胡萝卜粥
胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。
家庭营养食谱
◆ 拔丝红玉
胡萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(实耗约60克)，白糖125克，青、红丝各少许。
将胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透时捞出，沥净油。
锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。
此菜品色泽金黄，甜脆味美。
◆ 泡胡萝卜
胡萝卜2000克，新盐水和老盐水各1000克，精盐40克，干红辣椒和白酒各20克，醪糟汁10克，红糖30克，香料包1个。
将新鲜的胡萝卜洗净后晾晒至稍蔫。将新盐水、老盐水、精盐、干红椒、白酒、醪糟汁和红糖调匀后装入坛内，放入胡萝卜及香料包，用篾卡紧，盖上坛盖，加足水。泡2～3天即成。
此品色红脆嫩，咸酸微辣。
莲藕
莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其产品器官和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种。子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦小。花莲则以花供观赏用。
营养及功效
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（钙为89毫克，磷285毫克）。
南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
在根茎类食物中．莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇，白血病人极为适合。
莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。
熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有”活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。
饮食宜与忌
关于藕的食法，应是炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藕饺”，湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
此外，藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。
肥胖者应少食。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
家庭保健食谱
◆ 藕汁红糖饮
生藕取汁，调以红糖饮。用于吐血、便血、衄血、子宫出血。
◆ 藕汁蜜饮
生藕取汁，调以蜂蜜饮。用于时气烦渴不止。
◆ 藕蜜膏
藕汁，蜜糖，隔水炖成膏食。用于红白痢。
家庭营养食谱
◆ 软炸藕片
鲜藕500克，淀粉25克，鸡蛋2只，花椒粉2克，精盐4克，白糖5克，植物油250克（实耗约45克）。
将鲜藕洗净刨皮，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅置火上，放油烧至六成热，将藕片依次涂裹上由淀粉、鸡蛋液、花椒粉、精盐、白糖及清水调成的糊，入锅炸至定形即捞出。
待全部炸完后，再将油烧至七成热，投入炸过的藕片，复炸至表面变深色时，装盘即成。
此品香甜酥软，别具风味。
◆ 荚蓉嫩藕
藕200克，鸡蛋2只，湿淀粉、精盐、味精、白糖、香油、葱、鲜汤、姜各适量，黑木耳、西红柿片、莴笋片各少许。
将藕去皮后擦成细丝，再剁成泥，加入蛋清、湿淀粉、精盐、味精、鲜汤搅成糊状。将藕糊放入烧至四成热的油锅中，炸至呈片状时捞出。锅内留少许底油置火上烧热，加入莴笋片、黑木耳、西红柿片和精盐等调味料，勾芡后倒入芙蓉藕片炒匀，淋入香油后装盘即成。
此肴色泽悦目，味道鲜美，清甜可口。
荸荠
荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。北方人誉之为“江南人参”。荸荠既可作为蔬菜，又可作为水果，是大众喜爱的时令之品。
它在我国栽培历史悠久，分布广泛，长江以南诸省均有栽培，属多年生浅水性草本植物。
营养及功效
荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。针对近年来动物性食物比重不断升高，酸性和内热体质的人日益增多，适当吃些荸荠等寒性碱性食物，是有百利而无一害的。
传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪，蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分———“荸荠英”，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
饮食宜与忌
荸荠须熟食，可以烹调成多种美味佳肴。
食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。
荸荠是大众食品，儿童和发烧病人最宜食用。每次10个左右。
荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒和有血淤者忌食。
荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
家庭保健食谱
◆ 荸荠汁饮
荸荠绞汁冷饮。用于咽喉肿痛。
◆ 荸荠酒
荸荠浸烧酒中密封，食时每取2个，细嚼，佐原酒下，用于赤血痢。
或荸荠捣汁，和酒空腹温饮，每日2～3次，用于大便下血。
又方：以荸荠于三伏时用烧酒浸晒，每日空腹细嚼7个，用于痞积。
◆ 荸荠豆浆饮
荸荠500克捣汁，豆浆1碗加热，冲入荸荠汁饮服。用于大便下血。
家庭营养食谱
◆ 挂霜荸荠
净荸荠750克，白糖150克，面粉50克，花生油1000克(实耗约75克)。
将去过皮的净荸荠肉用刀面拍碎，略剁几刀，挤去水分，放入大碗中加面粉拌匀，捏成20个圆球。
锅置中火上，倒入油烧至五成热时，投入荸荠圆炸熟捞出；待油温升至六成热，再下锅重炸至皮脆捞出。锅置小火上，放入沸水125毫升以及白糖，熬至水分将尽、糖汁起大泡时离火，投入炸好的圆子，轻轻翻拌均匀，取出装盘中即成。
此品洁白如霜，香甜爽脆。
◆ 拔丝荸荠
荸荠400克，白糖200克，鸡蛋25克，淀粉30克，植物油500克(实耗约50克)，面粉和糖色各少许。
将荸荠去皮洗净，投入烧沸的水锅中焯一下，捞出；鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、糖色和少许水搅拌成糊。
将荸荠挂浆，投入烧至四成热的油锅中炸成里软外红黄色时，捞出沥去油。将白糖下入热油锅中炒至起泡时，放入荸荠挂匀糖汁，出锅盛入事先抹过油的盘内即成。
此菜色呈红黄，吃时有丝，外酥里软，甜香适口。
芹菜
芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，原产于地中海沿岸沼泽地区。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史。
古往今来，人们对芹菜的喜爱丝毫未减。相传唐朝宰相魏征对饮食相当讲究，并且嗜芹如命，几乎每日都用糖醋拌之佐膳。我国唐朝著名大诗人杜甫曾有诗云：“饭煮青泥坊底芹。”
芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物。
营养及功效
芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。
中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉，理胃和中祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。
