将2尾比目鱼表面切入刀痕后，擦干水分洒上太白粉，用170℃的热油油炸7～8分钟后捞起。
将1/4个洋葱、1个青椒、1个已剥皮去种子的西红柿切成1厘米块状。
将1/2大匙的沙拉油加热。按照洋葱、青椒的先后顺序热炒后倒入调味料（各1大匙的酒与白糖、1小匙的酱油、1大匙的醋、些许的盐），再添加1/2块鸡汤块与姜汁。
在洋葱和青椒中添加西红柿，用太白粉水勾芡后，淋在比目鱼上。
石斑鱼
石斑鱼，别名石斑，是暖水性近海底层名贵鱼类，分布于北太平洋西部，在我国生产于南海及东海南部。此鱼肉质鲜嫩洁白，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼中较为常见的有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、青石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。
石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，口大，体色可随环境变化而改变。石斑鱼为雄雌同体，具有性别转换特征。
石斑鱼被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档宴席必备之佳肴。
营养及功效
石斑鱼的蛋白质含量很高，脂肪含量却很低。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
痛风患者不宜食用。
虹鳟鱼
虹鳟鱼鱼身优美匀称，身体一侧有一条清晰的棕红色纵纹，如同彩虹，因而得名。虹鳟鱼原产于美国阿拉斯加地区，喜栖息于水质清澈、氧气丰富的山川溪流中，现在已经成为世界上养殖范围最广的名贵鱼类。
虹鳟鱼对水温要求很高，超过10℃就长变形了，而且生长很慢，500克左右的一条鱼要长上一年左右，所以鱼肉极为鲜美。
虹鳟鱼肉质细嫩，无腥气，刺少肉多。
营养及功效
虹鳟鱼的蛋白质、脂肪含量高，不饱和脂肪酸含量高于其他鱼类数倍以上，胆固醇含量几乎为零。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
鲷鱼
鲷鱼，又称鲷、真鲷，通称加吉鱼，是一种极受欢迎的食用鱼。鲷鱼身体红色，有蓝色斑点，侧扁，呈长椭圆形，头大口小。此鱼生活在海洋中，种类繁多，如天笠鲷、红笠鲷、石鲷等。早春时节的鲷鱼味道最佳。
鲷鱼肉质细嫩，肉味鲜美，含肉率达83.28%～84.07%。
营养及功效
鲷鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，还有铬、碘、锌等矿物质，可以加强身体的热量代谢，加速器官组织恢复正常功能。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
烹调鲷鱼以清蒸、红焖和制作生鱼片为主。
鲷鱼除食用外，还可用于提取鱼油或加工鱼粉。
痛风患者忌食。
家庭营养食谱
◆ 中华风生鱼片
鲷鱼150克，贝割菜1盒，花生25克，胡麻油、沙拉油、薄口酱油各1又1/2小匙，葱、胡萝卜、盐、胡椒粉适量。
将150克的鲷鱼剥皮后切成薄片，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。将6厘米长的葱切成葱丝，3厘米的胡萝卜也切成丝状，将一盒贝割菜切半。将25克花生切碎。
将装饰用的葱、胡萝卜与切成丝的葱、胡萝卜及贝割菜放在盘子上，再盛装鲷鱼。
制作酱汁（各1又1/2小匙的胡麻油、沙拉油、薄口酱油，些许的盐与胡椒粉）后，淋在鲷鱼上。
旗鱼
旗鱼，又称扁帆旗鱼、箭鱼、剑鱼，最大者可长达数米，重百余千克。旗鱼稍侧扁，呈优美的流线型，是游得最快的鱼类。
此鱼属洄游性的鱼类，广泛分布在大西洋、印度洋和太平洋，我国见于南海和东海南部。
旗鱼含鱼刺较少，肉质细嫩肥美，肌肉发达，有白色、淡红色、鲜红色等，属高级鱼类食材。
营养及功效
旗鱼富含人体需要的优质蛋白质和脑部所需的EPA和DHA，还含有丰富的钙、镁及维生素D，鱼油含量也很高。
饮食宜与忌
每餐50～100克。
孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性最好少吃旗鱼。
鳕鱼
鳕鱼，又称大口、大头腥，大部分生活在太平洋、大西洋北方水温度0℃～16℃寒冷海里。我国主要产于黄海、渤海及东海北部。
鳕鱼肉、骨、鳔、肝均可入药，且属于深海鱼类，提炼出的鱼肝油品质较佳。
营养及功效
鳕鱼肉可用于跌打损伤、脚气、咯血、便秘、褥疮、烧伤、外伤及阴道、子宫颈炎症、糖尿病的治疗。
鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸能阻止细菌的繁殖，鳕鱼肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼肝油制作的油膏能迅速液化坏疽组织。
鳕鱼胰腺富含大量胰岛素，可以用于治疗糖尿病。
饮食宜与忌
每餐50～100克。便秘、脚气、咯血患者尤其适合食用，孕妇、哺乳期女性、幼儿和处于生育年龄的女性少吃鳕鱼。
鲮鱼
鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品。“豆豉鲮鱼”就是一种常见的鲮鱼罐头食品。
营养及功效
鲮鱼的主要营成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。鲮鱼加工成罐头食品后，钠的含量大大增加。
鲮鱼能健筋骨、行气活血。
饮食宜与忌
每餐30克。痛风、心脏病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
豆豉鲮鱼油麦菜堪称餐桌经典菜肴。
鲮鱼罐头开封后最好一次吃完。
黄花鱼
黄花鱼，又称黄鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄花鱼可分为大黄花和小黄花，大黄花又称大黄鱼、大鲜、桂花黄鱼，小黄花又称小黄鱼、小鲜、小黄瓜鱼。大黄花、小黄花和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大黄花的食用时期，清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这两个时期，黄花鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
营养及功效
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
中医认为，黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产生体虚有良好的疗效。
饮食宜与忌
每餐80～100克。黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。
黄花鱼不能与中药荆芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
黑鱼
黑鱼，原名鳢鱼，又称乌鳢、乌鱼、才鱼、生鱼等，是一种凶猛的食肉鱼类，群鱼见之都退避三舍，故冠之以“将军鱼”之名。
据民间传说，黑鱼的寿命可达一百年，是淡水鱼中的长寿鱼。
营养及功效
黑鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质等。
患者进行手术后，常食黑鱼，有生肌补血、加速伤口愈合的作用。体弱的病人、产妇和儿童，常食黑鱼有益于健康，增强体质。
火烧黑鱼是治疗浮肿、体虚的良药。
黑鱼肉性味甘寒，无毒，补脾益胃，利水消肿，对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品，云：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”
产妇清蒸食用，可催乳补血。
黑鱼与生姜、红茶煮食用，对治疗肺结核有辅助作用。
肾炎患者可用黑鱼与红糖炖服。
腰酸背痛者，可用黑鱼与葛菜、豆腐煮食。
饮食宜与忌
每餐80～100克。
黑鱼忌与茄子同食，否则有损肠胃。
忌食黑鱼子，因其有毒，误食有生命危险。
鲥鱼
鲥鱼，原名鳃鱼，俗称三黎鱼、三来鱼，肉味鲜美，是我国特有的名贵鱼类。鲥鱼为江南席珍，亦可入药，有“人生憾事，鲥鱼多刺”的说法。
鲥鱼为洄游性咸淡水两栖鱼类，在我国黄海、东海和南海均有分布。
每逢春夏时节，由大海进入江河，产卵繁殖，应时而来，且洄游时节颇准，故得“鲥鱼”之名。
由于鲥鱼多以浮游动物为食，所以肉质肥嫩，细软爽滑，味道鲜美，营养丰富，有“鱼中之王”的美誉。
古时鲥鱼曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。近年来由于过度捕捞和索饵育鱼，以及江河水体污染日益严重等原因，致使鲥鱼急剧减少，市场上货稀价贵。
营养及功效
鲥鱼主要含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。
中医认为，鲥鱼具有滋补、强壮功能，也有消炎解毒功效。
饮食宜与忌
每餐50克。儿童及产后女性特别适合食用。
三至五月是吃鲥鱼的最好季节，蒸食为佳。
鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处疗效甚佳。
银鱼
银鱼体小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。《姑苏志》载：“银鱼，形纤细，明莹如银，出太湖。”
银鱼味道鲜美，肉质柔嫩，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称。
银鱼无骨无刺，全身可食。
清代康熙年间，银鱼与梅鲚鱼、太湖白虾合称“太湖三宝”，均被列为贡品。银鱼可用于烹制各种菜肴及汤类，如“金丝银线汤”、“芙蓉银鱼”等。
营养及功效
银鱼肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称河鲜之首。
银鱼无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功效，是上等滋补品。银鱼还是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。
饮食宜与忌
每餐30～50克。染有宿疾者不宜食用。
鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。
银鱼干品以鱼身干爽、色泽自然明亮为佳品。需要注意的是，鱼的颜色太白并不能证明其质优，须提防掺有萤光剂或漂白剂。
泥鳅
泥鳅，又称鳅、黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”，形似鳝鱼而比鳝鱼小，初夏食之最佳，在我国南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
营养及功效
泥鳅的蛋白质含量较高，在每100克泥鳅中，含蛋白质18.4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸的含量更为丰富。而泥鳅的脂肪含量却很低，胆固醇含量更少。
泥鳅还含有糖类、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素，其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、C和铁的含量也比其他鱼类要高。
泥鳅含有不饱和脂肪酸，有利于抵抗血管老化。
泥鳅味甘、性平，有暖中益气、强精补血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、阳痿、痔疮等症的辅助治疗佳品，还可以抗菌消炎。
泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。
泥鳅能够醒酒，并能减轻酒精对肝脏的损害，因此，常喝酒的人应多吃泥鳅。
泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、热淋便血、中耳炎，对丹毒、疖肿、痈肿等急性炎肿有卓效，还能治急、慢性肝炎。
泥鳅富含的维生素A、B1、C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
饮食宜与忌
每餐50克。黄疸患者和小儿营养不良、自汗者特别适合食用。
泥鳅不宜与狗肉同食。
泥鳅吃法多样，可煮可烧，可炖可炒。
泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。
家庭保健食谱
◆ 泥鳅鲜虾汤
泥鳅400克，鲜虾250克，同煮汤，用盐、味精、大蒜共焖，调味食用。
治阳痿。
◆ 泥鳅豆腐
泥鳅500克，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，炖熟，用猪油、味精调味食用。
每日1次。治黄疸湿热、小便不利。
◆ 沃焦散
泥鳅焙干，与干荷叶共研细末，以水调食。
用于消渴、饮水无度。
家庭营养食谱
◆ 溪黄草泥鳅汤
泥鳅250克，溪黄草30克，生姜4片。
将溪黄草洗净，生姜去皮，洗净，泥鳅活杀，去肠杂，用开水拖去黏液及血水。
把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮汤食肉。
本品肉质鲜嫩，色泽红亮。
蛤蜊
蛤蜊，又称蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
营养及功效
在每100克蛤肉中，含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。
现代医学研究发现，在海蛤中有一种叫蛤素的物质，对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
蛤蜊肉中，含具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
饮食宜与忌
每餐3～10个（约50克）。
高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。
蛤蜊可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。
体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。
蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。
蛤蜊中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。
家庭保健食谱
◆ 蛤蜊杂烩
用盐水清洗100克的蛤蜊肉后沥干水分，再用1大匙的奶油略炒后移入其他盘子内。
将1/4株菜花分成几小朵后用水烫一下，将1/2个土豆、1/6根胡萝卜、1/4个洋葱切丁。
在锅内加入各1/6杯的冷冻玉米及青豆热炒，再洒上1/2大匙的面粉，添加1杯高汤后煮软，再加1/2杯牛奶后熬煮，再添加2大匙的鲜奶油，放入蛤蜊肉、蔬菜后细火慢熬。最后用盐、胡椒粉调味，再洒上些许的欧芹即可。
此菜可促进肌肤红润，发挥强肝作用。
家庭营养食谱
◆ 蛤蜊汆鲫鱼
净鲫鱼1条，蛤蜊20只，绿蔬菜25克，姜块1块，精盐2克，味精5克，姜末醋1碟，葱结25克，绍酒25毫升，熟鸡油10毫升，熟猪油50毫升，奶汤1250毫升。
在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各砍1刀，刀深至骨。炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110℃左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，旺火烧5分钟左右，取出鱼装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，为杭州的传统名菜。
鲍鱼
鲍鱼古称鳆鱼，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产。东南亚华裔和港澳同胞对鲍鱼特别青睐。
鲍鱼的主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。
鲍鱼谐音“包余”，“鲍者包也，鱼者余也”。鲍鱼的这种谐音，表示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请及逢年过节餐桌上的必备吉利菜之一。
营养及功效
鲍鱼的蛋白质很高，特别是球蛋白含量丰富。鲜品含蛋白质20％，干品高达40％，且含8种人体必需的氨基酸。
鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼的椭圆形贝壳是一味中药，叫石决明，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
