一、临床营养科主任（医师）职责
1.在院长领导下，全面负责本科的医、教、研及行政管理工作，是诊疗质量和学科建设的第一责任人。
2.制定本科工作计划及各种规章制度并组织实施，经常督促检查，按期总结汇报。
3.组织开展营养诊疗工作。开设营养门诊，组织三级营养查房，检查医疗营养的执行情况及效果，与各科医师保持密切联系，不断改进营养治疗工作。
4.负责指导、检查各级人员的营养诊疗工作。带领全科学习和应用新知识、新技术，提高业务水平。
5.教学医院要承担教学、指导实习和进修带教工作，组织在职人员业务培训与技术考核。
6.主持科室管理小组活动及科内各项会议，布置和检查工作，安排科室内的分工等。
7.建立健全科室各项规章制度以及节约措施，并监督执行。
8.负责本科室工作人员技术考核和思想教育工作，提出升、调、奖、惩意见。
二、临床营养科副主任（医师）职责
1.在科主任领导下，指导全科医疗、教学、科研、技术培训与理论提高工作。
2.协助科主任组织营养诊疗工作，定期查房并参加营养会诊，参与疑难及重危病例的讨论。
3.指导本科医师、技师和营养师做好各项临床营养工作，有计划地开展基本功训练。
4.担任教学和进修、实习人员的培训工作。
5.定期参加营养门诊和营养教育活动。
6.运用国内、外先进经验指导临床实践，不断开展新技术，提高业务水平。
7.督促下级医师认真贯彻执行各项规章制度和操作规程。
8.组织全科人员经常开展业务学习，结合临床开展科学研究工作。
三、临床营养科主治医师职责
1.在科主任领导和上级医师指导下，对患者进行营养检测和评价、营养诊断，制定营养治疗方案，评估营养治疗效果，书写营养病历。
2.完成营养门诊工作，参与院内科间会诊。
3.观察营养治疗效果，及时调整方案，出现问题向上级医师汇报。
4.担任临床教学，指导进修、实习医师工作。
5.认真执行各项规章制度和技术操作常规。
6.参与教学、科研工作，完成继续教育和专业培训要求，组织开展患者和院内医务人员的营养宣教工作。
7.应对治疗饮食的食谱定期检查和修订。
四、临床营养科医师职责
1.在科主任领导和上级医师指导下，完成日常的营养治疗工作。
2.熟悉营养专业理论与临床知识，掌握本科各项操作常规。
3.负责对患者进行营养检测和评价。
4.观察营养治疗效果，并做好医疗文件书写，有相关资料和记录。
5.组织安排营养食堂的工作人员学习营养基础及食品卫生知识，做好营养知识的科普工作。
五、临床营养科技师职责
1.在营养医师的指导下，协助营养诊疗工作。
2.按照治疗要求和病人的饮食习惯，计划和拟定各类食谱，规划数量，并计算营养价值，负责人体成分、代谢率、食物成分及实验室营养有关生化指标等的检测。
3.负责根据营养治疗医嘱配制肠内营养制剂，并指导专业操作人员完成对营养治疗产品及食材的加工处理。
4.根据营养治疗核对制度，负责对配制好的治疗膳食和肠内、肠外营养制剂的质量、发放对象审核确认。
5.至各病区监督住院患者使用治疗膳食和肠内、肠外营养制剂的情况，确保营养治疗医嘱的有效执行。
6.负责对本科室各种仪器设备进行日常维护、保养和消毒，建立使用、维修档案，定期进行质量控制。
7.负责对本科室采购、领用的营养治疗产品根据药品、食品等管理规范进行管理和储存。
8.负责营养治疗制备部门的食品安全及卫生等相关制度的管理。
9.参与科研工作，完成继续教育和专业培训要求。
六、临床营养科护士职责
1.在科主任领导下，进行营养治疗医嘱的整理、分发和执行，协助临床营养师开展工作。
2.掌握临床营养治疗的专业技术：肠外、肠内营养液的配制方法；肠内、肠外营养输液器械和输液泵的使用，遵守无菌操作规范；营养科医院感染预防与控制、营养治疗的临床护理与监测。负责根据营养治疗医嘱配制肠内、肠外营养制剂。
3.按照治疗要求和病人的饮食习惯，计划和拟定各类食谱，规划数量，并计算营养价值。
4.掌握临床营养膳食治疗的专业技能，如医院膳食的制作、食品留样等。负责食品的鉴定，检查、督促、指导饮食制备和分发，并在开餐前进行尝检，使之符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。并做好开餐检查记录。
5.经常深入病房，了解营养治疗的效果和配膳情况，虚心听取意见，不断改进工作。
6.定期组织厨工、配餐员学习营养知识及饮食卫生知识，交流烹调技术，向病人进行宣教工作等。
7.积极参与科室的科研工作，完成继续教育和专业培训要求。
七、营养食堂各类人员职责
（一）管理员职责
1.在科主任领导及专业人员的指导下，负责管理营养食堂的行政事务，做好炊事、配菜人员的政治思想教育工作。
2.负责食品指标采购工作，掌握每月财务开支情况，做好经济核算，做到收支平衡。
3.每月参加科室管理小组（质控小组）会议，就治疗饮食、肠内外营养落实情况、病人满意度调查情况、经济核算、卫生检查等管理内容做总结汇报，并提出下一步改进措施。
4.经常深入病房，听取病人对饮食的意见和要求，不断提高饮食质量和病人满意度，积极主动配合临床医疗工作。
5.检查督促食堂规章制度和炊事、配菜人员职责的执行情况，进行考勤考绩工作。
6.负责病人食堂的安全保卫工作，环境卫生、食品卫生以及个人卫生等管理工作。
（二）营养厨师职责
1.服从上级领导安排，接受营养专业人员指导，负责治疗饮食、半流质、流质的配制，做到严格执行治疗原则，控制和掌握加工质量。
2.具备熟练的烹调技术，懂得营养知识，能按医嘱配制并烹调各种治疗饮食。
3.负责对厨工进行业务技术指导。
4.每日按手续领取原料，做好每餐的开餐准备工作。
5.按时分发各种治疗饮食，负责核对病区、床位、份数，明确标记，防止差错。
6.负责把好食品卫生关，做到生熟餐具分开，保证食品及环境、用具的卫生，防止食物中毒。
7.负责工作结束后的原料储存、环境卫生的清洁、能源的关闭。
8.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。
9.严格遵守劳动纪律和操作常规。
10.执行岗前培训制度，自觉接受年度培训。
（三）白案厨师职责
1.服从营养厨师的工作安排，出现问题后及时报告，妥善解决，保证饮食的按时发放。
2.负责主食、点心的配制，接受营养专业人员的检查和监督。
根据每天的用量烹制，保质保量，防止浪费。
3.合理用料及点心师用的调料品，每日填好领料单（米，面粉，调味品，荤、蔬菜等）。
4.按规定时间发放主食，注意保暖。
5.严格执行卫生工作制度，保持餐具的卫生，防止食物中毒。
妥善处理剩余食物，防止饭、粥变质。
6.对淘米机、拌粉机、打蛋机、烘箱、蒸汽箱等机器的使用要严格按照操作规程，不得违章，并注意设备保养。
7.按厨房工作流程操作执行，做好个人卫生及厨房的清洁卫生工作。
（四）营养食堂厨工职责
1.服从分配，在管理员的领导下，辅助厨师制作住院病人的饮食。
2.根据食谱和临床治疗需要，按质、按量制备膳食，保证按时供应，积极配合医疗。
3.熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，负责对肉类、禽类、水产品及蔬菜的清洗、切配。
4.负责操作区域的设备保养和工具清洁及收藏。节约用水、电和煤，工作结束随手关煤气、电扇和自来水。
5.严格执行卫生制度，加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩和帽子。注意安全，防止意外。
6.遵守科室规章制度，服从排班，夜班人员应准时做好夜餐供应，保证新入院病人用餐。
7.会使用消防器材和防火工具，知晓防火常识。做好防火、防盗、防毒和防腐工作。
（五）营养配餐员职责
1.熟悉医院各类饮食的基本要求，负责订餐、送餐，认真做好病人饮食的供应工作。
2.每天至病人床边预定次日饮食，同时确保新入院病人用餐。
3.根据医嘱与病人饮食计划，按时、准确、热情地将饮食送发到病人床头。
4.熟悉治疗饮食的种类，自觉接受营养专业人员的培训、检查和监督。
5.文明礼貌，热情耐心，向病人宣传各种膳食及营养食堂的特点，如有饭菜质量等问题应及时报告营养管理师，并耐心做好病人的安抚工作，避免发生矛盾。
6.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯，注意个人清洁卫生，工作时穿工作服，戴口罩、帽子。
7.每天按时开早、中、晚三餐，每餐后及时回收、清洗餐具，送指定地点集中消毒。每天打扫配餐间、餐车、残渣桶等。
（六）营养食堂仓库保管员职责
1.在科主任及管理员的领导下，负责食品仓库、冰库以及主副食品等物资的保管工作。
2.物品入库应根据进货发票负责验收，对腐败变质食品坚决不收，品种、数量不符及时记录并向上级汇报。
3.物品出库要根据领料单，正确发放各类食品，做到收支有据，账物相符。
4.物品进库应按照先进先出，堆放整齐。
5.每日库存的物品流动情况分类日报。
6.月底进行盘点库存，库内保持卫生整洁，防止食品污染变质。
