据研究表明，含胡萝卜素的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
饥饿时勿吃8种食物
以下7种食物是不宜饥饿时食用的，否则会给健康埋下隐患。
（1）香蕉
由于香蕉含有较多的镁、钾元素，空腹时大量吃，可使人体中的镁、钾元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，钾、钠平衡，影响心血管系统的功能，不利于身体健康。
（2）大蒜
由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
（3）西红柿
由于西红柿内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹吃，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。
（4）柑橘
柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹食用，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，反胃，使胃肠功能紊乱。
（5）山楂
山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、吐酸水。
（6）冷饮
许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷饮，这样会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。
（7）糖
糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。
吃火锅喝酸奶可防腹泻
很多人在吃火锅时会喝一些碳酸饮料、果汁等，其实喝点酸奶更有益健康，还能减少吃火锅带来的不适。
吃火锅时由于一般吃的时间比较长，火锅汤的温度高，如果是麻辣锅则对胃肠的刺激更大，很容易损伤胃肠道黏膜。
所以，吃火锅时最好喝点酸奶，因为酸奶不但营养丰富，而且可以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，它有酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道中产生毒素的作用，可以预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。吃火锅时喝点酸奶可以预防腹泻、腹痛的发生。
另外，吃火锅持续半个小时最好吃些梨、橙子等凉性水果，有很好的降火作用。吃完火锅还可以喝杯绿茶，不仅可解腻清口，也有降火解毒的作用（但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上喝茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘）。
吃水果要选好时间
水果中含有非常丰富的营养成分，主要是碳水化合物、维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，像胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。
虽然水果与蔬菜在营养价值上有许多相似之处，但由于水果不需烹调，生食能避免营养素在烹调中的损失，最大发挥其营养作用。因此，水果的营养作用是其他食物所不能取代的。
专家指出，吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（除了柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。
尤其是饭前食水果好处很多：首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收；其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入；第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低代其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用。
零食不防适当吃一点
长久以来，人们对零食大都持反对的态度，认为吃零食影响正常的膳食，对健康不利。然而，近年来营养学家通过对零食的研究发现，零食不仅能补充人体的营养素，而且对养生健美有一定的功效。科学研究证实，适当吃一些零食，不但不会影响健康，而且对身体有益。
吃零食能收到养生防病的效果
一般情况下，吃零食都是细嚼慢咽，即慢食。科学研究证明，慢食对人体健康非常有益，可健脑、抗衰、防病、美容。
零食的作用更多的是满足休闲时的一种口感需要。轻松进食，在亲切、自由和愉快的情感之中，体验那种特有的悠闲、惬意、美味，在“润物细无声”中，起到养生防病的作用。另外，多数零食“耐嚼”，能起到健齿作用，既锻炼了牙齿，又有健脑作用。饮食专家指出，如果每天坚持嗑几十粒瓜子，就可以使皮肤光洁靓丽。
吃零食能起到临时充饥的作用
在特殊情况下，不能食用正餐，或正餐质量不好，有零食在手，便可在空余的时间进食自己喜欢吃的零食，起到临时充饥保健作用。
吃零食能调节情绪
心理学家研究发现，吃零食能够缓解紧张情绪，消减内心冲突。在手拿零食时，零食会通过手的接触和视觉，将一种美好松弛的感受传递到大脑中枢，产生一种难以替代的慰藉感，有利于减轻内心的焦虑和紧张。
当然，吃零食也有一些要注意的问题，如不能以零食代替正餐，儿童不能滥吃零食，病人应有所控制。每个人要根据自己正餐营养的摄入情况来选择零食，正餐吃得比较素，应选择能补充蛋白质的零食；如果正餐吃得比较饱，则应吃些助消化的零食。平时应注意选择一些有营养价值的零食，尽量少吃高热量、高脂肪的零食。肥胖者则应少吃或不吃太甜的零食。
春季饮食注重调养阳气
春天里，万物欣荣，生机蓬勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。春季怎样饮食调养？
中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则有三个：
一是主食中选择高热量的食物；
二是保证充足的优质蛋白质；
三是保证充足的维生素。
春季饮食宜忌生冷油腻之品，传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。
春季的饮食调养可分为三个时期进行：
（1）早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。
（2）春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。
（3）春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。
此外，每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。
夏季饮食要防“病从口入”
夏季气温升高，人的食欲也随着发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。在这个特殊的季节，饮食上必须注意调节，所谓病从口入，夏季要把好开口关。夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为原则，重视健脾养胃，促进消化吸收功能。
（1）夏天气温高，出汗多，饮水多，胃酸容易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振。所以，夏季饮食应清淡而又能促进食欲，这样就可以达到养生保健的目的。
（2）不能暴饮暴食，就是不能过饱，尤其晚餐更不应饱食。谚语说：“少吃一口，活到九十九。”尤其是老人、小孩消化力本来不强，夏季就更差，吃得过饱，消化不了，容易使脾胃受损，导致胃病。如果吃七成饱，食欲就会继续增强。
（3）要适当多吃一些水果和苦味的食物，如犁、西瓜、苦瓜等。夏季酷暑炎热、高温湿重，吃西瓜、苦味食物，就能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲。味酸的食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功。
（4）但不可贪食凉食和冷饮。否则，容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状，甚至损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能混乱。
秋季饮食以健脾补肝清肺为主
秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。
（1）既要营养滋补，又要易于消化吸收
立秋之后，气转凉，调补一下身体颇有必要。这里所指的“补”是指通合理的饮食进行营养补充，秋季进补的原则是既要营养补养，又要容易消化吸收。同时，夏秋交替，气温下降，人体抵抗力最弱，容易得病。多吃一些可以增强免疫力和体抗力。
（2）少辛增酸
少吃辛味，是要防肺气太盛，因为肺属金，通气于秋，肺气盛于秋。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过剩肺气之侵入。一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
（3）甘淡滋润
中医上说，秋季干燥，应当多进食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃又能养肺润肠，可防止秋燥带来肺及肠胃津液不足常见的干咳、咽干口燥、肠燥便秘等身体的不适症候或肌肤失去光泽、毛发枯槁的征象。可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜。
此外，还要谨记“秋瓜坏肚”。不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃，或最好不食。如在每天早晨食粥，对身体有滋补作用。
（4）平衡营养
营养学家指出，只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。另外，秋季的饮食养生应在平衡饮食五味的基础上，根据个体的具体情况，适当增加甘、淡、酸、滋润的食物的进食，但不可太过。
（5）应忌苦燥
中医学认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气。秋季燥邪当令，肺为娇脏，与秋季燥气相通，容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。
冬季的“藏养”原则
“冬三月，阴盛阳衰”。立冬后的三个月是四季中最冷的季节，气候寒冷、干燥，自然界的生物都进入了“养藏”状态。人类是自然界的生物之一，当然也要以养藏为原则，只是人类所要“藏”的，是体内的“热能”和生命的“动力”。这“热能”和“动力”，中医学便称之为“阳气”。冬季养生应该做到“无扰乎阳”，也就是不要损害人体的阳气。总之冬季养生必须避寒就温，敛阳护阴。以使阴阳相对平衡，身体才能健康。
1.饮食基本原则
冬季饮食的基本原则是保阴潜阳，饮食和营养特点，即增加热量。在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平的需要水平，热量增加部分应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。鳖、龟、藕、白木耳、芝麻、核桃等物都是有益的食品。
2.宜温热味浓厚
中医学认为“和血行气，壮神御寒”，冬季天寒地冻故饮食宜温热，且能增进食欲，消除疲劳，但不可过热。减咸增苦，以补心气、固肾气。忌食生冷和粘硬食物，以防损伤脾胃。
3.“冬天进补，开春打虎”
自冬至后阴气开始消退，阳气逐渐回升，在避藏中还有活泼的生机，此时进补更易于蕴藏而发挥效能，是虚弱之体调养的最好时机。即增加热量抗寒，又能加强营养吸收，促进健康。
中医认为，“药补不如食补”。即以食物之性，补机体之虚，纠阴阳之偏。如牛肉味甘，专补脾土；羊肉味甘性热，能益气补虚，温中暖下；鸡肉甘而微温，可温中、益气、补精、添髓，凡虚劳羸瘦者皆可用之；白鸭肉味甘微凉，可滋五脏之阴，清虚劳之热，故素体阴虚偏重者可食之。
还要注意维生素A、维生素B2、维生素C的摄取，适量食胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、枣、核桃仁等。
科学烹调
开水宜煮沸3分钟
专家提示，烧开水时，不要烧开即可。最好煮沸3分钟。
其原因是开水中含有少量的亚硝酸盐，它本身不会构成对人体的影响。但是如果水烧的时间过长，亚硝酸盐就会大量产生。亚硝酸盐是一种很强的血液毒，它大量进人人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成之价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。人体摄入亚硝酸盐超过一克就会致死。另外，亚硝酸盐还具有一种潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，而亚硝酸胺是一种强致癌物。
水中亚硝酸盐的含量同水温密切相关：煮沸1~3分钟，水中的亚硝酸盐增加得更缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才突然升高；煮沸10分钟，这种有害物质才成倍增长。因此，自来水还是以煮沸3~5分钟最适合饮用。
煮饭的2个健康提示
提示1：米不宜多淘久泡
大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。
同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。除此之外，米久泡之后还会粉碎。因此，淘米时应注意如下几点：用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗；用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度；不要用力搓洗和过度搅拌；淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。
提示1：开水煮饭营养好
淘米后放入冷水蒸煮，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是用开水来煮饭。好处有两个：
（1）缩短蒸煮时间，防止米中的维生素流失
由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，以防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
（2）将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1
维生素B1是大米中最重要的营养成分，可调节人体内糖类的代谢，如果缺乏，人体神经系统便会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、脚气病、浮肿等症状。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。而开水中的氯已多随水蒸汽挥发了，便会大大减少维生素B1及其他B族维生素的损失。
做法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。
茶水煮饭可防治疾病
