正确做法：为了避免发生食物中毒，无论是生食品还是熟食品，最好当天购买新鲜的，食品要烧熟煮透，防止外熟里生，禽蛋类食品必需彻底煮沸8分钟以上；食用熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌；对于水果和凉拌菜，要用清洗剂清洗干净；生熟炊具要分开，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。
炸食物的油不可反复用
日前，台湾抽样检查发现，许多快餐店同一批油会反复使用，4～7天不会更换新油，甚至一锅油连续用上14天。
不仅快餐店、小食店，因油炸食品耗油多，而炸食物的油反复使用。很多家庭也因怕浪费，便把炸给食物的油保留下来，下次再用于油炸食物或者炒菜。其实这种做法并不可取，因为油反复加热后会产生有害物质，损害人的胃肠道，阻碍营养物质吸收。所以，饮食专家建议大家使用新鲜油制作的油炸食物。同时，目前国家有关部门已经规定某些快餐企业，炸薯条的油不要反复用。
研究表明，当食油温度达到25～30℃时，就会产生多种形式的有毒聚合体。做动物实验发现其中的单、二聚体易被肌体吸收，使大鼠出现肝肿大损害以及中毒死亡。一般含亚麻酸多的豆油、芝麻油特别容易形成有毒的环状聚体。同时油脂在高温下氧化过程加快，营养价值降低，气味刺鼻，还会形成热氧化聚合物，阻碍人体对蛋白质的吸收，甚至破坏蛋白质中的营养成分氨基酸。
所以，为了家人的健康，请不要反复使用和长期存放炸过食物的油，应将它尽快用完。另外，从外面买的油炸食品自己可以通过色泽辨别油是否新鲜。新鲜食油炸出的食物呈金黄色，如果你买到的麻花、炸鱿鱼整体黑乎乎的，且附着黑色“锅烟”，可能为经过多次加热的“回锅油”。
炖骨头汤时不加食醋
在以往的一些科普书上，总是介绍在炖排骨汤时加点醋，以有利于动物骨头中矿物质的逸出，尤其是骨头中的钙离子的逸出相对更多，使人们在吃骨头汤时摄入更多的钙。然而，最新的科学研究表明，这种烹调做法并不科学合理，其结果往往事与愿违。
在炖骨头汤时不加食醋，逸出的各种矿物质元素是以有机络合物形式存在。而如果加入食醋，尽管可以使矿物质元素和钙元素的逸出量略有增加，但所逸出的在部分元素在酸性环境中，被转变为无机离子的形式存在。机体对无机离子形式的矿物质元素，对这些矿物质的吸收利用率将大大降低。
据有关科学实验证明，矿物质元素的有机络合物被吸收的数值，比无机离子大3～4倍。所以，在炖骨头汤时还是以不加醋为好。而正确炖骨头汤的方法，是采用文火慢炖的方法，以使骨头中的矿物质逸出量大为增加，有助于机体对这些矿物质元素的吸收与利用。
不要烹调活鱼
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼死后，体内组织仍继续进行着一系列的变化，其变化大致分为僵硬、自容、腐败等几个阶段。
鱼一旦死去，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体对营养成分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入自容阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软。易于消化，味道也相当鲜美。
经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自容的阶段，食用价值并不比未经冷冻的鲜鱼低。
清洗储藏
冻肉科学解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。方法有3种：
（1）自然解冻。把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用。
（2）放在冷水中解冻。把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用或是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
（3）用微波炉。解冻时，一定要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟，这样容易破坏肉类营养成分。冷冻前，应先将肉切成小块或将其压成“饼状”，将肉类切成小而薄的小块，够一餐的分量即可单独装一袋；或者将排骨等带骨的肉类平铺为“饼状”，再放入冰箱。这样解冻时就可增加冻肉的受热面积，能避免受热不均的现象，以此加快解冻速度。
（4）用盐水或醋解冻。方法是把冻肉先放在冰箱冷藏室1~2个小时，冷藏室0摄氏度左右的气温可以先软化冻肉。然后可将肉放在盐水里，过一段时间后冻肉将彻底解冻。这是因为盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。不过，需要提醒大家的是，自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将肉蘸少许醋，以加快解冻速度。
在水里切洋葱不会流泪
常下厨房的人都知道，切洋葱的时，一股浓烈的气味总是刺激着眼睛，让人“泪流满面”，很不舒服，也不雅观。但是如果把洋葱放在水里切，就不会出现这种现象了。这是什么原因呢？
洋葱内含有一种叫做“丙硫醛氧化硫”的物质。当洋葱切开后，这种物质迅速挥发出来，在人的眼睛里生成低浓度的亚硫酸，刺激人的眼球而摧人泪下。但丙硫醛氧化硫极易溶解于水，切洋葱时，在身边放一盆水，使丙硫醛氧化硫刚一挥发出来便被水溶解，进入眼内的丙硫醛氧化硫数量则相对减少，就会减轻流泪的程度。若将洋葱放到水里用刀切，则完全可避免眼睛流泪。
另外，把洋葱用薄一点的塑料袋装好，放入冰箱冷冻室内，待洋葱凉透但尚未结冻时，取出洋葱，或者把洋葱放微波炉稍微加热几秒钟，经过这两种方法处理的洋葱皮好去，切起来也不刺眼；或是在通风口、水流下或在密闭容器内切洋葱。实在不行还可以戴泳镜。
科学健康的洗菜方法
蔬菜表面上的尘土用清水即能洗掉，但部分残留在蔬菜里的农药却不能轻易除去。在饮食中而它又常常是残害人体健康的“罪魁祸首”。如何才能清除掉它呢？方法有以下几种：
（1）淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
（2）碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
（3）用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。
（4）用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
（5）用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
淡盐水、碱、开水、日照、淘米水等都有较好的消毒与去污的作用，有效去除残留的在蔬菜中的农药。
吃土豆要先削皮
土豆，又称马铃薯，是人们常吃的食物。中国粮食行业协会的有关专家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否则可能引起中毒。
土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素，而且这些有毒化合物几乎全部集中在土豆皮里。烹调带皮的土豆会使这些有毒的纯合物从土豆皮移向土豆果肉，即使把土豆带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10％的配糖生物碱传给贴近的果肉。
食用大剂量的配糖生物碱就会引起中毒，轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻，重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状，孕妇吃了有毒的土豆还可引起流产。
削掉土豆皮，可以去除集中在土豆皮里的配糖生物碱——龙葵素，以防吃土豆时中毒，保证饮食安全。
同样，发芽的土豆中也含有龙葵碱，其含量最高达0.2~0.4以上时，就有发生中毒的可能.龙葵碱中毒的潜伏期为30分钟至3小时，患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧热吐泻，导致脱水，解质紊乱，血压下降。引外，可此起头晕、头痛、轻度意识障碍，呼吸困难，重着可因心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。因此，发芽的土豆也不可食用。
另外，煮土豆如果火候太急，会造成土豆外层烂而内里生，只有用温水文火煮，才能里外均匀熟烂。
如何去除辣味
平日里做菜，大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。
这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。有时，即使手没有疼痛，但稍一大意就会把辣椒素搞到自己眼睛里甚至是婴、幼儿眼睛里。那么，怎样快速、有效的去除手上的辣味呢？可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。
这是因为辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋中的主要成份是醋酸，可以和辣椒碱中和，除去辣味。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
要想从根源上解决这一问题，可在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
此外，如果吃了辣的东西，感觉火辣辣的，难以忍受时，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，辣可以得到缓解，也可先用清水漱一下口，再咀嚼一点干茶叶，口中辣味即可清除。
蒜臭味的3个“克星”
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。尤其是在公共场合和一特殊的场合，会对我们的形象大打折扣。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，可以解除这一烦恼。
牛奶：吃大蒜后的口气难闻，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且最好喝温牛奶，这样效果会更好。
柠檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同时加上一些新鲜柠檬汁饮用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治纳少、口淡，去胃中恶气，解酒毒，消除饮酒后口中异味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鲜柚子去皮食肉，细细嚼服。
不要将鲜牛奶冰冻
牛奶冰冻后，奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化，出现明显不均匀的分层现象。通常上层为含脂肪较多的松软物质，中层是含大量蛋白质和乳糖的白色核心，下层则是乳固体物质和大部分蛋白质，而周围是紧密而透明的冰晶体。这种冰冻的牛奶，待解冻后，可析出凝固状沉淀物、上浮脂肪团，并出现异常气味等，其营养价值也随之下降。因此，存放牛奶的温度，以不低于0～3℃为宜。
牛奶同时亦不适于高温长时间加热，冬天喝牛奶可以加热到40-50度味道香浓且易于消化吸收。
啤酒不宜在冷冻室储藏
曾在网络上看到有人吃饭时从冷冻室里向外拿啤酒，酒瓶突然爆炸的事情，当事人炸到右手的血管和神经，虽然及时到医院进行了缝合，但是仍有两个手指失去了知觉。
啤酒瓶是怎么爆炸的呢？
据专家分析，啤酒整瓶放在冷冻室里冷冻，温度骤变是导致啤酒瓶爆炸的一个重要原因。啤酒是经过气体加压制成的饮料。在冷冻中，由于体积膨胀造成进一步加压，极易发生爆炸，给人们带来不必要的伤害和损失。
啤酒冰镇后饮用，别俱风味，是因为其最佳温度保持在8~10摄氏度左右。在此温度下，可以使啤酒的各种成份协调平衡，给人一种最佳的口感。但是啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为~1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成份。因为啤酒是一种含有高糖、高蛋白的营养饮料，存放温度太低时，其中的蛋白质就会发生分解、游离，使酒液变浑，出现颗粒状或絮状蛋白沉积物。这不仅影响了啤酒的色、味，而且使其中的营养受到损害。
因此，在夏季，冰镇啤酒的温度最好是在8℃左右，最低也不能低于~1.5℃，即啤酒的冰点。以免影响啤酒的营养价值和避免酒瓶爆炸的危害。
不可低温保存罐头
在日常生活中，把罐头放进冰箱里保存是大多数人的习惯。都以为这样可以保证罐头食品的质量和卫生。其实不然，这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一种有害物质——铅的摄入。
铅是一种对人体非常有害的化学元素，如果人食用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。根据美国食品及药品管理局的分析，人们由饮食摄人的铅量，有40％来自焊锡密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外，食用者打开罐头未吃完，封罐处被食物汁液腐蚀，致使游离的焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。
有人对25种罐头食品，在冰箱里进行开罐后低温保存实验，结果发现，除了低酸性食物（如猪、牛、鱼肉罐头）的含铅量无明显变化外，其余的罐头食品含铅量都有明显增加。其中，铅量增加最多的是水果类罐头，在开罐存放60天后，食品中的铅含量增加了20倍左右。
因此，罐头不宜放在冰箱里低温保存，特别是开罐后的罐头。最好的做法是，即买即食，即开即食，杜绝细菌和铅的侵入，以保证饮食卫生与安全。
