维生素又名维他命，是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。维生素在体内的含量很少，但是是不可或缺的。大多数维生素机体没有能力自产自销，因此需要从食物中摄取。目前已知的维生素大概有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。维生素的主要作用是参与机体新陈代谢的调节，维持机体的正常代谢，是人体代谢中必不可少的物质，对于机体的生长发育、健康有着极为重要的作用。
虽然人体对于维生素的需求量很少，但是一旦缺乏，就会引起维生素缺乏症。我国人民容易缺乏的维生素主要有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、烟酸等。此外，维生素的摄入也不能过量，如每天摄入维生素D过量的后果是轻则恶心、头痛、腹泻、口渴、多尿等，严重者甚至会导致中毒现象，造成肾结石、肌肉萎缩、动脉硬化、高血压、肾脏损伤、软组织钙化等可怕后果。
维生素补充注意事项：
（1）维生素片的服用需要注意，不能在空腹时服用，否则会来不及吸收便被排出体外；需要在饭后服用，才能够完全地被人体吸收。
（2）维生素补充剂不能滥自服用，要根据自己的身体状况或最好在医生的指导下服用，否则可能造成严重后果。
（3）补充维生素最好还是食补，而不要药补，这样比较安全绿色，不易产生不良影响。
无机盐
无机盐是存在于人体内和食物中的矿物质营养素。目前人体发现的无机盐矿物质已经有20余种，其中含量较多的为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种，称为常量元素。另外一些元素因为在人体中含量比重比较少，所以称为微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等。
无机盐对于组织和细胞的结构非常重要，如钙、磷、镁之于牙齿和骨骼，钾之于身体软组织。无机盐还负责维持细胞的形态和功能，维持细胞内的酸碱平衡，调解细胞膜的通透性，帮助运送普通元素到全身，充当运输兵的作用。无机盐还参与神经活动和肌肉收缩，保持心脏和大脑的活动，帮助形成抗体等。总之，无机盐对于机体也是必不可少的组成部分。
无机盐缺乏会造成各种严重的后果，补过头同样也会对身体造成危害。如小孩补钙过头就会抑制锌的吸收，导致小孩免疫力的降低。
无机盐的摄入同样最好是食补，并注意摄入要适量，不能过度。
水
水对于人体的作用可谓强大。水是构成人体组织细胞和体液的重要成分，是人体内各种生化反应的重要媒介和场所。水对于营养物质的吸收和运输、代谢产物的运输和排泄也有着重要作用。此外，水还直接参与各种生理活动和生化反应，还有着调节体温和润滑的作用。总而言之，保持人体内水的平衡非常重要，一定要保证机体内的水分充足。
水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水；而水中毒的危险性却很小，所以水摄入过多几乎不会有什么后遗症。根据专家的意见，每人每天至少要喝1200毫升的水，才能够保证人体内水的平衡。其中各自根据职业、年龄、身体等情况的不同酌量增减。如运动员和孕妇就需要额外补充一些水。如果把人看作一幢高楼，那么营养素就是构造高楼的各种“建筑材料”，是它们构成和修补着我们的身体，所以，营养学也可谓是“人体建筑材料学”。
食物寒、凉、温、热应知道
根据中医学理论，食物有热性和寒性之分。中医食疗正是借助食物的不同性味和作用，即用食物性味的偏胜来调节人体气血阴阳，扶正祛邪，以期“阴平阳秘，精神乃治”。
食物的性是指“四性”，即寒、热、温、凉四种食性。凉性和寒性，温性和热性，在作用上比较类似，只是在作用大小方面稍有差别，温、凉性食物的药力较小一些，寒、热性食物的药力较大一些。此外，有些食物的食性平和，称为平性。能减轻或消除热症的食物，属寒、凉性；能减轻和消除寒证的食物属温、热性。一般认为，寒、凉性食物大都具有清热、泻火、解毒等作用，常用于热性病症；温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病症；平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。
《本草纲目》曰：“春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴。”
那么究竟哪些食物是寒性，哪些食物是热性的呢？
1.谷物粮食类
食物组温、热性食物：面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。寒、凉性食物：荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。平性食物：大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。
2.蔬菜类食物组
温、热性食物：扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜等。
寒、凉性食物：芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋等。
平性食物：卷心菜、番茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆等。
3.动物性食物组
温、热性食物：羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝等。寒、凉性食物：鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌等。
平性食物：猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝等。
4.水果组
温、热性食物：荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、橘子、樱桃等。
寒、凉性食物：香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金橘、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠等。
平性食物：苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果等。
5.干果类
温、热性食物：栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆等。
寒、凉性食物：柿饼、猕猴桃干、无花果干等。平性食物：花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻等。
6.调味品
温、热性食物：酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡等。
寒、凉性食物：酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶等。平性食物：白糖、蜂蜜、可可等。
酸碱平衡一定要注意
根据西方营养学理论，食物有酸性和碱性之分。国外科学家对食品进行了研究，将其分为酸性食品和碱性食品。
根据科学家的研究发现，正常人体液的pH在7.35至7.45之间，为碱性体质者，这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的pH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会出现身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛、老化加快等症状，到医院检查却又查不出什么毛病，但如不注意改善身体状况，以上的症状就会继续发展成疾病。当人的体液的pH低于中性7时，就会产生重大疾病；下降到6.9时，就会变成植物人；如果下降到6.8至6.7时，人甚至会死亡。
所以在日常的膳食和食补中，家长们不仅要注意食物的营养平衡，还要注意孩子摄入食物的酸碱平衡，酸碱平衡失调可引起酸中毒或碱中毒。
酸性体质严重危害人体健康
人体内酸性过多而引起的疾病大致分为四类：
（1）强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，会导致骨质疏松症等疾病。
（2）强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。
（3）酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，从而导致糖血尿、肾炎及各种癌症。
（4）胃、肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。
另外，根据调查发现，酸性体质的人罹患慢性疾病的概率很高，85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。事实上，酸性体质正是四大文明病——癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病滋生的温床。
酸性体质者的外在特征
酸性体质的人不仅表现出身体虚弱，上、下楼梯容易口喘粗气，而且体态易肥胖，下腹突出。最可怕的是，如果不及时调整体内的酸碱度，还会直接影响到皮肤状况，使人看上去皮肤粗糙、黄黑，憔悴无光，皮肤上还容易长雀斑、痣等。
此外，酸性体质的人还容易睡眠质量不佳、多梦、疲乏、记忆力下降、脱发、体重超标、情绪不稳定、免疫力低下、易感冒、排毒不畅等。
当人体产生以上状况时，可能代表着你身体内的部分免疫细胞已经休眠，而癌细胞正在你的体内蠢蠢欲动，窥伺一旁，等待着一个适当的机会好将你一举击倒！
酸性体质从何而来
讲到这里很多人都会奇怪，为什么我们健康的体质会逐渐变成酸性呢？根本的原因就在于你的不良的生活方式和饮食习惯。解决问题的根本之道，首先就是要找出造成此种问题的根源。想要改变自己及小孩、家人体质的人们，下面就让我们来了解一下酸性体质的由来吧！
不良的饮食习惯导致酸性体质。如果膳食结构不对，长期以米、面为主食，以肉、鱼、蛋等高脂肪、高蛋白、高热量的酸性食物为主，平时不注意配以蔬菜等碱性食物加以调节，经过一段时间后，就会导致体液偏酸，成为酸性体质。
精致食物容易导致体质变酸。很多家长们压根儿就没想过给孩子吃粗粮，他们觉得给孩子吃粗粮就是让孩子吃苦受罪，甚至认为这根本是农民家庭行径！他们通常都会刻意选择很精致的食物而很少吃粗糙的食物，这样孩子的肠子老化得就会特别快，肝功能变差，大便是黑色的，而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变差，甚至萎缩，于是所吃的食物变成了毒素，使人的体质变酸，慢性病也开始渐渐萌芽了。少运动且整天坐在办公室的白领们也很容易犯这种错误，导致体质变酸。
常吃夜宵的人体质容易变酸。晚上8：00再吃晚餐就算“夜宵”了！小孩子喜欢吃零食，正餐往往不正经吃，于是晚饭后没多久，小孩又向你喊饿了，爱子心切的你，当然会马上给他做夜宵。可事实上睡觉时，人体各器官活动力低，处于休息状态，因此小孩吃下去的夜宵就会留在肠子里变酸、发酵，产生毒素伤害身体。长此下去，还会损害人体肝、肠器官。
熬夜会使体质变酸。小孩闹起来晚上很晚都不睡觉，可是晚上人体器官的活动力会自然低下，于是人体的代谢作用只好由内分泌燃烧替代，内分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，所以通常熬夜的人得慢性疾病的概率比抽烟或喝酒的人都高。
常见酸碱性食物
常见的酸性食品：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼、虾、贝、鸡蛋黄、大米、糙米、玉米、大麦粉、面包、干紫菜、蒜、柿子、花生、核桃、榛子、糖、酒类等。
常见的碱性食品：奶类、鸡蛋白、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、豆腐、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、藕、胡萝卜、大葱、马铃薯、菠菜、甘薯、葡萄、香蕉、草莓、苹果、橘子、梨、西瓜、栗子、百合、咖啡、茶、海带、牡蛎等。
此物有毒，千万绕道
现代社会虽然科技发达，生活便利，看起来一派升平之景象，可是实际上处处隐藏着危机！车祸、传染病、肥胖系列病、环境污染、生化武器……连吃个饭都不让人安心！苏丹红、丙毒、吊白块、瘦肉精、食品添加剂、地沟油……一个个你想都想不到的鬼东西就在你吃肯德基、下馆子的时候接连不断地被曝出来！简直闪花你的眼！食品安全如此成问题，各类毒物前仆后继地向吾等袭来，大人们尚且抵御不住，屡屡失守，又何况小孩子娇弱的肠胃？奸商无德，孩子遭殃，父母痛心。既然世道如此，与其指望奸商恢复人性，诸位父母们不如趁早努力把自己锻炼成火眼金睛，将自己的眼睛炼成照妖镜，如此则一切毒物、妖人都不得不现形于诸位眼前，再无机会兴风作浪！
苏丹红
毒物简历：苏丹红是一种化学染色剂，本用于化工产业，它的成分里含有一种叫萘的化合物，具有致癌性，对人体的肝、肾器官有明显的毒害作用。因其染色鲜艳，被奸商用于食品染色。2005年肯德基“苏丹红事件”可谓轰动一时。
毒物隐匿对象：香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。
对策：
（1）观其色。被苏丹红染色的辣椒粉的颜色会非常鲜红，红得不自然，而且不容易变色。没有加入苏丹红的辣椒粉颜色自然，随存放时间的延长或于阳光下曝晒会渐渐褪色。
（2）取一点辣椒粉与食用油搅拌，几小时后如果油的颜色变得很红，就可能是添加了苏丹红；如果颜色变化不大，就是没有添加苏丹红。
（3）可以自己制作的食物最好还是自己制作，这样吃起来才最安心。
（4）最好是买正规品牌产品，质量比较有保证。
吊白块
毒物简历：又名雕白粉，工业漂白剂、还原剂，后被奸商们用于食品增白，对人的身体造成很大危害，于是名声大噪，从默默无闻的工业材料一举成为媒体焦点、亿万人关注对象。吊白块可以致癌，进入人体后会损害机体酶系统，从而造成肺、肝、肾系统的损害，可引起肺水肿，肝、肾充血、水肿；急性中毒表现为打喷嚏、咳嗽、视线模糊、头晕、头痛、乏力、口腔黏膜糜烂、腹痛、呕吐等。人摄入纯吊白块10克就会致死。
毒物隐匿对象：白糖、冰糖、粉丝、米线、面粉、腐竹等。
对策：
（1）观其色。如果食物的色泽过于鲜亮而失去了食物本身所特有的色泽，就可能是掺入了吊白块。如正常面粉是白中略带黄色，豆干制品要注意选择色泽呈白色或浅黄色，质地细腻，挤压不出水的，颜色超白或有异味的面粉和豆干就可能掺入了吊白块。
（2）闻其香。看食物有无正常的食物所特有的香味，有无异味。如正常的面粉有麦香味，豆制品有其清香味。如有异味，请注意不要购买。
（3）尝其味。正常的食品味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜等异味。
二恶英
毒物简历：一类脂溶性化合物的总称，无色、无味，难溶于水，易溶于有机溶剂。其毒性极大，是砒霜毒性的900倍，为一级致癌物，有“世纪之毒”之称，是所有毒物中的“龙头老大”，万分之一甚至亿分之一克的二恶英就会给健康带来严重的危害。二恶英除了具有致癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗传毒性，会直接危害子孙后代的健康和生活。二恶英非常容易在生物体内积累，会通过食物链聚积起来。简言之就是越爱吃肉的人，体内二恶英聚集可能就越多，对人体危害越大。二恶英的污染源是化工废水、垃圾焚烧、造纸、杀虫剂生产等行业，日常生活中的胶袋等燃烧也会释放出二恶英，悬浮于空气之中。二恶英常以微小颗粒形态存在于大气、土壤和水中，很难自然消除。另外电视机若不及时清理，其内的灰尘中也会有二恶英。
毒物隐匿对象：二恶英聚积最严重的地方是土壤、沉淀物和食品，尤其是乳制品、肉类、鱼类、贝壳类食品。植物类食物的二恶英含量最低。
对策：
（1）电视机里的灰尘要经常清理，不要让小孩碰触到。
（2）杜绝无组织的垃圾焚烧。
黄曲霉毒素
