鸡蛋：性味甘平，可镇心、安五脏、止惊安胎。醋煮食之，治赤白久痢、产后虚痢；熟蛋调酒服之，治产后耳鸣、耳聋；单服醋煮蛋黄，治产后虚弱。
鸡肝：性味甘温，可补肝肾，治心腹痛，安胎止血；肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。
鸡的烹调方法比较多，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。用鸡做的名菜也有很多，如“曹操鸡”、“贵妃鸡翅”、“虎头鸡”、“霸王别鸡”、“三游神仙鸡”、“宫保鸡丁”等。
推荐食谱
方一甜味乌鸡
【原料】乌雌鸡1只，生地黄60克，饴糖100克。
【做法】将乌鸡宰杀，去毛、内脏及瓜尖，放入开水中焯去血水，洗净。将生地黄浸泡至软，洗净，取出切成薄片，放入饴糖内拌匀。将鸡置于盘内，放入蒸笼内，锅内加水适量，蒸约1个半小时即可。不用再放其他调料，分顿食肉喝汤。
【功效】补虚损、益气血、生津安神，适用于积劳虚损，或大病之后体弱、盗汗、乏力、心悸头昏、消瘦食少等。
方二鸡肉馄饨
【原料】乌鸡肉200克，白面250克，生姜、葱白、花生油、黄酒、食盐各适量。
【做法】先将乌鸡肉剁成肉末，生姜、葱白切碎。把鸡肉末、姜、葱放入碗中，加入花生油、黄酒、食盐、清水，调拦均匀成馅。面粉加水和面，作成薄皮，包入肉馅，制成馄饨。锅中加水煮沸，入馄饨煮熟，可作主食经常食用。
【功效】健脾益胃、润燥养颜。适用于皮肤脾胃虚弱、皮肤干燥患者。
方三何首乌炖乌鸡
【原料】何首乌8克，乌鸡350克，清水1000毫升，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克。
【做法】乌鸡斩件汆水洗净，何首乌洗净备用，姜切片待用；将沙锅上火，放入清水、姜片、何首乌、乌鸡，大火烧开转小火炖40分钟放入盐、鸡精、糖调味即成。
【功效】滋阴益胃，补气养血，使面色白皙明亮，对阴虚血少、头发早白也有一定的治疗作用。
温馨提醒
鸡肉性温热，感冒的人如有头痛、乏力、发热现象，会使病情加重，应忌食鸡肉，忌饮鸡汤。此外，鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
滋阴益胃，让胃中的津液“濡”起来
滋阴益胃之法适用于胃阴不足证。胃阴不足证是指胃中津液不足，阴不制阳，胃肠失却濡润的病理状态。临床多表现为低热，饮食减少或知饥不食，心烦，口干咽燥，日久可见干呕、呃逆，便秘，舌红少苔或无苔，脉细数等症状。
荸荠，滋阴益胃、温中益气
荸荠自古有“地下雪梨”之美誉，具有滋阴益胃、温中益气、利咽化痰、消积排毒之效，常被用来治疗热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉肿痛、肝阳上亢等症。李时珍在《本草纲目》中记载，荸荠能“消渴、温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热。”作粉食能“明耳目，消黄疸，开胃下食，能解毒，疗膈气，消食化铜。治血崩，消蛊毒。”
现代医学研究表明，荸荠中富含粘液质、磷、糖、矿物质、维生素C及荸荠英等营养元素，能迅速滋养肌肤，有效改善痘痘、色斑等肌肤问题。
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方一荸荠蕹菜汤
【原料】新鲜蕹菜400克，荸荠50克，精盐、味精各适量。
【做法】蕹菜洗净，切成3厘米长的段；荸荠洗净，除去荸荠根蒂部，放入沸水中浸泡3分钟，连皮切成薄片。与蕹菜段同入沙锅，加足量水，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，加精盐、味精，拌和均匀即成。
【功效】滋阴益胃，生津止渴。治疗发热烦渴、痰热咳嗽、大便秘结津等症。
方二荠菜炒荸荠
【原料】荠菜250克，荸荠100个，盐、鸡精各适量。
【制用法】荠菜洗净，切段；荸荠洗净，切片。锅烧至七成热，放油，旺火炒至熟，下盐炒匀，以鸡精调味食之。
【功效】清热解毒，润肠通便，降压。治疗头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等症。
方三蘑菇荸荠炒鸡蛋
【原料】荸荠100克，蘑菇100克，鸡蛋3只，植物油、香葱、盐适量。
【制用法】将荸荠洗净切片；蘑菇洗净，切片；香葱洗净去根须，切成葱花。取鸡蛋放入碗内，投入蘑菇、荸荠、油、盐，用筷子打搅拌匀。再放入烧热的油锅中，不停翻炒，待成小块状时即可，佐膳服用。
【功效】开胃消食，消积通便，滋阴养颜。
豆腐，温中和胃，益气健脾
豆腐为大豆的加工制成品，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎。中医认为，豆腐性味凉甘，归脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。
现代医学研究表明，豆腐热量低、不含胆固醇，且营养丰富，蕴含着丰富的大豆异黄酮、优质蛋白质、钙及维生素E，能有效滋润肌肤、增强肌肤弹性，进而减低老化及皱纹的形成。
豆腐的烹制方法可谓多种多样，可以凉拌、红烧、炖煮等，花式繁多。而且豆腐家族的品种也是层出不穷，除了传统的豆浆、豆腐脑、豆腐干等，现在更有豆腐新新类的出台，比如可口的豆腐冰淇淋就极适合无法接受乳糖的人选用。此外，用豆腐做成的奶酪蛋糕也是特棒的。
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方一水笋豆腐
【原料】豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。
【做法】豆腐沥水，切成极薄的片；香菇泡发，切片；大葱切段；竹笋切成稍厚的块；豌豆荚烫熟后切成斜片备用。把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒入豆腐片、香菇片、竹笋块，煮至汤水变少勾芡装盆，点缀豌豆荚即可。
【功效】益气健脾，温中和胃，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、慢性胃炎、肠功能紊乱、高脂血症、肿瘤、高血压、冠心病。
方二天麻煮豆腐
【原料】天麻10克，豆腐60克，调料适量。
【做法】将天麻洗净打碎加水煮沸，再放入豆腐煮透，加入少许精盐、味精调味后即成。
【功效】熄风止痉，平肝潜阳。适用于脾虚痰盛、肝风上扰所致高血压、头目眩晕、头重如裹者。
方三豆腐丝炒饭
【原料】干豆腐50克，白米饭100克，油10毫升，味精2克，香葱3根，红萝卜丝少量，盐、酱油各1小匙。
【做法】先将豆腐切成丝状，并将香葱切碎，分别盛于容器内。将油7毫升置于锅内，中火烧冒烟，放豆腐丝炒微黄，取出盛容器中。将油3毫升置锅内，炒米饭至饭粒全部散开，加香葱，再入已炒好之豆腐丝，然后加盐及味精调味，并可入1小匙酱油充分混合。加入适量红萝卜丝以丰富色彩及营养。
【功效】滋阴益胃，补虚润燥，降血糖。
莲藕，开胃健中，清热生津
中医认为，莲藕性味甘寒，归心、脾、胃经，有开胃健中，清热生津，消食止泻，活血散瘀之效，可用来治疗热病烦渴、胃纳不佳，食欲不振、衄血、咯血、下血等症。
现代医学研究表明，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，有益于减肥祛脂。莲藕还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
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方一莲藕麦片粥
【原料】麦片20克，胡萝卜30克，猪里脊肉50克，粳米90克，莲藕100克，盐适量。
【做法】将上述材料分别洗净，然后将莲藕切片，胡萝卜切丝，猪里脊肉切丝；大米放入锅中，加水煮开，再加麦片和莲藕片，大火煮滚后转小火，煮至浓稠状；加入胡萝卜丝和里脊肉丝煮熟，再加盐调味。
【功效】滋补肝肾，益气力。
方二山楂莲藕羹
【原料】生山楂500克，莲藕120克，雪梨1个，白糖适量。
【做法】雪梨、莲藕洗净，切片；山楂洗净，用小刀挖去蒂及子，加水煮15分钟，碾压成糊浆，再放入白糖，溶化后倒入盛器，再将雪梨、藕切片放入即成。随意食之。
【功效】温经通脉、化淤止痛。适用于女子寒性痛经症及面色无华者。
方三莲藕绿豆煲猪蹄
【原料】猪蹄3只，莲藕800克，绿豆、莲子、花生各40克，章鱼干1只，蜜枣3个，生姜3片，盐、味精各适量。
【做法】猪蹄洗净；莲藕去节、切厚块；莲子去芯；蜜枣去核，与绿豆、花生、章鱼均浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，加盐、味精调味即可食用。
【功效】健脾益气，清热解毒。
无花果，开胃养津，补脾润肺
无花果在我国有悠久的药用历史。中医认为，无花果性平，味甘酸，有开胃养津、补脾润肺、润肠通便的作用，可用来治疗食欲不振，消化不良，肠炎，痢疾，黄疸及胸闷、咳痰，肺热生嘶，咽喉肿痛等症。
现代医学研究表明，每天嚼一些干燥的无花果，能起到抑制癌细胞扩散和发展的作用。除了口服，无花果的果实和叶子还可以外用。比如患痔疮的时候，用无花果加水煎汤，每晚睡前薰洗肛门，连续1周，治疗效果极佳；小儿患慢性腹泻时，取几片无花果叶子放在锅里，加水熬煮，剩一半水的时候，用来熏洗脚心，每天1次，坚持几天，即能治愈。
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方一无花果芝麻糊
【原料】无花果5枚，葛根粉50克，黑芝麻糊25克。
【做法】无花果切碎成小颗粒状，与葛根粉、黑芝麻糊加水调匀，煮熟。
【功效】健脾养胃，补益肝肾，降糖降脂，抗癌，润肠通便。适用于慢性胃炎、老年人肠燥便秘、糖尿病、高脂血症、肿瘤、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓、脂肪肝。
方二无花果银耳羹
【原料】无花果5枚，银耳10克。
【做法】无花果每枚切成4小块，银耳泡发撕成小朵，加水煮成稠糊状。
【功效】健脾益胃，润肺保肝，降压降糖，抗癌抗凝。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、肿瘤、脑血栓、慢性支气管炎、慢性胃炎、慢性肝病。
方三无花果杏仁汤
【原料】无花果8枚，南北杏9克，蜜枣5枚，瘦肉120克，油盐酌量。
【做法】上件洗净，蜜枣去核，瘦肉切块。煲内盛6碗水，材料一起放入，煮约2小时，调味即成。
【功效】滋阴益胃，清热化痰，祛脂降压。
补脾养胃止痛，安抚脾胃止疼痛
补脾养胃止痛法适用于脾胃不和而致胃脘痛。临床多表现为上腹部（胃脘）胀满疼痛（偶有剧痛），食后加重，或消化不良、食物不振，饱满嗳气、吞酸，或伴恶心呕吐、口苦、腹泻等。后期可见营养不良等。上腹压痛多呈弥漫性，较溃疡病压痛广泛。除胀痛外，还可出现“隐痛”、“刺痛”、“串痛”、“剧痛”等症状。
茯苓，健脾和胃，宁心安神
中医认为，茯苓味甘，性平，归胃经、肺经、肾经，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神之效。《本草纲目》记载茯苓：“主治胸肋逆气，忧恐惊邪，心下结痛，寒热烦满咳，口焦舌干，通利小便。经常服用，安魂养神，使人不饥延年，止消渴嗜睡，治腹水、胸水及水肿病症，还有开胸腑、调脏气、除肾邪、长阴益气，保神气的功能，善安心神……”正是因为茯苓有这么多的功效，民间常以茯苓为原料，制成茯苓糕、四神汤等，以取得补脾，利尿、降血糖、镇静、补气等效果。
茯苓还有养颜美容的功效。《经验后方》中记载，食用茯苓“至百日肌体润泽，延年耐老，面若童颜”。《东坡杂记》记载：“食用茯苓有“颜如处子”的美容效果。”现代医学研究表明，茯苓的美容功效来源于茯苓中富含的茯苓多糖，它能增强人体免疫功能，起到防病、延缓衰老的作用。
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方一山药茯苓肚
【原料】猪肚1只，茯苓100克，淮山药100克。
【做法】将猪肚洗净，茯苓、淮山装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂；将猪肚捞出剖开，倒出茯苓、山药，冷却后烘干，研末装瓶，每次服6－10克，日服3次，温开水送服。取猪肚切片，适当调味后食用。
【功效】补肾益胃，健脾渗湿，美白养颜。
方二茯苓饼
【原料】茯苓200克，人参10克，面粉800克。
【做法】将茯苓、人参二药分别研为细末，加食盐少许，同面粉加水揉成面团，做成约重100克的饼子若干，烙熟。每次食1个。
【功效】益脾和胃，补气和血。适用于阴血虚亏所致的肤色暗沉、崩漏失血及体虚少食、营养不良者。
方三茯苓鸡肉馄饨
【原料】茯苓50克，鸡肉适量，面粉200克。
【做法】茯苓研为细末，与面粉加水揉成面团，鸡肉剁细，加生姜、胡椒、盐做馅，包成馄饨。煮食。
【功效】补脾利湿，开胃下气。适用于脾胃虚弱，呕逆少食，消化不良者。
党参，补脾养胃，润肺生津
中医认为，党参性平，味甘，入脾、肺经，有补脾养胃、润肺生津的作用，可用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。
与善补气血的人参相比，党参作用相同，运用范围却更广泛，这在《本草正义》有明确记载：“党参力能补脾养胃，润肺生津，健运中气，本与人参不甚相远。其尤可贵者，则健脾运而不燥，滋胃阴而不湿。凡古今成方之所用人参，无不可以潞党参当之，凡百证治之应用人参者，亦无不可以潞党参投之。”那么，脾胃虚弱的人在日常生活中应如何使用党参呢？把党参洗净切碎，单独煮水来喝，也是一种不错的选择，此品有一股淡淡的甜味。你还可以把党参切成大段，加适量清水和小米一起煮粥，这道黏腻醇香的党参小米粥，补胃功效可是非同一般的。当然，你也可以在煲各类肉汤的时候放入一些党参段，党参和肉的味道相得益彰，使汤的味道更加鲜美，其滋补功效也会更上一层楼。
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方一参杞酒
【原料】党参５克，枸杞子１５克，米酒５００毫升。
【做法】将党参、枸杞子洗净，干燥后研为粗末，放入细口瓶内，加入米酒，密封瓶口，每日振摇１次，浸泡７天以上。每次服１５毫升，早晚各服１次。
【功效】益气补血、宁心安神。治疗心脾两虚、心悸失眠、夜寐多梦、食欲不振、肢体倦怠等。
方二参枣饮
【原料】党参３０克，大枣１０枚。
【做法】将党参、大枣洗净，加清水适量，浸渍２小时，煎煮４０分钟，取汤温服，每日１剂，早晚各服１次。
【功效】健脾益胃、补气生血，治疗脾胃气虚、饮食减少、大便稀溏，血虚所致面色萎黄、消瘦乏力等症。
方三参米茶
【原料】党参３０克，粟米１００克。
【做法】将党参、粟米分别淘洗干净，党参干燥后研碎，粟米炒熟，同置于沙锅内。加入清水１０００毫升，浸渍１小时后，煎煮２０分钟停火，沉淀后倒入保温瓶内，代茶饮用。
【功效】补脾养胃，益气滋阴。治疗脾胃虚弱、食欲不振、胃脘隐痛等症。
板栗，健运脾胃，活络止痛
唐代医药学家孙思邈在《千金方》中曾这样说：“栗子，味成温，无毒。主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥，生食之，甚治之腰脚随。”《名医别录》这样评价板栗：“主益气，厚肠胃，补肾气，入脾、肾经”。指出板栗味甜性温，可炒可煮，有健胃脾的功效。
板栗还有活血散淤的作用。生食板栗有止血功效，可治吐血、衄血、便血等常见出血症。将生板栗去壳，捣烂如泥，涂于患处可以治跌打损伤、淤血肿痛等。
推荐食谱
方一栗糕
【原料】栗子200克，糯米粉500克，白糖50克，瓜子仁、松仁各10克。
【做法】将栗子去壳，用水煮极烂，加糯米粉和白糖，揉匀，入热屉中旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁。
【功效】健脾益气、养胃止痛。既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的恢复，也适合治疗中老年人由于机能退化所致的胃纳不佳，气虚乏力。
方二栗子烧白菜
【原料】生栗子300克，大白菜500克，白糖、湿淀粉、酱油、精盐、花生油各适量。
【做法】栗子煮至半熟，捞出，剥去外壳，对半切开；大白菜洗净，切长条块；锅内放入花生油烧热，下栗子略炸后，捞出沥油；锅内留少许底油烧热，下白菜略炸，放入栗子，加清水、酱油、精盐、白糖用旺火烧沸，再改用小火烧至熟透，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
【功效】补脾益肾，强筋健骨，润肤养颜。连服数月，面部可变得白嫩而光滑。
方三栗子山药姜枣粥
【原料】栗子30克，大枣10枚，山药15克，生姜6克，大米100克，红糖适量。
【做法】加水煮成稀粥食，再加红糖调味食。
