福尔马林水溶液含甲醛，通常被用做医疗杀菌剂、尸体防腐固化剂和化妆品防腐剂。“吊白块”学名甲醛亚硫酸钠，可分解为二氧化硫和甲醛，常被用做工业用还原剂。在食品加工制作过程中添加福尔马林、“吊白块”，可使食品漂白、增白，还具有防腐、保鲜等功效。长期过量食用含有此类有毒有害物质的食品，被摄入体内的具有原生质毒性的甲醛，一旦与体内核酸的氨基、羟基结合，会使其失去活性而影响代谢功能。体内即使富集了浓度很低的甲醛，也能诱发结膜炎和呼吸道疾病，甚至对神经系统、免疫系统、肝和肾脏造成不同程度损害，尤以肾脏为甚。连服含有万分之一甲醛的牛奶20天，可导致婴儿死亡。福尔马林属于一种慢性中毒制剂，不适宜入口和接触面部，已有老人因误服而中毒的案例。直接摄入体内“吊白块”10克，即可导致死亡。
硫化物具有防腐、漂白的功能，用其熏制可令不太新鲜的陈肉恢复其鲜亮色彩，让面粉、馒头白得像婴儿白嫩的皮肤，使已经发黄的银耳变得光彩照人。长期过量摄入含硫化物的食品，有过敏性体质的人会出现哮喘等过敏反应，对哮喘病人的危害则更大。硫化物在起漂白作用的同时，将食品中的B族维生素大量破坏，经其熏制食品的营养价值大为下降。
用矿物油给发黄、发黑和有刺激异味的陈化、霉变的大米等粮食漂白、抛光，可令其摇身变成“白面书生”。霉变的粮食会产生一级致癌物质黄曲霉毒素，经常食用被这种毒素严重污染的食品，会导致慢性中毒，轻者发热、腹痛、呕吐和食欲减退，重者肝脾肿大、肝区疼痛、肝功能异常，甚至诱发肝脏发生癌变。如果家中有陈化、霉变的粮油，千万不要卖给坑人的“二道贩子”，不能让那些再生出来的“毒大米”害人了。
在日常一定不要被所谓增白食品的假象所迷惑，为了健康还是远离那些异常洁白的食品。
野味也能吃出麻烦来
敢吃、会吃、善吃是国人引以为荣的饮食文化，也是餐桌上的一种享受和时尚。曾几何时，鸡、鸭、鱼、肉滚下桌，生猛海鲜、蛇、鹿、甲鱼野味上台来，就连蝎子、蚂蚱也难逃厄运。
因“鲜”字当头，蛇胆备受食客推崇。殊不知鲜蛇胆有促进消化的成分，也含有许多寄生虫，盲目吞服会给健康带来损伤。台北一老翁因生吃蛇胆诱发急性肾衰竭，几小时后便不治身亡。不恰当的饮食文化，重味道和营养、轻检疫和卫生，存在着许多细菌和病毒隐患。据相关资料显示，灵长类动物、啮齿类动物、兔形目动物、有蹄类动物和鸟类等多种类野生动物，与人类共患性疾病有100多种。猕猴身上携带B病毒，生吃猴脑有被感染的危险。人感染了B病毒会口、眼溃烂流脓臭不可闻，等待他的结果是必死无疑。许多野生动物携带有人类尚不了解的病毒、寄生虫，分布在动物肌肉、血液和内脏中，有的蒸不熟、煮不烂，采取任何烹饪方法都无法将其杀死。
人若食用了因污染导致基因突变的野生动物，不仅有生殖细胞被破坏而生出怪胎的可能，还存在着诱发癌症等恶性病变的危险。人食用野生动物染病后往往诊断不清，更无法进行迅速的对症治疗，以致稀里糊涂地丢了性命。“非典”疫情的突现为人类敲响了警钟，虽然目前还不能确定是野生动物将冠状病毒传播给人类的，但已经发现这种病毒与禽类的冠状病毒极为接近。滥捕滥杀、任意食用野生动物的行为，极有可能使存在于野生动物体内的病毒转移到人体。最早被发现的“非典”人群，多为宰杀野生动物的餐馆厨师和盗运野生动物的“二道贩子”。“人禽流感”就是由野生或人工饲养的禽类传染给人类的，感染HsNi“禽流感”病毒的致死率极高。
当人们在觥筹交错中大肆享受的时候，也许正面临着健康之隐忧。滥捕、滥杀和滥吃野生动物，破坏了生态环境和人类与大自然应有的和谐，导致了许多物种灭绝。为了维护良好的生态环境，保障你我他的健康，请拒捕、拒贩、拒烹饪、拒食野生动物。
谨防海鲜及粮食与餐具带来重金属污染
铁、锌等微量元素对人体是有益的，但汞、铅、镉等重金属对人体绝对是有毒害的。密度在4．5克每立方厘米以上的金属统称为重金属，包括铅、镉、铬和汞等45种元素。
鱼、虾、贝类等水产品富含蛋白质和氨基酸、营养价值高，是人们非常喜爱的食物。据有关资料显示，在人们经常食用的各类食品中，重金属污染最为严重的恰恰是海鲜。水生动植物具有很强的富集作用，可通过食物链将有毒有害物质浓缩数万倍，甚至数十万倍。对汞的富集能力相当强，海洋动物为20万倍，淡水无脊椎动物为10万倍。据相关资料显示，被污染海域的鱼虾、贝类体内的甲基汞含量，高于安全值百万分之零点五的20～40倍；带鱼体内铅、镉浓度高于海水10万倍。鱼头上的血管丰富，是有毒有害化学物质残留的密集区，鱼头上的农药、化肥等有毒有害物质残留量，比鱼肉高5～10倍。
在水土污染区域，玉米中铅含量、稻米中的镉含量，分别居于各类污染物的前列。此外，用传统方法加工松花蛋，需要添加俗称“黄丹粉”的氧化铅；用来加工爆米花等膨化食品的器具中含有铅；用于罐头食品的包装物“马口铁”表面镀有锡，食品加工、用料和储存方法不当等因素，都会对增加食品中的重金属含量产生影响。
在路边的2元小店、小摊和跳蚤市场，经常可见到色彩艳丽、造型时尚的廉价陶瓷餐具，有许多已经成为了人们餐桌上的“座上宾”，而不容忽视的重金属污染也悄然走来，问题主要出在所含铅、镉溶出量超标方面。陶瓷餐具溶出的铅、镉，主要来自于其表面的釉上彩绘、贴花等装饰性材料，釉上彩绘越多、色彩越艳丽铅、镉化合物的含量越多，溶出的几率也越大。使用此类陶瓷餐具盛装高热食物或含有植物酸的食物；加入醋等调味剂的凉拌菜或“腊八蒜”等用醋泡制过的食物，餐具所释放出来的、经碱浸泡被溶涮下来的游离铅、镉，很容易溶入食物。
汞、铅、镉及其化合物均有毒性。长期食用过量被汞、铅、镉污染的鱼虾、贝类、粮食、食品和水，随之进入体内的有毒有害物质很难被排出，可导致慢性中毒，对血液、肾、肝、骨骼、肌肉、脑等脏器和机体组织造成损害，但慢性中毒的表现往往非常隐蔽，难以及时被发现。每升水中0．01毫克含甲基汞就会导致人体中毒，长期食用被汞污染的鱼虾、贝类，会导致甲基汞在体内富集而诱发“水俣病”，对肝脏、大脑、神经和视力造成破坏，致使患者神经失常高叫而死。日本水俣镇的受害老人达l万人，死亡人数超过1000人。
长期食用被镉污染的稻米和饮用水，会导致镉在体内富集而诱发“痛痛病”，严重损害骨骼和肾、肝脏，并造成肾功能衰竭，致使患者周身神经和骨骼疼痛无比，形成全身自发性骨折，有人因无法忍受生不如死的疼痛而自杀。此外，还会损伤Y染色体，使出生的女婴居多。镉的排泄速度很慢，镉在人肾皮质中的生物学半衰期为10～30年。
铅是重金属污染中毒性较大的一种。铅在体内富集可直接损害脑细胞和神经系统，导致胎儿先天性智力低下和老年痴呆，甚至恶性病变。血铅浓度达到每升500～699微克，会导致智力障碍、行为异常；血铅浓度每升大于等于700微克，将给身体发育带来不可逆转的损害，儿童比成人对铅毒的反应敏感，受到的损害几率会更大。19世纪上半叶，正是欧洲工业蓬勃发展的时期，很多工矿企业把大量含重金属的废水排入河流，造成河水严重污染。据有关资料显示，音乐大师贝多芬非常喜欢吃莱茵河和多瑙河河鱼，这一嗜好一直持续到终老，而河鱼已被含铅等重金属的工业废水所污染，结果致使大师因铅中毒而死亡。古罗马贵族用当时属于贵重奢侈品的铅质壶盛酒、饮酒，生活中大部分的用具也都是用铅制成的，导致铅中毒的程度极为严重，人的平均年龄只有25岁，很多贵族妇女不能生育或流产的也很多，婴儿的夭折率很高，而且出生的孩子普遍智力低下。从某种意义上说，古罗马帝国的消亡也与“铅文化”有着千丝万缕的联系。
在日常生活中为了’预防重金属污染危害，在购买粮食、干鲜水产品和餐具的时候，最好到正规的、有监管的大型商场去采购。特别需要注意，釉上彩瓷餐具最好不要置于消毒柜消毒，大多数消毒柜属高温杀菌器具，其内部温度可达200摄氏度，在高温下餐具上面的铅、镉及其化合物更容易被溶出。通常可选择质量上乘、表面没有贴花和没有艳丽釉上彩绘的本色餐具。
不要让烧来烤去留下后患
香喷喷的熏制、油炸和烧烤类食物是不可多得的美味，可是您知道长期过量摄入此类食品的后果吗？因其脂肪高、热量高，与肥胖、高血压、糖尿病和心血管疾病等“现代病”不无关系。
烟熏、油炸和烧烤类食品在加工过程中，会产生苯并芘、杂环胺化合物等上百种有毒害物质。鱼、肉等食品原料在加工前均不含苯并芘，按其在加工过程中苯并芘产生量多少，对所采用的加工方法进行排序，依次为熏制、煎炸、烘烤和腌制。在高温熏、烤食物过程中，炭火和佐料会释放出有害气体，从肉品中分解滴落到炭火上的油脂会产生烟雾，与肉品的蛋白质结合可生成苯并芘、杂环胺化合物等有毒害物质。
苯并芘为多环芳烃类化合物，在己检查出的400多种主要致癌物中，属于一种“项尖”的强致癌物质。吃烧烤食品与吸烟产生的危害相仿，一只烤鸡腿的苯并芘等污染物的毒性相当于60支香烟。出没于街头巷尾的烤羊肉串，有的苯并芘含量比正规烧烤高数十倍，甚至数百倍。长期过量食用受到苯并芘污染的食物，诱发胃、肠等恶性病变的危险性极高。据相关资料显示，用苯并芘涂抹40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。在生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌死亡率会增加．5%。
杂环胺化合物喜欢藏身于瘦肉之中；丙烯酰胺产生于高温下反复使用的食用油、油炸过火的食品中。长期过量食用受到这些有毒害物质污染的食物，可导致消化道发炎、腹泻和肝肿大，甚至诱发恶性病变。
劣质“嫩肉粉”是街头烧烤摊常用的添加剂，往往含有亚硝酸盐成分，其中的亚硝酸铵属于致癌物质。用它腌制原料肉，可使烧烤出来的肉串色泽鲜艳、膨松细嫩，令人垂涎欲滴。这种添加剂中一般都含有亚硝酸盐，长期过量食用含此种有害物质的食物，可导致头昏、恶心、呕吐和腹泻，甚至诱发慢性中毒。据相关资料显示，摄入0．2～0．5克亚硝酸盐可引起中毒，超过3克即可导致死亡。我国规定烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。
在许多都市晚间的街道两旁，曾经出现过为消灭“露天烧烤”污染，而“砸”烧烤摊子的“活报剧”场面。烧烤曾经是人类文明进步的标志，也是几千年来人们喜爱的食品，“烤鸭”和“烤肉串”是当代最为典型的代表作。20世纪70年代，为了让“中国烤鸭”不受限制，美国加利福尼亚不惜修改了有关食品控制条款。原来加州法律有一条规定，各种食品经过加工必须以冷藏或热藏方式保存，以此防止细菌沾染，而以传统方式烹制“中国烤鸭”，为使鸭皮变得松脆在烤制后要晾20分钟才行，这恰恰违反了加州食品管理法的规定。当时“中国烤鸭”这一中华名馔在美华人餐馆大行其道，达官显贵和老百姓争先恐后前来品尝，但在加州刚一出现却遭遇了尴尬的境遇，当地的食品检查官将“中国烤鸭”统统扔进了垃圾箱，还对卖烤鸭的餐馆加以罚款。至此各华人餐馆在加州根本无法继续出售“中国烤鸭”，餐馆要经受一大笔经济损失固然叫苦连天，顾客享受不到美食也纷纷抱怨。对此，设在洛杉矶的华人酒楼协会将一批刚出炉的“中国烤鸭”，送到加利福尼亚大学请专家进行卫生鉴定。经专家化验证实，经高温烤制的“中国烤鸭”表皮干燥酥脆，不适宜细菌生长繁殖，是符合食品卫生要求的洁净食品。通常化验品在完成检验程序完毕会被丢弃，可鉴定专家们竞禁受不住“中国烤鸭”的美昧诱惑，不但不忍心丢弃，还把这一批次的“化验品”吃了个精光，并纷纷赞美“中国烤鸭”实在是香酥昧美。在得到了专家的科学认定后，一位议员正式向加州议会提出了食品管理法修正案，建议给中国烤鸭以特殊豁免权，最终经由加州议会众议院讨论，投票结果以全票赞成、零票反对顺利通过了这一修正案。经过这一场风波，“中国烤鸭”才得以名正言顺出现在加州的华人餐馆。
从经济学角度看需要决定供给，需求越大供给就会越旺盛，也就有了烧烤“野火烧不尽春风吹又生”的局面。对烧烤封堵不如疏导，要引导商家采用绿色烤制技术、进行集中经营，并安装烟气处理设备、调整烧烤烟气的排放高度，更重要的是向老百姓讲清楚烧烤对健康的危害。
烧烤是一种物美价廉的风味食品，忍不住的时候吃一点问题不大，如果长此以往出了问题后悔可就来不及了。
肥胖会使基因网络发生变化
暴饮暴食会扰乱身体的基因网络，可诱发肥胖甚至糖尿病、心脏病。通过DNA分析发现，肥胖不仅是一种综合征，而且会以人们此前并不了解的复杂方式影响身心健康。
肥胖症不是某单一基因发生了改变，而是整个基因网络发生了变化。据相关资料显示，在给小老鼠喂食高脂肪食物时，由数以百计基因构成的基因网络被完全扰乱。从各项健康指标看，人体基因网络可同样遭到彻底破坏，特别是高脂肪的西方式饮食，对人体基因网络造成的破坏是不可想象的。在基因网络中有大量能产生巨噬细胞的基因，在正常状况下它能够抵御致病菌入侵，使人不受到感染。长期过量摄入高脂肪食物会导致基因网络发生巨大改变，一部分人变胖后的基因网络模式，倾向于出现糖尿、高胆固醇、血管堵塞。某些基因网络模式可诱发“代谢综合征”，导致高血糖、高血压和心血管疾病。少数幸运者虽然肥胖，却不会出现明显的健康问题，至少无须为心脏病和糖尿病担心。
