走出吃喝的误区
随着人们生活水平的提高和市场供应的丰富，人们对饮食的安排和食品的选择有了更大的随意性，讲究营养也成为当今的时尚。 然而许多人对补充营养的“主渠道”——餐桌，却不以为然，本未倒置的现象全国各地普遍存在，举例如下：
一、主食单一，且过精过纯。 米面越吃越精，杂粮、粗粮难上餐桌，食盐只吃精盐，食油只吃“纯”花生油。 如此“精、纯”的结果导致B族维生素，膳食纤维严重缺乏，体内元素不平衡，脂肪酸比例失调，刚刚步入小康的人们又过早挤入了经济发达国家“富裕病”高发区的行列。
二、不懂得喝牛奶，却舍得花钱喝饮料。 许多人喜欢喝饮料，特别是高档饮料，饮料中缺少牛奶是造成许多人严重缺乏钙的主要原因之一。
三、三餐安排不合理，尤其是早餐。 许多学生早餐马虎随便，有的甚至不吃早餐。 因此，不少学生是在饥饿和半饥饿中应付一天最紧张的上午学习时间的。 而在体能及精力相对消耗很少的夜间，却可吃到食物非常丰富的晚餐。
四、迷信滋补保健品。 主要表现在心理上存在信赖性，选择上存在盲目性，使用上存在滥用性。 目前许多滋补保健品大都是采用中药材为原料制成的， 如不根据人们自身的需要和各个生长时期的特点选用，而仅仅看广告（许多广告是夸大其作用的），“买包装”，甚至认为价钱愈高愈好，势必使人们每天都在“作药物试验”和无病吃药，其后果是严重的。
五、饮食重排场、轻营养。 价格昂贵的燕窝、鱼翅、石斑鱼、“洋”酒、“洋”食品，大行其道，人们误认为食品越贵，越有市场，亦越有营养。 这种畸形的消费观念使饮食的摄取与营养的需要产生极大的反差。
上述种种误区，主要和人们不良的饮食习惯和没有具备科学的营养观念有关，因此，引导人们合理均衡地安排、调配日常饮食，走出“吃、喝”的误区，十分必要。
忌同吃的食物
许多食物由于其化学、生物化学和物理性质的不同，或寒热性相差太大而同时食用时，可出现营养价值降低，以致引起疾病等现象，这便是所谓食物中的“相克”。
谷类、肉类、鸡、鸭及各种蔬菜中都含有铁质，吃这些食物时，不宜同时饮用含有丹宁酸的咖啡或红酒等， 否则会降低人体对铁质的吸收。
铜是身体制造红细胞的重要物质，可从鱼类、硬壳果、动物肝脏及鸡蛋等食物中摄取，但如果把它们和含锌量很高的食物，如瘦肉等混合食用，会减少人体对铜元素的吸收。 此外橘、柑、橙、番茄、土豆等食物中的维生素C，也会抑制人体对铜元素的吸收。
酒精会干扰人体对多种维生素的吸收，如维生素D、B1、B12等。 鱼类含丰富的维生素D，吃鱼时不宜同时饮酒。
为了避免因食物错误组合而导致的不良后果，应该把上述具有“相克”性的食物分开进食，在进食某种食物三至四小时后，再进食具有相克性的食物，以便身体能将食物中的营养更好地吸收。
另有些食物寒性热性相差颇大，如羊肉与西瓜，香蕉与芋头、甘草与鲤鱼、皮蛋与红糖、豆腐与蜂蜜、黄瓜与花生、芥菜与兔肉、狗肉与绿豆，在食用时最好也错开。
有些食物在同食时只要加热或加醋便有可能免除产生不良效果，如含有维生素 C 分解酶的蔬菜、黄瓜、胡萝卜、南瓜等，这些食物生吃时放些醋，或加热至50℃以上，维生素C能得以保存。
再如维生素B1，在带胚芽的大米、黄豆、花生、牛肝、猪肉等食品中含量较丰富，而能破坏维生素B1的酶在蕨菜、鳅、蚬、文蛤及鲤鱼和其他淡水鱼的内脏中含量较高，但只要煮熟或用醋腌，其中的维生素 B1分解酶就会被破坏。
饮食中的错配“鸳鸯”
营养学家指出：一种食物与另一种或几种巧妙组合，可起到取长补短的作用，但在生活中却存在着不少错配“鸳鸯”的现象，以致降低了食物营养价值、甚至引起不良反应或致病。 这里列举一些不宜同食的食物：
一、糖精与鸡蛋：易发生中毒现象。
二、柿子与螃蟹：会引起腹泻。
三、牛肉与板栗：会引起呕吐、腹泻。
四、兔肉与芹菜：会引起掉头发。
五、鸡肉与芹菜：会引起脚无力，晚上睡觉出虚汗。
六、鹅肉与鸡蛋：会引起失眠，睡觉时做梦、盗汗。
七、洋葱与蜂蜜：白天吃洋葱，睡觉前忌喝蜂蜜水，否则易引起白内障。
八、萝卜与木耳：易发生手痒、口痒周身发痒起红疙瘩。
九、豆腐与蜂蜜：易引起听力障碍，吃豆腐后，晚上应忌喝蜂蜜水。
十、猪肉与菱角：引起小腹胀疼，女性得妇女病，男性得生殖系统疾病。
十一、土豆与香蕉：易引起脸上长黑斑、长雀斑。
十二、香蕉与芋头：易引起肚子胀、腹胀。
十三、黄瓜与花生：易引起周身无力、头晕。
十四、羊肉与西瓜：易出现全身无力，出虚汗。
十五、草鱼与甘草：使人体产生化学反映，引起中毒。
十六、红糖与皮蛋：人体产生化学反映，易引起中毒。
十七、芋头粉与芝麻油：会引起胃酸。
十八、狗肉与大蒜：会出现全身无力。
十九、牛肉与鲢鱼：伤肾，导致肾脏虚弱。
二十、鲫鱼与大枣：损伤肝脏。
二十一、韭菜与牛肉：易引起头痛。
二十二、菠菜与豆腐：易引起胃酸胃病，导致胃病。
二十三、青鱼与李子：易引起中毒。
二十四、田螺与木耳：引起胃痛（木耳：指黑木耳及其他人工木耳等）。
二十五、葱花与蜂蜜：易引起腹泻。
二十六、红薯与蜂蜜：引起腹泻。
二十七、墨鱼与葡萄：墨鱼及其他海产品，如：鱿鱼、带鱼等海味均应忌与葡萄同食，或同日食用，不然会引起胃胀。
二十八、豆浆与鸡蛋：会失去应有的营养价值。
二十九、米汤与奶粉：奶粉中缺少维生素A，而米汤则以淀粉为主，含有脂肪氧化酶，能破坏奶粉中的维生素A的成分。
三十、豆浆与红糖：红糖中有大量有机酸，能与豆浆中蛋白质结合，易产生沉淀，降低蛋白质的营养价值。
三十一、开水与蜂蜜：用开水冲服蜂蜜会改变蜂蜜甘甜的滋味，并使其产生酸味。
三十二、小葱与豆腐：豆腐含钙较多，与小葱相伴会与小葱中的草酸结成草酸钙，使人体难以吸收、消化。
三十三、萝卜与水果。 两者长期同食会产生硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿瘤的发生。
三十四、牛奶与果汁：牛奶中富于酪蛋白，它极易发生凝集，沉淀，不利于消化吸收或引起消化不良，故不宜加入果汁等酸性饮料。
三十五、海味与水果：海味食物中都含有丰富的蛋白质和钙等，如与含鞣质的水果同食，易使海味中钙质与鞣质结合，形成一种不易消化的物质，它刺激黏膜，引发腹痛、恶心、呕吐等症状。
三十六、啤酒与海味：饮啤酒时用海鲜做菜下酒，易引发痛风症。
三十七、肉类与茶饮：茶中含大量鞣酸，与蛋白质结合，会生成鞣酸蛋白质，减慢肠的蠕动，易引起便秘。
三十八、白酒与胡萝卜：胡萝卜含有丰富胡萝卜素，与酒精一起进入体内，易在肝脏中产生毒素，破坏肝脏。
三十九、咸鱼与西红柿：咸鱼制品中的硝酸盐在乳酸菌作用下还原成亚硝酸盐，再加上西红柿所含的胺类，可产生致癌物。
各种病人忌口的十四种蔬菜
大蒜：性辛温，多食上火，伤肝损目，眼病患者和阴虚火旺者忌食。
辣椒：性辛温，胃热和痔疮、肛裂患者忌食。
生姜：性辛温，热性病和痈疮病人忌食。
韭菜：性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢者和孕妇慎食。
萝卜：性甘寒，虚寒体质，胃痛病人及服人参、鹿茸期间患者忌食。
黄瓜：性甘凉，脾胃虚寒者忌食。
苋菜：性寒滑，脾虚便溏者忌食。
竹笋：性甘寒涩，能发疮毒、痈疮病者忌食。
芹菜：性辛香，血虚病人少食。
芫荽（香菜）：性辛温香，阴虚病人和皮肤瘙痒者忌食。
冬瓜：性甘寒，阳虚患者忌食。
紫菜：性甘寒滑，胃寒和脾虚便稀者忌食。
四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。
儿童饮食的忧思
儿童在发育阶段，身体不断长高、长大，需要增加许多新的细胞，构成这些新细胞的材料就是食物中的营养素。 由于儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，所需多种营养素和热量相对要比成年人为多。
吃得好不等于有营养
国家教育部曾对我国10个省市的两万名中小学生进行检测，结果发现贫血发生率平均达 44.2%， 其中中学生为22.4%， 小学生则高达45.7%；在上海市，全市竟有1/3 以上的学生营养不良，40%~60%的学生患有缺铁性贫血。
是什么原因造成这些青少年营养不良呢？ 他们几乎天天有鱼、有肉、有蛋、有奶呀！ 原来是一些家长错误地理解了“营养”，认为吃得好就是有营养，致使膳食结构严重失衡。 这些儿童平时几乎只吃荤食，有的百般挑剔，吃鸡专吃精华部分，且很少吃蔬菜、豆类；有的儿童长期吃赖氨酸含量高的食物，干扰了其他氨基酸的代谢，引起脑内氨基酸的缺乏，使大脑活动受到限制；有的儿童平时麦乳精、可乐、巧克力不离口，造成摄入的热量过多，而蛋白质却不足，铁、钙等人体必需的微量元素相对缺乏，这必然影响食欲，有的则造成软骨症。 因此，必须全面、正确地理解营养。
那么，儿童的营养素应包括些什么，该如何全面地吸取呢？
1.蛋白质。 一岁以上的儿童可从蛋、瘦肉、鱼、豆类、牛奶中补充。
2.脂肪。 它供给热能及脂溶性维生素，防止体热散失，保护脏器不受损伤。
3.碳水化合物。在儿童营养中占重要地位，它是大脑与神经系统主要器官的养料，有着强大的去毒、利尿作用。如五谷杂粮、蔬菜、水果，凡是含淀粉较多的食物中，都含有大量的碳水化合物。
4.矿物质。在儿童营养方面关系较大的有钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、氟、碘等，它们是构成儿童机体组织与维持机体正常生理活动所必需的物质。 如钙、磷、镁、氟是骨骼、牙齿的重要组成成分；钠、钾钙是细胞内液及细胞间液的重要成分。 缺铁，血红蛋白不能合成，会导致缺铁性贫血；缺碘，会发生甲状腺肿大；缺锌，则易引起儿童食欲不振等胃肠道病症。矿物质可从豆类、蔬菜、水果、奶类、肉、蛋、鱼等食物中来吸取，这些食物适当配伍，在维持人体酸碱平衡上有着重要意义。
5.维生素。它是维持生命所必需的有机化合物，也是调节生理作用的重要营养素，主要由蔬菜、水果、肉类、奶制品与粮谷类食物来供给。
不可轻视早、晚餐
不少家长认为早餐不甚重要， 因此只让儿童随便吃点就让其进托儿所或上学去。 殊不知对早餐的草率、马虎安排，不仅满足不了孩子正常活动所需要的能量， 而且还会带来意想不到的恶果。 较普遍的会引起脑细胞营养供应不足，出现心跳加快、精力分散、记忆力减退等现象。
人脑时刻需要有充足的氧气及营养物质（蛋白质）供应，记忆力强弱与脑细胞营养状况有着密切关系。 人的思维越集中， 消耗的营养物质亦越多，不吃或少吃早餐的儿童，在未到午餐时间就出现饥饿感，思维分散，从而影响听课效果与记忆力，不但影响学习成绩，且影响神经细胞的早衰。 长期不吃或少吃早餐还会导致胆结石病症。 由于长期空腹，时间过久，胆汁的胆固醇就会出现过饱和情况，从而使胆固醇在胆中沉淀，形成结石。
“晚餐要吃少”这是对成年人而言的。 对儿童则应另当别论。 由于儿童处于生长发育的旺盛时期， 不论身体生长还是大脑发育均需大量营养物质，一般人一日三餐的间隔时间为五六个小时，而晚餐距次日早餐的时间为12个小时左右， 孩子的生长发育即使在夜间也不会停止，这时仍需一定营养物质，若晚餐吃得太少，也无法满足这种需要，日久便会影响生长发育。 因此，对儿童来说晚餐不但不能吃少，还要吃好。
所谓好，首先是热量要高些，为全天摄取热量的 40%为宜，还要少食高脂肪类不易消化的食物。 要根据儿童身体条件与需要， 提高晚餐的质量，来增强其体质。
不能使正餐成为点缀
我国曾向世界公布了全国营养调查的结果： 主要营养摄入量高于亚洲国家的平均值，而少年儿童膳食中蛋白质、钙、核黄素均显不足，缺铁性贫血较多。 这与饮食搭配不合理、不科学有关，也与儿童平时零食吃得多，每天不按时吃饭，从而影响了各种营养物质的吸收有关。 实验证明，儿童过多的零食造成胃肠功能紊乱，平日蛋糕、蜜饯、巧克力等零食不离口，势必影响正餐，而这些零食吃得多，其摄入的热量势必大大超过消耗量， 剩余的热量转化为脂肪并聚在体内， 便造成肥胖症的发生。据我国抽样检查，7岁以上肥胖儿童约占3%，至12岁时上升为4%~5%。 此外，零食吃得多，对饭、菜之类的主食品就会失去兴趣，正餐便成了点缀， 这样怎能使儿童获得所需的多种营养素呢？ 有些家长错误地认为反正是营养品，多吃有益无害，这种认识显然是不正确和不科学的。
这里有必要说说儿童们普遍喜欢的巧克力。据测定，每千克巧克力糖中含碳水化合物659克，脂肪274克，蛋白质55克，热量5320千卡；
又据测定，每千克大米中所含蛋白质比等量巧克力高23克，碳水化合物高112克；每千克面粉中所含蛋白质比巧克力高44克，碳水化合物高88克；每千克大豆所含蛋白质比巧克力高303克；每千克瘦猪肉中含蛋白质比巧克力高113克，脂肪高14克。 这些数字表明米面豆肉等主食给予人体的养分胜过等量的巧克力， 且粮食中含有巧克力所没有的多种维生素和无机盐类。 因此，长期贪食巧克力等零食，势必影响正餐的摄入，这是造成营养不良的主要原因之一，并且巧克力还含有使神经系统兴奋的近似咖啡因的物质和促使便秘的杂质， 特别是对那些患有肥胖症、肾病、肝炎以及便秘的儿童，更要注意不吃巧克力。要使儿童健康成长，全面吸收所需的营养物质，必须少吃零食、甜食，使三餐成为真正的正餐，决不能喧宾夺主。
冷饮之忧
天气炎热季节，儿童食欲下降不愿吃饭，喜欢吃冷饮。 近年来，瓶装、罐装、盒装、袋装的冷饮十分流行，许多人还将这些饮料冷藏、冰冻了再给儿童饮用。 殊不知，常食这些冷饮会引起种种疾病，且多为潜伏性病症，其中最常见的是：胃胀、胃痛、消化不良。
首先，冰冻饮料入胃后，胃部遇冷而强烈收缩，胃酸分泌少，引起胃胀、腹部隐痛、大便溏泄等症，如饭前饭后饮用大量冷饮，还会冲淡胃酸，影响消化。 其次，冷饮先经咽喉，遇冷刺激使喉部血管急剧收缩，机能发生紊乱而产生慢性咽喉炎，带来喉痛，声哑。 第三是伤风感冒。 多饮、常饮冷饮，会使消化机能减弱，身体抵抗力降低，易患伤风感冒等感染性疾病，还会引起头痛。第四，肾功能受损。儿童肾功能较差，常食冷饮，会加重肾脏负担。 使肾功能受损，重者会引起浮肿。
此外，近年来夏季盛行“乳酸”饮料，一些厂家用经发酵，常用作防腐剂的乳酸或柠檬酸调成“乳酸饮料”，对儿童的毒害甚大。 据有关部门抽样检查，其合格率仅24%，而这些没有什么营养价值的所谓“营养液”却源源不断地进入儿童稚嫩的肠胃，令人忧虑。
当然，夏令季节，适当地饮用一些能解渴、消暑，且具有营养价值的饮料是必要的，但要注意：一、冷饮不宜过冷，更不宜反复冷藏，化了再冰地饮用；二、对于胃肠衰弱和患有慢性胃肠病的儿童，不宜饮用冷饮；
