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第14章 清蒸鲈鱼

一条鱼配一瓶酒……这是我告诉你的小秘密

谁身边大概都有这样一个朋友,一群人吃完饭局回家,个个都好好的,唯独Ta上吐下泻,严重的时候还要去医院挂急诊吊盐水,病历卡上毫无悬念地写着:急性肠胃炎。

蔡佳就是其中之一。蔡佳的肠胃很脆弱,但她又特别爱吃爱喝。不是没有人说过她。“自己的身体要自己当心,吃坏喝坏了还不是自己受苦?”轮到这样的话题,每个人的口气都像是家长面对小孩,苦口婆心,但又不那么有说服力。

蔡佳瘦瘦的,这符合一个肠胃脆弱患者的标准。齐刘海下细眉细眼,神情间却又有股满不在乎的劲头。蹬上她那辆脚踏车,矫捷得像一只小兔子。

她自己也知道,这脆弱的肠胃是被她一杯杯酒给“灌”出来的。她住的地方的柜子上放着若干瓶酒。“喝一杯?”工作得累了,她会这么问同事,而通常他们都会来蹭一杯。

饮酒不再是男人的特权,职业女性也喜欢任由这种饮料给头脑带来许多奇妙的化学反应。有一次整理橱柜,她仔细地数了数,惊讶于自己竟不知不觉屯了那么多种酒:黄酒、习酒、烧酒、日本威士忌、苏格兰威士忌、葡萄酒、蒙古的马奶酒……

喝得完么?慢慢喝吧。

要说什么时候爱上酒的,就得回到她爷爷还在的那个年代。那时,蔡佳只有幼儿园里孩子那么点点大,逢年过节家中亲戚聚餐,总要开一两瓶白酒。爷爷取一根筷子蘸了点杯子里的酒,拿到她嘴边逗她:“抿一抿,嗯?”蔡佳很爽快地去接那根筷子,白酒的味道在嘴里蔓延开,她张了张嘴哈了口气,觉得这味道还不错。再长大一点,毋需大人拿筷子蘸了酒给她,她自己就会向爷爷讨口小酒,再央求爷爷喂她一口红烧鲢鱼,这种红烧的鲜鲜咸咸的味道配合香喷喷的白酒,简直就是人间美味。

有人说,酒精能够带走人的回忆,可在蔡佳看来,酒精不仅没能让她遗忘过去,反而,很多事情让她记忆犹新。

比如,那个樱桃花盛开的地方。那是汶川地震过后一年,她作为记者被派去当地做一周年纪念报道。从地势相对比较平坦的汶川县城,走山路去牛脑寨,到达山顶的时候她看到了樱桃花。她没想到此行还能看到这样的景象。浮在山腰的云层把山顶盛开的花和耀眼的阳光,与山脚下被毁坏殆尽的县城区隔开来,是清晰的“天上”和“人间”。眼前的景象不禁让她感慨:万物孕育的力量不可捉摸,当希望的幼苗破土而出的时候,既是对逝去的时光、经历的灾难的祭奠,也是对今后的许诺。

那个开满樱桃花的地方,她去了两回。第二回的时候樱桃已经熟了。在寨子里,她走访了十几户人家,因为都没有灯,所以住在这里的人们和蔡佳交谈的时候往往坐到靠近门口的地方,就着外面的自然光。每户人家使用的家具都不一样,是地震之后剩下的为数不多的一些,有的屋里有床,有的没有。有的住草棚,有的住砖房。靠近门口的地方大多有个矮柜。这些就是他们所有的家当。

蔡佳走进一户,坐在地上的屋主侧侧身从矮柜里拿出一只装满白酒的汽油瓶,又抓了把樱桃塞过来。“放一把在嘴里,再喝口这酒。”主人教她。四川樱桃的个子不大,咬在嘴里酸味超过了甜味,与白酒混合成一种以前从没有尝到过的味道。那白酒和平时生活悠闲的成都人所钟情的养生酒完全是两码事,彼时彼处,它刺激着蔡佳敏感的神经,眼前童话般的自然风景和寨子里人们的生活现状,让她觉得咽到肚里的酒颇有回味。不管人生多么颠沛流离,只要有一把樱桃、一口小酒,大概就是最好的慰藉。

蔡佳离开家很久了,她一个人待过广州、上海、北京,流离失所的苦头也尝过。在吃饭这件事上,她最有兴趣的就是思考什么食物配什么酒。她没有兴趣腌两个小时的牛肉,也懒得剁猪肉,所以做整条鱼的料理再加杯白葡萄酒是一个人吃饭的上上选,冬天的时候或换成兑一半水的烧酒。鲈鱼、罗非鱼,都可以拿来蒸,把葱、姜换成黄姜和罗勒加辣椒就是东南亚风情。她还会做些小食,就地取材任意发挥,比如蒸蛋的时候放一些干贝在碗底,或者是桂圆、虾皮、银鱼,都很好吃。只要储备里有新鲜蔬菜、调味料和海鲜干货,对她来说就够了。

这两年在北京,她有个喜人的发现——虽然在这个城市里对吃抱有任何期待和幻想都是不恰当的——在三源里菜场可以买到为寿司店供货的鱼生,三十多元人民币换一大块金枪鱼,拿回家,自然再配上酒。

除此之外还有一项发现,不能说是发现,可以说是怡情之举,那就是偷偷带着红酒进电影院,一面看爱情片一面和朋友一起把它喝个精光。注意事项是,千万别让影院的工作人员发现!

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、葱、姜、盐、二锅头、豉油。

做法

葱切成长六七厘米的葱段。姜切成差不多相同长度的姜丝。

在鲈鱼的身体上抹盐,鱼肚里放些姜丝。鱼身用刀划出形纹路,铺上姜丝和葱。

淋些许二锅头,腌制15分钟。

整条鱼放入蒸锅先用大火蒸6分钟,然后焖5分钟。

在一个小碗里倒入豉油和水,加热。

鲈鱼出锅,除去鱼身上的姜丝,淋热豉油。

再在鱼身上放置一些新的葱和姜,浇上滚油。

配以白灼菜心。

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