正确清洗蔬菜的5个小窍门
1.淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
2.碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
3.用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
4.用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
5.用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
防止洗芋头手痒的窍门
1.将手放在炉火上烤一下，当手上沾着的皂角甙被破坏后，手就不痒了。
2.取一匙白糖放在手心，再将其抹于双手，并反复搓手掌、手背，痒的感觉便可以逐渐消失。
如何清洗瓜果
食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟，可去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，且盐水还有杀灭某些病菌的作用。
保护蔬菜维生素的窍门
1.蔬菜的叶部维生素C含量一般要高于茎部，外层叶的维生素含量比内层叶要高，食用茎菜和叶菜时尽量不要丢弃茎菜中的叶和叶菜中的外层菜叶。
2.蔬菜要先洗后切、随切随炒。
3.维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中比较稳定，故在烹调菜时可适当加少许醋，这样可减少维生素C的损失。
4.烧菜时应将水煮沸后再把蔬菜放入，这样既可减少维生素的损失，又能保持蔬菜原有色泽。
巧切松花蛋
用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可将刀在热水中烫一下再切，便能切得整齐漂亮。或者用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。
巧防切菜辣眼睛
通常在切辣椒、洋葱时，总会因其挥发的一股辣味，使得泪如泉涌。这是因为那种挥发性物质遇水可生成一种低浓度的亚硫酸，会刺激眼球，而使人流泪难忍。一般可用以下办法预防：
1.将辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质直接溶于水，这样就减少了对眼睛的刺激。
2.将洋葱先放在冰箱里冷冻一会儿，然后再拿出来切，也可获得较好的效果。
3.切辣椒、洋葱时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4.切辣椒、洋葱等辛辣蔬菜时，如盛一碗凉水在旁边，既可以缓解挥发性物质对眼睛的刺激，也能使眼睛有清凉舒适的感觉。
冷冻肉类食品解冻法
有的人习惯将冷冻的肉放在水中解冻，觉得这样做肉化开的速度会比较快，还可以泡去残留在肉里面的血水和脏东西。其实这样做是不正确的，在水中解冻会使肉的营养流失，一般肉类适宜在室温下自然解冻。家禽适宜在水中解冻，但未去内脏的最好在室温下自然解冻。鱼类适宜在5%的40℃～50℃度食盐水中解冻。
巧煮牛奶
为了防止煮牛奶后，奶锅底部出现难于清洗的“奶底”，可在煮牛奶前，在锅内放入少量清水，待清水沸腾后倒入鲜奶煮沸。如此操作，可使“奶底现象”减至最低。
由于牛奶中有许多易被空气氧化的营养物质，如维生素等，所以煮牛奶时不宜用文火慢煮。最好人不离奶锅，当牛奶滚开后，将奶锅端离火源，当奶面下落后，重新加热；然后再端离火源，如此反复，让奶面三起三落后即可食用。
巧剥蒜皮
大蒜营养丰富还可以杀菌，生活中必不可少，但剥蒜皮却不是那么容易。这里介绍一个剥蒜皮的小窍门。可以先将蒜用温水泡3～5分钟，然后捞出，用手一搓，蒜皮即可脱落。
巧剥橙皮
“甜橙好吃皮难剥”，好多人这样感叹。为了省事，有人把橙子像切西瓜那样切成一块一块地吃，这样，汁水外溢，非常可惜。如果将橙子置于两手中间用力搓，直到皮软，就可像剥桔子那样，非常容易地剥皮了。
巧洗带鱼
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且可以去除带鱼的腥味。
去除豆腐卤水味的小窍门
豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
巧剥栗子皮
将需进一步加工的栗子放在阳光下晾晒一段时间后，栗子的外壳和内皮会自然开裂。此时剥皮或煮熟剥皮都很容易，且加工时更易进味。
另外一种简便易行的方法是：先用滚烫的水将栗子浸泡片刻，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。
也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去（但浸泡时间不宜过长，以免失去营养）。
去桃毛的小窍门
桃子好吃而且营养丰富，但是桃毛洗起来却不是很容易，处理不当还会引起皮肤瘙痒甚至过敏。这里教大家一个去桃毛的小窍门：可在清水中放入少许食用碱，将桃放入其中浸泡3分钟，搅动几下，桃毛便会自动脱落，再用清水清洗几下毛就洗干净了。
切肥肉的窍门
肥肉油大，切起来滑来滑去，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边再洒点凉水，这样肥肉便不会滑动，切着既省力又不易粘案板。
生香蕉催熟的窍门
将买来的生香蕉装在塑料袋里，袋里放一个小碗，将水果糖大小的电石放入碗中加入少许水，待开始冒气时，将口袋扎紧，过24小时后打开，然后静置一段时间，使其变黄变软即可食用。另外，将生香蕉放置在20℃～25℃的环境里，几天过后，也会缓慢地自然成熟。
面粉洗葡萄的小窍门
葡萄去蒂放在水盆里，加入适量面粉，用手轻搅几下，然后将浑浊的面粉水倒掉，用清水冲净即可。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27℃～30℃。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
