菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。
菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白质2.4克（0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量），维生素A3毫克（比胡萝卜多），B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克（为番茄的3倍）。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
吃素如何让皮肤光滑
毛孔粗大，肌肤变得干燥不润滑而龟裂。这种肌肤的毛病，不论是干性或油性皮肤者都可能发生。肌肤就像镜子一样，反映身体状况。想要保持美丽的肌肤，首先必须使身体健康。因此饮食不可偏差，特别是蛋白质及维他命更是肌肤不可缺少的，必须每天均衡摄食。通过一些有效地素食，就能使皮肤更加光滑。
1.使肌肤变光滑的山芋
山芋有润泽肌肤的作用，使粗糙的肌肤变得光滑。山芋和其他滑溜的蔬菜一样，含具滋养、强壮效果的黏蛋白及各种酵素成分。这些成分可使细胞机能活性化，增进新陈代谢。而这些功用正可强化胃肠、促进消化，改善便秘引起的肌肤粗糙。山芋拌咸梅干，更能促进新陈代谢美化肌肤。
2.莲藕可保持脸部光泽
莲藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。最近更证明了莲藕有益于心脏，可控制有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。莲藕粥尤具药效，如果和莲子合用，效果更好，只需在粥中加入30公克的莲藕。
3.木耳治疗便秘引起的肌肤粗糙
木耳含丰富的维他命和矿物质，有净化血液的作用，是对肌肤很好的食品。中国自古以来即视之为长寿不老、滋养、强壮及美容的圣品。木耳还有很多的食物纤维，很适合平常因便秘而造成皮肤粗糙者食用。炒或作汤都可以，可多吃一些，木耳加枣子的煎汁，效果加倍。
4.治疗角质化肌肤的梅子
梅子是有多种效用的优良食品。吃或涂都有效果，自古即被视为宝贝。若用涂的，不只可治疗皮肤疾病，还可改善肌肤粗糙。特别是泡咸梅干酒，效果更好。
2～3个咸梅干泡一杯清酒，只需泡一个星期。洗澡时，拿泡好的酒小心地边擦肌肤边按摩，肌肤会逐渐变得光滑。尤其对干燥角质化的肌肤更有效。
5.芝麻有益于干燥不光滑的肌肤
传说慈禧太后为保持美丽的肌肤，而酷爱吃芝麻。即使是现在，女性们也喜欢饮用芝麻加水和蜂蜜。
事实上，就现代营养学的观点而言，芝麻含丰富的亚油酸及维他命E，可改善末梢血管障碍，使肌肤柔软。是肌肤干燥者一定要吃的食品。为肌肤粗糙所苦的人每天喝芝麻茶，肌肤会变好，有光泽。
豆腐吃出完美翘臀
你可能不知道，臀部是身材的隐形敌人。如果你的臀部丰挺、结实，就自然会彰显出你腰部纤细，与此同时，也会为你的腿部增加明显的修长效果。臀部的圆翘，自然会带动身材曲线的窈窕。
如果你的臀部松垮无弹性，那么腰部以下则会美感尽失，下半身的比例也会给人一种失去平衡的视觉感。所以，千万别让臀部的骨牌效应拖垮了你的身材曲线。
朝九晚五的上班族，因久坐办公室不常运动，脂肪渐渐累积在下半身，这样容易造成臀部下垂。
而真正造成臀部下垂的最重要诱因，还是我们日常生活中不合理的饮食。若摄取了过多的动物性脂肪，就很容易在下半身囤积，进一步造成臀部下垂。既然找到了臀部下垂的原因，就让我们先从一日三餐着手，注意多吃一些植物性脂肪或含有植物性蛋白质的食物。
例如豆腐，就是防止臀部下垂的最佳食品。
豆腐的烹制方法可谓多种多样，可以凉拌、红烧、炖煮等，花式繁多。而且豆腐家族的品种也是层出不穷，除了传统的豆浆、豆腐脑、豆腐干等，现在更有豆腐新新类的出台，比如可口的豆腐冰淇淋就极适合无法接受乳糖的人选用。此外，用豆腐做成的奶酪蛋糕也是特棒的。
爱豆腐的4大理由：
（1）富含蛋白质，价格比肉类低，不含肉类油脂，不会令人发胖。
（2）只含豆固醇而不含胆固醇，有助于预防一些心血管系统的疾病。
（3）常吃豆腐，可以清除血液内有毒重金属，促进神经、血管的发育。
（4）豆腐含钙，能帮助骨骼生长。
海藻——女性的健康食品
海藻类食物包括：紫菜、海带、海白菜、裙带菜等，现代科学证明，海藻含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于海藻类蔬菜病虫害少，所以受农药污染的机会少，是真正意义上的绿色食品，而且它含有陆上蔬菜中没有的植物化合物，因此，经常食用海藻类食品，具有良好的保健作用。
海藻中含有亚油酸和亚麻酸等人体必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸，对防治动脉硬化及脑血栓形成十分有益，而且这些脂肪酸在所有的海藻中均含有，含量较多者，可占脂肪酸的15%～20%。
海藻中含有较丰富的海藻多糖，从中提取的海藻淀粉硫酸脂，具有降低胆固醇的作用；海藻中含有的硒元素，据研究表明，对心脏有保护作用。德国科学家调查发现，患有冠心病的心肌梗塞者，体内含硒量比健康者要少得多，生活在低硒地区的人，其死于心脏病的人数比富硒地区高出3倍，美国科学家发现有食用含硒海藻习惯的科罗拉多州，死于心脏病的人仅为华盛顿州的1/5，中国著名的克山病亦是由于缺硒所致。
最近，日本科学家在分析乳腺癌发病原因时发现，日本妇女乳腺癌发病率较低，与其食用海藻的饮食习惯有关，有人用日本海中的10余种食用海藻作抗肿瘤实验，结果表明，6种食用海藻有抗白血病作用，其主要成分是褐藻胶。
此外，海藻中含有的褐藻氨酸，具有降压作用，海藻纤维具有防治便秘，降低有害物质积聚功效。海藻多为碱性，它有助于改善现代人的酸性体质，强化人的免疫机能，增强抗病能力。
女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻可有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等，因此，建议妇女要适时补碘，多吃些海藻食品。
海藻食品含蛋白质，脂肪少，具有奇特的减肥功效。此外，海藻的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富。头发中尤其是女性头发，如果缺乏以上两种氨基酸会使头发变脆、分叉，失去光泽。因而，常食海藻食品还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。海藻中维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。此外，海藻能选择性地清除汞、镉、铅等重金属致癌物。
6种素食瘦身
燕麦：燕麦具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。
玉米：玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。
葱蒜：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。大蒜能降低血清总胆固醇，大蒜素的二次代谢产物甲基丙烯三硫能预防血栓。
山药：山药其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用。
地瓜：地瓜有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。
芹菜：芹菜含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。
姜培琳：不吃肉的女人生活有滋味
一个美食家怎么一下子成为素食主义者了呢，姜培琳娓娓道来了自己的两个原因。一个是因为自己的宗教信仰，一个朋友告诉了她一个关于佛教的故事《食肉之过》。大概意思是讲我们人类本身应该不食肉类从而减少杀生的。每一样动物是因为你的食欲才导致了它的死亡。
而在现在的市场上，这些看似生鲜的肉类又有多少真的保证生鲜，从离开动物的身体到你的排泄物要经过漫长的日子，同时也会让很多毒素产生并留在体中。
另外，人类本身是不适合食红肉的，猿猴进化成人类，也缺少了撕肉的犬牙。也许是和素食主义有着缘分吧，听完这个故事两天后培琳就得了急性肠炎而晕厥，去了医院才好过来，这才使她下定决心，再不吃红肉了，这正是原因之二。
“其实头三个月也挺难熬的，你想啊原来那红烧肉、孜然羊肉多香啊，现在都不吃了，最后还是慢慢习惯了。”关于荤名的素斋姜培琳是极其反感的，“红烧肉”从颜色、味道都和真正的红烧肉一样，只不过食材非肉类。这种吃饭的心态和方式本身就已经不健康了，所以这菜根本也跟健康无边了。
素食主义和吃素是完全不同的两个概念，吃素是真正的戒掉所有的荤腥，而素食主义还是会吃些蛋奶、白肉之类。喜欢吃奶酪的姜培琳说自己每次去意大利、法国那边都看到当地人吃奶酪吃得很凶，所以自己也开始慢慢尝试，并且很快爱上了这种味道，还喜欢更浓一些更酸一些的山羊奶酪呢。
世上最聪明的素食女人
夏琨塔拉·戴维在1939年11月4日出生于印度的邦加罗尔，她是印度的数学家，常被称誉为“人类计算机”、“世上最聪明的女人”。她曾在全球各大学接受测试，现场示范其最著名的特殊能力：在28秒内计算出两个任意13位数的乘积。这项成就让戴维女士名列金氏世界纪录，虽然这个纪录后来被移除，原因是“基于她的成绩远优于其他受测天才的计算能力，所以此项鉴定必有瑕疵。”这项计算能力的鉴定是在一所美国一流大学的数学教授面前完成的，这些教授在消除金氏纪录发表人的疑虑，同时，也承认戴维女士的演算示范的确令人难以置信。除此之外，戴维女士也打破其他无数的计算纪录，并被认为是斯力瓦萨·拉曼纽扬的转世；斯力瓦萨是史上最伟大的数学天才之一，而且也茹素。
戴维女士透露了自己拥有这些能力的秘诀，她说：“我的头脑会突然亮出答案。在进行高难度的多位数演算示范之前，我需要两、三天的准备时间，让自己休息，让头脑完全休息。在这段时间，我抛开个人的问题，丝毫不去想它们，这对我也是很好的疗法。当我走上台时，脑中所想的只是如何针对问题给予正确答案。我是登上了金氏世界纪录，但这全归功于上帝的恩典，无论如何，我不认为这是自己的功劳。每次示范时，我可以持续演算一个半小时至两个小时，一旦我开始演算，就很难停下来。不过，若要重做一遍，我就需要再准备两、三天。”
戴维女士走遍印度与非洲，鼓励儿童研究数学。最近她一直努力在印度设立数学学会，以发扬祖国在这项领域的辉煌遗产，她也写了数本教授数学的普及书籍及一本犯罪推理小说。有关目前的教育方式，她说：“今日多数学校都会教授电脑与软体，却独独遗漏了教导儿童以灵性为后盾这件事。我希望学校也要兼顾灵性的方面，因为这两者缺一不可。”
戴维女士终生茹素，甚至为男士们写了一本素食食谱。在她茹素的经历中，也曾发生一些有趣的事，譬如：当她初次来到美国时，经常吃薄煎饼与枫糖浆，因为当时不容易买到其他素食品。美式的薄煎饼，让她想起印度南部典型的早餐中一道称为“都赛”的食物，那是一种发酵的扁豆薄饼。这段期间，她是柏克莱加州大学人类智能研究学家——亚瑟·简生博士的科学研究对象。亚瑟·简生博士在一篇科学论文中提到戴维女士经常吃薄煎饼，并指出这可能是导致她智力异常的因素。这篇论文后来还被奥斯卡的获奖影片《雨人》参考引用。在这部影片中，达斯汀·霍夫曼饰演一个具有类似戴维女士数学能力的天才，但不擅社交，并且酷爱吃薄煎饼。戴维女士嘲笑这是典型非素食者的误解。事实上，亚瑟·简生博士的论文描述戴维女士不但多才多艺，是数学界的奇葩，同时也是慈悲、激励人心的典范。
