榨菜炒肉丝
原料：榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝后泡入清水，去除咸味。
将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
土豆炒肉丝
原料：土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜未、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中洗净。
将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
蚂蚁上树
原料：水发粉丝200克，猪肉泥50克，葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量。
做法：
锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
回锅肉
原料：带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：
将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
西兰花回锅肉
原料：五花肉200克，西兰花100克，姜片、蒜、葱、豆瓣酱、盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：
猪肉洗净，放入水中，加葱、姜片、料酒煮至七成熟，捞出切成片。
西兰花洗净，切小块，焯熟。圈锅放油烧热，将肉炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加西兰花炒匀，装盘即可。
尖椒肉丝
原料：青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克，葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
腊肉炒苋菜
原料：腊肉100克，苋菜400克，姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
苦瓜炒腊肉
原料：苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个，姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
麻花炒肉片
原料：猪里脊肉200克，麻花50克，青椒少许，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：
猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。
青椒洗净，切成片；麻花一分为二。
锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出沥油。
锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可装盘。
茶树菇炒肉丝
原料：猪里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个，淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
茶树菇用温水泡好，切段，挤干水分。青红椒洗净，切丝。
里脊肉切丝，加淀粉拌匀上浆，下油锅滑散，捞出沥油。
炒锅加油烧热，下姜葱炒香，加入茶树菇、高汤、生抽、盐、味精烧至入味，加肉丝、青红椒炒匀即可。
木樨肉
原料：猪瘦肉150克，鸡蛋3个，水发金针菜50克，水发木耳50克，黄瓜片50克，色拉油、葱丝、姜丝、盐、酱油、白糖、料酒、香油各适量。
做法：
将猪瘦肉切成片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。
炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋液，炒散成小鸡蛋块，盛在盘中待用。
炒锅上火，加色拉油烧热，放入猪肉片煸炒，待肉色变白后，加葱丝、姜丝同炒，入料酒、酱油、白糖、盐调味，炒匀后加入金针菜、木耳、黄瓜片和鸡蛋块同炒，炒熟后淋入香油即可。
肉丝炒如意菜
原料：猪里脊肉200克，蕨菜250克，豆瓣葱10克，姜汁8克，料酒12克，盐3克，蛋清1个，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量。
做法：
蕨菜去掉老根，洗净，切成段；猪肉切成丝，放在碗里，加入盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
炒锅里放入油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
炒锅里留底油烧热，放入豆瓣葱、姜汁煸香，放入蕨菜煸炒，再放入滑好的肉丝，加入盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋上少量明油，出锅装盘即成。
京酱肉丝
原料：猪瘦肉200克，大葱白适量，料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量。
做法：
将猪肉洗净，切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；大葱白切成细丝，摆放在盘中。
肉丝入二三成热油中滑油、沥干。
油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。
金丝韭菜
原料：猪肉150克，韭菜（或韭黄）200克，鸡蛋3个，色拉油40克，盐3克，淀粉少许。
做法：
猪肉先切片，再顺丝切成长8厘米的细丝；韭菜切成3厘米长的段；鸡蛋加入盐、淀粉搅匀，放在炒锅里摊成蛋皮，切成丝。
炒锅里加油，烧热后放入肉丝，炒至七成熟、肉丝变色时，放入韭菜一同翻炒，随炒随加盐，见韭菜已熟，放上切好的蛋皮丝拌匀即可。
蕨菜炒腊肉
原料：水发蕨菜250克，腊肉300克，葱段、姜丝、干辣椒、盐、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：
蕨菜洗净，切3厘米长的段，放入沸水中焯一下。腊肉切片。
炒锅加油烧热，放入腊肉、葱段、姜丝、干辣椒略炒，放蕨菜后加盐、生抽、味精调味，翻炒均匀即可。
橙汁肉丝
原料：猪里脊肉200克，橙汁适量，芹菜叶少许，干淀粉、水淀粉、盐、味精、糖、醋、料酒、色拉油各适量。
做法：
里脊肉洗净，切丝，用盐、味精和料酒腌渍。
锅中加油，加热至160℃时，将肉丝均匀拍上干淀粉后入锅炸至金黄色，捞出沥油。
锅中倒入橙汁，加糖、醋调和，用水淀粉勾芡后倒入肉丝，拌匀装盘，装饰芹菜叶即可。
山药皮肚
原料：油发皮肚（肉皮）150克，山药100克，荷兰豆、胡萝卜各适量，盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
油发皮肚泡水回软，用碱液洗净，再入沸水锅焯水，切成片。
山药去皮洗净，煮熟，切片；荷兰豆、胡萝卜分别洗净切片。
锅放油烧热，投入原料翻炒，加水烧开，加盐、味精、料酒调味，炒匀后出锅装盘，撒胡椒粉即可。
鸳鸯灯盏
原料：五花肉200克，洋葱50克，杭椒、法香各少许，姜片、蒜、葱段、豆瓣酱、甜面酱、盐、味精、糖、料酒、色拉油各适量。
做法：
猪肉洗净，放入水中，加葱段、姜片、料酒煮至七成熟，捞出晾凉，切成薄片。洋葱去皮洗净，切小片。
锅放油烧热，将肉片炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加洋葱片炒熟，装盘，装饰杭椒、法香即可。
肉末榄菜四季豆
原料：四季豆350克，肉末75克，橄榄菜10克，葱、蒜、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
四季豆洗净，去筋切成小段，放入油锅中炸至微皱，捞起，接着重新再炸一次，让四季豆表皮变皱，捞出沥油。
蒜切末，葱一半切段，一半切葱花。
炒锅加油烧热，放葱段、蒜、肉末、橄榄菜炒香，放四季豆稍炒，放盐、酱油、味精炒熟，撒葱花即可。
干豆角炒腊肉
原料：腊肉200克，水发干豆角100克，盐、味精、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：
腊肉洗净，蒸熟，切成片。水发干豆角洗净，切成段。
锅中加少许油烧热，煸香葱段，下腊肉片和干豆角段炒透后，加余下调料调味，装盘即可。
青蒜慈姑炒咸肉
原料：咸肉150克，青蒜、慈姑各适量，盐、味精、葱、姜、料酒、色拉油各适量。
做法：
咸肉洗净切片，用温开水浸泡；青蒜洗净切段；慈姑洗净切片。
锅中加油烧热，炒香葱、姜、料酒、咸肉片，加青蒜段、慈姑片炒透，加盐、味精调味，装盘即可。
蒜薹炒腊肉
原料：蒜薹200克，腊肉250克，干辣椒、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
蒜薹切段。腊肉切片。干辣椒切小段。
炒锅加油烧至六成热，下干辣椒爆香，放腊肉炒至出油，烹料酒，再加蒜薹、盐、味精炒至入味，起锅即可。
冬笋炒肉丝
原料：冬笋200克，猪肉100克，木耳50克，青红椒丝30克，淀粉5克，胡椒粉2克，生抽5克，料酒8克，姜丝5克，盐3克，鸡精1克，色拉油适量。
做法：
猪肉洗净切丝，加淀粉、胡椒粉、生抽、料酒上浆码味，冬笋、木耳均切丝。
油锅烧热，放入肉丝炒至变色，盛出。
炒锅加油烧热，下姜丝、青红椒丝炒香，放入木耳、冬笋、肉丝翻炒至熟，加盐、鸡精调味即可。
酱肉豌豆
原料：豌豆250克，里脊肉50克，洋葱50克，甜面酱、高汤、糖、盐、姜末、味精、淀粉、色拉油各适量。
做法：
里脊肉切丝，加盐、淀粉码味。洋葱去皮切丝。
锅内加油烧热，放入甜面酱、高汤、糖、盐、淀粉调成味汁。
锅内加油，放姜末炝锅，放豌豆、肉丝、洋葱丝、味汁、味精炒匀至熟即可。盛猪腰2个，荷兰豆100克，红辣椒少许。
荷兰豆炒腰花
原料：猪腰2个，荷兰豆100克，红辣椒少许，盐、味精、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
猪腰治净，剞上十字刀纹，改刀成三角片；荷兰豆洗净，斜切成片。
腰花用盐、味精、料酒、水淀粉调匀，入150℃油锅中滑油待用。
锅留底油，煸炒荷兰豆，加盐、酱油、糖、味精调味，勾芡，倒入腰花翻炒均匀，淋醋，撒胡椒粉，装饰红辣椒即可。
腊肠炒油菜
原料：腊肠50克，油菜250克，猪油、葱末、姜末、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
腊肠蒸熟晾凉，用刀切斜片。油菜去根，洗净切段。
锅内加油烧至三四成热时，放入油菜过油30秒，捞出沥油。
锅内加猪油烧热，然后放入腊肠、葱末、姜末煸炒几下，再放油菜，烹料酒，放盐、味精炒熟即可。
春笋炒腊肉
原料：春笋300克，腊肉200克，青蒜3根，红辣椒1个，盐2克，料酒10克，老抽10克，鸡粉3克，色拉油适量。
做法：
腊肉切条，入沸水中焯至肥肉呈半透明状。
春笋切片，红椒切丝，青蒜切斜段。
锅内加油烧热，放春笋片煸至焦黄，放腊肉、红椒丝、青蒜炒匀，加盐、料酒、老抽调味炒熟，加鸡粉炒匀装盘。
心心相印
原料：猪心100克，鸡心100克，杭椒30克，熟山药片适量，葱、姜、蒜、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、糖、色拉油各适量。
做法：
猪心、鸡心分别剖开洗净，切成片，加料酒、盐、味精、水淀粉上浆。
油锅烧热，将猪心、鸡心滑油，沥油。
锅留底油，煸香葱、姜、蒜，加杭椒、山药片、酱油、盐、味精、糖调味，用水淀粉勾芡，下猪心片、鸡心片翻炒均匀，装盘即可。
肉片炒西葫芦
原料：里脊肉50克，西葫芦300克，盐、淀粉、大葱、酱油、味精、色拉油适量。
做法：
里脊肉切片，加盐、淀粉上浆。西葫芦去籽切片。大葱洗净切末。
炒锅加油烧至五成热，放入肉片滑至变色，捞出沥油。
锅内加油烧热，用葱末炝锅，放入西葫芦、盐炒至半熟，放肉片、酱油、味精翻炒均匀至熟，淋明油出锅即可。
香辣肉丝
原料：里脊肉400克，香菜50克，盐3克，蛋清1个，姜丝5克，味精2克，辣椒段、色拉油各适量。
做法：
里脊肉洗净切丝，加盐、蛋清码味，放入四成热油中滑油，捞出沥油。香菜洗净切段。
炒锅内放姜丝、干辣椒段爆香，加肉丝、香菜段、盐、味精炒匀即可。
辣味姜葱炒大肠
原料：熟猪大肠300克，姜、葱、干辣椒、醋、糖、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：
熟猪大肠切成段；干辣椒和葱洗净、切段，姜切片。
锅中加油烧热，煸香葱段、姜片、干辣椒，放猪大肠段拌炒，加余下调料调味，翻炒均匀后装盘即可。
雪里蕻炒肉末
原料：雪里蕻250克，猪肉100克，葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
猪肉剁成碎末。雪里蕻洗净切末。
炒锅加油烧热，放入雪里蕻煸干水分。
炒锅加油烧热，放肉末炒香，加葱段、姜片、干辣椒、盐、酱油炒匀，再放入雪里蕻翻炒均匀，加味精调味即可。
芫爆肚丝
原料：猪肚500克，香菜，盐，料酒，姜汁，味精，葱段，姜片，蒜片，香油，色拉油，碱、醋、葱丝、胡椒粉各适量。
做法：
将猪肚治净，入沸水中汆一下取出。
锅里另入凉水，加入葱段、料酒、姜片、猪肚烧开，转小火煮熟，捞出切成5～6厘米长的细丝；香菜去叶切成小段。口锅中加油烧热后，放入葱丝、蒜片，炒至出香味时，放入肚丝，边翻炒边加入料酒、盐、姜汁、味精、醋，最后放入胡椒粉及香菜段，淋香油搅拌几下即成。
爆炒腰花
