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第27章 其他厨房用具

瓷烧锅的选购

选择一套称心如意的搪瓷烧锅,应先从外观上检查。盖上盖后,看能否自转动,盖与锅身之间不得出现空隙。

1.盖与锅身的颜色要一致,锅的边部不得有高低不平的现象,胶木配件必须安装牢固,不得有松动,表面必须光滑,不得有破损,外观上胶木柄必须无气泡、裂纹。

2.锅身和盖子的边上不锈钢圈不得转动,表面光滑,无毛刺。不锈钢包边与身、盖接口处瓷面不能有擦毛,没有碎瓷。

3.再看一下内外表面的瓷层是否有脱瓷、爆点、小气泡及网状花纹,特别是不得有鱼鳞状的小块掉瓷。

铜制食具忌盛冷食品

使用铜制食具,如铜勺、铜盘、铜锅、铜盆等,在使用前,要打磨干净。铜制食具的最大缺点是与氧化合生成铜绿,铜绿有毒,装入铜制食具中的冷食品,危害人体健康,因冷却容易使铜发生氧化作用,使得铜离子渗入食品中,产生危害。

选个好锅煲靓汤

1.沙锅:沙锅的保温性好,虽然加热起来比较慢,但同时散热也慢,能够充分地将热量集中到锅中,使汤能够充分受热,用文火和小火,这样长时间的微沸腾,汤中易于人味儿。它的热传导性能差,因此不会煳锅。适合炖煮一些较难出味的食物,做汤就更不在话下了。

2.紫砂锅:紫砂不含任何有害物质:紫砂含铁量丰富,还含多种人体所需微量元素。铁,能分解食物中的脂肪,降低胆固醇,有利于人体碱性健康体质的形成。

3.电磁炉不锈钢汤煲:电磁炉不锈钢汤煲比较省事,能自动烧水,煲汤。同一挡火火力恒定,火力稳而快,从小火到大火,能迅速调节,并且省电,用磁场涡流致热,比用煤气省。但一般用在电磁炉上的金属器皿,如不锈钢、铝等制的煲,没有陶瓷器皿烹调的食物那么原汁原味。

4.高压锅:用高压锅煲汤比较省时,有人认为用高压锅煲汤营养会大量流失。其实不然,用高压锅煲出来的汤应该说更有营养,因为高压锅煲汤是在一个密封的环境下,营养是不会流失的。

怎样使用蒸锅和汤锅

1.蒸锅:使用蒸锅时,食物完全密闭在容器中,因此营养以及食物的原味都被保存得很好,蒸锅又被称为健康烹饪器皿。

2.汤锅:汤锅通常为材质较厚、不易散热的沙锅、搪瓷锅,这样做出的汤味道鲜美,而且营养也不易流失。使用汤锅时,先用小火将锅身烧热,再慢慢加大火力,使锅内外壁受热均匀,延长汤锅的使用寿命。

电烤箱选购法

1.根据需要选择。简易电烤箱能自动控温,价格较便宜,但烤制时间要由人工控制,适合一般家庭需要。若选择温度、时间和功率都能自控的高级家用电烤箱,不但在使用上方便很多,也安全可靠。

2.视人口选功率。电烤箱功率一般在500~1200W之间。如果家庭人口少且不经常烤制食品,可选择500~800W;若家庭人口多。又经常烤制大件食物,应选择800~1200W。

3.选购时要现场通电试验。先看指示灯是否点亮。变换功率选择开关位置,观察上、下发热元件是否工作正常。可将温度调节钮调到200度,双管同时工作20分钟左右,烤箱内温应达到200度。然后烤箱能自动断电,指示灯熄灭。若达到如上要求,说明其恒温性能良好,否则为不正常。

洗碗机的选购

要选购一台物美价廉、经济实惠的洗碗机,需要参考以下四个方面:

1.选择一种合适的型号

洗碗机的种类比较多,按其开门装置区分,可分为前开式和顶开式两种。前开式的门打开后,可以像书桌一样拉出每个格架,放取餐具非常方便,且由于其顶部不开,还给用户提供更多的使用空间。顶开式与之相比,则放取餐具不太方便,顶部也无法充分利用。

按洗涤方式分,洗碗机又可分为叶轮式、喷射式、淋洗式和超声波式等4种。目前,较为常用的为叶轮式和喷射式,这两种洗涤方式的洗碗机具有结构简单、效果较好、售价低和维修容易等优点,消费者可根据家庭情况和个人爱好选择。

2.挑选合适的规格

洗碗机的规格通常以其耗电功率的大小来表示,也有以机内存放碗碟的有效容积来表示。没有设干燥装置的洗碗机,其耗电功率只不过几十瓦;而带干燥功能的洗碗机,其功率有600瓦至1200瓦不等。至于选择多大规格的洗碗机,一般来讲,三四口之家,可选购700~900瓦的洗碗机。

3.选择必要的功能

目前,洗碗机发展很快,一些高新技术得到了大量应用,如微电脑控制、气泡脉动水流、叹旋转喷臂、传感器检测等,令人在选购时眼花缭乱。

其实,普通家庭在功能的选择上,只要具备洗、涮、干燥3种功能及自动程序控制就可以了。在一些新功能中,快速洗涤、冲涮、旋转喷刷等也是较实用的。

4.选择良好的外观

洗碗机外壳的烤漆应该均匀、光亮和平滑,四周及把手无锋边利角。碗架格拉出要方便、灵活,无卡滞现象。各功能键、钮要开关灵活,通断良好。通电后,洗碗机的水泵和电动机要运转自如,且振动要小,噪音要低。操作完毕后,洗碗机应能自动切断电源。

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