任何时候，只要你能做到彬彬有礼，你就会显得不落俗套。在餐饮与宴请中这一点显得尤为重要，这不但可以让你在他人面前为自己争面子，而且也是展示、宣传自己的最好时机。所以，不论在什么场合，职场人士都必须要吃出文明，饮出素养来。
中餐礼仪
吃饭也能吃出礼仪，吃出素养来，不论你吃简单的小吃，还是丰富的名菜，究，礼貌用餐是一个职业人士必须养成的习惯。现在随着餐饮文化越来丰富，我们有机会了解、学习各国餐饮文化，但令人惋惜的是，许多人却中餐礼仪了解甚少，甚至有些连筷子都用不好。所以，每一个人都有必要学习并了解中餐礼仪。
餐具
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上手。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份，并要备牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应预备好刀叉，供不会使用筷子者使用。
另外，进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。以之洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
食谱
中餐食谱菜系主要包括冷盘、热炒、点心（包括甜羹）、汤与水果。如果根据地方区分，可分为川菜、湘菜等数十个品种。另外，主食主要是米饭，以及其他面点，饮品主要为茶、酒，或是汤。
上菜应按照下述顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让；三是用小碟盛放，每人一份。
进餐礼节
用餐时要注意文明礼貌。在入座之后，一面做好就餐的准备，一面可以和同席的人随意进行交谈，以创造-个和谐融洽的用餐气氛。不要旁若无人，兀然独坐；也不要眼睛骨碌地盯着餐桌上的冷盆之类，显出一副迫不及待的样子，或者下意识地摸弄餐具。
客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，自己再动筷，不要抢在邻座前面；一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪吃的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。
不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。
如席间有外国人，对其不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，会使人反感，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己夹菜，那就只好饿肚子。为别人挟菜时，要使用公筷；喝羹汤时，要用公勺舀到自己的小碗内。使用完公筷、公勺，要放回原来位置。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没有示意结束时，客人不能先离席。
用筷八忌
筷子是中餐的一大特色，随着中国餐饮文化千百年来的发展，在筷子的使用上形成了一种礼仪规范，具体来说就是“八忌”：
一忌敲筷。即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打，或用筷子敲打碗盏或茶杯。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前；相距较远时，可以请人递过去，不能随手掷在桌子上。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放，不能一根是大头，一根是小头。筷子要摆放在碗的旁边，不能搁在碗上。四忌插筷。在用餐中途因故需暂时离开时，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟边，不能插在饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时，不能把筷子在菜盘里挥来挥去，上下乱翻，遇到别人也来夹菜时，要注意避让，谨防“筷子打架”。
六忌舞筷。在说话时，不要把筷子当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在请别人用菜时，把筷子戳到别人面前。这样做是失礼的。
西餐礼仪
现在越来越多的人喜欢吃西餐，但是，同样是进餐，吃西餐与中餐在礼仪上是有很大区别的。吃西餐在很大程度上讲究吃出情调，进餐时，你必须要表现出一幅优雅、娴熟的举止，所以，在吃西餐前，非常有必要了解一下西餐进餐礼仪，否则就会出丑。在希特勒举行的一次宴会上，一位中国使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾去揩拭刀叉，殊不知这种做法极不礼貌，仿佛是责备刀叉不干净。希特勒一见之下，立即命令侍者将全体客人的餐具一律重新换过，使那位中国使节窘迫难堪。所以，对于普通人，吃西餐时也需要多了解一些详细的礼仪知识。
西餐菜肴
西式菜肴比较著名的有英、法、美、意等国菜式。下面介绍几种最主要的西餐菜系，以及主要西式面点。
（1）英国菜。
英国菜的主要特点是：油少、口味清淡，调料很少用酒，烹调较简单。调味品都放在桌上，由宾客就餐时根据自己口味需要而选用。多采用清煮、烤、清烩、蒸、煎、炸等烹调方法。著名菜点有：薯烩烂肉、烤羊马鞍、薄荷沙司、烧鹅苹果沙司、野味攀、冬至布丁、明治攀等。
（2）法国菜。
法国菜的主要特点是：选料广泛，用料新鲜，烹调讲究，花色品种繁多。法国菜的选料，除常用原料之外，如蜗牛、马兰、洋百合、鹅肝、椰树芯等均可入菜。烹调用酒很重，要求也很严格。法国菜口生，一般只煮三、四成熟即可食用。主要名菜有：马赛鱼羹、鹅肝冻、巴黎龙虾、红酒山鸡等。
（3）美国菜。
其特点是：口味咸里带甜，常用水果作为菜肴的配料，点心和色拉大多用水果制成。美国菜的调料大都用色拉油沙司和鲜奶油，一般不放辣味。著名菜点有丁香火腿、美式火鸭、板排鲥鱼、蛤蛎浓汤、苹果色拉、南瓜攀等。
（4）意大利菜。
主要特点是：味浓，以原汁原味闻名。在烹调上以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。并喜用多种面食作菜吃，饭和面条只烧到六、七成熟就吃，这是区别于其他国家的一个明显标志。著名菜点有通心粉素菜汤、铁扒干贝、红焖牛仔肘子、什景铁排菠菜、三色皮扎等。
（5）俄国菜。
其特点是油大味重，制作不太讲究，肉类和家禽菜要烧得很熟才吃，咸鱼和熏鱼生吃较多。烹调多用酸奶油、奶渣、柠檬、酸黄瓜、小茴香等作调味品。著名菜肴有：什景冷盘、鲭鱼饺子、冷苹果汤、串烤羊肉、白塔鸡、酸黄瓜汤、果酱酸奶油攀等。
（6）德国菜。
其特点是：食用生菜较多，很多菜都带酸味。各种各样的香肠，是当地的特产。咸鲱鱼色拉、多种制法的土豆，几乎每餐都要制作，既当菜肴又做粮食。名菜有：鸡肉沙拉、煎小红肠、烤猪肉串、焖牛肉卷、炸鸡串等。可见，不论哪个国家，菜肴的品类都较多，同样，西式面点也有很多种类。主包括：
（1）吐司。
就是把面包切片，配以肉、鱼、蛋和其他蔬菜的丁、泥，经煎、炸或烘烤而成的食物。以后用什么配料就叫什么吐司。如肉泥吐司、鱼子吐司等。
（2）三明治。
是用两片面包夹上其他原料的一种食品，用什么原料做夹心，就叫什么三明治。如牛肉三明治、火腿三明治等。
（3）布丁。
是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果、白糖等原料，经研制后放入布丁模子内蒸制而成。如巧克力布丁、面包布丁、黄油布丁等。
（4）蛋糕。
用鸡蛋、面粉、白糖为主料，将蛋打泡，掺面调匀，置于各种形状蛋糕模蒸、烤、烘而成的一种常用点心。如奶油蛋糕、卷筒蛋糕、黄油蛋糕、水果蛋糕等。
5.面包。
是以面粉为原料，配以鸡蛋、砂糖、盐，经酵母发酵烤制而成。面包因风味不同和形状不同，可分甜面包、咸面包、圆面包、长面包等多种。
西式餐具
西餐的餐具相对于中餐较多，尤其对于初次使用西餐的人来说，一定要熟悉悉并学会使用各种西式餐具，这不但有利于你正确地进餐，也可以体现你对同桌的礼节。西餐一般所需的器具可分为五大类：银器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。
（1）银器。
银器主要包括大小刀叉、汤匙、布丁匙和咖啡匙。具体包括：
水果刀，长约6寸至8寸，大小形状不一；水果叉：长约6寸至7寸，三齿，两边的齿大中间的齿小，且各齿的形状和大小都不一样；奶油刀：长约6寸半至7寸；生菜刀：长约8寸半至9寸；肉刀：长约9寸半至10寸；生菜叉：长约6寸至7寸，有四个大小相同的齿；肉叉：长约6寸半到8寸，有四个大小相同的齿；汤匙：长约8寸半；
甜品匙：长约6寸至7寸；
茶匙：长约5寸半至6寸半；
咖啡匙：长约4寸；
肉匙：长约7寸半至8寸；
生菜匙：长约8寸半至9寸；
水果叉：长约8寸半至9寸。
（2）瓷器。
在正式宴会上，除了甜食盘之外，所用的瓷器应该全部配套相称。在非常随便的非正式宴会上，这一点不那么严格，但每一道食品所用的瓷器仍应一致。宴会所用的瓷器，需要有大号、中号和小号的餐盘；如果有汤，则还需要汤盆或汤碗。此外，还要有中号的奶酪或色拉盘。另外，咖啡具也必不可少。咖啡壶、奶油杯和糖罐可以是银质的，也可以是瓷质的。
在宴会上，每一种酒都要用一种玻璃酒杯，如白褒根地酒杯、红酒杯、红褒根地酒杯、香槟杯、水杯、鸡尾酒杯、果汁杯、五味酒杯等。
在许多正式宴会上，玻璃洗手碗或是随置在甜食盘中，如果餐桌不铺桌布，则洗手碗下应放置一块小衬垫。
在一些正式宴会，凡是按常规形势招待客人，至少需要两个蔬菜盘、若干个不同尺寸的扁平分菜盘、一个酱碟、一个或几个盛布丁的大玻璃碗，以及一块切奶酪的木板。各种托盘也同样重要，一个色拉碗则不可缺少。
（3）西餐餐具的使用方法。
持刀。
用刀时，应将刀的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上，但食指决不可触及刀背；其余三指则顺势弯屈，握住刀柄。
持叉。
叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上，持叉应该尽可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑。用左手的人可按自己的习惯持叉，而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到右手去。叉可以单独用于叉餐或取食任何无需用刀或甜食的食品，可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可以用于取食那种无需切割的主菜。
刀叉并用。
持刀姿势与上面所说的一样，持叉姿势与持刀相似，叉齿应该向下。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用刀切割，则用叉即可。这两种方法都是正确的。对于其他那些需要切割的食品，如甜瓜和开胃菜，则需刀叉并用。刀除了可用于切割食品，还可用来帮助将食品拨到叉上。
持匙。
持匙用右手，持法同叉一样。但要记住，手指务必持在匙柄上的端，而不是匙柄下部。
叉匙并用。
很多种布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。或叉或匙，一件用以托盛食品，另一件则用以帮助盛取。
中止用餐。
如果暂停用餐，刀、叉，或是匙应互成大约50度夹角置于盘上。如果已经用完餐，则刀叉或叉匙应并排置于盘上，注意叉齿应该向上。
单单懂得上述各种餐具的用途还不够，还需要懂得正确使用不同的餐具。杯、盘、刀、叉能否使用得当，关系到是否合乎用餐的礼仪。
如果宴会上既有一道肉排，又有一道鱼，通常是鱼比肉先上。在这种情况下，用餐具时就要特别注意，千万不要把吃肉排用的刀、叉用来吃鱼，否则等到肉排上来时，就不可能用吃鱼的刀子去切割肉排，没法子吃了。
用吃沙拉的叉子与用餐叉的方法差不多，可以用它把青菜切开，如果用叉子切不开也可以用刀子来切。吃完沙拉后，要把这把叉子放在沙拉盘上。吃甜食有时用吃甜食的叉子，有时用调羹。送上什么餐具就用什么餐具当然不会用叉子吃麦片或冰淇淋。吃完之后，把它放在甜食盘上。上咖啡或茶时，总是在茶盘上放有一把茶匙，可以用这把茶匙来搅拌杯中的饮料，但不要像喝汤那样把咖啡或茶一勺一勺舀起来喝。喝时也不要把茶匙放在杯子里。喝完了咖啡或茶之后，茶匙要放在茶盘上，而不要放在杯子里。
如果正菜是鱼，那就要用鱼刀。这种刀的形式比较特别，有点像一把铲子，为的是便于避开鱼骨切割鱼肉。鱼刀放在餐刀的右边，刀形有些像鱼头。一把比较小的圆头的小刀子是涂黄油用的，它总是放在面包碟子的上端，刀刃朝里，刀把在右边，便于用右手持刀的人使用。
如果餐桌上摆着几个高玻璃杯，怎样用它们呢？这并不困难，因为客人入席后，服务员就会马上往凉水杯中倒凉水；在进餐的过程中会把不同的酒倒进不同的杯子中，客人自然不会拿错杯子来喝。不过要知道，拿高脚杯子时，应用大拇指和另外几只手指拿住杯子的下半部。只有当白葡萄酒是冰镇的时候才不这样拿，而是用手指捏着酒杯脚，为的是怕手指把酒弄热了。每次喝完酒或水，要把杯子放回原处。
至于使用合适的金属餐具，也有简单的方法。就是从外面往里面取用，先用摆在最外面的刀、叉或调羹，每上一道菜使用一副餐具。如果没有把握，可以看看主人用哪种餐具，然后依照她的样子去做。
有的时候喝的是用一只带有两个耳朵的小碗盛的清汤。
喝这种汤通常用一种圆形的小勺，也可以用普通的汤匙。如果清汤杯是个很精致的小碗则用茶匙喝汤更合适。有的人却习惯用两只手捏着小碗的两个耳朵，把它端起来喝。如果用小调羹喝汤，喝完汤后应把小调羹放在托着汤碗的盘子上，而不能让它留在汤碗里。
西餐上菜顺序
西餐在菜单的安排上与中餐有很大区别。以举办一次小型宴会为例，一般情况下，中餐宴会除了近10种冷菜外，还要有热菜6种左右，然后还要加些点心与水果。但西餐就不同了，虽然看着有6、7道菜，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
（1）头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
（2）汤。
