健康指南针春夏之交宜吃鱼在中国的文人眼中，吃鱼也是一种文化，清泉中翩跃游摆的鱼儿公要“食得其时，食得其鲜，食得其分，食得其人”。所谓“食得其对”，就是指要吃丰胰的鱼必须选那种鱼产量最高的季节。正值春末二时，是黄鱼、鳃鱼、鲤鱼、蜻鱼等的旺季，香鱼、妒鱼、鳃鱼等的三季即将到来。大大小小的超市里速冻鱼类很多，让人看不出是什么季节捕的，人们随时可以买到爱吃的鱼，可是，味道最好的鱼还是旺季摘获的鱼。这是因为鱼在产量多的旺季都临近产卵期，体内积蓄了厦多脂肪和营养。产卵前的鱼，身体肥硕而坚实，十分好吃。鱼的味呈鲜美，使人吃起来感到“很香甜”，其根本原因是因为谷氨酸的含量在这个季节增加了，氨基酸含量多，且含量均衡，使旺季的鱼味道泛其他季节好。
夏季养生，膳食当先
无论是初夏、长夏或是仲夏，气温为一年中之最高，是三夏的共同特征。夏季人体阳气趋向体表，容易形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。
为增强人体调节机制，使各种生理功能适应高温季节的变化，在饮食调理上应引起充分的重视，以保持人体的健康，需要调动心的气血运行功能进行饮食养生。因此人们夏季的饮食养生，一定要了解夏季阴阳盛衰的特点而进行。
夏季气候与机体特点
人生于天地间，需要从大自然吸取氧气、水和各种营养物质来养育自身，同时也要受天地气候变化的影响。随着自然界的运动变化，人体脏腑经络、气血津液也相应发生变化，而人体的这种变化有严格的季节性。夏季的气候特点及人体的生理反应表现在：
津液加速外泄
因夏季是阳升之极，人体阳气运行畅达于外，因此夏季是人体新陈代谢最旺盛的时期。同时人体汗液的排泄有赖于卫气对揍理的开合作用，揍理开则汗液排泄，揍理闭则无汗。为适应炎热的夏季气候，适时调节体内温度，人体皮肤毛孔开泄而加速津液外泄，出汗液量要远大于其他季节，致使人体阳气盛于外而虚于内。
由于汗液为津液所化，而血与津液同出一源，血又为心所主，故有“汗为心之液”之说。夏季又和心气相通，因此夏季多汗容易使心气涣散而不收。同时，在长夏季节空气中湿气比较重，人体的脾胃功能相对比较呆滞、如人体津液外泄过多，就会造成体内津液亏乏，阴精耗伤。
阴阳争分之时
中医认为，热属阳，热甚为阳盛，热极为阳极，阳极则阴生。农历四、五两个月俗称初夏和仲夏，此时由于太阳逐渐北移，使地处北半球的我国白昼渐长而夜间逐短，天气日渐炎热，万物生长茂盛。而夏至时正值盛阳覆盖其上，阴气始生于下，是所谓的“阴阳争死生分”时节，喜阴的生物开始滋生，而喜阳的生物将逐渐死去。故夏季自然界阴阳消长的特征是阳气日隆，至长夏则阳极而阴生。
心主血通于夏
心的生理功能是“主血脉，主神志”，包括了主血、主脉两方面。血指血液，脉指经脉。心脏和脉管相连形成一个密闭的系统，成为血液循环的枢纽。心脏不停地跳动，推动血液在全身脉管中循环无端周流不息，成为血液循环的动力。而血液运载的营养物应能供养全身，使五脏六腑、四肢百骸、肌肉皮毛以及整个全身都得到养分，来维持正常的生理功能。
中医五行学认为：人体心脏与夏季相应，心脏的生理功能在夏季比较旺盛，因此，夏季饮食养生必须有目的地补充心脏所消耗的能量，以保护心气。暑、湿二气虽为夏季主令且常夹有火热之气，但在正常情况下，夏季的气候变化并不使人致病，只有当气候急骤变化或人体抵抗力下降时，才有可能会成为致病因素。所以，夏季切勿贪凉冷饮或乘凉太过，否则会阻遏气机，损伤阳气。
长夏潮湿闷热
农历六月，节气属小暑、大暑。此时气温进一步升高，昼夜温差缩小，降雨量大而集中，天气酷热而蒸闷。这种潮湿闷热的天气与前一段的干热明显不同，故中医学中将农历六月称之为“长夏”。但无论是初夏、仲夏或是长夏，气温在一年中最高是其共同的特征，尤其进“三伏天”时气温达到最高峰。夏季三伏天时节由于高温、低压、高湿度的影响，人体汗液不易排出，出汗后不易被蒸发掉，因而会使人烦躁、疲倦、食欲不振，易发生胃肠炎、痢疾等，若湿度太低则上呼吸道黏膜的水分会大量散失，从而使抵抗力下降而易引起感冒。
同时，长夏时节由于天气闷热，阴雨连绵，空气潮湿，衣物和食品都容易返潮甚至发霉，人也会感到不适。若穿着返潮的衣物便容易感冒或诱发关节疼痛。所以，在长夏时节一定要防止湿邪的侵袭。
夏季的膳食原则
从中医养生理论来讲，“春夏养阳”是夏季养生的基本原则。同时，盛夏应防暑邪，长夏应防湿邪。更为重要的是，夏季应保护好人体阳气的基础一一心脏，并要兼顾好脾、肾。
饮食清淡爽口
炎夏的饮食应以清淡质软、易于消化为主，少饮食吃高脂厚味同辛辣上火之物。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液，还能增进食欲。多饮食吃新鲜新奇蔬菜瓜果，既可满意所需营养元素，又可预防治理中暑。
同时要多喝粥、汤、茶，很多粥都属凉血清暑之物，食后既能生津止渴、清热祛暑，又能补养身体。另外，多食点营养汤、糟卤肉、清炖肉汤（鸡、鸭、鹅）、醋溜、醋渍泡菜等，既开胃又可补充营养。
营养和水分兼顾
有关科学家研究发现，在零上40℃和零下40℃的环境中，人体在一昼夜所耗费的热量，热天比冷天要多出400卡。因此，人在夏天要比在冬天更需要多进食一些营养丰富的食物，以弥补体能的消耗。
营养学家建议，高温季节最好每人每天多补充维生素B1、B2各2毫克、维生素C50毫克、钙100毫克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。特别是茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消署又能补钾，可谓一举两得。
少吃糖多食苦
中医学认为：人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足，正如《吕氏春秋·本味论》所说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。因此一年四季均应适当进食苦味食品，而夏季尤其应多吃一些。因为苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。
夏季适当吃些苦瓜、苦笋、苦菜以及啤酒、茶水、咖啡、可可、苦丁茶等苦味食品，不仅能清心除烦、醒脑提神，增进食欲、健脾利胃，还因苦味食品中含有丰富的氨堪酸、维生素、生物碱等，具有抗菌消炎、消除疲劳、防癌抗癌等作用。
健康指南针夏季制作菜肴宜常加醋夏天人体需要大量的维生素C，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有保护维生素C的功效。此外，炎夏之季家家喜食凉拌菜、凉拌面，如果在吃菜和面时放点醋，可使人食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。
夏季宜多吃的食物
这里推荐夏天宜多吃的去脂消夏食物：
冻豆腐
冻豆腐能吸收肠胃道脂肪，且帮助脂肪排泄。
蘑菇
近年研究表明，香菇、草菇、平菇及灵芝菌等的提取物均有一定抗菌消炎作用。尤其是香菇中的提取物具有抵抗多种微生物感染活性。香菇对金色葡萄球菌、大肠杆菌的生长均有较强抑制作用；香菇多糖还能抑制结核分枝杆菌和单核细胞增生利斯特菌。研究还证实，一些蘑菇具有抗病毒活性作用。
绿豆芽
绿豆芽含磷、铁、大量水分，可防止脂肪在皮下形成。
陈皮
陈皮帮助消化、排除胃气之外，还可减少腹部脂肪堆积。
腌渍类蔬菜
腌渍类蔬菜植物性脂肪在制作过程被分解了，但水肿型肥胖者不能吃，以免体液滞留。
食醋
醋中所含的醋酸，可抑制和杀灭多种致病菌，经常食醋或用醋熏进行空气消毒，能有效地预防流行性感冒、流行性脑炎等疾病。
竹笋
竹笋低脂、低醣、多粗纤维的竹笋可防止便秘，但胃溃疡者不要多吃。
墨鱼
墨鱼脂肪含量很低，不易变胖，是减肥时的好食物。
菠萝
菠萝具有蛋白质分解酵素，能分解鱼、肉，适合吃过大餐后食用。
大蒜
大蒜中的蒜素具有抑菌和杀菌作用，是目前所知的最好天然广谱抗菌食品。常吃大蒜可防治流感、细菌性痢疾、脑炎、大叶性肺炎、伤寒等传染病。大蒜制膏涂抹外伤局部，能防感染且加速伤口愈合，防止败血症发生。大蒜以生吃抗菌效果最佳。
葱
葱白中含葱蒜辣素，又称植物杀菌素，可杀死病菌，对痢疾杆菌、皮肤真菌有明显抑制作用。用鲜葱捣泥外敷于化脓性创面上，有明显的杀菌消炎功效，并很快清除脓液，促使肉芽组织生长。常吃生葱还可杀灭口腔中的病菌。
蜂蜜
蜂蜜被称为“天然抗生素”，它内含成分对伤寒杆菌、副伤寒杆菌及痢疾杆菌等都有明显灭杀作用。蜂蜜涂于腐烂的伤口、烧伤创面以及久治难愈的溃疡等，均能起到杀菌、控制感染以及促进伤口愈合之功效。
茶叶
茶叶对伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球和绿脓杆菌均有较强的抑制作用。日本科学家发现，茶叶中(尤其是红茶)含有的某种物质能有效杀死流感病毒，用茶液常漱口或直接饮用，可起有预防流感的作用。
木瓜
木瓜可治水肿、脚气病，且可改善关节。
苡仁
苡仁对水肿型肥胖有效。
蒲公英
蒲公英煎液有广谱抑菌和明显杀菌功效。作为食疗品，它对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎等均有疗效。蒲公英以生食效果更佳。
马齿苋
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球均有明显抑制作用。凉拌生吃马齿苋或煎水服，对急性肠炎、乳腺炎、肾炎水肿、痔疮出血等都有治疗效果，特别是治疗细菌性疾病，用大剂量鲜马齿苋捣汁冲服，效果极佳。
健康指南针夏季膳食养生在于“清”夏季的特点是“热”。因此，夏季养生的关键在于“清”，即以“凉”克“热”、以“清”驱“燥”。其配餐原则应以清心祛暑、健脾养胃为要旨，在菜式的选择上因五脏属心，可选择性寒凉，味酸、甘，黄赤色的食物；忌暴食冷饮、凉菜、生冷瓜果，少油腻；宜清淡、爽口。
夏季不宜贪吃的8种食物
蚕豆
初夏新蚕豆陆续上市，家族里有蚕豆过敏病史的人，特别是3岁以下的男童一定要禁食新鲜蚕豆。一旦误食，如果出现黄疽显着和血红蛋白尿等症状，即为急性溶血性疾病，应立即向医生求助。
韭菜
好吃不过饺子，韭菜馅的饺子更好吃，而韭菜的有机磷农药残留量在最近的国家抽检中相对较高。有机磷农药大量进人人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者出现多汗、语言失常等症状。即便食用韭菜，也要尽量用淡盐水浸泡半天以上。
鲜花
不是所有的鲜花都可以酿酒或泡茶。夏季鲜花盛开，千万不可贪食不了解的花朵。像夹竹桃的花果里含有多种糖昔毒素，花叶万年青的花和叶中含有草酸、天门冬毒素，食用以后都会出现不同程度的中毒反应。
腌酱菜
许多家庭饭桌上常常离不开腌酱菜，而这些小菜在制作过程中普遍使用苯甲酸和山梨酸等人工合成防腐剂，那些指标超过国家标准的腌酱菜对人体危害更大。
金针菜
它的有毒物质秋水仙碱进人人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
未成熟的青番茄
它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
夏季美味膳食推荐
白杨皮蜜丸
配料清单：
冬瓜子仁250克，桃花200克，白杨皮100克，蜂蜜适量。
烹调技法：
将冬瓜子仁、桃花、白杨皮捣烂，研成粉末，调匀，加入蜂蜜搅拌均匀，做成如荔枝大小的丸子，即可食用。
美食特点：
瓜子仁鲜香，桃花清香，蜂蜜甜润，尤其含较多维生素B、D、E等。冬瓜子最好烘干或炒熟，白杨皮烘干。
美食功效：
营养丰富，补中益气，清热除湿，丰肌润肤，排脓消肿。此丸子如能，连服20日，即可祛斑增白。对面部皮肤色素沉着者有增白效果。
双鲜丸子汤
配料清单：
猪肉馅、黄豆芽、冬菜、荸荠（马蹄）、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、葱姜末、水淀粉
烹调技法：
1.将猪肉馅放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅,再放入马蹄粒一起搅拌上剂备用，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。
美食特点：
该食谱具有肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。
美食功效：
夏季时令菜品，亦汤亦菜，常食用可防止糖尿病，清淡整肠、增进食欲。
夏季更需要科学进补
大多数人一般认为冬季气候寒冷，人体为了保持恒定，需要消耗比夏季更多的热量和营养，从而自觉的加强进补，而夏季进补与否却无关紧要，事实上夏季更需要科学进补。
夏天，昼长夜短，睡眠、休息时间相对减少，再加上天气炎热，出汗多，营养物质也随汗液排泄，体力消耗比其他季节要大，同时消化功能有所降低，进食较少，因此，夏季许多人会瘦一些，从而体质也会有所下降，这就是为什么夏季有“无病三分虚”之说。由此可见，夏令进补是有必要的，尤其是平时体质较差、营养不良、大病初愈、年老体弱的人，更应适当进补，以增强体力，提高抗病能力。许多人往往要到秋冬时才能恢复元气。那么，夏季应该如何进补呢？
专家提出，为安然度夏，无沦是体质较差者还是健康人，都应注意做好防暑降温措施，整体上夏季进补当清补，具体夏季进补宜掌握以下原则：
1.夏天应以素食为主，注意饮食的科学搭配，适当增加一些富含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆类，多喝些荤素搭配的汤类，多喝些粥。平时，多吃些水果，自己也可以做些清凉而有营养的饮料，如百合汤、莲子汤、绿豆汤、红枣米仁汤等，常喝将大有裨益。
2.夏季应重视健脾养胃，根据气候特点和身体状况选择清淡可口的补品，避免食用黏腻等难消化的补品，以清热利湿，生津止渴，平衡体液的消耗。
3.药补选用益气、生津的食品。
夏天，人们出汗较多，气随汗泄，常以气虚津亏为多见，表现为短气乏力、倦怠懒言、口燥咽干、头晕眼花、手足心热、便干不畅、舌红少苔，脉细无力而稍数。如有必要药补，需在中医的指导下，选用一些益气、生津的滋补品。一般家庭进补应采用食补。
夏季进补食疗方
苡仁绿豆汤
配料：
苡仁100克，绿豆300克，白糖或冰糖适量。
制作：
将苡仁、绿豆洗净，加水同煮，先用大火煮开舌，改文火慢煮2小时左右，苡仁、绿豆开花，加入白糖或冰糖适量即可。
功效：
利水消暑、健脾止泻、清热解毒排脓。适用于暑湿、暑热烦渴，脾失健运、水湿内停之水肿、脚气病、小便不利、泄泻、泻痢，湿热奎滞之肺痈、肠痈、丹毒等症。
营养：
