购置房产在普罗旺斯的建筑等级之列，农舍仅排在小农场之前。农舍，或者说农舍的雏形，其空间是相当大的，由一排紧密相联的农房组成，里面有低矮的长形房屋，带有马厩、有顶棚的羊圈、谷仓、储藏室、鸽舍、养蚕所和地窖。一般坐北朝南，或是坐西朝东，以抵抗寒冷的西北风。北边不设窗户，而是种树以调节气温。房屋北面密密麻麻地种上几排柏树形成一道防风墙；南面则种植法国梧桐以遮阳。
农舍的内墙是由砖瓦砌成。在还没有中央供暖的那些冬日里，这里就像一个巨大的冰箱，待在里面肯定极其不舒服。所以，农舍里面设火炉也就不奇怪了，火炉四周留出的空间足以让农夫和全家人围坐在一起驱寒取暖。
不论舒适与否，传统的农舍透出十足的普罗旺斯特色，形成一道亮丽的景观。它和四周的乡村环境融为一体，仿佛从岩土里自然生长出来一般。它和普罗旺斯的其它特色一样，是一道诱人的风景。其名字就能让人脑海里浮现出一幅幅图画，在大自然怀抱里生活是那么质朴宜人。这也正是为什么房地产商极尽夸张之能事大力推崇它的缘故。如今，买房的人只要一听到农舍风格的建筑物，就能断定这是一个有着斜屋顶的建筑，而丝毫不会想到他们的羊群、马儿、鸽子甚至是蚕。
一经出售，可是概不负责！（王芳译）一颗松露一颗金在法国大多数地方，人们管这种美味的蘑菇叫做“truffle”。语不惊人死不休的美食家称之为“菌类中的仙品”。而在普罗旺斯，大伙儿则都叫它“rabasses”。
在全世界的蘑菇中，松露或许是最大名鼎鼎的一个，围绕着它有数不尽的神话和传说。猎菇人和老饕们牵着寻菇犬和寻菇猪四处搜寻它的藏身之处；市场上流传着一颗松露一颗金的说法；厨子们把它奉为食中至尊；凡是尝过它的人，没有不食指大动吃上瘾的。世人眼中的松露已不再是种蘑菇，而是能倾倒众生的神物。
这其中自有一番非同寻常的道理。
首先，松露天生有种让人着魔的气味。那是一种浓郁、强劲、甚至近乎腐臭的独特气味，一闻即知，却又叫人（也包括我）过鼻难忘，身不由己爱上它。这样的气味怎一个强字了得？简直称得上无孔不入、无缝不钻，除了密封的铁皮罐或玻璃罐，没什么能挡住它的入侵——即使是完整的鸡蛋。把一颗松露直接放进冰箱，不出一会儿冰箱里所有的东西就会沾上它的气味，不光是鸡蛋，培根、黄油、酸乳、奶酪乃至冰激凌都会带上一股淡而分明的松露香味。
再者，物以稀为贵，松露亦是如此。它不像葡萄、玉米或甜瓜那样可以人工栽培，只能在野外自然生长，而且产量很不稳定。多年前法国政府看到松露市场的巨大利润而眼馋心痒，决定由农业部牵头人工培育松露。在充分调研了松露生长最适宜的环境后，人们精心挑选出合适的橡树，把它们移栽到专门开辟的园地里。
为了防止偷挖盗采，园地四周还竖起了措辞严厉的警告牌。（不过老百姓才不吃政府这一套呢，他们对此视而不见，猎手们更乐得拿这些牌子当练习靶子，直射得它们千疮百孔，完全看不出上面写了些什么。）实验的结果令政府官员们大失所望，一场轰轰烈烈的人工培育计划也就此偃旗息鼓。实际上，只要他们打一开始就找个普罗旺斯当地的农民问一下，就会知道松露只在它们选择的时间和地点生长——大自然最清楚其中奥秘。
松露产量和供应的不确定性可由每年市场上的价格得以印证。这一行买卖素以高度机密而著称，交易手段有时显得高深莫测，而且找不到具体成交量和成交额的纪录。世人所知的，全仰仗那些有名望的行内人士公布的数据，即便如此，也只能大概看出今年的松露收成是好还是坏。2000年到2001年间，每公斤松露的价格是540欧元；而到了2003年至2004年间，则涨到了720欧元。过去六年中每公斤松露的平均价格都在600欧元上下。而这还只是未经清洗的原菇价格，每一公斤中都混杂着10％到15％的泥土。并且，这也仅是批发价格，只有直接从源头供货商手中才拿得到。
经过市场上的层层转手，松露的价格会不断上涨，当它们终于到达大众面前时，价格会比上面说的翻一番。事实上，有时候还没等拿到消费者面前，这个价格就已经翻了一番了。在普罗旺斯，人人都知道佩里戈尔（Perigord，当地出产的黑松露最好也最贵）市场上所售的松露有近50％来自沃克吕滋，在流通环节中被瞒天过海地冠以“佩里戈尔黑松露”之名出售。可由于这一行买卖的神秘性和不可预测性，大家也找不出确凿的统计数据来证明这一点。
面对少得可怜的产量和贵得惊人的价格，对松露爱得要命的人除了自己进山去挖，还能怎么办呢？假如他既没有寻菇犬也没有寻菇猪来帮忙，或许可以试试下面这个传统办法。
第一步，翻翻日历（公认的产菇季节从每年的第一场霜冻开始，直至最后一场霜冻结束，通常都在11月至来年3月之间），算算日子。然后到人迹罕见的地方去找找橡树，尽量别让旁人看见。在每棵橡树的根部周围细细察看，如果看见一圈光秃秃的土地什么草也不长，就要特别留心了。这一小圈不毛之地常常就暗藏玄机哦。（科学研究表明，松露会分泌一种类似除锈剂的化学成分，因此生有松露的土壤很难长出别的草或植物来。同时，这种化学成分也使松露本身别具风味。）寻到这块风水宝地之后，赶紧就近找棵松树，折一截松枝，撸掉底部的枝枝杈杈，留下顶端的蓬蓬松针，一把天然的小刷子就做好了。
现在，瞪大眼睛集中精力勘探你的风水宝地吧，要一寸一寸地用松树枝扫去表面的浮土仔细看哦。运气好的话，你会惊起几只小黑苍蝇，这种苍蝇专在长着松露的土里产卵。因此一旦发现，千万要盯死它们飞起来的地方。接下来赶紧跪到地上开始挖吧。
挖的工具很简单：一把长螺丝刀，事先已经擦干净。小心地把螺丝刀插进刚才苍蝇飞起的地方，然后拔出来，仔细闻一闻刀头上的气味。如是反复，刀子离松露越近，气味就越强烈，哪怕它藏得足有一英尺深。这时候就该改用双手小心地刨土了，刨几下就得捧起土闻一闻。在你发现松露的那一刹那，你很可能会情不自禁欢呼一声，迫不及待地把它从土里扯出来。千万，千万别这么干。稍不小心就可能毁了一颗好菇子。你应该先把它周围的泥土清理干净，确保它的其余部分没有嵌在石头或树根间，然后小心翼翼地将它拿出来，这时候才能放心大胆地考虑如何享用这来之不易的美味。
市面上专门的松露菜谱多如牛毛。其中许多做法堪称食不厌精、做不厌繁，最好还是留待专业厨师一试身手。我中意的是那些我自己动手做得来的菜式——如果可以美其名曰“菜式”的话——而且这其中松露是绝对的主角，而不是什么价格不菲的辅料。把松露切成片儿，和打散的鸡蛋同炒，或者裹在松软的煎蛋卷里，又或者夹在黄油煎过的土豆片中，就是一道至鲜至美的人间佳肴。而我最最喜爱的吃法实在有些奢侈，滋味更是美得无法形容。
拿一整颗松露，放在一片肥厚的鹅肝上，用铝箔包好，然后放到炉子上烤几分钟，直到鹅肝鲜美的汁液完全浸到松露的肌理之中。打开铝箔，无需另外装盘，直接撒上卡马格盐之花，然后道声“感谢上帝”好好享用去吧。
