生吃瓜果蔬菜为何要消毒
蔬菜、 水果在生长过程中需要施肥、 浇灌、 打药， 常会受到寄生虫卵、 细菌、 农药的污染。 特别是用未经处理的人畜粪便施肥的蔬菜， 肠道致病菌及寄生虫卵污染严重， 大肠杆菌检出率为67%~95%， 寄生虫卵检出率89%。 因此， 生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。
家庭常用的消毒方法有：
(1)最好在沸水中放置30秒钟。
(2)0.2%~0.3%的漂白粉液浸泡3分钟。
(3)用0.1%的高锰酸钾液浸泡5分钟， 然后用凉开水冲净都能达到良好的消毒效果。
(4)瓜果洗净后， 用少量洗洁精擦洗， 然后再用凉开水冲净。此外， 生吃凉拌菜时最好佐以葱、 姜、 蒜、 醋等调料， 这样既可调味、 杀菌， 还有助于消化。
选购速冻食品六要五不要
1.选购六要
(1)要把大厂生产或名牌的产品作为首选。
(2)就近选择到有低温冷柜的商店购买。
(3)要选择包装完好， 标识明确， 有效保存期长的产品。
(4)要注意包装内的产品是否呈自然色泽， 若附有斑点或变色， 即表示已变质。
(5)要注意是否有解冻现象， 良好的速冻食品应坚硬。
(6)每次采购都要在最后才取速冻食品， 以免离开冰柜时间过长。
2.储存五不要
(1)不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。
(2)不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室， 须在包装外加个塑料袋， 并扎紧袋口， 以免产品干燥或油脂氧化。
(3)不要将已解冻过的食品再次进行冷冻， 因为那样食品的品质大不如前。
(4)不要将冷冻室放得太满， 影响室内冷气对流。
(5)不要将速冻食品存放太久。
为何生熟食品要分开
生食品是指制作食品的原料， 如鱼、 肉、 蛋、 禽、 菜、 粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品， 如熟肉、 火腿肠、 烧鸡、 素什锦等。
生食品中常带有许多细菌、 寄生虫卵， 而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。 但是， 如果在加工、 贮存过程中不注意将它们分开， 比如： 用切过生食品的刀切熟食品； 用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等， 就会将生食品上的细菌、 寄生虫卵再次污染到熟食品上， 并且在熟食品上大量繁殖， 危害人体健康。 因此， 生熟食品要分开放置。
为何不能用铁锅煮酸性食品
山楂、 海棠、 酸梅等酸性水果里含有果酸， 这种酸能溶解铁，从而生成低铁化合物。 人吃后可引起中毒， 出现恶心、 呕吐， 口舌和齿龈变成紫黑色。 所以， 切勿用铁锅煮酸性食物和饮料。此外， 白铁皮的外层镀有锌， 锌也能与酸性食物起化学变化，出现中毒现象。 因此， 白铁桶里也不能盛放酸性食物和饮料。
为何不能乱用色素
色素是添加剂， 分天然色素和人工合成色素。 天然色素是从动、 植物中提取的， 例如从姜黄中提出的姜黄素， 从紫菜头中提取的甜菜红等。 一般在食品加工中最好不要使用色素， 如果一定要用时， 最好是使用天然色素。
人工合成色素实际就是染料， 目前用于食品中的仅仅是人工染料中筛选出来的极少部分。 人工合成色素本身没有任何营养价值。 在合成过程中大多要经过硫酸和硝酸处理， 而这两种酸中常含有一定量的砷和铅， 致使色素成品中也常残留砷和铅。 此外，在色素合成过程中还可能受加工设备和残留的有毒中间体的污染。 因此， 人工合成色素很不安全。 随便乱用色素， 重者可诱发癌症。
目前， 我国批准使用的色素有四种： 苋菜红、 胭脂红、 柠檬黄和靛蓝。 使用量的标准量是： 苋菜红和胭脂红不得超过万分之零点五， 柠檬黄和靛蓝不得超过万分之一。
铝锅为何不宜存放饭菜
铝的化学性质非常活泼， 在空气里很容易氧化， 表面生成氧化铝薄膜。 氧化铝薄膜不溶于水， 但却能溶解于酸性或碱性溶液中。 盐也能破坏氧化铝。
咸菜、 汤类食物如果长期存放在铝锅里， 不仅会毁坏铝锅，而且使汤菜里含有较多的铝， 这些铝和食物发生化学变化， 生成铝的化合物。 长期吃含有大量铝和铝化合物的食物， 人体会慢性中毒。 不仅会破坏人体正常的钙、 磷比例， 影响人的骨骼、 牙齿的生长发育和新陈代谢， 还会影响某些消化酶的活性， 使胃的消化功能减弱。 因此， 不能将剩饭剩菜长时间存放在铝制品里。
蒸锅水为何不能喝
蒸锅水， 就是蒸馒头或米饭时锅里剩下的水。 这种水经过反复煮沸， 水里所含的硝酸盐在还原菌的作用下变成亚硝酸盐。 随着水分的不断蒸发， 水中亚硝酸盐的比例增大。 长期喝这种水，就会使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白， 大大减弱正常血红蛋白的输氧能力， 使体内严重缺氧， 出现心悸、 腹胀、 气急、 头晕、 皮肤变紫等中毒症状。
同样道理， 把当天没喝完的开水第二天重新烧开后再喝， 也容易引起亚硝酸盐中毒。
吃水果为何要削皮
水果中含有丰富的碳水化合物、 维生素、 矿物质、 有机酸、果胶、 纤维素等。 新鲜水果是维生素C的重要来源。 水果中的果胶及纤维素能促进胃肠蠕动， 帮助人体排除多余的胆固醇。 因此对人体是极其有益的。
水果的果皮中维生素C、 果胶和纤维素等较果肉多， 故曾经提倡吃水果时不要削皮。 但是， 近年来随着农业、 林业的发展， 农药已普遍使用。 某些毒性较大的农药， 如乐果等， 喷洒在水果上便会渗到果实中去， 其中绝大部分残留在果皮里。 因此， 吃水果时应该洗干净削皮后再食用。
为何不能用报纸包装食品
在日常生活中常常能看到有些人用旧报纸、 杂志、 书页来包装食品， 街头巷尾小商贩的摊点上用旧印刷品来包花生米、 瓜子等食品的现象也屡见不鲜。 这种做法对人体健康是十分有害的。为何不能用废旧报纸包装食品呢？ 回答这个问题首先要从印刷报纸所使用的油墨说起。 油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质， 它的化学结构跟滴滴涕差不多。 如果用报纸包食品， 这种物质便会渗到食品上， 然后随食物进入人体。 多氯联苯的化学性质相当稳定。 进入人体后易被吸收， 并积存起来， 很难排出体外。如果人体内多氯联苯的储存量达到0.5~2克时就会引起中毒。 轻者眼皮发肿， 手掌出汗， 全身起红疙瘩； 重者恶心呕吐， 肝功能异常， 全身肌肉酸痛、 咳嗽不止， 甚至可导致死亡。此外， 旧报纸多经传阅， 难免沾染上大量细菌、 病毒等， 用来包装食品是很不卫生的。 所以， 千万不要为图方便而用旧报纸包装食品。
为何不能吃烧焦的鱼和肉
鱼和肉里含有丰富的蛋白质， 如果烹调时不慎将鱼、 肉烧焦了， 其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸， 这些氨基酸再经过组合， 常可形成能引起人“致突变” 的化学物质。 人吃了这种烧焦的鱼和肉， 就会产生遗传上的毒害， 甚至影响到下一代。
此外， 鱼和肉里的脂肪不完全燃烧， 还能产生大量的V-氨甲基衍生物， 这是一种强度超过了黄曲霉毒的致癌物。 因此， 烹调鱼肉时应该注意火候， 不要烧焦， 万一烧焦了就要扔掉， 不要再吃。
为何不能空腹吃柿子
柿子中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中这两种成分含量最高。柿胶酚和红鞣质遇酸就会凝结成块。 如果空腹吃进大量柿子或与酸性食物同吃， 柿胶酚与红鞣质便与胃酸或酸性食物凝结成硬块， 形成“柿石”。 胃里若有“柿石”， 就会引起胃痛、 恶心、呕吐。 如果仍不注意， 继续空腹吃柿子， 硬块就会越结越大， 胃内压力升高， 引起胃扩张， 造成疾患。 因此， 柿子宜在饭后吃。由于胃酸已与食物结合， 就不容易出现“柿石”。
吃柿子不宜过量
柿子， 营养丰富， 它不仅是味美的果品， 还是一种良好的药材。 中医认为柿子具有清热、 润肺、 止咳作用。 但柿子不能吃得过多， 如果贪食过量， 就有可能产生胃柿石。
