大料、花椒、葱、生姜、淀粉、食用油、香油、豆瓣酱或其他黄酱、甜面酱均可。
【制法】
（1）锅内入少量水，将生姜、葱、大料、花椒等倒入锅中煮片刻，滤出水倒入碗中待用。
（2）猪肝洗净，剁成泥盛入大碗中，将淀粉和肝泥倒在一起。
（3）将晾凉的调料水，慢慢倒入肝中，边倒边搅，使肝泥成为糊状。
（4）锅中放入食用油，略多加些油，油烧至冒烟时，速将猪肝泥倒入油锅中，猛翻炒，待猪肝泥全部变色时倒入豆瓣酱（或其他干酱），酱的多少以个人口味和肝泥多少来定。酱干也事先用开水稀释好再用。翻炒几下，就可出锅食用。
【特点】
猪肝泥也叫猪肝酱，香滑爽口，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B和铁等其他微量元素，是防治儿童贫血的好食品，常吃可以补血。
【制作关键】
可以用羊肝，牛肝制作。
肉片西红柿烧茄子
【主料】
瘦猪肉，西红柿，茄子。
【辅料】
植物油，酱油，精盐，味精，葱、姜、蒜末，水淀粉。
【制法】
（1）将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉、精盐，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油，西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
（2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
【特点】
茄子软烂，味道香美。
【制作关键】
茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1~2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要翻动翻动，以免炸煳，但也不要未炸上色就捞出。
糖醋白菜
【主料】
白菜嫩帮、酱油、醋、白糖、淀粉、盐、香油、食用油。
【制法】
（1）将白菜帮洗净，沥去水，切成3厘米长、1厘米宽的小长条。
（2）将酱油、醋、白糖、淀粉、盐一起倒入碗中，用水调成芡汁，（糖醋要适量，酸甜要按口味，酱油、盐要少放）备用。
（3）起油锅，油热后将白菜条倒进锅中，快速翻炒，要用大火炒、油略多放点，白菜刚一见软，将芡汁倒入同炒，芡汁烧开即停火，出锅，淋上香油。
【特点】
白菜清脆，芡汁酸甜咸香，下饭，抹馒头都可以。
【制作关键】
酱油少放或不放，也可少放一些红椒丝。
肉丝拌芹菜
【主料】
芹菜，瘦肉。
【辅料】
香油，味精，精盐。
【制法】
（1）将芹菜去掉叶、根洗净，切成丝，用开水烫一下，捞出控净水分，晾凉；瘦肉切成细丝，用开水氽一下捞出，控净水分。
（2）将芹菜、肉丝同放入盆内，加入香油、味精、精盐，拌匀即成。
【特点】
白绿相间，十分美观，味道鲜美，咸香。
【制作关键】
肉丝放入开水锅内一氽即可捞出，防止烫老。味精先用少许开水化一下，然后再拌菜，这样拌对儿童身体有益。
拌素什锦
【主料】
黄瓜，青椒，红椒，水发木耳，水发腐竹，卷心菜。
【辅料】
香油，精盐。
【制法】
（1）将黄瓜、青椒、红椒、水发木耳、卷心菜均切成小细条待用；水发腐竹切小斜段。
（2）将青椒、红椒、水发木耳、卷心菜、腐竹均用开水烫一下，捞出，用凉开水过凉，控净水分待用。
（3）将黄瓜及全部烫过的菜放入小盆内，加入精盐、香油，拌匀即成。
【特点】
色泽美观，营养丰富。
【制作关键】
拌制此种小菜除用上述几种原料外，还可用莴笋、萝卜、扁豆、莲藕等制作，原料可灵活掌握，但一定注意切得要细，色泽要美，味道要好，这样才能增进幼儿的食欲。
鸡蛋松
【主料】
鸡蛋500克。
【辅料】
白糖150克，花生油1000克（实耗120克）。
【制法】
（1）将鸡蛋磕入碗内，加入白糖，用筷子搅散。
（2）将花生油倒入锅内，烧至五成热，舀一勺蛋液顺漏勺（距锅50厘米高度）漏入锅内，见鸡蛋液凝固成丝状即捞出；按上述方法将全部蛋液做完。
（3）用手勺挤一下油，拆散，即成蛋松。
【特点】
营养丰富，易于消化，最适宜幼儿食用。
【制作关键】
此菜的关键在于蛋液打得均匀，其次油温不能过高，以免炸焦，同时蛋液流入漏勺不能太急，这样才能使蛋松呈细绒状。蛋黄松制法、咸味蛋松制法，与蛋松相同，只是蛋黄松去清用黄，色泽娇黄，咸蛋松去糖加精盐、味精。总之，做甜、做咸，用整蛋还是光用蛋黄，均根据儿童营养需要和口味而定。
炒木耳肉片
【主料】
猪肉、水发木耳、笋片（也可不用或改用油菜片、白菜片等）适量。
【辅料】
食用油、酱油、葱花、姜末、淀粉、精盐少许。
【制法】
（1）将肉洗净切成薄片（要横着肉丝纹切），木耳洗净，笋片或白菜片要斜刀切成菱形薄片。
（2）将猪肉片放入碗中，撒上干淀粉，用手抓匀。
（3）锅内倒入食用油，烧开，油大热时，将肉片倒入锅内，用锅铲翻拨，不使肉片打团。然后放葱花、姜末。快翻快炒。
（4）再倒入笋片炒几下加酱油、盐，之后放入木耳炒熟。
【特点】
营养丰富，佐饭佳肴。
【制作关键】
炒时肉片要用淀粉抓匀，油略多些，火要大，以免出汤。肉片也可单炒，还可配其他菜同炒。
樱桃肉
【主料】
猪肉。
【辅料】
熟花生米、西红柿酱、白糖、精盐、食用油各少许。
【制法】
（1）选较瘦的猪肉，洗净，沥去水分，切成4~5厘米的方丁。
（2）白糖与西红柿酱用水调成糊。
（3）锅内放油，略多放些，油七分热时将肉丁放入翻炒1~2分钟，肉丁变色熟透后将花生米放入同炒，炒肉丁时用大火，放入花生米时改用小火炒。
（4）肉丁与花生米炒匀时将调好的西红柿酱倒入同炒，翻几下停火出锅。
【特点】
肉丁红如颗颗樱桃，花生酥脆，味道酸甜，也像樱桃，所以叫樱桃肉。蛋白质及维生素C的含量比较多。好吃又好看，是下饭的好菜之一。
【制作关键】
炒时应注意肉丁和花生放入的顺序，避免口味不同。
酱爆三丁
【主料】
猪肉、土豆、黄瓜适量。
【辅料】
黄酱、淀粉、白糖、料酒、蛋清、食用油各少许。
【制法】
（1）猪肉洗净，沥去水分，切成2厘米左右小丁，土豆切丁，黄瓜也切小丁。
（2）锅内放食用油约500克，烧热后将土豆丁放入炸成黄色，捞出后，倒出余油。
（3）肉丁放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉拌匀。用小火将油锅余下少量油烧热，将拌好的肉丁倒入，要用筷子搅拨肉丁，以免互相粘连。再加黄酱和少量水调和翻炒，搅成糊状，就放入白糖、料酒再炒几下，倒入炸好的土豆丁、黄瓜丁。翻炒均匀即可出锅。
【特点】
口味独特，含丰富蛋白质。
【制作关键】
肉丁不要炒老、黄酱要事先调好水，不要炒焦，火大会发苦。营养与炒肉片基本相同。
肉丝炒元葱
【主料】
猪肉、元葱（东北称洋葱，南方称葱头）适量。
【辅料】
食用油、酱油、精盐、姜末各少许。
【制法】
（1）将猪肉切成细丝（肉要选瘦些的），元葱剥去干皮，洗净切丝。
（2）锅内放入食用油，油热后先放肉丝翻炒，肉一变白，即加入姜末、酱油、盐，倒入元葱翻炒，元葱变软即停火出锅。
【特点】
味道鲜美，咸辣适口。
【制作关键】
还可加干豆腐丝或土豆丝同炒。
肉丝炒韭菜
【主料】
猪肉、韭菜、干豆腐。
【辅料】
盐、猪油、酱油。
【制法】
（1）猪肉切成细丝，韭菜摘净洗好沥去水分，切成半寸长段。干豆腐切细丝，放入锅中煮软，捞出备用。
（2）锅中油烧开后，放入肉丝翻炒，再放入干豆腐丝炒，加酱油、盐，翻炒1分钟左右加入韭菜翻炒均匀，停火出锅。
【特点】
韭菜含铁丰富，常吃可以补血。
【制作关键】
韭菜下锅时间不宜过长，翻炒即可。
炸春卷
【主料】
春卷皮（没有春卷皮，可用煎饼、豆皮代替，也可以用面粉和鸡蛋自己烙薄皮）、猪肉、绿豆芽、韭菜。
【辅料】
精盐、酱油、香油、味精、植物油（实际耗油不多）。
【制法】
（1）将春卷皮（或煎饼）切成10厘米左右的正方形，备用。
（2）猪肉切成馅、韭菜与绿豆芽切做2厘米长小段，备用。
（3）猪肉馅用料酒调一下，加入酱油、精盐、味精。淀粉用水调成汁。
（4）锅中放少量食油，将肉馅倒入，翻炒变色后，倒入淀粉汁勾芡。然后停火晾凉。待肉馅凉透后，将绿豆芽、韭菜小段拌入肉中做馅用。
（5）取春卷皮一小张铺平，摊上手指状一条馅，四周包好，边上可用淀粉粘一下，防止炸时裂开。
（6）另起油锅，多加些油，油热到七成时将包好的春卷下到油中炸成金黄，即可食用。
【特点】
炸春卷，皮焦里嫩，香脆鲜美，营养丰富。可以当菜，可以配稀饭同吃，也可以夹在馒头片中吃。
【制作关键】
掌握好油温。
炸罗汉钱
【主料】
肥肉、猪瘦肉馅、鸡蛋、面粉适量、植物油250克（实耗不多）。
【辅料】
青菜、葱、料酒、五香面、香油、味精、精盐、小虾米各少许。
【制法】
（1）将猪瘦肉、小虾米、葱、青菜洗净切成碎末，加料酒、精盐、五香粉、香油、味精等，再将鸡蛋清打入，调拌均匀为馅。把肥肉切成直径3厘米的小圆薄片，数好对数，将其中1/2的肉片，平放在菜板上。
（2）将鸡蛋黄打入碗内，加面粉调成糊状调时要慢慢加水。
（3）将面糊涂在肉片上，把调好的肉馅平均分在肉片上，再涂上面糊，用剩下的圆肉片盖上，成为圆肉钱。
（4）把肉钱放到八成热油中炸，待圆肉片两面呈金黄色捞出食用。
【特点】
此菜外酥香，肉荤厚，色彩美观，外形好看油而不腻，营养与猪肉炒白菜基本相同。
【制作关键】
若将面糊涂上食用颜料会使宝宝更加喜爱。
羊肉浓汤
【主料】
羊肉适量，羊腰、羊肝、羊脊骨适量。
【辅料】
香菜、猪油、葱花、姜片、味精、精盐各少许。
【制法】
（1）羊肉、羊肝、羊腰分别洗净，羊脊骨剁成二节，香菜切末备用。
（2）把羊肉、羊肝、羊腰、羊脊骨一同下锅，加清水，先用大火烧开改用小火。将肉煮烂待用，捞出羊肉、羊肝、羊腰及羊脊骨。
（3）把羊肉、肝、腰都切成薄片，脊骨上肉剔下，脊骨扔掉不用。
（4）另起锅，放入油，油热后先将葱花、姜片放入，炸成黄色时，放入切成薄片的羊肉、肝、腰、骨头肉等。再将羊汤倒入锅中，盖上锅盖烧。待烧到汤汁适量，汤色乳白时起锅。加上味精、精盐。香菜末另放一碟，吃时现放。
【特点】
此汤没有羊肉膻味，汤浓味鲜，营养很丰富，含蛋白质、磷、钙、铁及其他多种维生素。
【制作关键】
注意开始炖羊肉时不要多放盐，免得过咸。要按宝宝口味调节。
珍珠银耳汤
【主料】
银耳25克，鸡脯肉150克，鸡蛋2个。
【辅料】
鸡油，精盐，味精，料酒，水淀粉，高汤。
【制法】
（1）将银耳用凉水浸泡30分钟，捞出择净杂质去根，放入大汤碗内（或小盆内），加入高汤500克，加入少许精盐、味精，用玻璃纸封口，上笼蒸10分钟取出待用。
（2）将鸡脯肉剔净筋皮，用刀背砸成茸放入碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、水淀粉拌匀。
（3）把鸡茸分成3份，并分别染成红、绿、黄三种颜色，做成小丸子，放入开水锅内煮熟捞出，放入碗内。
（4）将高汤放入锅内，加入精盐、味精，把银耳连同原汁倒入锅内，待汤开后，投入三色丸子，稍开倒入小盆内，淋鸡油即成。
【特点】
色泽红、黄、绿、白极为美观，汤鲜味美，丸子软嫩，营养丰富。
【制作关键】
银耳上笼后蒸的时间不宜过长。丸子的色泽不要用食色调制，可用天然色染制，丸子加入番茄酱可变红，加入菠菜汁可变绿，加入鸡蛋黄则变黄。
蜜汁橘羹
【主料】
山楂糕，橘子。
【辅料】
白糖，淀粉面，清水。
【制法】
（1）将山楂糕切成象眼片；橘子去掉皮、子，待用。
（2）将清水倒入锅内，放入山楂糕煮10分钟，加入白糖、橘子，开后，勾稀芡盛入盆内，晾凉即可食用。
【特点】
黄色的橘瓣浮在粉红色的汤羹上，颜色漂亮。味道甜酸，清凉爽口。
【制作关键】
此菜汤汁要多一些，不能太稠。芡不能勾得太浓。晾凉后食用。
猪油炒菠菜
【主料】
菠菜、猪油。
【辅料】
精盐、葱花、味精、白糖。
【制法】
（1）将菠菜择净，洗好，切3厘米长小段。
（2）将锅放在火上，倒入猪油，用大火烧，油要见烟时，将菠菜及葱花一同下锅翻炒1分钟左右，菜软近熟时，加入盐、白糖、再放味精，猛翻两下，即可停火出锅。
【特点】
菠菜含有叶绿素，便秘儿童可多吃这类菜。
【制作关键】
素炒菠菜时也可以加入豆腐干、笋片等同炒。但豆腐干等要先下锅煮软再炒。
奶油冬瓜条
【主料】
冬瓜、淀粉、鲜牛奶适量。
【辅料】
精盐、味精、猪油各少许。
【制法】
（1）冬瓜洗净，去皮挖瓤，切成5厘米厚，5厘米半长小条。
（2）锅内放猪油，油热后放入冬瓜条煎炒，用小火慢慢摊开冬瓜条，煎好一边后，将锅颠起使冬瓜条翻身再煎。煎至冬瓜肉缩发软，加入少许水，盖上锅盖，烧2分钟左右，揭开锅盖，见冬瓜条浮起，就可放精盐、牛奶适量。再倒入味精和调好的淀粉。待芡汁开透，汤汁变浓就可出锅。
【特点】
此菜汤白味鲜，营养比烧冬瓜还好。
【制作关键】
小火炖冬瓜，可使冬瓜口感滑腻。
葱爆羊肉片
【主料】
羊肉（最好是羊脊）、葱适量。
【辅料】
食油、精盐、淀粉各少许。
【制法】
1.将羊肉切成薄片，葱切成滚刀块。
2.羊肉片用淀粉抓匀。
3.锅内放油，油开后，将羊肉片倒入急炒，再加酱油、盐，下葱块用大火急炒，炒熟即可。
【特点】
味道浓香，含丰富的维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、氨基酸等。
【制作关键】
要将肉片炒得嫩一些。
