鳀鱼属于海鱼的范畴，其鳞片极易脱落，体积不及普通人的手指大小。鳀鱼的头、眼、嘴都是以大闻名的，眼睛泛着黑色的光泽，全身则是银光四射，背脊圆润。普罗旺斯盛产鳀鱼，我们日常所享用到的腌鳀鱼大都来自于那儿。
鳀鱼的鱼肉细嫩美味，并且不会给肠胃造成负担。鳀鱼既可以烤着吃，也可以用加醋的盐水进行腌制。腌制后的鳀鱼更易于保存。饭前吃一些腌泡过的鳀鱼是不错的选择，因为它的口味独特，可以刺激味觉，令人食欲大增。
鳀鱼吐司
取长而薄的面包，用油进行烤炸，烤好过后放入大平盘上，撒上一些用原味橄榄油制成的调味酱、柠檬汁、粗胡椒粉、欧芹、青葱和西班牙蒜泥；在特殊情况下，也可以用普通的蒜泥代替，之后再放上预先在白葡萄酒中去过味的鳀鱼。
巴黎风味鳀鱼
将盐渍鳀鱼切成片，放在一旁。取五分熟的鸡蛋、细叶芹和美洲地榆放到一起搅碎。拿出大盘子，将鱼片摆成几个中空的菱形。将搅碎的蛋黄、蛋白和香菜填满盘子的空隙和盘沿，值得强调的是需要根据颜色来添填，切忌混淆。取优质橄榄油，加入适量的酸果汁、粗胡椒粉，并滴上几滴中国酱油，搅匀制成调味汁，淋在鱼盘底，让其充分地融入到配料之中。
