餐饮的采购一直以来都是餐饮店经营者最关心、但也最为头痛的一件事，因为采购直接影响到餐饮店成本的高低、原材料质量的好坏以及餐饮店资金的周转。而在采购行为中，暗吃回扣、以次充好、虚报价格等采购漏洞也屡见不鲜。
1.把好采购人员选择关
采购说到底是个“良心活”，因此选择什么样的采购人员就成为选择的一个首要条件。在选择采购员的时候，应该以采购员的道德和品质作为主要考察对象。与其相比，采购员的知识和经验反而是次要的因素，要选择那种为人正直，在小恩小惠面前无动于衷的人，面对金钱的诱惑必须保持一颗平常心，君子爱财取之有道，见钱眼开者误人误己，决不能担任采购之职。
2.从企业文化建设着手
优秀的企业文化能对员工的情操进行陶冶。在企业中建立起健康向上的企业文化，才能够培养一支能打硬仗的优秀团队。在一个积极向上、正气被提倡的团队里，任何品性低劣的人和行为都是无法立足的。制度和监控可以约束人，但文化却能引导人。因此，要杜绝采购漏洞，本质上还是要从营建优秀企业文化方面着手。
3.尽量避免“从一而终”
采购需要建立较为稳定的供货渠道，这样才能使原材料质量得到保证。在最初对供应商进行选择的时候，应该要求采购员多找几家，货比三家，比质比价比资信，提请相关部门领导审核，而最后的决策者和签订合同的人员不应该是采购员，其他业务可以由采购员来完成。要尽量避免对供应商“从一而终”，这样不仅能够有利于物料更好的流动，而且还能够避免采购员与之建立“密切关系”。
4.多进行市场调查
对市场进行定期或者不定期的调查，有助于餐饮店经理了解物品的价格与质量、数量的关系，并与采购来的物品相关资料进行对比，以便更好地掌握市场行情，从而及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员可以是专职的，也可以由财务人员、行政人员甚至经理兼任，还可以采用轮值进行调查。现在餐饮网采购信息平台也建立起来了，所以也可以经常地上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。
5.建立原材料采购及入库验收标准
对于餐饮店常用的以及比较大宗的原材料，采购部在采购的时候，可以和厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准，从原材料的质量、色泽、形状规格等各方面来选定一个适当的标准。这能够有效地防止以次充好和偷工减料，能取得显著的效果。一定要牢记：库房与厨房绝不可以受采购的左右。
6.加强采购的计划控制
制订采购计划的依据是餐饮店的日常消耗、历史数据以及餐饮店发展趋势。对采购计划进行控制要求餐饮店做好日常消耗的合账以及仓库的出料统计等各种扎实的基础工作。采购计划可以分为日计划、周计划、月计划、季计划和年计划，制订采购计划可以有效地防止盲目采购，避免造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
除此之外，在采购计划的制定过程中，还需要对原材料的季节性进行适度把握，同时也要随时掌握常用的原材料的价格变动趋势，在最合适的时候采购。假如采购部门注意到这方面的信息，提前或在最合适的时候大批量地采购的话，那么就会为企业节省成本，对企业发展非常有利。
7.适当给予奖励，变暗拿回扣为合法奖励
对于那些在采购质量和采购价格等方面做出了突出贡献的采购员应该给予适当奖励，这是一种正向激励的积极措施。通过这项措施能够把采购员暗中回扣变成合法奖励，对进一步培养采购员的责任感和荣誉感能够起到很好的效果，毕竟搞小动作是不光彩的事情，而且有东窗事发的风险。奖励可以采用多种多样的方式，比如现金、福利、保险和表彰等。这样可以培养采购员的对企业的忠诚，树立良好的企业风气。
除此之外，提高采购员的薪资，保证其福利也是杜绝采购漏洞的方法之一。也就是说企业给采购员的薪资在行业内有相当的竞争力，从而使他们会主动珍惜这份工作，而不会为一些蝇头小利去冒被企业发觉开除的危险。这也跟新加坡政府实行的“高薪养廉”有异曲同工之处。
