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第12章 减肥食疗汤菜谱(3)

竹荪去外膜,洗净切成段。海参去杂质,洗净,切成菱形片。猪肚洗净,切薄片。青菜心洗净剖成两片。汤锅上火,放入鸡汤,烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖,沸后撇去浮沫,加入竹荪和青菜心,再沸后去葱段、生姜片,加入味精调味即成。

【功效】

滋阴润燥,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

竹荪莲子汤

【材料】

干竹荪25克,鲜莲子50克,嫩丝瓜500克,笋片50克,鲜汤、精盐、味精各适量。

【操作】

干竹荪用冷水发好洗净,去外膜,切成斜形块放在冷水中浸泡。鲜莲子放沸水锅中焯10分钟,刷去莲衣,洗净捞起,用冷水浸泡。丝瓜刮去外皮,去瓤,切成菱形片。将竹荪、鲜莲子、丝瓜、笋片一起下沸水锅中,煮沸后出锅调味即成。

【功效】

滋阴利水,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

兔肉紫菜豆腐汤

【材料】

兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。

【操作】

紫菜撕成小片,洗净后放入小碗中。兔肉洗净,切成薄片,加精盐、黄酒、淀粉拌匀。豆腐切成小方块。锅中加清水500毫升,加入豆腐和精盐少许,中火烧开后倒入兔肉片,煮3分钟,放入葱花、紫菜,搅匀即成。

【功效】

清热利水,化痰软坚,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

鲫鱼笋片汤

【材料】

重约400克鲜鲫鱼1条,熟笋片50克,熟火腿片25克,水发香菇25克,精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】

鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎,加黄酒、葱、生姜和清水适量烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白,再改用旺火烧,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片,烧沸拣去葱、生姜,出锅盛入碗中,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋上麻油即成。

【功效】

补益脾胃,利水消肿,减肥轻身,通脉下乳。适用于单纯性肥胖症。

薏仁冬瓜汤

【材料】

冬瓜500克,水发薏苡仁100克,生姜10克,大葱3克,葱花7克,黄酒5毫升,精盐2克,味精1克,麻油10毫升。

【操作】

冬瓜刮去皮洗净切成块。生姜洗净拍松。净锅置中火上,加清水烧开,放入冬瓜、薏苡仁、大葱、黄酒,煮至冬瓜熟,去姜,加麻油、精盐、味精、葱花即成。

【功效】

清热利水,健脾减肥。适用于单纯性肥胖症。

薏仁海带蛋汤

【材料】

薏苡仁30克,海带100克,鸡蛋2个,精制植物油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】

海带洗净切丝,与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内,加水煮至烂。炒锅上旺火,放入植物油烧热,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带丝、薏苡仁连汤倒入,加精盐、胡椒粉各适量,再煮片刻,起锅时加味精即成。

【功效】

减肥健美,健脾渗湿,消疲软坚。适用于单纯性肥胖症。

苦瓜荠菜瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉125克,鲜苦瓜250克,荠菜60克,盐、味精、淀粉各适量。

【操作】

猪瘦肉洗净,切片,用盐、淀粉调匀。鲜苦瓜去瓤,洗净,切片。荠菜去杂质和根,洗净。将荠菜放入锅内,加清水适量文火煮半小时,去渣,再加入苦瓜煮熟,然后下猪瘦肉片煮5分钟至肉刚熟,加调味品即成。

【功效】

清心解暑,清肝泻热。适用于单纯性肥胖症、高血压病、高脂血症属肝阳上亢型,症见心烦易怒、心悸失眠、口渴咽干、小便短少,或日舌生疮,或目赤肿痛;亦可用于糖尿病、急性眼结膜炎有上述表现者。

灵芝田七瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉250克,龙眼肉15克,灵芝30克,田七6克,生姜4片。

【操作】

灵芝洗去杂质,切小块。田七、龙眼肉洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成(可不放盐),随量饮用。

【功效】

养心安神,祛瘀止痛。适用于单纯性肥胖症、冠心病属气虚血瘀者,症见心慌、心悸、胸部闷痛、痛如针刺。气短神疲、失眠多梦、饮食减少、舌暗有瘀点、脉细涩等症。

粉葛瘦肉汤

【材料】

猪瘦肉500克,鲜粉葛200克,生姜4片,蜜枣4个。

【操作】

粉葛洗净,去皮,切块。蜜枣去核,洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

清热解肌,生津止渴。适用于单纯性肥胖症、高血压病属肝阳亢盛者,症见头痛、口喝、肌肉酸痛或颈项强痛;亦可用于冠心病之心绞痛、糖尿病、颈椎综合征有上述表现者。

山楂枸杞兔肉汤

【材料】

兔肉500克,枸杞子15克,山楂30克,淮山药30克,红枣4枚,盐、味精各适量。

【操作】

枸杞子、山楂、淮山药、红枣(去核)洗净。兔肉洗净,切块,去油脂用开水拖去血水。将全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煲1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

养阴补血,活血化瘀。适用于冠心病、动脉粥样硬化、肥胖症属阴虚血瘀者,症见眩晕耳鸣、腰膝酸软、睡眠欠佳、五心烦热、健忘失眠,或胸部不舒,甚则胸痛,脉细涩。红枣补脾养血。诸料合而为汤,既可养阴补血以降虚火,又能活血化瘀以止疼痛。

冬瓜薏仁兔肉汤

【材料】

兔肉250克,冬瓜500克,生薏米仁30克,生姜片4片。

【操作】

冬瓜去瓤,洗净,连皮切成大块。生薏米仁洗净。兔肉洗净,切块,去油脂,用开水拖去血水。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煲2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【功效】

利水,消暑,减肥。适用于防治高脂血症、动脉硬化症及肥胖症,亦可用于暑湿水肿者,症见身体倦怠、小便短少、口渴、肢体浮肿、脉细濡等。

黑鱼冬瓜汤

【材料】

重约100克黑鱼1条,冬瓜1000克,精盐。黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】

冬瓜洗净切片。黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段,下油锅稍煎,再加清水适量,然后加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、生姜,加入胡椒粉调味,再烧一会儿即成。

【功效】

补脾利水,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

土豆番茄汤

【材料】

土豆50克,洋葱25克,番茄50克,色拉油5毫升,番茄酱、盐、糖、胡椒粉各适量。

【操作】

土豆削皮洗净,切成小薄片。洋葱切成细丝。番茄去蒂,用开水烫一下,去皮,切片。炒锅内放入色拉油,烧热,下入洋葱,炒至透明,再加番茄酱烧出红油,然后加入开水,倒入土豆片慢慢煮熟,再加番茄片煮熟,加糖、盐、味精,调好味即可食用。

【功效】

健脾益气,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

竹荪银耳莲子汤

【材料】

干竹荪15克,银耳9克,鲜莲子40克,鸡蛋、味精、精盐、鲜汤各适量。

【操作】

竹荪用冷水发好洗净,去外膜,切成斜形块,置冷水中浸泡。银耳水发洗净,去蒂。鲜莲子放在沸水中焯10分钟,刷去莲衣,洗净捞起,用冷水浸泡。鸡蛋打入碗中搅成糊。锅中加水烧沸,倒入鸡蛋糊,再加入竹荪、银耳、莲子,文火烧10分钟,加入调味品即成。

【功效】

滋阴利水,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

鲤鱼赤小豆汤

【材料】

鲤鱼1条,赤小豆30克。

【操作】

鲤鱼去鳞及内脏洗净,与赤小豆同入锅中,加水煮熟,早餐食用。

【功效】

消肿除满,补脾健胃。适用于单纯性肥胖症。

杏仁陈皮羊肉汤

【材料】

杏仁、陈皮各10克,羊肉250克,食盐、姜、葱、五香粉各适量。

【操作】

将全部用料同入沙锅炖烂,加葱、姜、盐、五香粉适量,稍煮即可食用。

【功效】

健脾益肾,化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

冬菇津白肉丝汤

【材料】

猪瘦肉100克,津白50克,冬菇2只,料酒、酱油、清汤各适量。

【操作】

1猪肉切丝,用酱油、料酒拌腌;冬菇和津白先用水浸泡;冬菇去蒂切丝;津白去硬头切

成两段,手撕成丝。

2锅内放入高汤,放入冬菇和津白,煮滚加入肉丝,再滚开,汤中加盐盛入碗中,淋上几

滴酒即成。

【功 效】

开胃健脾,对减肥健美有帮助。

豆腐生菜肉丝汤

【材料】

豆腐200克,生菜、肉丝各30克,植物油、绍酒、盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。

【操作】

1豆腐去皮切块,放入开水锅中焯去豆腥味,冷水浸泡;用生菜入沸水锅中焯水,再

切成粗末;肉丝亦入沸水锅内焯水。

2炒锅烧热后放生油,烧热后投入肉丝,溅入绍酒,加入清汤、豆腐,再放入生菜末、盐

,煮开后加入味精,用生粉勾芡,淋入麻油即可。

【功效】

利消化,减肥。生菜含有甘露醇等有效成分,具有促进血液循环、消热利尿、健胃生津等功效。

萝卜茅根瘦肉汤

【材料】

芫荽50克,红萝卜500克,新鲜白茅根、瘦猪肉各200克,盐少许。

【操作】

1芫荽、红萝卜、白茅根、瘦猪肉洗干净;芫荽切段;红萝卜去皮切成块状;白茅根切段

2瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上全部材料,改用中火继续煲30分钟,加盐少许调

味,即可饮用。

【功效】

清热利湿,补脾益胃。

豆腐山斑肉片汤

【材料】

白豆腐1大块,剖净的山斑75克,肉片100克,生粉、胡椒粉、精盐和味精各适量。

【操作】

1用油起锅,将山斑放在锅中煎透,溅入绍酒注入二汤,加入豆腐,用味精、精盐调味。

2用生粉将肉片拌匀,放在锅内滚熟,撒上胡椒粉,倒在汤锅里便成。

【功效】

适用于单纯性肥胖症。

豆腐黄瓜排骨汤

【材料】

老黄瓜1个,豆腐2块,黄豆50克,排骨600克,陈皮1角,盐少许。

【操作】

1黄皮老黄瓜1个(约1500克重),原个留皮,洗干净,开边去瓜瓤,切成大件;排骨

洗干净,斩件;豆腐漂洗干净;黄豆去掉杂质,与陈皮浸透,洗干净。

2瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火煲至黄豆熟,以

盐调味,即可饮用。

【功效】

黄瓜豆腐有利于减肥,排骨可补益脾胃。

豆腐笋丝蟹肉汤

【材料】

净梭子蟹肉100克,豆腐50克,笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量,生油、米醋、胡

椒粉、姜丝、芫荽叶、绍酒、盐、味精、生粉各少许。

【操作】

1笋肉洗净;水发香菇择洗净;豆腐切丝;蛋清打匀。

2炒锅上火,放入生油烧热,放入蟹肉、虾仁、绍酒,加鲜汤烧沸,放入盐、味精、胡椒

粉推匀,淋入生粉勾芡,再将蛋清淋入,米醋入锅,搅匀后,撒入芫荽叶,出锅装入汤碗。

【功效】

蟹肉味成性寒,有清热、散血、滋阴之功效,脂肪含量低,有美容瘦身的作用。

养颜瘦身汤

【材料】

豆腐1块,瘦肉50克,海带芽50克,鲜香菇5朵,枸杞、生姜、精盐、味精各适量。

【操作】

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