隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
四宝蟠龙鳝
【材料】
白鳝1条，淮山药25克，玉竹25克，枸杞子15克，桂圆肉1汤匙，金华火腿25克，陈1个
，姜3片，绍酒2茶匙，上汤或滚水4杯，姜3片，葱2棵，绍酒1汤匙，水3杯。
【操作】
1．鳝鱼去内脏，洗干净，放入沸水内烫一烫即取出，洗干净，切去头尾，鱼身要2寸长段，但不要切断，沥干水。
2．煮滚姜、葱水，用疏孔器盛着鳝鱼放入水内烫一烫，即出，沥干水分，放入炖盅。在炖盅加入绍酒、姜片。
3．淮山药药洗干净浸片刻；玉竹、桂圆肉、枸杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤；火腿切片。
4．将所有材料同放炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖20分钟，改慢火再炖2小时，
下盐调味即成。
杞子黑豆炖鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约750克），黑豆100克，枸杞子1汤匙，姜3片，陈皮1／5个，绍酒1汤匙，滚水3杯或适量。
【操作】
1．鲤鱼洗干净，剖开鱼肚取出鳃、肠脏和鱼胆（小心弄破鱼胆），用干净的布抹干鱼内外，
再用酒搽匀待用。
2．黑豆洗干净凉干，用白镬炒香；枸杞子洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
3．将鲤鱼及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2．5小时，调味即成。
鲜人参炖乌鸡
【材料】
新鲜人参50克，乌鸡1只，瘦肉200克，金华火腿25克，红枣4粒，陈皮1／4个，滚水4杯或适量。
【操作】
1．乌鸡处理好洗干净，瘦肉洗干净，一起放入沸水内煮5分钟，取出冲干净。
2．鲜人参、火腿洗干净；红枣洗干净去核；陈皮浸软刮去瓤。
3．将乌鸡、瘦肉及其他材料放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，调味即成。
淮杞圆肉炖草羊
【材料】
淮山药50克，枸杞子1汤匙，桂圆肉半汤匙，瘦羊肉500克，陈皮1／4个，姜3片，酒1汤匙，滚水4杯或适量。
【操作】
1．淮山药、枸杞子、桂圆肉洗干净；陈皮浸软刮去瓤。
2．羊肉洗干净，切大块，放入滚水内煮5分钟取出冲干净，沥干水分。
3．白锅放入姜片、羊肉炒干水分，放入炖盅内，加入其他材料，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖2．5小时，加盐调味。
冬瓜瑶柱炖鸭
【材料】
鸭1只（重约1500克），冬瓜750克，瑶柱25克，姜3片，陈皮1/4个，酒1茶匙，滚水4杯或适量，盐适量。
【操作】
1．用粗盐洗擦鸭嘴和鸭尾，冲干净，放入沸水内煮5分钟，取出冲干净，沥干水分。
2．冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净切大块。
3．瑶柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。
4．预备大炖盅一个，先放入数件冬瓜，再放鸭、瑶柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下冬瓜和滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖30分钟，改慢火再炖3小时，加盐调味即成。
糯米炖鸡
【材料】
瘦光鸡1只，糯米250克，瑶柱2粒，姜1片，酒半汤匙，糖、盐各适量。
【操作】
1．糯米洗净滴干水，入白锅炒至微黄色铲起（不下油炒）。
2．把适量水煲滚，放下糯米煲成粥，盛起粥水5杯。糯米可再加入适量的水煲成粥，用糖调味进食，以免浪费，对身体有补益。
3．瑶柱用清水浸软。
4．鸡放入滚水中煮10分钟，取出洗净，斩成大件。
5．把鸡、粥水、瑶柱、姜、酒同放入炖盅内炖3小时。食时加盐调味。
清炖香露鸡
【材料】
瘦光鸡1只，冬菇100克，火腿25克，甘旬半只（切厚片），姜1片，葱1条，酒1茶匙，盐半茶匙，生粉半茶匙。
【操作】
1．冬菇浸软去蒂，擦干水，加调料拌匀。
2．鸡洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净。
3．鸡、火腿、姜葱放入炖盅内，加滚水5杯或适量，炖3小时，加入冬菇再炖40分钟，加盐调味。
沙参炖鸭
【材料】
沙参15克，瘦光鸭1只（重1000克），酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．鸭洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净。
2．鸭、沙参、酒放入炖盅内，加入滚水4杯，炖4小时。食时加盐调味。
花胶炖水鸭
【材料】
发起花胶300克，芡实50克，水鸭1只，姜2片，葱2条，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．水鸭剖后洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净，抹干水，把芡实放入水鸭肚内。
2．花胶切件。
3．4杯水与姜1片、葱2条、酒半汤匙煮滚，下花胶煮5分钟，取起滴干水。
4．水鸭、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时，加入花胶再炖40分钟。食时加盐调味。
淮山杞子炖水鸭
【材料】
淮山药25克，枸杞子25克，水鸭1只，猪肉100克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．水鸭剖洗净后；放落深水中煮5分钟，取出洗净。
2．猪肉放入滚水中，煮5分钟，取出洗净。
3．水鸭、淮山药、枸杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加盐调味。
北芪党参炖乳鸽
【材料】
瘦光鸽1只，北芪25克，党参25克，淮山药25克，猪肉1000克，姜1片，
酒半汤匙。
【操作】
1．乳鸽放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2．猪肉放入滚水中煮3分钟，取出洗净。
3．乳鸽、猪肉、淮山药、北芪、党参、姜、酒放入炖盅内，炖4小时。食时加盐调味。
燕窝炖猪肉蜜枣
【材料】
燕窝25克，猪肉300克，蜜枣4粒，盐适量。
【操作】
1．燕窝放在大汤碗内，注满滚水浸软浸透，约需4小时。燕窝有毛的要拣去毛，然后放落入水中煮5分钟，捞起用清水浸一浸，滴干水。
2．猪肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3．燕窝、猪肉、蜜枣放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时加盐调味。
核桃炖牛脑
【材料】
核桃肉150克，牛脑1副，牛腩200克，姜1片，酒半汤匙，盐适量。
【操作】
1．牛腩浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛腩放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
2．核桃肉放入白锅中炒片刻，再入水中煮3分钟取出洗净。
3．把牛脑、牛腩、核桃肉、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时下盐调味。
薏米炖牛肚
【材料】
生薏米50克，熟薏米50克，牛肚600克，盐适量。
【操作】
1．牛肚洗净放入滚水中煮10分钟，取出洗净，切件。
2．生薏米、熟薏米放入水中煮3分钟，取出洗净。
3．把生薏米、熟薏米、牛肚放落炖盅内，加入滚水4杯，炖3．5小时。食时加盐调味。
黑豆炖牛骨髓
【材料】
黑豆100克，牛骨髓400克，牛肉150克，姜2片，酒1汤匙，盐适量。
【操作】
1．黑豆放入锅中炒至豆壳裂开（炒时不用下油），铲起洗净滴干水。
2．牛骨髓、牛肉放入清水中煮5分钟，取起洗净，骨髓切短，牛肉切件。
3．把牛骨髓、牛肉、黑豆、姜、酒放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3小时。食时加盐调味。
乌豆炖塘虱鱼
【材料】
乌豆（黑豆）150克，塘虱鱼2条（约600克），红枣6粒（去核），果皮1／4个（浸软），姜3片，酒1汤匙，盐适量。
【操作】
1．乌豆放在锅中炒至豆壳裂开，铲起洗净滴干水（炒时不下油）。
2．塘虱鱼剖洗干净后，放入热水中浸2分钟，取起刮去潺，洗净，抹干水。
3．把乌豆、果皮、红枣、塘虱鱼放入炖盅内，加入滚水4杯，炖3小时。食时加盐调味。
淮山杞子炖珍珠肉
【材料】
珍珠肉25克，猪肉200克，枸杞子25克，淮山药25克，姜1片，盐适量。
【操作】
1．珍珠肉用清水浸半小时。
2．猪腱肉放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
3．把猪腱肉、珍珠肉、枸杞子、淮山药、姜放入炖盅内，加入滚水3杯，炖3．5小时。食时下盐调味。
黄精炖鱼
【材料】
鱼500克，黄精15克，猪油、葱、姜、花椒、清汤、精盐、酱油、黄酒、 香菜末各适量。
【操作】
1．将黄精洗净，切碎块；将鱼洗净，在鱼身上划几道斜口，再放入热油锅中炸至微黄色。
2．将锅内猪油烧热，放入葱段、姜丝、花椒等调料，炸出香味，烹入黄酒、酱油翻炒，
加入精盐、黄精碎块，待汤烧开后放入炸好的鱼。
3．最后用文火炖至鱼熟汤稠加入葱花、香菜末装汤碗即可。
枸杞炖鲫鱼
【材料】
枸杞子20克，鲫鱼1000克，葱、姜、盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油各适量。
【操作】
1．先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。
2．将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、盐、味精。
3．然后放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，浇上白醋，加入枸杞子，再改用文火炖30分钟。
4．最后撒上葱丝、香菜、淋入香油，即成。
青蛤炖鱼
【材料】
活鲫鱼、青蛤各500克，鲜牛奶100克，香菜50克，黄酒、葱、姜各25克，水淀粉、精盐各15克，白糖、米醋、味精各适量，清汤750克，熟鸡油10克，植物油200克。
【操作】
1．先将鲫鱼洗净，用刀在鱼脊背上斜切两刀，两面抹上水淀粉。
2．将锅用旺火烧热，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲫鱼，两面煎一下，不能上色，即刻倒入清汤，加入黄酒、精盐、葱、姜，用旺火煮沸15分钟后，撇去浮沫，捞出葱、姜，再改用小火继续汆煮，同时将青蛤用小刷洗干净后，下入开水锅中汆烫一下，捞出掰开去壳，再用凉水冲洗干净，下入鲫鱼锅内一同汆煮。
3．最后待鲫鱼、青蛤肉煮熟时，下入味精、白糖、鲜牛奶，开锅后，起锅，盛入盘中，淋入熟鸡油，另一盘中放入姜、醋、香菜末，即成。
口蘑炖兔肉
【材料】
野兔1只，水发玉兰片、水发口蘑各30克，葱段、姜片、花椒、黄酒、盐、酱油、味精、肉芝汤、麻油、熟猪油各适量。
【操作】
1．先将兔肉洗净，剁块，入沸水锅内略汆片刻，捞出，沥干水分；口磨一切为二。
2．将炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉和葱段、姜片、花椒翻炒片刻，加入肉汤、黄酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸。
3．然后改用文火炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即可。
