肉食宝宝备忘录
宝宝偏好吃肉的危害
●宝宝多吃肉会使其身体摄取较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄取过多则容易引起宝宝高血脂症等一些慢性病。
●肉类是属于高脂肪的食物，脂肪占总热量比例高的饮食形态，容易让宝宝变胖。
●只爱吃肉不吃蔬菜的宝宝，会因为纤维素摄取量不够而便秘。
●多吃肉可能还会使宝宝营养摄取不均衡，因为人体需要各类的营养素，必须在这些营养素全都足够的情况下，才能促进生长发育，即使肉类含的蛋白质是生长所必需，但无其他营养成分配合，仍不足以维持宝宝正常的生长。
蛋白质的主要来源
在营养学上说的肉类，包含家禽（鸡、鸭、鹅）、家畜（猪、牛、羊）、各种水产（虾、蟹、鱼、贝类）等，所以在本书中提到的肉都是广义的肉。
在食物分类上，肉类、蛋及豆制品（豆腐、豆干等），属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类，此类食物主要含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。（注：六大类食物为奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类）
肉类食物是动物蛋白质的主要来源，蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉，蛋白质的含量也有差异，如牛小排约含13%（因为脂肪较多），而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例，与人体蛋白质之氨基酸比例较接近，所以食用后能被人体有效利用。
肉类的脂肪含量是各类食物中最多的（五谷根茎类、蔬菜类、水果类仅有微量的脂肪，每100克猪里脊肉的脂肪约10.2克，每100克全脂奶的脂肪约3.5克）。一般来说，白肉（各种鱼、海产、鸡肉等）的脂肪比较少，如鲈鱼的脂肪比例仅1.2%；红色肉类如猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如较瘦的牛腱也有29.3%的脂肪。
除蛋白质及脂肪外，肉类也提供矿物质与维生素。连骨进食的鱼类（如小鱼干）可提供丰富的钙质；深红色肉（如牛肉、羊肉及鱼背的肉）有丰富的铁质。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其他矿物质如铜、镁、硫等，也都存在于肉类中。维生素以B族维生素（如维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12）的含量较多，维生素C的含量少。
偏食肉类影响健康
肉类的营养价值高，是儿童生长发育所必须的食品，但是如果太偏好肉类而不吃其他类食物的话，还是可能会出现一些营养不均衡的问题。
均衡营养长得好
到底让家里的小朋友吃多少肉才是最适当的呢？其实在日常喂养宝宝的过程中蛋与豆类、肉类是可以互相替换的，若小孩对肉类有偏好，可以在豆类或蛋的部分以肉来取代，（注：1个鸡蛋=1块豆腐=1两肉），但每天摄取的食物种类愈多，营养会愈均衡，所以还是要鼓励摄食多样食物，不要偏食。
矫正只爱吃肉的习惯方法
1 烹调时少用大块肉，尽量与蔬菜混合。如：肉馅加洋葱、胡萝卜做成肉饼
2 尽量选购低脂肉类。妈妈在购买肉类时，应该多选择饱和脂肪酸较少的鸡及鱼类，少买五花肉、香肠等脂肪多的肉类。在烹调时，建议采用水煮、烤、卤、蒸等用油少的方式，可减少热量、预防肥胖
3 想办法让蔬菜变好吃。建议参考食谱，改善蔬菜的烹调及调味方法
4 利用肉类的香味来改善蔬菜味道，可提高宝宝对蔬菜的接受度。如罗宋汤中的蔬菜洋葱、胡萝卜、卷心菜等经过与牛肉一起长时间的熬煮，混合了肉香味宝宝就比较喜欢
5 将固定的肉类分量取出置于小碟中，严格执行肉的限量食用
科学营养食谱
补钙食谱
菠菜洋葱牛奶羹
材料
菠菜20克，洋葱1/4个，牛奶2大匙，水20毫升。
做法
1.将菠菜洗净，放入开水中汆烫至软时捞出。
2.沥干水分，选择叶尖部分仔细切碎，磨成泥状；洋葱洗净切剁成泥。
3.将菠菜泥与洋葱泥、清水20毫升一同放入小锅中用小火煮至黏稠。出锅前加入牛奶略煮即可喂食。
芝麻粥
材料
黑芝麻10克，大米50克，白糖适量。
做法
1.先将黑芝麻炒熟后，放入研磨器中研成细末。
2.大米淘洗干净用开水浸泡1小时，用粉末机打成末状，再加入适量开水煮至米酥汤稠。
3.在粥中加入研碎的黑芝麻粉，继续煮一小会儿，加入白糖拌匀即可喂食。
黑芝麻糙米粥
材料
糙米30克，黑芝麻2大匙，白糖1小匙。
做法
1.糙米洗净后沥干，浸泡30分钟。
2.锅中加清水煮开，放入糙米，搅拌一下，待煮滚后再改中小火熬煮45分钟，放入黑芝麻续煮5分钟，加入白糖煮溶即可喂食。
鲜奶鱼丁
材料
净鱼肉50克，熟植物油、盐、白糖各少许，牛奶及淀粉适量。
做法
1.将净鱼肉洗净制成鱼茸后，放入适量的盐及淀粉，然后搅拌均匀。上劲后，放入盆中上笼蒸熟，取出切成丁状。
2.锅内加少许清水及牛奶、少许盐和白糖，放入鱼丁，用淀粉勾芡煮开即可。
牛奶菜花泥
材料
菜花20克，牛奶20克，软米饭1/2碗。
做法
1.菜花清洗干净，取有花朵的部分放入开水中汆烫至软。
2.将沥干水分的菜花剁成碎末。
3.将软米饭倒入锅中，添水用大火煮，当水沸腾时把火调小，加入菜花末和牛奶再煮一会儿即可。
补维生素食谱
南瓜糕
材料
南瓜50克，马铃薯粉5克，酸奶2大匙。
做法
1.南瓜去掉籽，切成小块放入水中再研磨成泥。
2.将马铃薯粉、水、酸奶和南瓜放在一起边搅边煮，直到南瓜熟透为止。
3.用蘸了水的小碗盛做好的材料放冰箱里冷冻1～2分钟。
肉末番茄汤
材料
牛肉10克，番茄20克。
做法
1.牛肉用冷水洗净沥干，然后切成小粒。
2.洗净番茄后，去皮切碎。
3.把牛肉放锅里炒，炒到肉快熟时把番茄和水一起放入锅里用大火煮。
4.小火煮到牛肉熟时熄火。
苹果麦片粥
材料
苹果1/3个，麦片50克。
做法
1.将水放入锅内烧开，下入麦片煮2～3分钟。
2.把苹果用匙背研碎，然后放入麦片锅内同煮，边煮边搅。
3.麦片煮熟即可。
地瓜苹果羹
材料
地瓜50克，苹果1/3个，水适量。
做法
1.苹果削完皮去掉果核，再捣成泥。
2.地瓜洗净，煮熟后剥皮，趁热捣碎，备用。
3.把苹果泥、地瓜泥和水放入锅里煮，当水开始沸腾时把火调小，边搅边煮，煮10分钟即可。
莲藕粥
材料
鲜藕50克，软米饭1/2碗，白糖少许。
做法
1.将鲜藕浸泡清洗，然后刮净，切碎，和软米饭同时下锅，用水煮成粥。
2.粥将熟时加入白糖，熬黏稠即可喂食。
山药红米粥
材料
红米30克，糯米10克，新鲜山药10克，白糖适量。
做法
1.红米、糯米淘洗净，山药去皮切丁。
2.坐锅点火，锅内放入红米、糯米和清水，用大火煮开。
3.改小火煮至黏稠时，加入山药丁煮30分钟即可。
萝卜泥杂烩粥
材料
白萝卜、胡萝卜、苹果各20克，7倍粥1/2碗。
做法
1.用礤菜板把白萝卜、胡萝卜擦碎。
2.苹果去皮、去核，切成小粒。
3.在锅中放入7倍粥和白萝卜、胡萝卜一同煮，待水沸腾后把火调小，放入苹果粒继续煮一会儿，搅拌均匀即可。
牛肉蔬菜粥
材料
牛肉末30克，胡萝卜、黄瓜各少许，已泡好的大米35克。
做法
1.将胡萝卜、黄瓜切碎。
2.坐锅点火，加入油烧热，炒牛肉末。
3.待牛肉熟时，放入已泡好的大米和蔬菜末以及清水，用大火煮，直至大米熟烂即可喂食。
蛋皮寿司卷
材料
鸡蛋1个，生菜30克，苹果1/2个，火腿片10克，芦笋20克，软米饭100克，橄榄油1/4匙。
做法
1.将鸡蛋用不粘锅以小火干煎成蛋皮。2.将生菜切成碎丝，苹果、火腿片切成条，芦笋汆烫后，滤干切成段。
3.在蛋皮上放上软米饭及各种食材，卷起压紧即可喂食。
