变换花样以小甜糕作为精美茶点时，可与酸橙冻和搅打奶油一起食用。
柠檬杏仁蛋糕
要使这种香喷喷的蛋糕有诱人的形状和匀称的棕色外皮，可以用传统的德国中空式模子来烘烤。这类模子外面有螺旋状的脊纹，中央有一根管子，可以使整个蛋糕在烘烤时受热均匀。这种蛋糕可连同奶油一起作为甜食或同新鲜浆果一起作下午茶点。
蛋糕配料
◆2杯普通面粉
◆1茶匙酵母粉
◆250克淡黄油（室温）
◆1杯细砂糖
◆2个柠檬的皮，切细
◆1杯脱脂牛奶
◆1茶匙香草油
◆6个蛋的蛋白
◆1／4茶匙盐
◆1杯漂白杏仁，切碎
上部配料
◆1／2杯细砂糖
◆3汤匙柠檬汁、1.烤箱预热到180℃。把容量为6杯的中空蛋糕模子或24厘米的弹簧状模子涂上油脂，撒上面粉。面粉和酵母粉一起过筛两遍，使其充分透气。
2.黄油、1／2杯糖和柠檬皮放在电动搅拌机中搅拌，直至稠黏。
3.面粉混合物和脱脂牛奶交替加到黄油混合物中，再加入香草油，搅打到完全混合。
4.用干净的打蛋器把蛋白和盐在碗里搅打，直至蛋白起尖不塌。逐步把剩下的1／2杯糖加进去，搅打到更稠和发亮。
5.把一大匙的蛋白加到脱脂牛奶和黄油的混合物中，轻轻拌匀。余下的蛋白一匙匙轻轻拌入，直至看不到白色条痕。拌入杏仁。
6.混合物舀到准备好的模子里，抹平混合物的表面。烘烤55～60分钟，或至用扦子插入蛋糕中央，拔出来沾东西，蛋糕的边开始脱开模子。
7.做上部馅料，把糖和柠檬汁放在小深锅里，文火煮，一面搅拌，至糖溶化成糖浆。
8.仍放在模子里的蛋糕倒到金属网架上，用一根细扦子在蛋糕面上四处戳洞。热糖浆倒在热蛋糕上。可以趁热吃，也可以待蛋糕在模子里完全冷却后取出来再吃。在密封的容器里可贮存3～4天。
可供8～10人食用。
杏子美洲山核桃仁面包
这种美味的面包以出炉后趁热食用最佳。可以切成片，抹上薄薄一层黄油、农家鲜乳酪或奶油乳酪。
配料
◆3／4杯杏脯，切成粗丁
◆1／4杯沸水
◆125克淡黄油（室温）
◆1杯糖
◆1个蛋
◆2杯未经漂白的面粉
◆1茶匙小苏打
◆1／4茶匙盐
◆1杯牛奶
◆1茶匙香草油
◆1／2杯美洲山核桃仁，压碎
◆1／2杯杏子酱
1.烤箱预热至180℃。把25厘米×12厘米×6厘米的面包模子涂上油脂，衬以烘烤纸。
2.杏脯放在小碗中，用沸水浸没，置放10分钟左右。
3.在大碗中搅打黄油和糖直至呈奶油状。打入蛋。把面粉、酵母粉、小苏打和盐筛入碗中。再用一个小碗把牛奶和香草油和匀。
4.把面粉和牛奶混合物交替地加到打好的黄油和糖中。先加面粉，也以加面粉结束。把山核桃仁以及杏脯和浸泡的水一起轻轻拌进去。
5.混合物舀到准备好的模子中，烘烤40～45分钟，或至把扦子插进去拔出来不沾东西。
6.从烤箱中取出面包，放置5分钟。倒出放在金属网架上。
7.把杏子酱加几滴水放在小深锅里加热，不断搅拌。以做糕点用的刷子把果酱刷在热面包的顶部，使其裹上一层光泽的糖衣。
可供8人食用。
法式苹果蛋糕
应选用优质苹果来做这种可口的蛋糕。
配料
◆60克黄油
◆1／3杯糖
◆1个蛋
◆1杯筛过的自发面粉
◆1／4杯牛奶
◆3个苹果，去皮，切成四块，去心
◆1个柠檬的汁
◆糖
◆肉桂粉
1.烤箱预热至180℃。把一个25厘米的弹簧状模子涂上黄油。
2.用电动搅拌机把黄油和糖搅拌成奶油状。
3.加入蛋，充分搅打。加入一半面粉，轻轻拌和。牛奶和剩下的面粉交替加入。最后和成的面糊是相当稠的。
4.混合物铺在准备好的模子底部。
5.把切成四块的苹果切成薄片，但不要切断。切好后，放在一碗已加入柠檬汁的冷水中。这样可以防止苹果变色。
6.所有的苹果都切好后，沥去水分，有果心的一面朝下，掰开成扇形，放在面糊上。烘烤1小时。趁热在蛋糕上撒一些拌了糖的肉桂粉。
可供6人食用。
实用窍门
如何取得最佳效果
如想在蛋糕上有一层均匀的棕色薄蛋糕皮，可用中等重量的金属烘烤盘。如想要颜色较深的软厚蛋糕皮，可用玻璃的或上釉的烘烤盘。
用手指在巧克力蛋糕或其他多油的蛋糕上按一下，蛋糕会凹下去一些，但是大多数蛋糕，如松蛋糕和黄油蛋糕，手一松会恢复原状。
葡萄牙果仁蛋糕
这种不用面粉的果仁味蛋糕做起来又快又方便，一定会受人欢迎。
配料
◆1杯细砂糖
◆4个蛋，蛋白蛋黄分开
◆9／4杯杏仁粉
◆100克烹饪用的黑巧克力
◆1汤匙稠奶油
◆1／2杯漂白杏仁，切成薄片，供装饰用
◆1／2杯美洲山核桃，半瓣状，供装饰用
1.烤箱预热至180℃。把一个18厘米的弹簧状模子四周和底部涂上油脂，在底部衬上烘烤纸。
2.糖和蛋放入大碗中搅打至起泡沫呈奶油状。拌入杏仁粉。在另一碗中，蛋白搅打至起尖不塌，然后轻轻和入蛋黄混合物。
3.把混合物舀入准备好的模子里烘烤30～35分钟，或至把扦子插进去拔出来不沾东西。
4.从烤箱里取出蛋糕，放在金属网架上。冷却后，把烘烤纸剥去。
5.巧克力放入双层蒸锅内，用文火烧煮，一面搅拌，直至巧克力溶化。拌入奶油，使之混合。端锅离火，用刮刀把巧克力混合物薄薄地涂在糕上。
6.食用前用果仁装饰。食用时，切成楔形。在密封容器中能贮存5天。
可供8～10人食用。
西番莲果松蛋糕
如果喜欢，可先把蛋糕切成两层，夹入搅打奶油，再把西番莲果放在蛋糕上面。
松蛋糕配料
◆250克黄油（室温）
◆1杯细砂糖
◆3个蛋
◆2杯筛过的自发面粉
◆2汤匙热水
糖霜配料
◆1杯筛过的糖粉
◆2个新鲜西番莲果的果肉
1.烤箱预热至190℃。把一个20厘米的圆蛋糕模子涂上油脂，在底部衬上烘烤纸。
2.黄油和糖放入一个大搅拌碗里，用电动搅拌机搅打至变稠呈奶油状。蛋一个个地搅打进去，直至混合均匀。把筛过的面粉和进去，然后轻轻和调入热水。
3.混合物舀到准备好的模子里，抹平混合物的表面。烘烤35～40分钟，或至用扦子插入蛋糕中拔出而不沾东西，蛋糕的边开始脱开模子。
4.把放在模子里的蛋糕放到金属网架上冷却5分钟，再倒出来置于金属网架上冷却。
5.做糖霜，把糖粉和水果果肉一起搅拌，直至混合物成酱，可供涂抹之用。
把糖霜倒在蛋糕上，仔细地一直涂抹到边缘。置放至凝结成形。食用时把蛋糕切成楔形。
可供8～10人食用。
圆斗篷蛋糕
这种法国阿尔萨斯地区的传统蛋糕，嵌有朗姆酒浸过的水果，是用酵母发酵，并放在中间有管子的特殊蛋糕模子里烘烤出来的。
配料
◆1／2杯醋栗
◆1／2杯葡萄干
◆3汤匙朗姆酒
◆1／3杯碎杏仁
◆7克重袋装的酵母粉，2袋
◆3／4杯温牛奶
◆3杯普通面粉
◆一小撮盐
◆3／2茶匙细砂糖
◆3个蛋，略搅打过
◆125克溶化的黄油
◆筛过的糖粉
1.先把醋栗和葡萄干浸在朗姆酒中。进行第2～4步。
2.烤箱预热到190℃。在一个20厘米直径，有脊纹、中央有管子的蛋糕模子中，多涂一点黄油，把杏仁按到黄油里。冷冻待用。
3.酵母拌入温牛奶中。
4.面粉和盐筛在一个热碗里。在中央挖一个坑，加入酵母混合物、糖、蛋和溶化的黄油。充分拌和，并加入用朗姆酒浸过的果子。面糊倒入准备好的模子里（应把蛋糕模倒满四分之三）。
5.用湿布盖没，在温暖处放置20～30分钟，或至混合物发酵膨胀到离顶部2.5厘米处。
6.烘烤50～60分钟，或至用细扦子插入蛋糕拔出而不沾东西。再放几分钟后，倒出放在金属网架上冷却。撒上糖粉，切片食用。
可供6人食用
饼干松饼和烤饼
自己做饼干很方便，因此装满一罐喜欢吃的饼干，只要花一会儿工夫，而且无论如何要比买来的好吃。没有什么比在早餐时吃刚做的松饼或在早茶时吃出炉的烤饼更令人开心了。
马卡达姆坚果脆饼
这种烘烤两次的意大利饼干适合在任何时候同咖啡一起吃。它们也可冷藏，因此可以多做一些，以便随时食用。
配料
◆90克淡黄油（室温），切成小块
◆3／4杯细砂糖、2个蛋
◆1茶匙香草油
◆2茶匙刨下的柠檬皮
◆9／4杯普通面粉
◆3／2茶匙酵母粉、1／4茶匙盐
◆3／4杯碎成粗粒的马卡达姆坚果仁
1.烤箱预热到170℃。烤盘涂上油脂，撒上面粉。
2.把黄油和糖用电动搅拌机搅至发白呈奶油状。打入蛋、香草油和柠檬皮。在另一碗里撒入面粉、酵母粉和盐。把这些加到黄油／糖混合物里，搅拌混和。轻轻拌入坚果仁。
3.面团一分为二，用涂有少量油的手把每一半面团擀成4厘米厚30厘米长的圆棍。把圆棍放入准备好的烤盘，置于烤箱的中央烘烤25分钟，或至呈淡金黄色。
4.从烤箱里取出蛋糕，放在金属网架上冷却。
5.蛋糕放在板上，切成斜角形的片，约2.5厘米厚。为避免碎裂，用有锯齿的刀，用力地切。把蛋糕片平放在烤盘里，送回180℃的烤箱再烘烤10分钟，并翻转一次使其干燥。
6.取出蛋糕片置于金属网架上冷却。在密封容器中，可贮存2～3星期。
可做24～30片
帕尔马干酪芝麻饼干
这种容易做的饼干加热后，作为下午茶的可口点心非常合适。
配料
◆1杯普通面粉、1满茶匙芝麻
◆1／2茶匙酵母粉、1茶匙黄油
◆1／4杯冰镇水
◆1／4杯磨碎的帕尔马干酪
◆罂粟花籽，也可不用
1.烤箱预热到170℃。把烘烤盘涂上油脂。
2.把面粉、罂粟花籽和酵母粉放入碗里。用手指搓入黄油，使混合物搓成像细面包屑。加上足够的冰镇水和成面团。
3.面团放在撒有面粉的板上，擀成薄片。用模子压出饼干，放在烘烤盘上，撒上干酪，用罂粟花籽的话，也撒上罂粟花籽，烘烤15分钟，或至呈金黄色，变得松脆。
4.从烤箱中取出饼干。在密封的容器里可贮存一星期。食用前，放入炉温为150℃的烤箱里再热5分钟。
可做24～30片。
椰子蛋白杏仁甜饼
椰子干使混合物看上去干燥，但效果很好。
配料
◆3个蛋白、3／4杯细砂糖
◆5／2杯椰子干
◆1杯切得很碎的马卡达姆坚果或杏仁
1.烤箱预热到180℃。把两个烘烤盘涂上少量油。
2.用电动搅拌机把蛋白快速搅打至起尖不塌。逐渐加入砂糖，每加一次，要快速搅打，直至起尖晶亮。
3.拌入椰子和坚果。
4.用湿手，把一平汤匙的混合物搓成圆形或椭圆形，放在烘烤盘上。
5.烘烤20分钟左右，或至呈淡金黄色。放在金属网架上冷却，在密封容器内可贮存2～3天。
可做35片
巧克力杏仁一口酥
这种包糖粉的巧克力杏仁油酥小松饼，同咖啡一起食用堪称美味。
配料
◆2杯普通面粉
◆1／2杯优质可可粉
◆250克黄油（室温）
◆1／4杯细砂糖
◆1茶匙香草油
◆1／4茶匙盐
◆1杯烘烤过的碎杏仁
◆糖粉，筛过
1.烤箱预热到170℃。烘烤盘涂上油脂。
2.把面粉和可可粉一起过筛。
3.黄油、糖、香草油和盐放入大搅拌碗中，用电动搅拌机搅拌至发白呈奶油状。
4.拌入面粉混合物形成面团，然后轻轻加入杏仁。盖好面团，冷藏1小时左右。
5.把一满茶匙的面团压成圆形，排放在准备好的烘烤盘上。烘烤20～25分钟，或至摸上去较硬实。在盘里冷却一下，移放到金属网架上。
6.趁还有些温热时，把糖粉撒在饼上，冷却后放在密封的容器内可贮存5天。食用前，再撒上一些糖粉。
可做48～60个。
杏仁瓦楞饼
这种瓦楞形的杏仁饼干是受到法国南部农舍顶瓦形状的启示而做出来的，因此称为瓦楞饼或瓦片饼。
配料
◆90克淡黄油
◆1／3杯细砂糖
◆1／3杯普通面粉
◆一小撮盐
◆2／3杯碎的或片状的漂白杏仁
1.烤箱预热到200℃。把两个烘烤盘涂上黄油。
2.用电动搅拌机把黄油和糖搅拌至松起呈奶油状。
3.把面粉和盐一起过筛，与杏仁一起轻轻拌到混合物中。用茶匙把混合物一匙匙舀到准备好的烘烤盘上。开始时，先放三堆，直到能熟练地把这些热饼干取出和使之成形才可多放几堆。把混合物用湿刮刀或刀稍微压扁一下，留出足够的地方供其伸展。
4.烘烤约5分钟，至呈金黄色。从烤箱中取出，放在盘里冷却一会儿。趁尚热和软的时候，小心地把每一个瓦楞饼用刮刀挑起来贴在擀面杖上，使成弯曲形。置放几秒钟，使其变硬。然后小心取下，放在金属网架上冷却。冷后即可放到密封容器中。
可做24块
橙、椰枣松饼
这种美味可口、备受欢迎的松饼，作为上下午的茶点非常合适。
配料
◆7／4杯普通面粉
◆1茶匙酵母粉
◆1茶匙小苏打、1／2茶匙盐
◆1／2杯椰枣，去核，切碎
◆125克淡黄油（室温）
◆3／4杯细砂糖、1个大蛋
◆1／2杯鲜榨橙汁
◆1个橙，切碎，去核，搅成泥
1.烤箱预热制200℃。把15个直径为7厘米的饼模子涂上油脂。
2.面粉、酵母粉、小苏打和盐一起放在碗中混和。放入椰枣，轻轻翻拌使之沾粉。黄油和糖在大碗中搅打成发白呈奶油状。蛋、橙汁和橙泥搅拌进去。干料轻轻拌入，不要过分搅拌。
3.用匙把混合物舀入松饼模子。放入烤箱中央，烘烤20分钟，或至饼面呈金黄色凸起。
4.松饼倒到金属网架上冷却。热食或冷食均宜。
可做15块
冷冻脆饼
做一些这种饼干的面团，放在冰箱冷冻格里备用。若要变换花样、可按照本节末尾的建议。
配料
◆125克黄油、1／2杯细砂糖
◆1／2茶匙香草油
◆1个蛋、2杯普通面粉
◆1／4茶匙盐
1.把黄油、糖和香草油放入大碗中，用电动搅拌机搅拌至稠黏呈奶油状。把蛋拌入，再把面粉和盐拌进去。
2.面团放在一张烘烤纸上，做成直径约2厘米的肉肠状，先用铝箔纸卷包，再用保鲜薄膜包好。冷冻备用。
3.需要时，把面团从冷冻格里取出，揭开保鲜薄膜，用锯齿刀切成圆片，加以点缀。
4.烤箱预热至180℃。烘烤盘涂上油脂，把面团圆片放在上面，烘烤12～15分钟，或至呈金黄色。然后放在金属网架上冷却。
可做24～36块
变换花样
做果酱小饼，在每片面团上用手指按压一下。烘烤前，用少量果酱填满凹痕。亦可变化一下，在烘烤前，在每片上按进一粒果仁。
乌饭树浆果松饼
这种松饼长期以来在美国颇受欢迎，烘制方便。可以买到乌饭树浆果的地方都可烘制。
配料
◆200克乌饭树浆果，新鲜或冷冻（如是冷冻的，预先解冻）
◆3杯普通面粉、1汤匙酵母粉
◆1茶匙盐、1／2杯细砂糖
◆2汤匙溶化的黄油
◆2个蛋，略微搅打
◆3／4杯脱脂牛奶、1茶匙香草油
1.烤箱预热到200℃。把12个直径为7厘米的松饼模子涂上油脂。
2.如用新鲜乌饭树浆果，先洗净沥干。浆果用2汤匙面粉拌匀。剩下的面粉同酵母粉、盐和糖放入大碗搅拌使之混合。溶化的黄油、蛋和脱脂牛奶轻轻拌入，不要过分搅拌。拌入乌饭树浆果。
3.混合物用勺舀到准备好的松饼模子里。在烤箱的中央烘烤20分钟，或至呈金黄色。
4.松饼置于金属网架上冷却。趁热食用。
可做12块
香草熏肉松饼
这种美味可口的松饼烘制迅速，在早餐、下午茶时食用都很相宜。
配料
◆7／4杯普通面粉、2茶匙酵母粉
◆1／2茶匙盐、1汤匙细砂糖
◆2汤匙香草，切碎
◆2汤匙磨碎的巴马干酪
◆1／3杯煎脆的碎熏猪肉
◆1个蛋，稍加搅打
◆3／4杯牛奶
◆60克溶化的黄油
