1.开会也要喝点水
曾几何时，笔者在北京的一家报纸上发表过“每天你喝足水了吗？”的文章，引起了不少人的关注，明确告诉人们，要想身体健康，要想延年益寿，必须重视喝水的学问。喝水的学问尽管很多，但有一条要牢记，必须喝足水。水，对于人类的生存来说，除了空气之外，可以说是最重要的。水，是日常生活中的必需品。水和食物、阳光一样，都是维持生命的重要条件。大医学家李时珍认为：“饮食者人之命脉也”，“水少则营竭”。说明没有水，人体就会枯竭。一个正常的成年人，机体成分中的大约60%～70%是水分。没有食物，我们也许能生存两个月，但没有水，我们最多只能活几天。然而，许多人对于水的重要性却认识不够，他们并不知道每日到底应喝多少水。事实上，有相当一部分人长期处于一种缺水的状态。这相当一部分中包括许许多多成天参加会议的人。
由于工作的需要不少人要经常参加会议，有时一天开一两个小时的会有时甚至，一天开会要长达三四个小时。这样的事对很多人来说，可能是家常便饭，尤其是一些领导者，他们好像有开不完的会，这个会没开完，下一个会，可能又要去参加了。开会本身并不影响健康。但若忘了在开会时喝点水特别是喝足水，那就影响健康了。开会时不喝水，有许多原因，有一条是由于在会场或在会议室没有水；有的尽管有水，但不少人怕麻烦，怕上厕所。特别是会议主持人，会议发言者，往往忘了喝水而是要等开完会再去喝水，这就常常造成了身体的缺水；亦有些人认为，虽然开会，但不渴，所以不需要喝水，这更是大错特错了。科学研究证实，如果感到口渴了再喝水，已有些迟了，因为这时，人体内水分已失去了平衡，部分细胞已处于脱水状态。如果身体内缺水，体内会造成中毒，毒物正是人体自身的代谢产物，肾脏排泄掉的尿酸和尿碱必须要溶解在水中，随尿液排到体外。如果没有足量的水这些代谢产物就不能够被有效地清除，可能会造成肾结石。水对于人体消化和代谢过程中所必需的化学变化来说，也是必不可少的。水可以通过血液将氧气和各种营养物质带到机体细胞中，并有助于通过呼吸控制体温。水还可以润滑全身各部位的关节。
在21世纪。科学技术已经很发达的今天，仍还有许多难题在等待着我们。其中之一就是许许多多的病毒和细菌，什么艾滋病病毒，“非典”病毒特别是2004年的禽流感。它们正在向人们发出严重的挑战而当今在还不完全认识这些病毒的情况下，最好的武器就是增加身体的抵抗力。而身体抵抗力的增加，尤其是需要水。因为很多的调查和研究都表明，每天大量饮水，可增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。所以，如果你因开会造成饮水量不足，可能会损伤身体的多种生理机能。来自美国著名的加利福尼亚大学的肥胖症研究专家霍华德·弗雷克斯指出：“由于饮水量不足，许多人出现肥胖，肌肉萎缩，消化系统等方面的功能障碍；另一方面，体内毒性蓄积，出现关节和肌肉酸痛以及水潴留。”
何谓水潴留？你也许会感到奇怪，这就是说，如果你饮水不足，机体会自动地储存体内的水分，以致各种有毒物质不能及时排出体外，最终造成机体中毒。
美国西南部地区一家营养研究中心、的主任唐纳德·罗伯森博士说：、“适量的饮水，是控制体重的重要因素，尤其是对于那些正在减肥的人来说，如果饮水量不足，将会影响脂肪的代谢，便会使体重进一步增加。”
那么，每天我们到底饮用多少水好呢？一个健康的成年人，每天至少应饮水8～10杯（约200毫升的水杯）。如果在会上经常发言者，因为“话多伤津液”，还应适当再增加一些饮水。
2.老年人经常喝粥亦有不宜
俗话说：“老人喝粥，多寿多福。”这话尽管很有道理，但科学地分析，天天喝粥亦有不宜。不宜之处在于以下几点。
（1）易造成营养缺乏
一些老人长期以来形成了天天喝粥的习惯有的甚至不仅早上喝粥，到了晚上还要喝粥，且粥中之物亦没有蔬菜、肉、蛋、水果。这在我国农村，尤其是落后、偏远的农村非常普遍。这样久而久之，极易产生营养不良、贫血等疾病。目前科学家列出40多种人体必需的营养素，指出任何一种营养素长期过量或不足，都会影响其他营养素的吸收和利用，从而影响身体健康。
（2）影响唾液的分泌
由于米与水长时间熬煮后，形成食糜，因此，食糜几乎不用牙齿的咀嚼和分泌唾液帮助消化，而很容易进人胃中，这样就极大地影响了唾液的分泌和口腔中的细嚼慢咽过程。众所周知，历代养生家非常重视唾液的强身作用。古人给予其“琼浆”、“玉泉”、“金津玉液”等美称。当食物进人口腔后，牙齿把它们嚼碎与唾液混合，形成食糜，使其便于吞咽。唾液里含有淀粉酶，能使食物中的淀粉分解为麦芽糖，再进一步分解为葡萄糖，唾液不仅帮助消化，还有中和胃酸、修补胃黏膜的作用。由于所喝之粥在进人口腔之前已变成食糜，这样就使得口腔几乎不用再分泌唾液，而直接把粥送人胃中。
（3）省略了“细嚼慢咽”
俗话说：“细嚼慢咽。益寿延年。”说的是吃饭时细嚼慢咽对健康的好处。现代研究证实，每一口饭细嚼30秒，使唾液与食物充分混合，通过口腔里的化学变化，能使致癌物质毒性失灵，这种功能被誉为“天然的防癌剂”。这就是说，吃饭时切不可狼吞虎咽，一日三餐的细嚼慢咽是防癌健身的重要一环。而常常喝粥。便丧失了细嚼慢咽且老年人由于免疫力低下极易得癌，由此看来老年人不宜常常喝粥。此外，由于粥中纤维素极少，这对老年人的排便解毒也不利。
3.怎样喝酒好
中国人最隆重的节日莫过于春节。佳节来临，人们不免欢聚一堂，相互庆贺，摆酒设宴，共为喜庆。此时此刻，“拿酒来！”就是人们喜庆佳节的开场白和重头戏了。酒之于人似有不可或缺之势。虽然人们大多理智地意识到了美酒可以误事，酗酒能带来危害，但总还是愿意接受“少量饮酒有益健康”之说。于是“少饮无妨”就成了人们劝酒的口头禅。最近《健康报》又向人们发出警告：世界卫生组织声明“少量饮酒有益健康”无科学依据，并指出酒精消费是引起健康损害的最严重的世界性问题。于是酒之于人，究竟有益有害，就又成了今天的话题。
由于人们以往对于酒的见解与关于酒的美好传说，常常使这个问题的讨论含糊不清。营养学和医药学方面的研究也常常使专家陷入左右为难的境地。
酿造美酒，我国大约最早在4000年前即已发明。当时以及后来长期所饮之酒大约都是曲酿米酒。古代称为“清酒”、“无灰酒”等，估计就是现代人们所说的“黄酒”之类。至于“白酒”或称“烧酒”之类的烈性酒，有考证认为是元朝以后才传入中国的。这在李时珍的《本草纲目》中即有记述：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”据美国一医学专家论述说，最早酿造的醇性饮料醇的含量较低，即啤酒与葡萄酒之类。在中世纪，阿拉伯人用蒸馏的新技术介绍到欧洲，才开始有烈度白酒。黄酒与白酒的制作方法不同，成分与其含量也不同，所以其作用也不同。黄酒是以米、麦、黍等和曲经酿制而成，属发酵类酒。白酒则是以米、麦、黍、高粱等和曲酿制经蒸馏而成，属蒸馏类酒。黄酒含乙醇15%～20%，尚富含酯类、琥珀酸、氨基酸、糖类、矿物质等成分，比重约为0.98，一般是淡黄色的透明液体。白酒含乙醇量则在50%～70%，尚含有微量酯类、酸类、醛等成分，比重0.89～0.93，一般为白色澄清液体。黄酒气味醇香特异，而白酒除有特异醇香外，其刺激性更强。
酒除作为饮料外，尚被作为药物而引入医疗中。最早时酒曾被炼丹术士所引用，并认为是长期以来寻找的能延年益寿的灵丹妙药在欧美，酒曾被引用到治疗所有的疾病，并寓意于“威士忌”（盖尔语Usquebangh，意即“生命之水”）一词。
中医药用酒，主要是用黄酒类。这在学术界被普遍认为是古代世界最早的药典，即由我国唐代政府编修并颁布的药学专著《新修本草》中即作出明文规定：药用之酒，惟米酒人药。所以中医所用之酒大多为黄酒类。中医以酒作为药用，大致分为三类：一日用作药引，一日用制药酒，一日用作炮制辅料。中医认为酒味甘苦或辛辣，性温热而有毒。用作药引，取其功能通血脉，御寒气，行药势；用制药酒，取其散寒，通经，活血，推行药势之效；用作炮制辅料，即用酒加工各类中药，取其能改变药物性能，引药上行，增强药物温补肝。肾的作用，增强药物活血通络的作用，即使某些药物的腥臭味减弱或消失而起到矫臭的作用。西医用酒，则是用其主要成分乙醇，经过配制成不同浓度而应用。如以75%的浓度作消毒防腐药，用于皮肤消毒或浸泡手术医疗器械；50%浓度用于预防褥疮；20%。30%的浓度擦浴高热病人，用以物理退热等等。
酒喝多了会醉，这已是人人共知的常识。醉酒主要和人体体液中乙醇含量有关。一般认为体液中乙醇含量达20mg/ml时，即可出现头胀、愉快而健谈等欣快感；而达40mg/ml时，即会出现行动笨拙，手也微微震颤而不能控制，感到精神振作，说话流利。醉酒时一般表现为面色发红，自觉身心愉快，毫无顾虑，说话爽直，有时则粗鲁无礼，且易感情用事，或怒或愠，或悲或喜，有时说话滔滔不绝，有时则静寂入睡；动作则逐渐笨拙，甚至连简单的操作也难胜任，身体平衡渐难保持，步履蹒跚，同时还会出现恶心呕吐、腹胀、打呃、暖气等消化道症状，最后则昏睡不醒。所以在醉酒前期，往往会出现醉酒滋事，扰乱社会治安的恶性事件。不久前印度东部某地竟出现喝了酒以后就大发“酒疯”的一群大象，它们在西孟加拉邦东部踩伤多人，还撞毁了许多房屋，踏坏了大片稻田。据报道，警方说这群为数74头的印度象，疯狂地寻找它们喜爱的由当地部落居民用野生植物酿制的乡村美酒而四处闯荡。
酒的害处，众所周知。长期不适当饮酒会引起乙醇慢性中毒，出现神经精神方面的改变，智能衰退，注意力涣散，记忆和判断力下降，甚至出现谵妄等；还可引起手、舌乃至全身震颤，性欲下降，出现嫉妒、妄想、幻觉症等；并能引发肝硬化、慢性胃炎、胰腺炎、糖尿病、内分泌和代谢紊乱等并发症。据悉，酒在致畸方面是诱发婴儿智力低下最常见的原因，因此妊娠期间，即使饮酒不多，也是被明确禁忌的。还有一份美国的卫生、教育及福利部的报告称与一般居民比较，嗜酒者由于口、咽、喉、食管、肝及肺癌等的死亡率显著超过一般居民。
有不少人认为少量饮酒可兴奋神经，消除疲劳，并可增加体力。其实这是一种误解。有专家指出，细致操作的实验证明，一般而言，酒既不能增强脑力，也不能增加体力。虽然个别人常常坚信他的工作效能大大改进，而心理计量测验包括打字、射击演习以及复杂智力问题的测验等，证明实际上效率都有所降低。
有部分人常常以为饮酒带来的暂时欣快感可以解除心中的忧愁烦恼。其实这是一般老百姓将酒视为一种兴奋剂的误解。有专家指出，酒和其他全身麻醉药一样，是一种中枢神经系统的原发性及连续性抑制剂。其外表兴奋现象是由于脑的抑制性控制机制受抑制，脑中各个不同部位无约束的活动从抑制中释放出的结果，随着进一步的发展，继兴奋反射之后，神经功能就普遍减弱。所以欲以饮酒而解除心中忧愁烦恼的结果则是“以酒解愁愁更愁”。
有研究表明，饮酒可增加血浆中高密度脂蛋白的浓度从而有益于冠心病的预防。针对这一问题，我国学者在1994年10月发表了《不同饮酒量对中老年人体质、血脂及高血压、冠心病发病率的影响》的研究报告。该报告称：轻度饮酒（每天饮量≤30克酒精）可以通过升高高密度脂蛋白，而有利于预防冠心病的发生。但继续增加饮酒，则使血中总胆固醇水平显著升高。因此该研究组指出鉴于大量饮酒（每天饮酒量≥30克酒精）对肝、脑等其他脏器有损害及高血压发病率升高、体重指数增大的影响，其对人体产生的保护性效果易被其他方面的危害性抵消。所以他们主张中老年人尽量少饮或不饮酒。对于有饮酒习惯者，每日白酒摄人量以不超过50g为宜。无怪乎世界卫生组织药物滥用项目主任汉斯·厄布兰德说：“‘适度饮酒，有益健康’的口号应用‘饮酒越少越好’来代替。”
4.还是经常喝茶好有句俗话叫做“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见我国人民生活中茶的重要性。饮茶有什么好处呢？唐代诗人卢仝《饮茶歌》中写道：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散；五碗肌肤轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，只觉两腋习习清风生。”真切生动地记述了自己饮茶的切身体会。不但是我国，目前世界上有50多个国家种茶。喝茶的民族就更多了。
茶源于中国，中国是茶的故乡。我国是茶树的原产地，饮茶、种茶、制茶都源于我国。世界上第一部关于茶叶的专书《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”据说当年神农尝百草一日而遇七十毒，得茶而解。有一种说法是神农氏的肚子是透明的可以看清楚肠胃中的食物。有一次他吃了一种树叶，不但味道苦尽甜来耐人寻味，而且把肚子里的东西冲洗得干干净净。于是神农氏就把它称作“茶”。传说虽不可尽信，但在《周礼》中已有关于地官“掌荼（荼即茶）”、“聚荼”等事物，说明至少在周朝时已有茶叶的利用了。
茶的药用，起源亦极早。在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中就记载了茶的性味和功效等：“味苦寒……久服安心益气。”在《神农食经》则记载：“茶茗久服，令人有力悦志。”医圣张仲景说“茶治便血甚效”。唐代药物学家陈藏器在《本草拾遗》中极尽夸张地说：“贵在茶也，上通天境，下资人伦，诸药沩百病之药，茶为万病之药。”历代医学家利用茶叶治疗疾病的记载有很多，大致认为吃茶可以养生、健美，能提神、助消化、疏肝解郁等。现代研究证明茶叶具有杀菌、刺激神经、降血压、防止动脉硬化等作用，尤其是近年来有不少关于茶叶抗癌的实验报告，引起了人们的普遍关注，吃茶健身已得到人们的共识。
（1）《红楼梦》里有茶道
我国的茶文化有着悠久的历史。说起我国的茶道，看过《红楼梦》的人都知道，这部名著字里行间，茶香飘逸。
几年前，英国女王伊丽莎白访问我国时曾品茗，茶楼主人用紫砂茶具，斟上了西湖狮峰的“色翠、香郁、味醇、形美”四绝的龙井名茶。女王频频举杯，服务小姐接连斟了三次，这叫作献茶三次，也是一种高尚的中国茶道。在《红楼梦》第十七回中，元妃省亲中也写道：“茶已三献。”
献茶不只是表示对客人的尊敬，还可以引申到受茶、茶礼，用来向姑娘行聘订亲。《红楼梦》第二十五回中凤姐与黛玉说笑道：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”这里就是指受茶的意思。
我国的“茶道”包括色、香、味、形、水、具、时、温、烹和礼十大要领，是一门饮食艺术。这十字真经在曹雪芹笔下都有所述。如二十五回中，凤姐给宝钗、黛玉吃暹罗（今泰国一带）进贡来的茶，宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”第四十一回中，“宝玉细细吃了，果觉轻浮无比，赏赞不绝。”
品茶的优劣可从颜色、香色、形态和味道四个方面来进行而且得细细品尝。《红楼梦》第四十一回中妙玉与宝玉说笑道：……妙玉听说如此，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十杯一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大盏出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”妙玉笑道：“你虽吃了，也没这些茶给你糟蹋。岂不闻：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴的了。”
品茶除了用名茶外，选水亦很重要。妙玉道：“这是五年前我在玄墓蟮香寺住着时收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开。”（第四十一回）在第一百一十一回中，也提及：“惜春欣幸异常，便命彩屏去开上年蠲的雨水，预备好茶，那妙玉自有茶具。”第二十三回中有“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”的诗句。其实，水质中以泉水为上品，雪水、雨水等天落之水次之，河水、自来水更差。
常言道：“美食还得配美食器。”饮茶之道亦然，应配有茶杯、茶壶、茶盘成套的茶具。“妙玉亲自捧了一个海棠花雕漆填金龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖式盅，捧与贾母……然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。”
单欣赏这些精雕细琢的茶具，就足以引起人们的饮欲。
怎样烹煮茶水也有艺术，如“妙玉自向风炉上扇滚了水另泡一壶茶。”这里虽未写明用什么作燃料，但用橄榄核或炭来烧水泡茶最佳。烹茶不能用刚滚的沸水去沏，需用八九十度左右的开水，才不至于使茶太熟、太烂，像妙玉这样的品茶名家，当然不会不知了。
在《红楼梦》这篇巨著中，竟把茶道艺术里的“十字真经”一字不漏地说得头头是道，乃中外文学作品中所罕见。
（2）劝君晨饮一杯茶
自古以来，一些地方的人们确实有清晨起来，先饮一杯茶的习惯。从现代医学观点看，这种习惯有益于健康，并能延年益寿。
茶是一种良好的口腔卫生剂。清晨饮上一杯热茶，可借助茶中的多酚类、醣类、果胶、氨基酸等化学成分与唾液发生化学反应，以祛除口腔里的黏液和口臭味，滋润口腔，增进食欲。
茶叶是一种温和的兴奋剂。人在睡眠中，大脑皮层处于抑制过程。晨间初醒时，这个抑制过程还没有完全解除。饮茶后，可借茶中的芳香物质和咖啡碱，兴奋中枢神经，使人头脑清醒，目明身爽。
经研究证实茶叶含有多种营养物质，特别是一些对人体健康十分有益的微量元素和维生素，具有保护血管、健胃消食、增进肾的血液循环和防癌作用。因此，长期清晨饮茶，有利于防治高血压、动脉硬化、消化道溃疡、慢性胃炎、慢性肾炎等多种疾病。另外，茶水还能中和肌肉代谢产生的酸性物质，并促进它加速排出体外，茶中含有的氟化物，对龋齿还有预防作用，常饮茶者，龋齿患病率显著降低。
在茶的品种选择上，以红茶为首选。因红茶偏温，含咖啡碱多于绿茶和花茶，提神作用强，在温胃消食方面也胜过一筹。所以，清晨还是饮红茶好。
（3）健身益寿的代茶饮料
饮茶有很多好处，如振作精神、助消化等，但是医生也常常指导患者以某些药物代茶。
“代茶物”除解渴外，还具有一定的医疗作用。它的特点是不难饮用，取效温和而持久，可以在不知不觉中达到治疗疾病目的，所以不失为一种好的防病及治病方式。
菊花茶：能疏散风热，平肝明目，解疔疮毒。代茶饮用可以预防各种流感瘟疫，治头晕目眩，目赤肿痛……。古人用之熬制“菊花延龄膏”：山楂250克，菊花50克。熬后去渣，加蜜浓缩成膏，每次二三匙，以开水冲服。能清头目，健脾胃，降血脂，故有延寿作用。
柳叶茶：味苦无毒。活血，解毒，去湿痛。以少量滚水沏泡，可预防感冒、疮疡，以及治疗老年性头晕目眩。
花生叶茶：鲜花生叶一把，水煎代茶。有安神镇静作用，睡前服用可以治疗失眠。
金银花茶：可清热解毒。时时饮用，可解疫去浊，退治一切炎症疮疡，并可利尿去水肿。
槐花茶（取花蕾）：有凉血止血功效。治各种出血，尤其适用于痔疮出血。
陈皮、乌梅茶：陈皮数片，加乌梅三四粒。水煎后代茶。可去暑健脾，防治胃肠炎。
决明子茶：性味甘苦咸。含蛋白质、决明子茶碱、大黄酚……。有清肝胆热及明目的作用。炒后沏水代茶，能抑制葡萄球菌，降低胆固醇。常服可明目并治习惯性便秘（饮后其子可食下）。
玉米须茶：鲜品及干品皆可，性味甘平，有利水降压作用。代茶饮用可降血压，利尿，消水肿。
森林匙羹藤茶：森林匙羹藤是原产印度的一种植物，我国云南等地也有野生。由于其可以有效控制热量摄入，故作为代茶饮料深受中老年减肥者的青睐。近几年来，在日本风行不衰。
桑叶茶：气味甘寒无毒，以晚霜后的未老叶为好。可以疏风清热，凉血明目，补中利水，开脾胃去喘懑（根皮代茶效果更好）。
柿叶茶：柿叶含维生维C比茶叶高数十倍。此外它还含有氨基酸、芦丁、单宁及一些人们必需的微量元素。有理气利水作用。常服可以降低高血压、高血脂，并有抑癌作用，还能止呃逆，减肥（市场上有柿叶减肥茶出售）。
苏叶茶（以紫苏为好）：辛温，有特殊香气。能发散风寒，理气健胃，防治一切瘟疫，并解鱼蟹毒。
枇杷叶茶：气味苦平，和胃降气，清肺止咳。市售“枇杷止咳露”即以它为主要原料制成，用时将叶晒干，去除细毛。
白茅根茶：气味甘寒。饮时用一大把洗净，煮两沸。有凉血、止血、清热利尿作用。有人用其加量煎服治疗肝炎。
荷叶茶：味苦平。以鲜品或干品煎后代茶能升清消暑。健脾胃，夏季饮用尤为适宜。
仙鹤草茶：我国各地多有野生。气味稍苦涩，能活血下气，止血强身。常服除止血外，可开胃强身。此外尚可试用于治疗美尼尔氏综合征和抗癌。
（4）茶叶入肴味更好
茶叶人肴，由来已久。我国在晋代就有用茶叶煮食的记录，称之为“茗粥”或“茗菜”。到了清代茶叶食品又有了新发展。清初的“鸡蛋糖茶”就是一种营养丰富的食品。其制作方法是：把两个新鲜鸡蛋黄搅匀，加入砂糖，倒人泡好的茶汤中调和后饮用，别有一番鲜甜可口的滋味。
随着人们对茶叶认识的加深我国的茶叶食品也日趋丰富多彩。除红茶奶糖、茶味饼干、茶味冰棒、减肥茶、补肾养肝茶、降脂益寿茶以外，还有茶叶羊羹、茶叶糕点和一大批各具特色的茶叶菜肴。如：用名茶碧螺春与形如玉簪、通体无鳞的银鱼同炒，可制成绿白相间、肥美鲜嫩的“碧螺春炒银鱼”；用其炒鸡蛋，则能烹成色彩鲜丽、肥而不腻的“碧螺春木须蛋”。名闻遐迩的“铁观音”茶，无论是煮排骨还是炒鸭，都是难得的佳肴；若是用茉莉花茶与武昌鱼同蒸不但得尽鱼之真味，而且使鱼腥尽解。
近年茶叶的肴用价值正受到我国各地厨师的重视，时有创新，茶肴品种层出不穷。广东用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”（又名茶叶熏鸡、太爷鸡）。此菜的传统做法是以乌龙茶叶及嫩鸡为原料，经熏制而成，成菜色泽枣红，表面光滑，肉嫩味醇，有乌龙茶所特有的清香：安徽的名菜“毛峰熏鲥鱼”，鲥鱼为名贵的鱼类，相当稀少又以黄山毛峰名茶和鲥鱼为原料，采用独特熏制方法烹成的菜，金鳞玉脂，油亮发光，富有脂肪而又细嫩鲜美，茶香清馨；四川名菜“樟茶鸭”以樟树枝叶、茶叶、鸭子为原料，经腌、熏、蒸、炸，集诸味于鸭身，香脆鲜嫩，肥而不腻，色红油亮，咸鲜浓香，皮酥肉嫩，形态大方，且有樟香烟熏的异香。茶肴的地方名菜，还有江苏南京的“香炸云雾”，安徽的“云雾肉”、“茶叶熏鸡”、“金雀舌”。江西的“云雾石鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”，台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”，香港的“武夷茶皇鸽”，都是茶肴中的上品。在家常菜肴里添人绿茶、花茶于浓郁厚重的菜肴里配以红茶、乌龙茶相得益彰味道更好更新。比如：“嫩茶腰花”、“红茶牛肉”、“茉莉鱿鱼”、“茶叶粉蒸肉”等。这里特地介绍一下祁门鸡丁的做法。
材料：鸡胸肉400克，红辣椒1个，青椒2个，祁门红茶10克。做法：鸡肉切丁，用酱油、黄酒、淀粉做成浆。将泡好的祁门红茶与青、红椒同下油锅爆香盛出。鸡胸肉用旺火爆炒至七分熟时放入红茶、青椒、红椒，再放少许糖，最后用泡好的红茶汤加淀粉勾芡。该菜肉香、茶香、味鲜，色泽红润，且有光泽。
（5）饮茶误区
饮茶有助于健康，乃得益于茶叶中丰富的维生素、微量元素及抗病防癌成分。然而，生活中不少人由于习惯的影响或认识上的偏颇，步人了种种误区，不同程度地削弱了保健效果。归纳起来有以下几种。
保温杯泡茶 保温杯能保持饮用水的一定温度，冬春季节尤为适合，但用来泡茶就不妙了。因为茶叶中多种维生素与芳香油易在高温或恒温水中挥发，致使香味减少，鞣酸与茶碱大量渗出茶叶色泽变深，味道苦涩，营养价值大幅度降低。专家推荐，好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应；其次为玻璃杯。
沸水冲泡 刚烧开的水温度高。可使茶叶中不耐高温的营养素（如维生素C等）大量破坏。那么，何种水温为佳呢？宜按茶叶老嫩来分。老茶可用摄氏95度的开水直接冲入，嫩茶则应更低些，将开水凉一凉，降至摄氏80度左右冲入杯中备饮。如果是糖尿病人，为减少茶叶中的抗糖尿病成分的损失，最好用凉开水浸泡饮用。
饮头遍茶 不少人以为头遍茶营养素浓度高，保健效果好，殊不知茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总有一定的残留量，故头遍茶中农药等有害物的浓度也高。所以，应让头遍茶水发挥“洗茶”作用，弃之不饮。
过量饮茶 有些人只看到茶叶的益处，以为“多多益善”，却忽略了茶叶中的有害成分。以铝元素为例，由于茶科植物对铝有较大的亲和力，可从土壤中吸收，如果又使用了含铝的化肥，铝吸收更多，大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害大脑，诱发痴呆症。据日本专家测量，茶叶类饮料含铝量一般在每毫升2.2～3.9微克之间。红茶最高，每毫升达7.2～7.5微克。很多家庭喜欢用铝壶烧水泡茶，本来茶叶中含铝量就较高，这样做会使茶水中的铝浓度更高。故宜换用铜壶或铁壶烧水泡茶。
饭后饮茶 不少人喜欢饭后泡一杯茶，但茶叶中含有大量鞣酸。鞣酸可与食物中的铁质发生反应，生成难以溶解的新物质，使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体内缺铁，甚至诱发贫血病。纠正的办法是进餐后过1.5小时再饮茶，这是因为食物中的铁质在进食后30～60分钟内基本吸收完毕。
发烧饮茶 茶叶中的茶碱有升高体温的作用，发烧病人饮茶无异于“火上浇油”。发烧病人的最佳饮料，当是白开水。
儿童饮茶 茶叶中含有咖啡因，对儿童的脑发育不利，甚至会诱发多动症。同时，茶叶中的鞣酸尚可与蛋白质结合，生成难溶的鞣酸蛋白，无法被人体吸收，而蛋白质乃是儿童发育的首要因素，故3岁以下儿童不要饮茶。
溃疡病人饮茶 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度。诱发溃疡复发甚至穿孔。
老人饮红茶 红茶可致便秘，老年人不宜饮，当以绿茶为佳。
（6）饮茶有不宜
茶叶含有大量的咖啡碱、茶碱、维生素、氨基酸、鞣酸、硅酸、单宁酸、氟素和矿物质等，不仅是一种上等饮料，而且其250多种组成成分中绝大部分具有防病治病的药用价值。
然而品茶必须得法，若饮用不当，非但无益于健康，反会祸及身体。
①空腹不宜。空腹喝浓茶，会抑制胃液分泌而妨碍消化，甚至引发眼目昏花、心慌心悸、胃肠不适等“茶醉”现象。
②睡前不宜。临睡前喝浓茶，会过度兴奋神经，引起失眠或加重神经衰弱等症状。
③便秘不宜。大便秘结不通或有习惯性便秘者一般不宜饮茶，因茶中的鞣酸有收敛、减缓肠蠕动作用，会使排便更困难。
④服药不宜。茶中的鞣酸很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等产生化学作用而降低药效，因此不宜用茶水冲服药物或药后立即喝茶。
⑤胃病不宜。患有胃、十二指肠溃疡或慢性萎缩性胃炎者应忌喝浓茶，以免茶中咖啡因刺激胃、肠黏膜，增加胃肠不适，加重溃疡创伤。
⑥肝病不宜。茶中的咖啡碱绝大部分经肝脏代谢，肝病患者肝功能总有不同程度降低，饮茶过浓，就会加重肝组织损害。
⑦心悸不宜。心跳过快、太弱、心房颤动所致的心脏病患者不宜喝浓茶，因茶中的咖啡碱、茶碱能促使心跳加快，使患者常处于兴奋状态而得不到良好休息。
