一、低碳饮食定义
1972年，美国医学专家阿特金斯医生面对体重普遍超标的美国人，最先提出了低碳饮食这一全新的饮食方式。所谓低碳饮食，就是指食用碳水化合物含量低的食品。
这种低碳营养瘦身理论一般主要有两个方面：一是减少与限制对糖和淀粉的摄入，也就是不吃或少吃糖、米饭与面食等；二是同时增加维生素、矿物质、氨基酸等一些营养素。因为碳水化合物在人体内消化、吸收的速度比较快，从而使人容易产生饥饿感而增加食量，过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。阿特金斯博士在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中提出，碳水化合物虽是人体热量的主要来源，同时也是造成肥胖的成因，由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，被分解后成为单糖，以提供人体活动所需的能量补给，但假如身体已经有足够动力时，就会转化为脂肪，无疑会提高肥胖的几率。
碳水化合物主要分为简单、复合两种。简单碳水化合物比复合碳水化合物更容易被人体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果、水果和奶制品等。复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如，谷物、麦、马铃薯、豆类及部分蔬菜。
低碳饮食的优点有以下几个方面：
（一）促进健康
阿特金斯饮食法鼓励节食者在必要时把营养丰富的食物配合维生素与营养补充剂一起吃，利于减肥。
（二）保持体重
任何人都有一个可使自己的体重保持不变的碳水化合物摄入水平，而且为确定这一水平，阿特金斯计划逐步增加人体的碳水化合物摄入量，直至体重保持不变为止。
（三）预防疾病
减少碳水化合物摄入量并由此减少胰岛素的产生，可有助于预防糖尿病等疾病。
（四）利于减肥
减少碳水化合物摄入量后，人体由利用碳水化合物获取能量转变为将脂肪作为主要的能量来源，这样能够达到减肥的效果。
二、低碳饮食规律
根据所处阶段与个人新陈代谢状况的不同，选择哪种食物食用也有四个不同的阶段。
（一）诱导期
在第一阶段，只能吃极少的一些碳水化合物。每天的摄入量仅为20克。可以食用的碳水化合物包括沙拉以及其他非淀粉类蔬菜。诱导期是阿特金斯饮食法的第一阶段，也常被视为限制最为严格的阶段。
（二）持续减肥期
到了第二阶段，就可以在食谱中加入比较多的碳水化合物。在这一阶段，碳水化合物的摄入量可以增加至每天25克。此后每周就可增加5克碳水化合物摄入量。这样，在第二阶段的第二周，每天可以食用30克碳水化合物。到第三周时，每天可以食用35克碳水化合物，依此类推。就这样继续缓慢增加碳水化合物的摄入量，直到体重停止减轻为止。到那时，再从每天的碳水化合物摄入量中减去5克。该水平能保持体重维持不变。
（三）体重保持前期
这是从减肥期向体重保持期过渡的一个阶段。每周可以将碳水化合物摄入量提高10克，前提是体重依然在下降。
（四）终生保持期
在最后一个阶段，就可以选择各类不同的食物，但是仍然要限制一些碳水化合物的摄入量。正是在这一阶段，既可以继续减轻体重，又可以同时食用比前几个阶段更为丰富的一些食物。
当然，在按上述规律进行的同时，也要注意一下低碳饮食法则：
1.避免油煎、油炸、勾芡、裹粉等烹调方式，蒸、煮、烫最好。
2.尽量不吃米饭、面条、面包等高碳水化合物的食物。
3.中餐和晚餐要有蛋白质和蔬菜。
4.晚餐在9点前吃完，9点之后除了喝水，任何东西都不吃。
5.经过复杂料理的浓汤，不要喝。
6.鱼、海鲜、贝类可与肉类交替吃，一餐选一种蛋白质就行了，不能同时吃鱼和肉。
二、低碳膳食与营养
要想保持身体健康，必须要为免疫系统提供充足的营养。日常饮食的营养如果跟不上，就会导致免疫力降低，非常容易招来疾病。
营养意识不足，营养知识不够是造成营养不良的一个主要原因。营养问题是一个人文化素质的表现，那么到底该如何利用食品来保持自己的健康呢？
（一）坚持饮食八项原则
1.常吃蔬菜和水果。
2.要吃清洁卫生、不变质的食品。
3.多吃奶类及豆类制品。
4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉与荤菜国。
5.食物多样化，以谷类为主。
6.吃清淡、少盐的东西。
7.饮酒应限量，不要过度饮酒。
8.掌握自己的饭量，保持适宜的体重。
（二）搭建属于自己的膳食食物宝塔
中国营养学会根据中国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，一共分五层：第一层即塔底，是谷类食物，轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜与水果，正常人一般每天吃400～500克蔬菜、100～200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物，通常是鱼200克、肉50～100克、蛋20～50克；第四层是奶制食品，一般人每天喝250～500毫升；第五层是盐和糖，盐每天的食量不超过6克，糖每天不能吃的太多。
（三）多吃可以提高免疫力的一些食物
蛋白质、维生素和无机盐均是人类免疫系统建设所需要的一些主要营养物质。在日常生活中，我们应该特别注意这些营养的及时补充。在膳食中要有充足的鱼、肉、蛋、奶及豆类食品，从而保证身体获得足够的优质蛋白质。而蛋白质、多肽和氨基酸是合成免疫球蛋白的主要原料。粮食也是不可或缺的，因为我们需要这些碳水化合物为体内的化学合成提供能量和原料。维生素C和维生素E的抗氧化作用功不可没。富含β-胡萝卜素和维生素C的蔬菜有小白菜、油菜等。维生素A是人体免疫力系统建设的主力军，绿色蔬菜和橙黄色水果中的β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，与动物性食物中的维生素A共同满足免疫系统的需要。另外，猕猴桃富含大量的维生素C，苹果能增加血液中白细胞的数量，梨、菠萝、西瓜、草莓、葡萄、香蕉等应季水果也都有益于我们的免疫系统。
此外，在传染病流行时期，我们不仅要保持非特异性免疫力，而且要紧急提升特异性免疫力，尽可能选用含有某些抗病作用物质的食物，如大蒜、姜、绿茶、银耳、百合等。适当增加一些新鲜蔬菜、水果的摄入量。
四、食物选择要全面
只有营养全面，身体才好。《黄帝内经》强调说：五谷为养，五菜为充，五果为助。就是指饮食应该全面，什么都要吃。
随着人们生活水平的提高，人们开始不吃糙米、粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。因为在稻麦的麸皮中，含有多种对人体非常重要的微量元素及植物膳食纤维，例如，铬和锰，假如经过加工精制，含量则大量减少。如果人体缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。
粗粮中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维本身可对大肠产生机械性刺激，能促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
食物过于精细，膳食纤维必然就很少，食后往往不容易产生饱腹感，容易造成过量进食而发生肥胖。如此，就会增高血管硬化、高血压的发病率。而且，膳食纤维还可以与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
从人体健康的角度来看，长期食用精食细粮是不妥的，而应该经常食用点玉米面、绿豆、标准粉等杂粮，从而做到粗细粮搭配食用。
随着人们科学饮食方式的建立，人们对粗粮越来越寄予厚爱，甚至出现粗粮的价格高于细粮的现象。
适当进食一些膳食纤维值得提倡，不过，专家们也告诫人们，如果过多进食膳食纤维，对人体也不利。
第一，长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
第二，膳食纤维不但会阻碍一些有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如，吃一些煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多为50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上就会升到90%；其原理在于，加工后破坏了豆中的纤维成分。
那么，到底吃多少高膳食纤维食物（即粗粮），才真正对人体有利呢？一个身体健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量通常以10～30克为宜。
除了粗粮之外，韭菜、南瓜、苦瓜、红豆、芹菜、茭白、空心菜等蔬菜也蕴含较多的膳食纤维，也可适量食用，从而来代替粗粮摄取的不足。
人在少年时处在一个生长时期，应以动物蛋白为主，动物为阳，植物为阴，当然要注意这当中的阴阳平衡。少年儿童以阳长阴消为主，所以要多吃动物蛋白，也就是说要多吃肉。
中年时期，人体的阴阳必须要维持一定的平衡，所以要保持动植物蛋白阴阳平衡，从而有利于保持身体生长的稳定并延缓衰老。
人在老年时，阳衰阴盛，应以益阳消阴为主，在原则上主要是以一些植物蛋白为主，动物蛋白为辅。
补阳补阴的原则一般因人而异。从个体来看，如果属于阳性，那么就应该补阴；偏阴的，就应该补阳。一般来说，男多补阴，女多补阳，这是因为男为阳，女为阴的缘故。
五、多吃水果
你会吃水果吗？不少人都会回答：会。其实，水果里面的学问大着呢！
梨，性寒味甘，具有润肺、消痰、止咳等功能，与蜂蜜、贝母、冰糖配伍，熟食或饮汤可以治疗咳嗽。苹果是中国北方最主要的一种水果，果实中含有鞣酸等有机酸，具有收敛作用，同时含有果胶和纤维素，可以吸收一些细菌和毒素，食用苹果可治疗轻度腹泻。山楂含有大量的维生素C、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等，具有开胃、收敛、消食、止痛等作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌以及金黄色球菌等多种病原菌具有很强的抑制作用，能够治疗消化不良、肠炎、菌痢和小儿腹泻等症；山楂中的三萜酸有良好的降压作用，对老年性心脏衰弱、冠心病和高血压病患者大有裨益。对于一些因为缺乏维生素而引起的疾患，可以从水果中得到一些补充，收到一定的疗效。比如，因缺乏维生素A引起的夜盲症、干眼症和角膜软化症患者，适当多吃些富含维生素A的杏是有益的。由于缺乏维生素C而引起的坏血病患者，可以多食用枣、山楂、柑橘和柿子等水果。因缺乏维生素B引起的脚气病患者，多吃些枣和柑橘有一定疗效。
虽然水果是对人体健康非常有益的食品，但食用不当也会造成一些损害。例如，对于病后的体弱者、产后的妇女以及风寒外感的患者等，都不宜食用味甘性寒的柿子。空腹吃柿子，会使肠壁收敛，从而降低消化能力，出现腹部不适之感。
在春夏的交替季节，人们不仅爱吃红杏，有人还特别喜食具有特殊香气的杏仁。杏仁中含有苦杏仁甙，水解后容易生成毒性很强的氢氰酸、苯甲醛等，吃多了就会造成急性中毒。所谓“桃饱人、杏伤身，梅子树下酸死人”，意即桃吃多了就会引起人腹胀，梅子多食会损坏人的牙齿。
吃水果的时候，除了避免水果本身对人体的一些损害之外，还要注意洗除果面的病菌和污物，防止果实内的农药残留毒害。有些水果如枣、樱桃、葡萄、山楂等小型水果，最好先用清水洗净果面的污物，再用0.1%～0.2%的高锰酸钾水浸洗一次，对果面的病原微生物消毒后再食用。柑橘、香蕉等，剥去果皮后就可食用。吃苹果、梨等大型水果时，最好是先用水洗干净，然后再削去果皮后食用。特别在现在以化学农药为主防治果树害虫的情况下，果皮中往往积累着比较多的农药残留毒物。
尽管果皮（尤其苹果皮）营养丰富，但目前削皮吃苹果、吃梨，实在是除弊取利的必要措施。据测定，农药在苹果果实内的残留物，有99.54%～99.72%集中在果皮里。在一些地区，苹果的果皮中，农药残留的含量比国家规定的允许含量高大约9.7～9.9倍。
六、饮食养生与气候
如果我们按照《黄帝内经》的理论，偏热偏寒的天气都容易伤心肺，多风和大风天气容易伤肝脏，寒湿或湿热天气则易伤脾胃，干燥的天气容易伤肾脏。所以，一年四季气候不同，饮食也应有所差异。
中国北方的秋季与南方的冬季，大多具有干燥偏寒天气（空气湿度低于40%，气温在5℃～20℃）。在干燥偏寒天气下，“燥邪”易伤肺津，引起鼻子干燥、声音嘶哑、咽喉发干、皮肤干涩等症，应该少食辣椒、大葱、菱角、银耳、番茄、豆腐、鸭肉等，而应多饮些开水、淡茶、茶汤、蜂蜜水、豆浆等，并多吃些水果，以达到润肺、养阴、生津、清燥的效果。
干燥寒冷的天气（空气湿度低于40%，气温低于5℃）的气候环境下，适宜多吃一些热量比较高的食品，如蛋类、肉类、禽类，烹调则应多选取烧、焖、炖等一些方法。自然，在干燥寒冷天气下，也必须注意一下饮食平衡，尤其要注意多食一些蔬菜，同时还要适当吃些热性水果，如橘子、山楂、荔枝等。
在其他适宜天气（空气湿度50%左右，气温20℃左右），可供选择与搭配的食品比较多，可以以味偏中性的食品为主，同时还要兼顾个人的饮食习惯爱好。
七、少吃反季与蔬果
现在市场上一年四季蔬果不断，冬天吃西瓜、春天吃南瓜都不再是什么梦想。上了年纪的人经常感慨说：“如今的人赶上了好年代，想吃什么有什么。”但是要知道，这些反季节蔬果在满足人的口腹之欲的同时，也会对身体造成一定的伤害。
饮食应该和节气密切相关，人应该吃那些时令蔬果，现代人违背自然规律吃反季节蔬果并不一定就是件好事。
按照阴阳气化的理论，动植物一般都有一定的生长周期，在一定的生长周期内才能成熟，所含的气味才够。违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，违背自然生长规律的蔬果，从而致使食品寒热不调，气味混乱，成为一种所谓“形似蔬果”，而没有节令的气质，是徒有其形而无其质的。比如，夏天的白蔬果，冬天的西红柿，含激素太多，对人体有害无益。夏天的白蔬果，外表可以，但味道远不如冬天的。冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味；所以，还是夏天吃西红柿、黄瓜，冬天吃白蔬果、萝卜为好。
种反季节蔬果常用催长素，而催长素过多，就像饲料养大的鸡鸭一样，吃了能好吗？
当然，有的人想调节一下胃口，吃点反季节蔬果，也未尝不可，但如果长期食用，绝对是对身体有害无益。
八、多购买一些本地的蔬果
一般，相同种类的食物，因为产地不同，在生产和运输过程中，所耗费的能量也就相差甚远。比如一些进口水果，用飞机运输1吨芒果或梨，如果飞行里程为1万千米，那么排放的二氧化碳量为3.2吨。如今不少人喜欢吃进口水果，但从环保的角度讲一般不提倡这样做，因为昂贵的进口水果在长途运输中，会产生大量的二氧化碳，从而造成环境污染。
因此，我们要尽可能购买本地的蔬菜和水果，从而减少产品在运输过程中所产生的那些二氧化碳。
九、吃巧克力适量
科学家们对巧克力成分进行认真研究后认为，巧克力具有降低心脏病发病率等一些益处。
巧克力也叫朱古力，是一种以可可豆为主要原料制成的食品，味道香甜，营养丰富，偶尔吃上几块，令人回味无穷。
巧克力中的类黄酮具有抗氧化的作用，并且能延长体内其他重要抗氧化剂如维生素E、维生素C的作用时间，还具有扩张血管、保持毛细血管弹性以及降低血小板活性，从而防止血液凝固等作用。
巧克力中的可可脂是由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及脂肪酸所组成，其中的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸与软脂酸。软脂酸能够轻度降低胆固醇浓度，胆固醇具有中性作用（不升高亦不降低），因此巧克力中的饱和脂肪酸对血液中的胆固醇水平没有影响，单不饱和脂肪酸中的油酸可以降低体内胆固醇浓度，而且，单不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸还具有抗氧化的作用。
当巧克力在口中溶化时，就会有一种爽口的感觉，这是因为色氨酸生成增多，从而促使复合胺的生成，而复合胺是一种“好心情”激素，良好的心情是身体健康的有益因素之一。
据统计，常吃巧克力的人寿命比不常吃巧克力的人稍长些。研究表明，巧克力中含有的儿茶酚可以增强免疫力，预防癌症，并且干扰肿瘤的供血。
巧克力虽然营养比较丰富，但是如果作为滋补营养品，经常过量食用，反而弊多利少。这是因为巧克力的营养与适合人体需要的营养比例相差非常大，很多精制巧克力中的脂肪比例接近40%～50%，而且糖的比例也不少，而蛋白质的比例只有5%左右。而且，巧克力中还含有平常食品所极少含有的可可豆碱、咖啡碱等物质，经常大量吃巧克力，可能就会出现以下问题：
一是巧克力非常甜腻，多吃后不利于保持口腔卫生，可能诱发口臭和蛀牙，嘴里也会出现一股酸味，使别人感到不舒服。
二是巧克力能量非常高，每100克纯巧克力的总热能可达530～550千卡，对于从事正常轻体力劳动的人，100克巧克力就能占去每日需要能量的l/4.因此，多吃巧克力后总有饱腹感，影响每日三餐的胃口，结果饮食减少，造成蛋白质、无机盐及维生素等人体必需物质的缺乏，从而不利于人体健康。
三是巧克力脂肪成分过多，孩子多吃后会使体内堆积大量脂肪，增加心脏的负担，体质会渐渐衰弱。大人多吃易患动脉硬化、高血压、胆石症等疾病。加上糖分太高，通过体内的新陈代谢许多糖分会转变成脂肪储藏，也会让人发胖。而蛋白质含量太少，小孩子缺乏蛋白质，生长发育会受到影响，成人则会感到肌肉软弱无力，容易疲劳。
四是巧克力中的可可豆碱、咖啡碱具有强心与兴奋大脑的作用，孩子多吃后会哭闹多动，不肯睡觉，成人多吃容易精神兴奋造成失眠。
总而言之，巧克力作为一种比较流行的健康食品，适量吃一些有益健康，但是切记不可过量。
十、尽量少吃一些加工类食品
如今，随着人们生活水平的提高，加工类食品日益丰富。现代生活节奏越来越快，人们习惯到超市买那些已经加工好的食品。
加工类食品通常都有塑料包装物，会对环境造成很大的破坏。所以，我们应多购买、食用天然食品，少吃那些加工好的食品。
在加工食品时耗能、耗电，而且一些食品中含有一些添加剂，甚至还含有对人体有害的一些添加物，比如那些腌制类食品、油炸类食物和可乐类饮料等。
还有那些经过加工的果汁饮料，从果实到工厂处理、灌装、运输、销售的过程中消耗了许多能源，从而制造了许多温室气体，而且饮料容器还可能是不可降解的，结果造成环境污染。所以，应少喝或不喝工业果汁等饮料，多饮用自榨果汁，或直接吃比较新鲜的水果。
十一、多吃醋
想必大家都知道，食醋在家庭烹饪中可起到增进风味、促进消化等作用。食醋是中国传统调味品之一，当你闻到醋的香味和尝到醋的酸味时，消化液便会自然而然地分泌出来，以致一般人认为醋能开胃，因为食醋中的挥发性物质与氨基酸等能够刺激人的大脑神经，促进消化液的分泌。具体来说有如下作用：
1.食醋对蔬菜中所含的色素具有一定的保护作用，使蔬菜保持原色不变。如去皮土豆，浸在加食醋的水中不会变黑。同样道理，醋溜土豆丝，可使土豆丝保持土豆的本来颜色，更为诱人。
2.食醋可以促进食物中钙、铜、锌、磷、铬等矿物质的溶解，使人体更容易吸收。如钙与食醋同时摄入，就会形成更易吸收的醋酸钙。
3.食醋可保护维生素免受损失。含维生素C及B族维生素的一些蔬菜，在加热时容易被破坏，若适当加一点食醋，可使这些维生素保持稳定，损失极少。所以在炒蔬菜或做凉拌菜时放点醋，能防止维生素C及B族维生素受到破坏，从而能够起到保护维生素的作用。
4.食醋可降低血脂。食醋具有促进体内脂肪转变为体能消耗的作用，并能促进糖与蛋白质的代谢，因此还具有降血脂及预防肥胖的作用。
5.食醋具有除腥膻味的作用。比如，鱼和虾中含有三甲胺等胺类腥味物质，而食醋为酸性可中和胺类物质，去除腥膻味。因此，在烧鱼、虾和煮羊肉时，应加少许食醋。
6.在烹调菜肴时，加入适量食醋，不仅增加香味和减少油腻，还能起到一定的调味作用。如太辣加点醋可减轻辣味，太苦加点醋可减轻苦味。
7.食醋可以杀死肠道中的葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌等肠道致病菌，具有很强的杀菌能力。因此在家庭做凉拌菜时，加些醋既能增加风味，促进食欲，又能起到预防肠道传染病的作用。
8.食醋所含的醋酸具有软化肌肉纤维的作用，使烹饪的肉食变得软嫩。在烹调某些较坚硬的肉类或野味禽类时，加入适量的食醋，不但使肉容易炖烂软化，而且有利于人体消化吸收。
十二、荤素兼顾
在我们的日常饮食生活中，有人主张吃荤，有人则主张吃素。从营养学的角度看，荤食与素食各有利弊。
主张吃素的人认为，素食营养容易吸收，素食令人血液清洁、心平气和，可以减少动物毒素的吸收，延缓人体的衰老。
主张吃荤的人认为，动物食物为机体提供优质蛋白质和脂肪，大大地促进了人脑和身体的发育，所以，荤食能够使人强壮并保持充沛的精力。
在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食；而素食中的多不饱和脂肪酸、纤维素、维生素以及一些碱性元素比荤食丰富。
素食有素食的好处，荤食也有荤食的妙用。所以，不管素食还是荤食，都是人类必不可少的食物。
我们没有必要在饮食上苛求自己。健康长寿的根本在于营养的合理搭配，而不在于吃荤还是吃素。重视营养的吸收与搭配是现代文明的标志，也是饮食文化的一个重要内容。正确的饮食习惯应该是荤素兼顾、合理搭配的一种平衡饮食。
十三、低碳饮食减肥
所谓的低碳饮食法就是低碳水化合物减肥法，原理其实非常简单，那就是不吃淀粉类，如谷类、麦类和甜食类，比如含果糖、焦糖、蜜糖、乳制品、甜点等，只吃那些高蛋白质类食品，并且减少糖分及油的摄取。阿特金斯博士提出的低碳水化合物饮食法，早在几年前就已经风行好莱坞，从凯瑟琳·泽塔琼斯、布拉德·皮特、碧昂丝到瘦到最明显的香奈儿设计师卡尔拉格斐，都曾经是这套瘦身法的亲身体验者。
这是因为靠避开淀粉、糖等碳水化合物类的食物，从而改吃海鲜、瘦肉和清淡食材来减肥，虽然吃的东西看起来不是什么大鱼大肉，但是特别优雅时尚，所以风靡时尚圈，也就不足为奇了。
一旦当自己的身体缺乏足够的糖分时，就会转而使自己体内所储存的脂肪作为能源，从而消耗燃烧脂肪，体重自然就会下降。低碳饮食法可以吃比较低脂的蛋白质（如瘦肉、海鲜）与蔬菜，这样就能满足口欲，又能有效地减去体重，比起以往不吃晚餐或只吃蔬菜的饮食管理，那么，做起来也就不显得那么困难了。
可是，低碳饮食只适合短期，长期执行必须有正规的医师监督才安全！假如你想快速减掉2～3千克，或正懊恼周末不小心吃的太多，这时，一周的低碳饮食计划，或许能帮一忙。
下面就是根据中国台湾杨名权医师的分析，并且整理了一下低碳饮食减肥法的三个阶段：
阶段一
能吃的食物：低碳水化合物、油脂、蛋白质均不忌口。
要限制的食物：含中、高碳水化合物的食物都不能食用。
执行时间：约2个星期。
阶段二
能吃的食物：中碳水化合物，份量可每餐增加10克，一天以30克为限，肉类不忌。
要限制的食物：油类和含蛋白质类食物应限制食用，不宜吃多。
执行时间：约2个星期。
阶段三
能吃的食物：高碳水化合物食物，可吃到饱。
要限制的食物：肉类，只能吃白肉，蛋白质类食物应减少。
执行时间：2～4个星期。
具体食谱
第一天
早餐：面包吐司2片、热狗1条、蔬菜沙拉l份；
午餐：鲑鱼生鱼片6块、茶叶蛋1枚、橄榄油拌烫青菜1份、番石榴1个；
晚餐：牛腩汤1碗、西红柿1个。
第二天
早餐：生菜色拉l份、火腿2片、荷包蛋1份、无糖西红柿汁1杯；
午餐：凉拌小黄瓜1碟、卤猪脚l块半、蛤仔汤l碗、葡萄柚1个；
晚餐：肝连汤l碗、清蒸鳕鱼1份、橄榄油拌烫青菜1碟。
第三天
早餐：炸酱1碗、橙子1颗；
午餐：卤鸡腿1只、炒青菜l碟、炒蛋l份、味噌汤l碗；
晚餐：生菜沙拉l份、面包吐司2片、红酒150毫升。
第四天
早餐：荷包蛋1个、鲜奶酪l份、火腿2片、无糖西红柿汁1杯；
午餐：卤牛肚l碟、炒青菜l碟、香菇鸡汤l碗；
晚餐：竹笋沙拉l碟、烤鸡翅1只、无糖豆浆l杯。
第五天
早餐：生菜色拉l份、小热狗3条、全脂鲜奶l杯；
午餐：炒什锦海鲜1碗、茶碗蒸1份、番石榴半个；
晚餐：烤火腿2片、面包吐司2片、花椰菜贡丸汤1碗、红枣1颗。
第六天
早餐：热狗1条、关东煮萝卜2串、茶叶蛋1枚、酸奶l小盒；
午餐：小炒肉1份、炒四季豆1碟、沙茶蛋花汤1碗；
晚餐：烤杏鲍菇1碟、卤海带l碟、蒜蓉梅花肉1份、奇异果1颗。
第七天
早餐：烫粉肠l碟、橄榄油拌沙拉l碟、西红柿香菇肉片汤1碗；
午餐：排骨面1碗、橄榄油拌烫青菜1碟、哈密瓜2片；
晚餐：炒青菜1碟、皮蛋豆腐1份、菠萝苦瓜鸡汤1碗。
当然也不是所有的人都适合这个所谓的低碳减肥法，既然碳水化合物是人体热量的主要来源，假如完全放弃，很容易让人陷入虚弱的状态，所以患有心血管疾病、肾脏病及失眠、忧郁、燥郁症等精神疾病患者，都不怎么适合使用这个低碳饮食减肥法。
尽管曾经风行于20世纪90年代的吃肉减肥法受到不少医界人士质疑，称其可能有害健康，但是国际知名明星夫妻布拉德·皮特与前妻珍妮弗·安妮斯顿，以及著名时装设计师肯等都曾经大力拥护，效果明显可见，令一些爱美者无不前仆后继。但是最近，更延伸吹起一股低碳水化合物减肥风，据称这即将成为新一波引领减肥风潮之神，可是为何这个减肥新招能如此引人注目，但是却令医师们显得忧心忡忡呢？
这是阿特金斯博士继1970年研发出的低碳减肥法后，从而延伸提出的另一饮食理论。他在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中就指出，虽然碳水化合物是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的最主要成因。因为碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素迅速攀升，加速被分解后就成为一种单糖，并提供人体活动所需的能量补给。但假如身体已有足够动力时，则会被转化为脂肪形态储存，以备日后使用。如此自然就会增加一些肥胖的几率，所以主张只要降低碳水化合物的摄取，就可在不用对美食忌口的情形下，发挥比较良好的减肥效果。于是以低碳为诉求的健康食品，开始逐渐成为减肥市场内的新秀，而且这类食品近年的销售表现，已经有凌驾低脂健康食品的趋势。
当然，采取低碳水化合物饮食法不一定就真能够快速减肥，低碳减肥法之所以令全球肥胖一族趋之若鹜，其主要是因其速效的成果，但是不少人却不知道这减少的未必都是脂肪，而是体内那些水分。某大学附属医学院营养师曾经指出，当人体一旦缺乏碳水化合物来提供身体的能量时，便会自动燃烧储存于肌肉、器官周围的那些肝糖。而人体每储存1克肝糖时，同时还需要3克的水分进行搭配组合，结果，当肝糖必须被转化成葡萄糖作为能量的过程中，就会释放出体内大量的水分，从而令体重迅速下降。对于因为摄取过量淀粉类、糖类食品而导致肥胖的人们来说，若能以均衡营养的原则并且搭配此减肥法，通过改变嗜吃蛋糕、甜点与含糖分的饮料等一些不良习惯，的确可收到良好的减肥效果。
