1站在一个普通食客的角度，我对当晚的事是相当气愤的，所以做出了吃霸王餐的举动。但是，作为一个火锅店老板，我的心里却是带着惊惧和后怕的。我怕我的店会遇到我们这种“流氓”食客，更怕我的店陷入这种管理无序、消极怠工的状态。经营一家店，需要制定各项规章制度，但是，你的员工能够把你的制度落实到几分呢？我总不能每天坐在大堂眼巴巴盯着服务员是否勤快、是否敬业。通过这件事，我对具体的管理工作又多了几分敬畏。毕竟我是首次涉足餐饮行业，这个行业的基层人员教育水平不高，工作的积极主动性比较差，管起来真的需要花点功夫。
2后来我问香蕉，为什么说开饭店的都养黑社会？她说，她是在电视剧里看的。我这个傻媳妇很会联想，却也道出了一部分实情。我只能说，做生意老老实实本本分分是亘古不变的道理，但是你需要有自己的“危机处理机制”，要对一切可能发生的状况做出估计，比如常见的临时停电、顾客争执；严重一些的，如火灾、突发性食物中毒、某些顾客的寻衅滋事等。有些问题确实需要“非正常手段”干预一下才好解决，但是更多时候，还是要看我们的协调能力和应变能力。
6口碑比吆喝管用，人气比广告值钱
做生意要靠人气。光凭着自己的东西好等着别人来买那是天真的想法。市面上同类商品在品质上差别不会太大，主要就是拼口碑、拼人气。知名度高的商品，哪怕质量稍逊一筹，也会比那些曲高和寡的商品受欢迎，就是受欢迎指数的问题。用消费者的话说就是：有钱难买我乐意。
话说我们吃了半饱要走人，这下子服务员可来了精神。刚才要他们上菜，一个比一个懒，都不搭理我们，一看我们要走，都来劲了，拿出百米冲刺的功夫追上我们。我们一脚门里一脚门外已经听到了后面“您还没给钱”的呼唤，但是，任远和岳伟在前，我和香蕉在后，头都没回出了店去取车。后面大堂经理冲过来拦住任远说：“先生，您忘记结账了。”
还算是个有见识的大堂经理，没有说“您没给钱”这种火上浇油的话，而是婉转地提醒“忘记结账”。无奈的是，她遇到了岳伟这个得理不饶人的主儿，岳伟直接说：“我没忘，我故意没给。”大堂经理顿时哑口无言。
“我刚才跟你们服务员说了，再不上菜我直接走人，不给钱。没人搭理我呀，那就是默许了呗。那我只好走了。”岳伟还夸张地摆着手指头算，“美女，你知道我们在你们这儿坐了几个钟头么？我都吃饿了，你懂么？就是一边吃一边等，都等饿了。你浪费我多长时间，你知道我耽误一分钟损失多少钱生意？”岳伟难得说话不带脏字，估计是假装文明商人，糊弄大堂经理。年轻的大堂经理果然还是道行浅，立刻蒙了，只好赔笑说：“要不，您跟我们经理说吧，您真的不能就这么走了。”另有两个男服务生也过来，还一把拉住了任远的手腕。
若是饶舌，任远是不出面的，由岳伟折腾去。没想到这个服务生不但没眼色，还过来拉扯，向来慢条斯理的任远立刻就不高兴了，手一甩，黑着脸说：“去，叫你们经理来。”一个多余的字都没有。
火锅店经理急匆匆地从里面出来了，一边赔笑脸一边道歉，但是，他还是强调：“你们不能吃饭不给钱啊。”任远一句话都不说，脸沉得像水一样，他拉住经理的胳膊就扭头回店里，直奔大堂。刚才我们坐的位置，虽然不在正中间，周围也有不少人。折腾这么半天，残席还是没收拾，小锅里的水早就熬干了，酒精也烧完了，还有新来的食客等着坐我们那个位置。任远拉着经理就站在桌子边，掷地有声地说：“你看看，我们点了几个菜，你们上了几个菜，我要的最简单的拍黄瓜都没给上，你们这生意还做不做？”几乎整个火锅店的人都朝我们这个方向看过来，并且很多人复议：“上菜太慢了！”“不吃了，走人！”
任远这一招实在太狠了，也太坏了，明显就是在煽动舆论，一股子故意把事态扩大的劲头。经理哪里还敢再纠缠，恨不得赶紧把我们这四个“瘟神”送走，于是，赶紧点头哈腰鞠躬行礼，反拉住任远的胳膊，把他往店门方向拽。香蕉很害怕，我则是偷笑，岳伟大摇大摆跟着任远，我们一伙拉拉扯扯出了店门。
出去之后，经理掏出自己的名片，恭恭敬敬递给任远说：“小哥，交个朋友，这一单我请。真是不好意思，今天没让你们吃好，改天一定要过来，咱们一起喝一杯！”任远从来都没接名片的习惯，蹙着眉头看了一眼名片，说：“刘经理是吧，既然开了店，就得好好经营。小树得砍，员工得管，你看看里面那乱糟糟一屋子服务员都干嘛呢，跑来跑去好像都挺忙，没干事儿啊。你们开火锅店还是开运动会？”
我在一旁憋着不乐出来，为了给刘经理一个台阶，接过他的名片。刘经理完全忘了我们“砸场子”的霸王餐举动，连连赔着不是说：“实不相瞒啊，我是刚接手这个店，管理工作一点都不熟悉，员工也有很多新的，都是小孩子，不听话，不好好做事。我一定好好说他们！”原来是个“空降兵”，可怜的刘经理！
听他这么说，我还有点“哀其不幸，怒其不争”。连我都看得出来，大堂里面那些小服务生，20岁的年纪，典型的90后气质，人在那儿心不在那儿，估计领导的话给他们当耳边风都不够。我自己早晚的店也要用到这么年轻的人，管理中最难的就是管人。想到这些，我对刘经理简直有点同病相怜的意思，所以帮他打个圆场说：“刘经理，难为你了，今天您就请我们一顿吧，我们没吃饱，改天再请顿好的！”说完，我回敬了他一张我的名片。他看我是咨询公司上班的，连连客套说：“哎呀，钱总，以后还得请你多给我出谋划策呀！你这个朋友我交定了！”
“知道我是谁吗？”岳伟这时候又来凑热闹了。刘经理茫然地看着他。他相信岳伟绝对就是“黑社会”的，甚至可能是“职业霸王餐食客”。
“我是工商口儿的，你信吗？”岳伟什么时候都不忘瞎扯。
刘经理哪里敢怠慢，就差磕头作揖了。我看他实在可怜，连忙解围说：“刘经理，我这兄弟爱开玩笑，别听他的。今晚的事我们也冒犯了，以后大家交个朋友，多联系。”
岳伟还没过够“演戏”的瘾，继续瞎扯：“刘老板是吧，我是搞传媒的，专门收集各行各业的不正之风和违法乱纪。你们这里，虽然没那么严重，却严重影响顾客就餐质量，没听说在火锅店坐两个小时还饿着肚子的。今天这事儿，我得给你曝曝光。”
“哎呀，这位老兄，你就别吓唬我了。我今天确实是照顾不周，但是还不至于被当成反面典型吧。我们这个店，在这里经营好多年了，口碑是好的，信誉也是好的，回头客蛮多，这几天是情况特殊，以前的老服务员都调到另外一个店去了，我这边老板是新的，员工也是新的，忙不过来啊。我一定加大力度整顿，还请你们多提宝贵意见！”刘经理言辞已经十分恳切了。我们是干什么吃的，已经听出个八九，呵呵，这个老哥，多半是被“发落”到这边之后又被架空，手底下没自己的人，等着受累去吧。于是，同情心进一步作祟，我们也不再难为他，而是握手说了再见。
任远和岳伟都喝了啤酒，于是给助理打电话过来拿车。我先送他们回去，路上岳伟还在回味刚才的霸王餐，连说过瘾，又咂着嘴说，哪句话哪句话说得不够分量。任远说：“岳伟，等我影视公司办起来，请你做首席编剧和首席男一号。你的演技已经无师自通无可挑剔了。”
“还不是你丫害的，成天拉我去影视城，要不就是跟一帮丑演员闲扯。你那个小美妞怎么不说让我见见，陪我聊聊。”
“去你的，少给我造谣！”任远狡辩着。岳伟不会空穴来风的，看来，任远真的有情况。
“不过，说真的，钱图，通过今天晚上这码事，你这个当老板的长教训了吧？”任远问我。
“哈哈，那是那是，这真是实践出真知啊，革命斗争火与血的洗礼总结出来的经验，我受益匪浅。服务员的培训我得重点抓，火锅店的形象塑造我还得加把劲儿。口碑比吆喝管用，人气比广告值钱呐！要是咱把这事儿添油加醋地写写，在网上一放，这店估计得关门歇业几天。”
“哎呀！”岳伟跟蝎子蛰了似的在后座上一跳，大叫道，“我刚才不应该当演员，应该当摄像的。NND，我新换的手机还没怎么用它录过像呢，要是把刚才那一出录下来，往什么‘饭统网’上一放，哈哈，那可就热闹了。”
“嗯，那是，全北京城的老板都得记住，以后凡是肥头大耳像你这种坏人嘴脸的，都禁止入内。”任远说。
1喝可乐，你会想到“可口可乐”；穿运动装，你会想到“耐克”；用手机，你会想到“诺基亚”——这些都是“名牌效应”。事实证明，人们对名牌有着充分的信任，在选择商品的时候，宁愿多花一点钱，也要“买得放心，用得舒心”。着名的主持人杨澜说过：“相信自己，相信品牌！”创业的人必须认真研究品牌的力量，把自己的商品、企业包装成人见人爱的“名牌”，去满足顾客的喜好。只要顾客喜欢、认同，你就有了“人缘”，你的商品、你的企业就有了“口碑”，继而利用这种无形资产为自己的产品增值。
2既要懂得炒作，又不能依赖炒作，这里面有一个很难把握的尺度。我支持炒作，但是我坚定地认为必须在自己的东西质量过硬的情况下再考虑炒作。产品质量过硬，服务质量过硬，这样拿出去炒作，是一种正面的宣传，是把好的东西介绍给大家，这是一种“传播福音”的行为，是值得推广的；反过来，以次充好，以假乱真，为了追求短期的效益而胡乱炒作，那是变相的欺骗行为。真正的好口碑绝对不是炒作出来的，是时间沉淀下来的，是一传十、十传百，靠“大众评审”打出分数评判出来的。所以，创业者必须注意自己的产品形象和企业形象。要知道，你做十件好事可能不足以使你扬名立万；相反，你做一件坏事，很可能让你在行业里难以立足。这就是口碑的效力。
7做生意从人心入手，揣摩心思好赚钱
既要迎合大众的口味，又不能摆出一副媚俗的嘴脸，这对商家自身的品味是一种考验。能否拿捏这个火候，能否把握这个度，关系到产品市场份额的成败、品牌的存亡。
现在，在中国，一提“营销”好像就跟“骗子”画等号，“营销”几乎成了“忽悠”的代名词，其实这都是让一些无德商人和信誉不良的厂家给毁了。营销实际上是一门大学问，需要在对人的心理认真研究的基础上做出准确的策略，让人家心甘情愿买你的产品。这对于我这个出身广告公司的人来说，理论并不缺乏，缺乏的是实战。
以前写广告文案，揣摩消费者需求和消费心理，然后写出千字万字的广告策划书。这书面的文字交给客户就行了，具体怎么把书面的东西放到实际营销中，我并不了解。后来到咨询公司，充当的也是军师的角色，不断地给别人的企业出谋划策，旁观者清，貌似很轻松。现在要打理自己的火锅店，要让越来越多的人到我的店里吃东西，我还真是花了不少心思去想办法。
岳伟建议用名人效应，让我跟某些大明星合影，然后把照片挂墙上。我女朋友香蕉倒是对这件事很感兴趣，我却一笑而过。岳伟跟我起急说：“你老婆香蕉就是个最有代表性的消费者知道吗！她代表了所有愚夫愚妇盲目信任明星的心理。他们一看，哎哟，这老板跟这么多明星都认识呐，这老板也不是一般人呀，咱捧场去吧！于是，你就高朋满座了。”
我反问他：“会不会有那么一部分人，一看老板只知道跟明星合影，就说，哎哟，这老板真俗，这么大岁数还追星，店的口味也好不到哪里去，咱换家吃吧！”
我的话真把岳伟问着了，一时他也想不出更好的办法。任远说：“钱图说的有道理，你提到了一个很重要的品味问题。你想想，什么人来吃火锅，什么人爱吃火锅。你这个店址，交通便利，四通八达，过往吃饭的肯定多。三元桥、亮马桥这一带虽然不是CBD，却是有钱人扎堆的地方，长城饭店、亮马河大厦、昆仑饭店、燕莎，出入这种地方的人，个把明星是不入他们眼的，反倒会觉得这些明星很村很土。这边房子多少钱了？现在少了说三万一平，还得是老早的旧房子。即便是租金，一个月下来也得四千往上了。能够住得进这里的人，花百十来块吃顿火锅太平常了，人家不会只为几张明星照片而来，人家要的是口味，是气氛。”
“对对，我也是在想这个店的气氛。以前咱们提过把大众的东西卖出小众的价，我最近就一直考虑，怎么样才能让咱们这个大众的东西呈现小众的品味。你说，这火锅，热辣辣，麻酥酥，本就不是个细致讲究的东西。再往上找，起源就是码头工人吃的‘乱炖’，想做出与众不同的品味，还是挺难的。”我说。
“店的整体装修风格已经很不错了，时尚现代，是小资格调。最好把你店主人的生活照摆出几张来。”任远建议。
“我的生活照？”我大为不解。
“嗯，等我找找。”任远把自己的iphon掏出来，翻了翻，调出一张照片给我看，那是我们在茶楼喝茶的时候他抓拍的，画面里的我端着一个青花瓷盖碗在出神，眼睛并不在对焦点上，所以看起来好像思绪万千、满腹心事的样子。我记得，当时他们是在谈电影植入广告的事，而我端着这盏茶，正考虑从云南进一批好的普洱到北京。任远趁我不注意，抓拍了我当时的神态，还成了他自己经常炫耀的摄影作品之一。
任远举着手机说：“青花瓷在奥运之后炒得多热呀，你钱图老板捧着青花盖碗的照片洗一张挂店里，你其他的照片，什么登山的、攀岩的、打高尔夫的、遛狗的，甚至你在公司的办公照，跟客户谈话时的照片。总之，所有能够展现你个人魅力、品味的照片都洗出几张来，让食客们全方位认识你这个老板。爱吃火锅的多是性情中人，知道么，他们对你这个人感兴趣，成了朋友，自然就常来照顾你的生意了！”
“哎，任总你这个点子不赖！回头我也在我办公室里挂几张我自己的照片，让那些来应聘的小演员们都记住我。”岳伟坏笑。
“你就不用挂照片了，知道吗，你就把你的跑车一拉溜往公司门前一摆，又炫富，又装点门面，又吸引美眉！”任远一边说，一边冲我撇嘴。
“少TM挤兑我，我暴发户啊我！”岳伟嘟囔着。
任远不理他，继续跟我说：“你想做成大规模的连锁店，甚至百年老年，必须保证至少40%的回头客。你说说，全聚德、东来顺等老店，最初的牌子是怎么建立起来的，老主顾呀。现在人叫‘回头客’，早先就叫‘老主顾’，早年的店里收学徒，小徒弟一进门不学别的，先学怎么伺候老主顾。这一帮人是你稳定的生意来源。你以前积累下的人脉不少了，大大小小的客户都跟他们说，来你这儿谈事儿，既照顾了生意，又显得热情。人家一看，哟呵，钱图都自己当老板了，年轻有为啊，立刻又高看你一眼。”
“嗯，我其他圈子的朋友，健身的、摄影的，都可以拉过来。”我的思路豁然开朗。
