矿物质实际上是指无机元素。人体内含量较多（＞5克），每天需要100毫克以上的元素，为常量元素，如钙、磷、钾、钠、氯、镁等；而人体内含量甚微，每日需要量仅为微克或毫克者的称为微量元素，包括铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟等。临床观察的结果表明，在导致的众多因素中，膳食中的微量元素对于排毒养颜是非常重要的。也就是说，通过改善膳食中微量元素的摄取，确实可以起到排毒养颜的作用。在美容护肤方面，以下矿物质和微量元素也起着重要作用。当体内供应不足时，能引起体内新陈代谢障碍，造成皮肤功能障碍，影响人体皮肤健美。
宜补铁
根据铁在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。
铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。因为合成血红蛋白需要大量铁，所以铁在这里的量很多。另外铁参与很多酶的活性作用，发挥着重要的生理功能。铁是体内许多重要的酶如过氧化物酶、细胞色素酶和过氧化氢酶的成分，这些酶参与体内许多重要的生理过程。虽然铁在这里的数量不多，但缺了铁就是不行。
人体之所以还需储存铁，是因为这些铁的后备军们能藏在肝脏或骨髓中待命，如果突遇战事，他们就会纷纷奔赴前线，以应人体急需。一旦某些原因引起铁在体内损兵折将，兵力耗竭，使红细胞的成熟受到影响，人体就会贫血。人体如果缺铁，可引起缺铁性贫血，出现颜面苍白，皮肤无华，失眠健忘，肢体疲乏，思维能力差。
动物肉是铁的好来源。肉类、鱼类、动物肝脏和动物的其他器官含铁最为丰富。豆类、绿叶蔬菜和干果类中也含有铁，但这些食物中的铁不如动物食品中的铁利用率高，在食用含铁的蔬菜类食物的同时提高维生素C的摄入量，可有利于铁的吸收和利用。
宜补锌
人体中的锌广泛分布于全身组织。锌是人身体里酶的主角，已经发现有50多种酶含与锌有关。锌具有增强机体抵抗力，有助于伤口和痤疮的康复，有助于前列腺分泌性激素。锌的主要生理功能是促进生长发育，参与核酸和蛋白质的合成，可促进细胞生长、分裂和分化，也是性器官发育不可缺少的微量元素。锌可改善味觉，增进食欲。锌对第二性征发育体态，特别是女性的“三围”有重要影响。锌在眼球视觉部位含量很高，缺锌的人，眼睛会变得呆滞，甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美有其独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘诊。锌在十二指肠被吸收，吸收率较低，只有一小部分。膳食中的草酸、植酸和过多的膳食纤维都会干扰锌的吸收。膳食中植酸、钙和锌结合成络合物而降低锌的吸收率。发酵可破坏谷类食物中的植酸，提高锌的吸收率。所以人体缺锌是较为普遍的现象。
锌在自然界广泛存在，但主要存在于海味及肉类食物中，这是因为—般含蛋白质较高的食物其含锌量都较高，如肉类、猪肝、家禽、尤其在海产品中含量更高，如牡蛎、海蟹，在田螺、黄鳝中含量也不低。植物性食物不但含锌量较低，且吸收率也差，并可受到加工的影响。如粮食类加工越精细锌的含量就越低。豆类如黄豆、绿登和赤豆及坚果类中都含有一定量的锌。人的初乳锌含量较高，以后逐渐减少。锌的供给量成人为每天15毫克，孕妇和乳母20毫克。
宜补碘
碘有“智力元素”之称，和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量为身体重量的两百万分之一，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘主要存在甲状腺中，大约占机体内碘总量的70%～80%。一部分碘存在于骨骼肌中，其碘含量在体内占第二位。还有少部分碘以无机碘和有机碘的形式存在于血浆中。
碘是甲状腺素的主要成分，人体内具有足够的碘元素，才能保证正常的甲状腺功能，甲状腺素对人体的生长、智力发育、蛋白质合成、组织分化及能量代谢都起非常重要作用。碘在人体内每天都在进行代谢，在停止碘摄入的情况下，体内储备的碘仅够维持2个月。由于人体的碘完全依赖自然环境的供应，所以必须每天摄入。由此可见维持人体必要的碘量非常重要，在人体的作用不容忽视。当机体缺碘时，将出现一系列障碍，由于机体缺碘的时期、程度不同，表现的障碍性质和程度也有所不同，碘缺乏人体皮肤就会失去的光泽和弹性。
碘广泛存在于大自然中，海产品和生长在富含碘的土壤中的食物含有碘。碘存在于饮水、食盐及食物中，尤其海带、海参、紫菜、蛤、蚶、海蜇等海产品中含量丰富。因此，生活在沿海地区的人们，一般较少缺碘。对于缺碘的人来说，不妨多食用以下含碘丰富的食物。
宜补硒
硒是重金属的解毒剂，能与铅、镉、汞等重金属结合，使这些有毒的重金属不被肠道吸收而排出体外。能有选择性地抑制癌细胞的生成，而不损害正常细胞。更重要的是硒有延缓衰老的作用，硒能与机体内许多酶相结合，防止自由基形成，从而保护生物膜的稳定，使其不受氧化损害。所以硒常作为保健抗老药剂中的重要成分，硒参与甲状腺素的代谢。硒有保护视器官功能的健全，改善和提高视力；能使头发富有光泽和弹性，使眼睛明亮有神。
含硒丰富的食物主要有芝麻和小麦胚芽，再就是啤酒酵母，蛋类含量也不少，其他如动物的肝和肾及海产品中的小虾、大红虾、龙虾、沙丁鱼和金枪鱼等含量也可观，大蒜、蘑菇、芦笋等含硒也较丰富。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4～8毫克，而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克，二者相差1000倍。
