准备山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个，烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。将山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝。烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒。加入调味料，炒匀盛出即可食用。
山芹营养十分丰富，每100克山芹中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，山芹中蛋白质的含量比一般瓜果蔬菜要高出1倍，铁的含量是蕃茄的20倍左右，山芹中还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，对人体健康十分有益。山芹的含铁量高，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。山芹的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。山芹汁还具有降血糖的作用，能中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风也有显著的效果。山芹中的锌元素，能促进人的性兴奋，因此山芹也被西方人称作“夫妻菜”。
鸭肉味甘、凉，归入肺、肾经，有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒的功效，主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痈，尤其适合体热、上火、少食、便秘的患者食用。
秋季也是高血压的多发季节，而山芹菜能够辅助治疗高血压，此外对于血管硬化、神经衰弱也有较好的治疗作用，因此秋季食用有益养生。
细节提醒
山芹菜非常细嫩，有一股特殊的香气，此菜中的山芹也可用一般芹菜替代。
