（1）能量：为维持生命活动和从事劳动，人体每天必须从食物中获得能量，以满足需要。人体能量的需要是与其能量的消耗相一致的，即：能量的需要＝基础代谢的能量消耗＋体力活动的能量消耗＋食物特殊动力作用的能量消耗。对处在正常生长发育阶段的儿童来说，还要增加生长发育所需要的能量。成年男子18～40岁（体重60千克），每天所需能量为10 000～15 000焦耳；成年女子18～40岁（体重53千克）每天所需9 000～12 000焦耳，在一日总能量摄入中，碳水化合物宜占60%～70%，脂肪宜占17%～25%，蛋白质宜占12%～14%。
（2）碳水化合物：膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总能量的60%～70%为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食物，如各种粮食和薯类。蔬菜和水果除含少量单糖以外，是纤维素和果胶的主要来源。
（3）蛋白质：蛋白质宜占总能量的12%～18%。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1克，我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为1.2克上下。蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物，其一是食物的生物学种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用。
其主要生理作用为：①构成和修补身体组织；②调节生理功能；③构成有特殊生理作用的物质，如酶、激素、抗体等；④供给能量。
（4）脂肪：脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大。一般占总能量的17%～25%，不宜超过30%，以避免油脂摄入过多。我国成年人每天摄取50克的脂肪就可满足生理需要，其主要来源是各种植物油及炼过的动物脂肪。
其主要生理作用：①提供必需脂肪酸；②携带脂溶性维生素类物质；③为机体提供高强度的能量和必要的能量储备；④使膳食具有饱腹感；⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素，免于被氧化。
（5）无机盐：已知存在于生物体内的元素有几十种，除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，统称为无机盐。在体内含量较多的如钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素；铁、铜、碘、锌、锰、钴等在体内含量极少，称为微量元素。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘，特别是正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，对钙、铁、和碘的缺乏较为常见。
其主要生理作用为：①构成机体组织，如钙、磷、镁，是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；②无机盐与蛋白质协同、维持组织细胞的渗透压；③酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着体液的酸碱平衡；④各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁等离子是维持神经肌肉兴奋和细胞膜通透性的必要条件；⑤无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质组成成分，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；⑥无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分，如盐酸对胃蛋白酶元、氯离子对唾液淀粉酶等。
（6）维生素：维生素是人体所必需的一类有机营养素。根据溶解性，维生素可为两大类；其一是脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；其二是水溶性维生素，如B族维生素等。维生素由于体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很少，但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能，已知许多维生素参与辅酶的组成，在物质代谢中起重要作用。当膳食中长期缺乏某种维生素，最初表现为组织中维生素的储备量下降，继而出现生理功能上的异常，进而引起身体组织学上的缺陷，最后出现各种临床症状。
（7）水：水是构成人体的重要成分，占体重的60%～70%。
温馨提示：
人体为了维持生命与健康，保证正常的生长发育和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质统称为营养素。人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求，许多国家对膳食中的营养素供给量制定了营养标准，即推荐的膳食供给量（RDA）。我国也订有膳食供给量标准。
